Úžasná historie čokolády pochází z Latinské Ameriky, kde se zrodil kakaovník. Než se tato znamenitá pochoutka objevila v rukou moderních mlsounů, ušla dlouhou cestu od hořkého a kyselého nápoje k voňavému sladkému baru, dokonce se dokázala stát peněžní jednotkou. Tyto proměny udělaly z produktu nejoblíbenější dezert a zajistily si jeho popularitu po celém světě.
Jak to všechno začalo
Historie vzniku pochoutky sahá více než 3000 tisíc let do minulosti. V roce 1000 př.n.l. E. V Latinské Americe žil kmen Olméků. Starověcí lidé si poprvé všimli jedinečných zrn čokoládového stromu, který se nazýval Theobroma cacao. Naučili se rozemlít plody na prášek a vynalezli unikátní nápoj, který v té době nikde na světě neexistoval. Je pozoruhodné, že existuje verze, podle které kmen nazval pochoutku „kakava“, která tvořila základ moderní výslovnosti slova.
Ve XNUMX.–XNUMX. století našeho letopočtu převzal olméckou tradici kmen Mayů. Podařilo se jim vylepšit recepturu a připravit božský a posvátný nápoj chocolatl, což v překladu do ruštiny znamená „hořká voda“. Technologie výroby byla velmi neobvyklá: do drcených kakaových zrn se přidala zrna feferonky a sladké kukuřice, načež se výsledná konzistence vyšlehala ve vodě. Kvašený nápoj konzumovali pouze vůdci a urození lidé, ženám a dětem bylo přísně zakázáno pít čokoládu. Takový nektar byl považován za božský, protože Mayové uctívali kakaového boha jménem Eh-Chuah a věřili, že fazole mají léčivé a magické vlastnosti.
Je pozoruhodné, že v těch vzdálených dobách historie byla zrna čokoládového stromu peněžní jednotkou. Za 10 kusů jste si mohli koupit králíka a za 100 celého otroka. Někteří bezohlední indiáni, snažící se zlepšit své sociální postavení, tajně sami vyráběli falešná zrna, vykrajovali je z hlíny a vydávali za skutečné fazole.
Postupem času byla území, kde žili Mayové, dobyta Aztéky. Spolu se zeměmi k nim přešla i historie čokolády a tajemství výroby úžasného božského nektaru. To pokračovalo až do XNUMX. století.
Čokoláda ve středověké Evropě
Historie výskytu vynikajících sladkostí v Evropě sahá až do poloviny XNUMX. století. V této době se španělský mořeplavec Kryštof Kolumbus vydal objevovat Nový svět, ale omylem zabloudil do Nikaraguy. Tam byl pohoštěn kyselým čokoládovým nápojem, který na výzkumníka neudělal správný dojem. Poté, co se Kolumbus vydal dále na svou cestu a přistál u pobřeží Ameriky, pohostil místní domorodce kakaovými boby. Nebýt takového nešťastného nedopatření, stal by se navigátor objevitelem čokolády v Evropě. Palma však připadla jeho krajanovi a současníkovi Hernanu Cortesovi.
V roce 1519 se španělský conquistador vylodil u pobřeží Mexika, kde žili Aztékové. Náčelník Montezuma se rozhodl pohostit svého milého hosta božskou čokoládou podle receptu vypůjčeného od kmene Mayů. Ani netušil, že mu historie brzy dá krutou lekci: Cortes nejenže odveze vzácná zrna do Evropy, ale také vyhladí z povrchu zemského celou aztéckou říši.
Po svržení Montezumy se stal conquistador jediným vlastníkem kakaových plantáží. V roce 1927 představil jedinečné plody španělskému panovníkovi, který ocenil chuť produktu. Španělsko se brzy stalo prvním evropským dodavatelem kakaových bobů. Výrobu čokoládového nápoje prováděli mniši a šlechtičtí hidalgové. V důsledku dlouhých experimentů změnili recepturu, odstranili feferonky s kukuřičnými zrny a přidali cukr. Ukázalo se, že sladká čokoláda chutná mnohem příjemněji než čokoláda pikantní a kyselá. Navíc ho začali podávat teplé, a ne studené, jak bylo u Aztéků zvykem.
Chuť je cennější než peníze
Kakaové boby byly stále tak drahé, že božský čokoládový nektar mohli ochutnat jen urození a bohatí lidé. Důvody zvýšených nákladů byly:
- vysoké daně na fazole;
- výrobní potíže.
Posledním důvodem byly zvláštnosti zpracování obilí. Faktem je, že v Evropě byly zpracovávány stejným způsobem, jaký praktikovali Aztékové: musely se drtit na kolenou a ručně. Aby ušetřili na výrobě, přidali někteří bezohlední cukráři do mandlové hmoty trochu kakaa. Tato metoda byla praktikována poté, co se čokoláda objevila ve Francii. Francouzský diplomat a politik Louis Savary dokonce prohlásil, že jen v této zemi můžete ochutnat tu nejnechutnější čokoládu. Naštěstí v roce 1732 vynalezl Dubuisson stůl na zpracování fazolí, který značně zjednodušil výrobu a mírně snížil cenu.
Poté, co Anna Rakouská po svatbě s Ludvíkem představila Francouzům nový dezert, rozdělila se sekulární společnost na zastánce a odpůrce kakaa. Spisovatelka Marquise de Sevigne se svým obvyklým sarkasmem poznamenala, že po vypití kakaového nápoje se její těhotné kamarádce narodilo černé dítě. Marie Antoinetta ocenila vytříbený vkus a dokonce pozvala do práce osobního čokolatiera, čímž zavedla novou pozici u dvora.
V Anglii a Francii se čokoláda stala nejdražší pochoutkou a ukazatelem luxusu a bohatství. Vypití takového nápoje se rovnalo vypití peněz. Alespoň to konstatovali historici a kritici té doby. Do konce 500. století bylo v Paříži přes XNUMX čokoládových domů a v Anglii podobná zařízení nahradila čajové a kávové salony.
Vynález tuhé čokolády
Na začátku XNUMX. století učinil chemik Guten z Nizozemí senzační objev: zkonstruoval lis, který umožňoval vymačkat kakaové máslo z bobů. Jeho syn o něco později přišel s novou léčbou čokolády, při které byly zabity všechny mikroorganismy. To umožnilo prodloužit trvanlivost cukroví.
V roce 1847 přidal Joseph Fry poprvé v historii cukrářství kakaové máslo, což způsobilo ztuhnutí a ztuhnutí čokolády. Jeho stejnojmenná továrna na cukrovinky Fry and Sons se stala prvním výrobcem čokoládových tyčinek na světě. Horký nápoj brzy ustoupil do pozadí a tuhá pochoutka se stala velmi populární po celém světě.
Historie vzhledu čokolády s náplní je také spojena se jménem Angličan. George Cadbury šel ve stopách svého otce, majitele čokoládovny. Se svým bratrem otevřeli továrnu Cadbury, předchůdce piknikových a Wispa barů, která se objevila v polovině 1866. století. A v roce 2010 bratři vynalezli nový unikátní recept na sladkosti a poprvé v historii začali přelévat ovocné bonbóny čokoládou. Úspěch vernisáže podpořily jednoduché obaly s vtipnými obrázky, jejichž autorem byl nejstarší z bratrů. Továrna s dlouhou životností existovala do roku XNUMX, poté byla převedena do koncernu Kraft Foods.
Vzhled čokolády v Rusku
Dezert se v Rusku objevil díky Kateřině II na konci 1850. století, i když existuje verze, že počátkem jeho domácí historie mohl být Petr I. Cukrářství bylo doménou cizinců, a tak si v roce XNUMX otevřel jeden Němec první továrny na čokoládu v Moskvě, přičemž jeho příjmení koncernu je Einem. Delikatesy byly určeny pro elitu a byly zabaleny do sametových a hedvábných balíčků s kartami uvnitř. Dnes se továrna nazývá „Rudý říjen“ a je právem považována za jednu z nejlepších.
V sovětských dobách se designu čokoládových výrobků nevěnovala velká pozornost, ale kvalita nebyla horší než švýcarská. Důvodem bylo, že hlavními dodavateli kakaa byly partnerské země SSSR. V polovině 1990. let – počátkem 2000. století se ruční výroba dezertů opět stala prioritou. Andrey Korkunov se stal jedním z prvních cukrářů, kteří si po rozpadu Sovětského svazu otevřeli vlastní továrnu. Výrobky této značky jsou velmi žádané a kvalitní.
Každý rok 11. července slaví mlsouni po celé Zemi Světový den čokolády. Není divu, že tak oblíbený produkt, který mnozí milují, má svůj vlastní zvláštní svátek. Jako první oslavili Den čokolády Francouzi. To bylo v roce 1995. Ale lidé začali jíst čokoládu dávno předtím. A než se čokoláda proměnila ve sladkou tyčinku v rukou chlapců a dívek, prošla dlouhou cestu od kysaného nápoje až po tyčinku v šustící fólii, dokonce se dokázala stát peněžní jednotkou.
“Černé zlato”
Předpokládá se, že objeviteli čokolády byli Aztékové, kteří ji nazývali jídlem bohů. Nápoj vyrobený z kakaových bobů rozemletých s kukuřičnými zrny a feferonkou, našlehaných do vysoké pěny a ponechán kvasit. Směli ho pít pouze urození muži, šamani, válečníci a lidé určení k obětem. Dodnes se dokonce dochovala kresba, na které mayský kněz zakazuje prostému člověku pít „božský nektar“.
Stejně hlasitou přezdívku mu dali španělští conquistadoři, kteří jako první přivezli čokoládu do Evropy. Tam se začalo jako přírodní zdroj energie využívat „černé zlato“, které přirozeně posilovalo fyzickou sílu a zvyšovalo vytrvalost. Prvním člověkem z pevniny, který čokoládový nápoj vyzkoušel, byl španělský generál Hernan Cortes, který v roce 1519 přistál na pobřeží Mexika. Náčelník Montezuma II pohostil Španěly na recepci na jejich počest šlehaným nápojem s vanilkou, kořením a feferonkou, nalitým do misek z ryzího zlata. Existuje předpoklad, že Aztékové nápoj nazývali chocolatl – „pěnová voda“ a údajně z tohoto slova později vznikla čokoláda – „čokoláda“.
Čokoládu si kupodivu dlouho mohli dovolit jen členové aristokracie. Pochoutka, která taje v rukou, se stala dostupnou pro masy až na počátku dvacátého století s rozvojem průmyslu. Ženy považovaly čokoládu za přírodní afrodiziakum a mezi slavnými představiteli pohlaví měla Matka Tereza nebývalou vášeň pro čokoládu a madame Pompadour dokonce věřila, že jen on dokáže zažehnout oheň vášně.
Dávno předtím, než se oleji začalo říkat „černé zlato“, nesly tento název kakaové boby a čokoládový nápoj z nich vyrobený. Foto: pixabay.com/dghchocolatier
Zpod tisku k masám
Vzhledem k tomu, že Aztékové konzumovali čokoládový nápoj studený, Španěly napadlo jej ohřát, osladit a uvědomili si, že mnohem lépe chutná horký a sladký. Do čokoládové hmoty začali přidávat ořechy, skořici a pomerančový květ – bílé květy anýzu. Čokoláda se stala v Itálii široce známou v roce 1606 díky úsilí Florenťana Francesca Carlettiho, který během své cesty kolem světa popsal recept na sladký hustý nápoj. Čokoláda oslovila mnoho lidí a Italové byli první, kdo zahájili její sériovou výrobu. V té době byl tento nápoj populárnější než málo známá káva a drahý japonský čaj, na který se v Evropě pohlíželo jako na nějakou kuriozitu.
Opravdový průlom v historii čokolády nastal na počátku 1828. století, kdy holandský chemik Conrad van Houten vynalezl lis, který umožnil vymačkat máslo ze strouhaného kakaa. Prášek zbývající po vymačkání byl neméně chutný, levný a dokonale rozpustný ve vodě. Ale nejdůležitější objev, který nám přinesl čokoládové tyčinky, byl ten, že když bylo kakaové máslo přidáno do horkého nápoje, ztuhlo. Van Houtenův vynález si nechal patentovat jeho syn v roce 1847 a proces výroby čokoládových kousků byl zdokonalen. Muž zvládl alkalizaci kakaových bobů, která mu umožňuje zabíjet mikroorganismy a prodlužovat trvanlivost produktu. Předpokládá se, že první čokoládovou tyčinku vyrobila anglická továrna na cukrovinky JS Fry & Sons v roce XNUMX.
Ženy považovaly čokoládu za přírodní afrodiziakum a mezi slavnými představiteli pohlaví měla Matka Tereza nebývalou vášeň pro čokoládu a madame Pompadour dokonce věřila, že jen on dokáže zažehnout oheň vášně. Foto: pixabay.com/ Nika_Akin
V Rusku se čokoláda jedla za Kateřiny II. Dochovaly se dobové záznamy o tom, jak císařovnin oblíbený Grigorij Potěmkin rád pil pětkrát nebo šestkrát před obědem „buď kávu, nebo čokoládu, svačil šunku nebo kuře“.
Tuhá čokoláda se začala jíst v Rusku v poslední třetině XNUMX. století. Koncem století začaly továrny Abrikosov a Einem vyrábět nádherně zdobené sady čokolád, které byly velmi oblíbené.
V Sovětském svazu se s čokoládou zacházelo jako s atributem buržoazního života, kvůli čemuž, stejně jako kvůli vysoké ceně, nebyl sortiment v té době velký. V 1960. letech minulého století byl přijat program na zavedení hromadné výroby mléčné čokolády, která byla chutná a cenově dostupná. Výsledkem práce sovětských cukrářů byla „Alenka“, kterou dnes znají i ti nejmenší Rusové.
V 1960. letech minulého století byl přijat program na zavedení hromadné výroby mléčné čokolády, která byla chutná a cenově dostupná. Foto: pixabay.com/safran7
Kdy můžete a nemůžete
Čokoláda ale není jen chuť, ale také benefity. Hořká čokoláda obsahuje prvky, které stimulují uvolňování endorfinů, zatímco jiné prvky podporují relaxaci a psychickou regeneraci. Sladká pochoutka s minerály, hořčíkem a vitamíny B, obsahuje vápník a vitamín E.
Každý ví, že hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaových bobů prospívá mozku. Jaké další výhody může člověku pár kousků pamlsků přinést? výživová poradkyně Irina Zevaková.
„Čokoláda se často podává dětem a dospívajícím v období zvýšené duševní aktivity. A zdá se, že jde o cukrářský výrobek, ale čokoláda může být užitečná pro lidi, kteří mají problémy s výživou. Zde je pozorován přesný opak fráze „nezkazte si chuť k jídlu“.
Nízký krevní tlak lze také zvýšit hořkou čokoládou. Pravá hořká čokoláda stimuluje v těle produkci fenolů, které podporují hubnutí. Kromě toho mezi produkty? Samozřejmě jeden z lídrů co do množství antioxidantů, které obsahuje.
S čokoládou by si měli dávat pozor lidé trpící cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami, gastritidou a žaludečními vředy, dnou a urolitiázou. Ale v malém množství přinese čokoláda jen výhody.“
Řekla nám o tom, kdo by měl a kdo neměl jíst čokoládu praktikující psychiatr Taťána Kuramšina:
„Mnohým lidem konzumace čokolády skutečně zlepšuje náladu a není to vždy jen otázka prosté lásky ke sladkostem. Čokoláda obsahuje komplex užitečných látek, které mají určitý vliv na biochemické procesy v mozku. Všeobecně se uznává, že pochoutka obsahuje takzvaný „hormon radosti“ – serotonin. Ale není tomu tak. Čokoláda obsahuje aminokyselinu tryptofan, která stimuluje produkci serotoninu.
Kromě tryptofanu obsahuje čokoláda teobromin a kofein, které tonizují a povzbuzují, flavonoidy, fenoly a katechiny – antioxidanty, které zlepšují stav organismu jako celku, zpomalují stárnutí a také podporují tvorbu serotoninu.
Všeobecně se uznává, že pochoutka obsahuje takzvaný „hormon radosti“ – serotonin. Ale není tomu tak. Foto: pixabay.com/ AlexanderStein
Je však důležité pochopit, že vlastnosti čokolády zvyšující náladu ne vždy fungují. Může stimulovat uvolňování serotoninu pouze tehdy, když je co stimulovat. Pokud je člověk například unavený, smutný, nebo není příjemné počasí, pomůže pamlsek. Pokud se ale setkáme se situací, kdy jsou zásoby serotoninu vyčerpány, a to u depresivních stavů různého charakteru (endogenní deprese, deprese jako projev posttraumatické stresové poruchy, úzkostná deprese), pak jsou stavy, které vyžadují specialistu konzultace, předepsání léků a psychoterapie, v takových situacích čokoláda nepomůže.
Čokoláda obsahuje theobromin, látku podobnou kofeinu, která má stimulační účinek na centrální nervový systém. Nikdy by se proto neměl podávat dětem do 3 let nebo s diagnózou ADHD (hyperreaktivita a porucha pozornosti). V tomto případě se aktivita takových dětí zvyšuje, a to je extrémně nebezpečné pro jejich duševní zdraví. Čokoláda by kvůli svému povzbuzujícímu účinku na centrální nervový systém neměla být součástí jídelníčku lidí se sklonem k nespavosti a ze stejného hlediska by se neměla jíst ani odpoledne ani večer.“
