Žampion je nejoblíbenější, cenově dostupná a bezpečná houba. Můžete si ji koupit v každém obchodě nebo pěstovat na vlastním pozemku. Pečte, smažte, vycpávejte a dokonce jezte syrové. Hlavní je to správně roztřídit a zpracovat. Co dělat s čerstvými houbami, jak čistit žampiony a proč by se neměly mýt, je v tomto návodu.
Jak si vybrat
Ne všechny houby se dostanou do čištění, proto je první fází přípravy správný výběr a třídění. Při nákupu žampionů v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu: dobrá houba je hustá a elastická, bez prasklin, vrásek, důlků nebo skvrn.
Klobouk žampionu prozradí mnohé o jeho stáří: čím je měkčí, tím je houba starší. Pokud je pokryta sítí vrásek a okraje začnou zasychat, tato plodina byla sklizena před týdnem, ne méně.
Je nutné všechny žampiony vyčistit?
Ne, mladé, čerstvě nakrájené nebo malé houby není nutné loupat. Za výchozí bod se považuje 4 cm v průměru uzávěru. Cokoli menšího než tento parametr lze uvařit okamžitě, bez ohledu na zvolený způsob.
Pokud je houba čerstvá, ale stále špinavá, jemně ji otřete hadříkem nebo ubrouskem. To bude stačit, zbytek zvládne správná tepelná úprava.
Čtyři důvody, proč vzít nůž do ruky
Koupili jste velké houby s průměrem klobouku větším než 5 cm, které se obvykle používají na grilování nebo nádivku. Jejich slupka je tvrdá a může mít hořkou chuť, takže by měla být odstraněna.
Houby tam ležely několik dní. A možná, že na svých čepicích nezachytili ty nejužitečnější bakterie. U hub, které nejsou zcela čerstvé, musíte oloupat nebo odstranit horní vrstvu.
Jaké žampiony je zbytečné čistit
Neztrácejte čas, pokud jsou houby scvrklé a zčernalé. Tyto houby se začaly kazit. Dokonce i několik tmavých skvrn na čepici naznačuje, že proces uvnitř byl zahájen – taková houba není nebezpečná, ale pravděpodobně nebude chutná. Pokud je žampion kluzký, obalený hlenem a zapáchá, je definitivně ztracen. Jeho příprava může mít za následek otravu.
Proč se nedají umýt?
Žampiony čistěte správně suchou metodou – bez vody. Tyto houby již obsahují hodně tekutiny a při delším kontaktu dokážou nasávat vodu jako houba. Možná si toho nevšimnete, dokud nezačnete vařit. Žampiony s radostí odevzdají všechnu nahromaděnou tekutinu pánvi, zatímco samy budou kulhat a promění se v houbovou kaši.
Divoké žampiony není třeba namáčet, jak se to dělá u jiných hub. Je nutné mýt pod tekoucí vodou selektivně, v krajním případě při silném znečištění.
Pokud houby omyjete, udělejte to rychle, poté je osušte papírovou utěrkou a před vařením je nechte úplně oschnout. Takto zůstanou během procesu pevné a křupavé.
Když ne vodou, tak čím?
Použijte ostrý nůž, ale opatrně: odtlačte od okraje víčka, lehce vypáčte tenkou slupku žampionu a stáhněte ji. Proto je nutné vyčistit celý povrch.
Dopřejte houbám lázeňskou léčbu: vložte je do hrnce nebo umyvadla se studenou vodou tak, aby byly zcela v tekutině, ale ne více. Přidejte 2 lžíce mouky nebo soli a jemně otírejte čepice, jako byste používali peeling. To by nemělo trvat déle než tři až pět minut: žampiony nebudou mít čas absorbovat vodu, ale budou vyčištěny.
Bez ohledu na to, jaký způsob čištění, krájení a vaření zvolíte, je správné odříznout (nebo v řeči kuchařů a houbařů aktualizovat) spodní řez na stonku houby. Z tohoto místa zpravidla začíná černat a zhoršovat se.
Jakou možnost zpracování zvolit
Odpověď na tuto otázku závisí také na vašich plánech na lesní těžbu. Zde je několik jemností pro ty, kteří chtějí správně vyčistit žampiony.
Celé houby uvařte v troubě nebo na grilu a vyberte velké. V obchodech jsou balíčky s tímto druhem žampionů dokonce označeny speciálním způsobem. U této metody je správné uzávěr nepoškodit, ale i tak jej budete muset vyčistit. Použijte metodu houby nebo měkkého kartáče. Hotové jídlo pak bude mít zlatavou, křupavou kůrku.
Chcete-li připravit lahodné plněné žampiony, musíte odstranit vnitřní talíře. Udělejte to ostrým nožem a postupujte opatrně, abyste neporušili křehkou čepici.
Před přípravou pyré, houbové omáčky nebo pečeně je třeba žampiony nakrájet. Vzhled a bezpečnost čepice v tomto případě nejsou tak důležité. Až budete uklízet, klidně si vezměte nůž: odstraňte nečistoty, obruste a vyřežte pochybná místa. Noha se snadno odlomí rukou.
Aby se žampiony na pánvi nerozmočily, nekrájejte je příliš najemno a dejte je na suchou pánev s nepřilnavým povrchem. Rostlinný olej, sůl a koření by měly být správně přidány poté, co se houby vzdaly vlhkosti a zredukovaly objem asi na polovinu.
Pro domácí přípravu na zimu se často používají minižampiony. Je vhodné je umístit do nádob a jíst jako svačinu. Tyto houby není třeba před vařením omývat: pokud si je ale netroufáte hned dát do sklenice, použijte navlhčený hadřík.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidla skladování: čerstvé žampiony je nutné připravit do dvou dnů od data výroby. Před nákupem ve velkém na trhu se zeptejte prodejce, kdy přesně byly houby nakrájeny. Po 48 hodinách začnou žampiony ztrácet kvalitu a nutriční vlastnosti: již je nelze nazvat užitečným produktem. Po 7 dnech byste rozhodně neměli jíst houby.
Jak často si v kuchyni pokládáte kontroverzní otázky týkající se vaření? Ve snaze zjistit, zda je možné zahřát med a jak správně čistit žampiony, se zrodila rubrika „Otázka týdne“. Ani zkušený kuchař není chodící encyklopedie, a proto se redakce každý týden podívá do toho či onoho aktuálního problému, který trápí nás i vás. Zde najdete užitečné životní hacky, tipy a někdy i recepty.
Žampion je levná houba, která se prodává téměř v každém obchodě. Vaříme k ní polévku, hovězí stroganov a bezmasé sendviče. A v létě tento dar přírody využíváme jako grilovačku. Ale pokaždé, když vezmeme do ruky nůž, přemýšlíme: čistit, či nečistit? Ať už ztrácet čas nebo to nechat tak, přečtěte si náš nový článek.
Vztah s vodou
Nejprve se vraťme k vodě – ani u ní není vše jasné. Zbavit se nečistot je rozhodně nutné, zvláště pokud se chystáte jíst houby syrové bez vaření.
Opláchněte je pod tekoucí vodou a ihned položte na papírovou utěrku. Žampiony totiž rychle absorbují vlhkost, takže je nelze dlouho prát a musí se okamžitě sušit. Pokud jsou houby docela čisté, je lepší je jednoduše otřít novým hadříkem namočeným ve vodě. Takto se žampiony nenasytí vodou, neztratí při vaření tvar a budou křupavé.
Mimochodem, existuje další life hack, který kuchaři často sdílejí. Vložte houby do velké nádoby, naplňte je vodou a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. pšeničná mouka. Bude fungovat jako druh peelingu a pomůže okamžitě odstranit zaschlé nečistoty a žampiony nebudou mít čas absorbovat vlhkost. Hlavní je jednat rychle!
Role nože je věcí náhody
Nepleťme se do keře – loupání hub není vůbec nutné. Dělají to zpravidla ze strachu z kontaminace. Pro jistotu odstraňte kůži. Ale opravdu se není čeho bát, pokud jste předtím žampiony očistili vodou. Zbývá pouze odříznout hnědé skvrny, které jsou známkou zatuchlosti, a obnovit řez na stonku. Nedotýkejte se takzvaných „sukní“ a tmavých plátů pod čepicí – právě ony dodávají houbám jejich charakteristickou chuť.
Stále však má smysl loupat klobouk, když houby dosáhnou 5 cm výšky. Jak se velikost zvětšuje, slupka houstne a houby mohou ztvrdnout. Věnujte pozornost této nuanci, pokud se chystáte vařit plněné žampiony. Pro tento pokrm se používají velké houby. Malé je lepší „nesvlékat“. Nakrájejte je ihned po umytí.
Čistit nebo nečistit – rozhodněte se sami, ale rozhodně byste měli žampiony umýt. Pokud se vám naše nová rubrika líbila, zanechte komentář. Čekáme na vaše dotazy!
Žampiony jsou nejoblíbenější houby ve vaření. Nejen, že jsou chutné a výživné, bohaté na bílkoviny a vitamíny, ale jsou také rychlé na přípravu a
Slovo „julienne“ k nám pochází z francouzského jazyka. A to znamená způsob krájení potravin na tenké proužky nebo kroužky. Poprvé v tomto termínu
Nabídka ochutnat postní řízky přináší do tváří opravdových masožroutů stejně postní výraz. Nicméně i v této verzi je to milovaný
