Jak rozeznat dobré víno od špatného?

Etiketa vína je skutečným pokladem informací, jen je důležité si ji správně přečíst. To je důležité zejména v souvislosti se vstupem v platnost nového zákona „O rozvoji vinařství a vinařství v Rusku“, který rovněž upravuje informace pro kupující.

“vinný pas”

Etiketa je pas každého vinařského produktu, jehož „hlavní strana“ – přední etiketa – musí obsahovat povinné informace pro spotřebitele. Základní pravidla pro označování vinařských produktů stanoví čl. 5 GOST-5575-76 „Vinařské výrobky. Balení, označování, přeprava a skladování.”

Informace o objemu nádob s vínem nebo jinými vinařskými produkty je zpravidla umístěna ve spodní části etikety. „Zlatým standardem“ mezi vinaři je láhev o objemu 0,75 litru.

Důležité informace na etiketě vína:

1. Obsah alkoholu: Tento parametr dnes zajímá mnoho vyznavačů zdravého životního stylu, kteří preferují lehčí až nealkoholická vína. Již při prvním pohledu na láhev můžete pochopit, co od nápoje očekávat z hlediska intoxikace a jak určit svou osobní míru.
2. Cukr: U suchých vín (ve kterých je povolen minimální obsah zbytkového cukru – maximálně 4 g na litr) není nutné uvádět hladinu cukru. Počínaje kategorií polosuché (více než 5 g) musí být úroveň sladkosti uvedena na etiketě v gramech na litr (dm3). Druh vína uvedený na etiketě (u dovážených vín budou informace v ruštině na rubové straně – zadní etiketa) nám také poskytuje další informace o cukru (suché, polosuché, polosladké, sladké), druh vína (bílé, červené, růžové), ale také kategorie vinařských produktů (šumivé, „ruské šampaňské“, likérové ​​nebo speciální likérové ​​víno). Povinný je také údaj o datu stáčení vína. Obvykle se nachází na zadní straně etikety, ale někteří výrobci (zejména šumivá vína) leptají datum laserem přímo na kapsli zakrývající hrdlo láhve.
3. Původ vína. Kromě názvu samotného produktu a jeho výrobce se na etiketě můžete setkat se zkratkou „CHZO“. To znamená, že víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných v určité oblasti, například na Kubáně, nebo dokonce v konkrétní oblasti Kubáně – Novorossijsk, Gelendžik nebo Anapa. Zkratka „ZNMP“ označuje ještě přesnější vazbu původu vína na konkrétní území – jižní pobřeží Taman, Semigorye a region Abrau-Durso. Na etiketách dovážených vín můžete najít názvy španělské oblasti Rioja nebo francouzského Bordeaux.
4. Zeměpisné informace: od roku 2020 se podle zákona 468-FZ, který vstoupil v platnost, staly takové zeměpisné informace pro spotřebitele jakéhokoli vína povinné. Povinné údaje o víně může výrobce nebo dovozce umístit i na zadní etiketu nebo náhrdelník vína (jde o takový elegantní „límec“ na hrdlo nebo „ramena“ láhve). Nyní si kupující, kteří mají potíže se čtením složitých zeměpisných názvů v latině, nebudou muset lámat hlavu frázemi jako Ribera del Duero. Na zadní straně lahve si každý snadno přečte přepis názvu v azbuce, a aby spotřebitel nemusel vyndávat brýle nebo lupu, byli výrobci a dovozci povinni napsat informaci o regionu původu do Velikost 14 bodů. To je asi jedenapůlkrát větší než běžné novinové písmo – titulky jsou psány přibližně stejnými písmeny. Tímto krokem se vyhnete klamání kupujících. Nyní bude například pro kupujícího snadné určit, zda víno se slovem „Crimean“ v názvu bylo vyrobeno z krymských hroznů, nebo zda suroviny pro něj byly vypěstovány řekněme v Adygeji.
5. Rok sklizně: Další povinný požadavek na označování vína se týká ročníku sklizně. Do roku 2020 se podle GOST musel rok psát pouze na vína s geografickými ukazateli. Nyní neexistují žádné výjimky – každé víno musí mít svůj vlastní „rok narození“. U jednoduchých a levných vín to může být obzvláště důležité. Odborníci z Roskachestvo opakovaně poznamenali, že pokud takový produkt „žil“ na polici v obchodě pod jasným světlem lamp, jeho spotřebitelské vlastnosti se mohou časem zhoršit. S novým zákonem se vše, co potřebujete vědět o víně, stalo naprosto transparentním.

„Produkt není víno“

Pokud je nápoj vyroben na bázi hroznových surovin, ale jsou do něj přidána jakákoli dochucovadla, barviva nebo voda, měl by se na takových lahvích objevit velký nápis „Výrobek není víno“. Stejný nápis by měl být na polici maloobchodní prodejny, kde jsou vystaveny „výrobky obsahující hrozny“.

„Na etiketě (zadní etiketa, náhrdelník) a v názvech alkoholických nápojů získaných kvašením jiného ovoce než hroznů není dovoleno používat slovo „víno“ a slova a fráze z něj odvozené,“ říká zákon. .

To znamená, že nyní označení produktů vyrobených z třešní, švestek, jablek, jakéhokoli jiného ovoce, stejně jako zeleniny, nemůže obsahovat slova „víno“ nebo „víno“. „Jablečné víno“ nebo „Nápoj z rebarbory“ budou považovány za padělky. Tyto novely vstoupily v platnost v prosinci 2020 (samotný zákon vstoupil v platnost v červnu loňského roku) a zatím se takto přísná opatření nevztahují na ovocná vína vydaná dříve. Ale brzy se regály ruských obchodů vyčistí od produktů, které napodobují hroznové víno (včetně šumivého vína).

Odrůda vinné révy musí být uvedena na etiketě

Vzhledem k tomu, že víno musí být vyrobeno výhradně z hroznů, bude pro spotřebitele užitečné zjistit, z jakých hroznů a jakých odrůd. Tyto informace jsou nyní také zobrazeny ve velkém na etiketě vína nebo zadní etiketě, jak vyžaduje zákon.

malým písmem

Zadní etikety jakéhokoli vína také obsahují poměrně velké množství povinných informací v souladu s požadavky Rospotrebnadzor o kontraindikacích alkoholu pro těhotné ženy, nezletilé, osoby s onemocněním ledvin, jater a dalších orgánů. Tam také najdete přesnou adresu výrobce a odkaz na normy GOST. U této informace není velikost regulována a všichni píší úplně to samé (podle pravidel), ale velmi malé.

Je materiál vína ve složení špatný?

Každého většinou zajímá složení jakéhokoli produktu. Ve víně by nemělo být nic kromě hroznů. Někdy výrobci píší slovo „vinný materiál“, čímž děsí nedůvěřivé kupující. Není se čeho bát – je to stejné víno, jen než se dostane do láhve, v jakékoli technologické fázi. Také každé víno obsahuje povolenou potravinářskou přísadu – oxid siřičitý.

Snadné čtení

Spolu s přísně povinnými informacemi výrobci používají své štítky a protinálepky jako skutečné „nástroje vzdělávání“. Některé udávají přesný počet vyrobených lahví („oběh“). Malý objem vyrobeného vína by měl naznačovat jeho exkluzivitu. Na lahvi může být dokonce umístěno své individuální číslo (hledejte „lucky“).

Na zadní straně lahve mohou být piktogramy znázorňující proces výroby vína (například zrání v sudech) nebo doporučení pro jeho spotřebu (teplota podávání a gastronomické kombinace). Většina výrobců se snaží na zadní etikety uvést stručný popis chuti a vůně vína – důvěřujte jim „umírněně“. Nechybí ani velmi kvalitní degustační popisy sestavené profesionálními sommeliéry a „pohádky“ o mimořádných buketech a nádherných dochutích, které nemají s produktem v lahvi nic společného.

Digitalizace vína

Trendem posledních let je umísťování QR kódů na lahve. Nebuďte příliš líní vytáhnout svůj smartphone a namířit jej na kód hned vedle regálu v supermarketu. Získáte tak velké množství dalších informací o výrobci, víně a regionu jeho výroby.

Bohužel se na štítky nevejde všechno, bez ohledu na to, jak moc se snažíte. Věnujte pozornost hlavní věci – co odborníci Roskachestvo naznačili.

– Roskachestvo již tři roky sestavuje hodnocení nejlepších ruských vín „Wine Guide of Russia“. Věnujte pozornost odborným posouzením a doporučením, která jsou zveřejněna na portálu Roskachestvo. Rozhodně tak neuděláte chybu při výběru vína, když stojíte u stojanu na víno. Odborníci udělali veškerou práci při výběru toho nejlepšího vína za vás. A na portálu chytrého kupujícího získáte také spoustu zajímavých informací o víně a jeho výrobci. Pak určitě budete mít o čem vyprávět svým přátelům při plnění sklenic.

Sledujte novinky předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Přírodní víno v rozumném množství nejen zvedne náladu, ale také blahodárně působí na činnost kardiovaskulárního a nervového systému a povzbudí trávení. Nevíte, jak poznat pravé víno a jak jej odlišit od padělku? Porozumět této nelehké problematice vám pomohou rady sommeliérů a autorů tematických knih.

Prohlédněte láhev

Nádoba, ve které se nalévá, pomůže určit přirozenost nápoje. Věnujte pozornost následujícím nuancím:

1. Láhev. Musí to být sklo. Neměli byste se soustředit na dno: konkávní dno není známkou pravosti, protože v některých evropských zemích se vína vyrábějí v lahvích s plochým dnem. Pozor však na speciální značky na skle. Nechávají je důvěryhodní výrobci.
2. Označení. Autor knihy The 24 Hour Wine Expert Jancis Robinson upozorňuje, že etiketa by měla být aplikována hladce, bez kapek lepidla, s jasnými a snadno čitelnými písmeny a číslicemi. Musí v něm být uveden název země původu, název a adresa závodu, složení, obsah alkoholu, cukru a dalších přísad a také datum výroby. Datum na láhvi dobrého vína je vyraženo továrními razítky, která se nesmažou náhodným dotykem.
3. Korek. Korková zátka nezaručuje kvalitu vína. V dnešní době mají značky šroubovací dýchací zátky ve velké úctě. Důležitá je vůně korku: neměl by být zatuchlý. Zástrčka by neměla být suchá nebo netěsná.

Dobré víno nemůže být levné. Pokud chcete zvýšit své šance na úspěšný nákup, vybírejte velké vinotéky nebo značkové salony.

Určování kvality vína podle vzhledu láhve: Pixabay

Určete množství a povahu sedimentu

Někteří nezkušení kupující odmítají víno kvůli přítomnosti malého sedimentu na dně láhve. Parker Robert ve svém Wine Buyer’s Guide uvádí, že drobné částečky písku podobného sedimentu na dně láhve naznačují, že víno neprošlo škodlivou filtrací, která ničí buket a charakter vína. Jedná se o skutečné živé víno, které si zachovává své přirozené chuťové složky.

Dobrá vína mají drobný sediment – ​​vinný kámen, ale neměl by zaplnit celé dno láhve. Jak ověřit pravost vína sedimentem? Zde je metoda, kterou můžete uvést do praxe: přineste láhev, prudkým pohybem ji otočte dnem vzhůru a zpět.

Zkontrolujte výsledky: vysoce kvalitní víno má málo sedimentů a rychle se usazuje, zatímco víno nízké kvality má hodně sedimentů. Dávejte pozor na pěnu: s přírodním nápojem se shromáždí ve středu a rychle odezní. Pokud je víno falešné, pak se pěna bude dlouho usazovat kolem okrajů.

Pamatujte, že sediment se zřídka tvoří v bílých vínech nebo ve vínech mladších než 2-3 roky.

Zhodnoťte chuť, barvu a vůni

Po zakoupení vína můžete navíc zkontrolovat jeho pravost posouzením následujících vlastností:

• Barva. Nalijte trochu vína do sklenice a podívejte se blíže na barvu nápoje. Mělo by být světlé a hluboké.

• Aroma. Podle autorů knihy „Canning, Smoking, Winemaking“, Alla Nesterova a Liniza Zhalpanova, má každý konkrétní druh vína svou charakteristickou příjemnou vůni, která vzniká odpařováním těkavých látek z povrchu nápoje. Dobré víno voní příjemně, vůně bílého a červeného alkoholu odpovídá použitým odrůdám hroznů, ale sekt má lehké květinové aroma bez výrazných hroznových tónů. Pokud je vůně nápoje příliš jasná, syntetická guma, pak by se to neobešlo bez příchutí. O nízké kvalitě svědčí i výrazný zápach alkoholu.
• Chuťové vlastnosti. Nápoj se posuzuje z hlediska chuti podle vlastností, jako je sladkost, kyselost, svíravost, síla a celková harmonie. Každá značka pravého vína má jedinečnou chuť a vyzrálejší nápoj má příjemnou dochuť. Pro neprofesionála je těžké vnímat doma všechny chuťové nuance vína, ale výraznou chemickou či alkoholovou chuť lze docela dobře rozpoznat.

Jasným ukazatelem přirozenosti je tloušťka. Nalijte víno do sklenice a zkontrolujte nápoj nakloněnou rotací: přírodní alkohol stéká pomalými drahami a padělaný alkohol nezanechává na sklenici stopu. Zkušení degustátoři varují, že nepoctiví výrobci tohoto efektu dosahují přidáním trochy glycerinu do produktu.

Otestujte víno vodou

Proveďte rychlý test, abyste zjistili, zda je víno pravé. Tuto metodu používají známé osobnosti, které toho o víně hodně vědí, například zpěvák Soso Pavliashvili:

1. Nalijte víno do malé sklenice nebo panáka.
2. Opatrně ji spusťte do nádoby s vodou.
3. Vyhodnoťte výsledek. Pokud následuje prudká reakce, víno se začne aktivně mísit s vodou a barvit ji, pak se nejedná o ušlechtilý nápoj, ale o barevný padělek. Pokud je difúze nepatrná, víno zůstává ve sklenici, pak s vysokou mírou pravděpodobnosti můžeme říci, že se jedná o pravé víno.

Další způsob, jak otestovat víno ve vodě: naplňte hlubokou misku vodou, nalijte malé množství vína do láhve a uzavřete hrdlo prstem. Ponořte ho do vody, otočte a sejměte prst z krku. Pokud je nápoj smíchán s vodou, pak se nejedná o přírodní víno. Pokud červená tekutina téměř nevytéká, koupili jste ušlechtilý nápoj.

Otestujte přirozenost vína pomocí sody, křídy nebo glycerinu

Znalost chemie je užitečná při určování přirozenosti vína. Některé látky reagují se složkami pravého vína a mění barvu. Zkušení vinaři doporučují jako činidla používat jedlou sodu, křídu nebo glycerin. Následuj tyto kroky:

1. Nalijte trochu vína (20-30 ml) do čiré sklenice nebo sklenice.
2. Přidejte 1 lžičku. soda a zamíchejte.
3. Pokud má nápoj šedozelený nebo namodralý nádech, víno je pravé. Ovocný škrob reaguje s jedlou sodou a mění barvu. Špatné umělé víno zůstává stejné.

Křídový test: Naneste několik kapek vína na kousek křídy. Pokud se skvrna po zaschnutí zesvětlí, víno je přirozené. Pokud skvrna změnila barvu, obsahuje barviva. Tato možnost určení pravosti je vhodnější pro červená vína.

Glycerinový test k určení pravosti vína: Unsplash

S glycerinem je test ještě jednodušší: kápněte pár kapek glycerinu do sklenice vína. Pokud roztok klesne ke dnu, aniž by změnil barvu, je víno dobré. Zbarvil glycerin do žluta nebo červena? Láhev je padělaná.

Víno je přírodní alkoholický nápoj získaný kvašením šťávy z čerstvě utržených hroznů. Vyrobeno v oblasti původu v souladu s místními tradicemi a předpisy. Sklenka červeného nebo bílého vína je skvělý způsob, jak si zvednout náladu a zlepšit své zdraví, pokud je to skutečné. Pomocí jednoduchých metod lze snadno ověřit přirozenost nebo vyvrátit kvalitu kupovaného nápoje.