Kolik topinamburu můžete denně sníst?

Topinambur je nízkokalorický produkt, který obsahuje celý koktejl vitamínů, minerálů, organických kyselin a esenciálních aminokyselin. Nebýt jedné důležité kontraindikace, mohl by se jíst každý den.

Chápeme, jak je užitečný a škodlivý, jak ho správně jíst a co se z něj dá připravit.

Obsah

Zajímavá fakta o topinamburu

Jeruzalémský artyčok pochází ze Severní Ameriky, indiáni jej pěstovali dávno před prvními Evropany. Začátkem 1. století dorazil topinambur lodí do Anglie a poté do Francie a odtud se rozšířil do celého světa. Přestože rostlina vypadá velmi podobně jako brambor, ve skutečnosti je „příbuznou“ slunečnice [XNUMX]. Není náhodou, že se mu také říkalo „Jeruzalémský artyčok“, což by mohlo být zkomoleninou italského „girasole“ (slunečnice).

V Rusku se rostlině říkalo „hliněná hruška“ a méně často „barabola“. Ale v Kazachstánu je známý jako „čínský brambor“, protože byl do země přivezen z Číny.

Obsah kalorií a nutriční hodnota topinamburu na 100 g:

• kalorie – 73 kcal;
• proteiny – 2 g;
• tuky – 0,01 g;
• sacharidy – 17,4 g;
• vláknina – 1,6 g [2]

Jak jíst topinambur: rada od odborníka na výživu

Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu

Topinambur se konzumuje čerstvý i pečený, přidává se do smoothies a salátů. Doporučuji jíst čerstvý, oloupaný a nakrájený na plátky nebo nastrouhaný na hrubém struhadle: v tomto případě zůstanou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktu.

Kdoule, ředkvičky a čerstvé bylinky se skvěle doplňují a doplňují působení topinamburu. Doporučená porce čerstvého topinamburu je asi 150 g denně, více může způsobit plynatost a průjem.

Je pozoruhodné, že hlízy topinamburu jsou považovány za nejčistší a nejbezpečnější k jídlu, protože nejsou schopny hromadit soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy a dusičnany.

Výhody jeruzalémského artyčoku

Jeruzalémský artyčok je cenným zdrojem vlákniny a inulinu a je známý pro své příznivé účinky na zdraví střev. Použít ji můžete jak syrovou – bude chutnat jako stopka, tak po tepelné úpravě. Například při smažení je téměř k nerozeznání od batátů.

Prevence diabetu

Inulin je přírodní polysacharid, jeden z polymerů fruktózy. Je považován za „rezervní“ sacharid, stejně jako škrob. Působením kyselin se prvek štěpí na fruktózu a malé množství glukózy. Inulin se v lidském těle netráví.

Quinoa. Výhody, škody, kalorie, jak vařit

Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu

„Zvláštní hodnota topinamburu je dána vysokou koncentrací polysacharidu inulinu a pektinu (vlákniny). V hlízách zemních hrušek jich je až 20 % z celkové hmotnosti. Kromě toho má topinambur hodnotu pro lidi trpící cukrovkou 2. typu. Díky stejně vysokému obsahu dietní vlákniny dokáže šetrně snižovat hladinu krevního cukru a také posilovat stěny cév, které jsou při tomto onemocnění často poškozeny.

Spolu s vlákninou inulin inhibuje vstřebávání glukózy z potravy, což přispívá k pomalé změně její hladiny v těle. Také při pravidelném jedení topinamburu je pozorováno zvýšení citlivosti na inzulín v důsledku snížení buněčné rezistence.

Zvýšená imunita

Topinambur je dobrým zdrojem vitamínu C. Při pravidelné konzumaci zvyšuje odolnost organismu proti infekcím a zánětům [3].

Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu

“Vzhledem k tomu, že inulin je prebiotikum, vyživuje mikroflóru, což zase zlepšuje vstřebávání vitamínů, posiluje sníženou imunitu a zmírňuje průběh zánětlivých onemocnění trávicího traktu.”

Pomoc s porušením odtoku žluči

Jeruzalémský artyčok může být také užitečný pro lidi s tak docela běžným gastrointestinálním onemocněním, jako je dyskineze žlučových cest. Inulin má také mírný choleretický účinek, když je narušen odtok žluči z jater žlučovými cestami (žlučník a cystický vývod).

Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu

„Jeruzalémský artyčok se také používá jako choleretikum, vyrábí se z něj šťáva: tře se na hrubém struhadle a pak se vymačká dužina. Šťáva se konzumuje dvakrát denně před jídlem, přibližně 50 ml.

Normalizace funkce střev

Při pravidelném užívání topinamburu se zvyšuje počet bifidobakterií ve střevě, které potlačují patogenní mikroflóru. Díky vysokému obsahu pektinu – ve vodě rozpustné vlákniny a dietní vlákniny má časté užívání topinamburu dobrý vliv na střevní motilitu, podporuje včasné vyprazdňování a zabraňuje zácpě [4]. Nedostatek vlákniny v každodenní stravě zvyšuje riziko zhoubných nádorů, gastritidy, pankreatitidy, dodává Angela Davidyan.

Omlazení těla

Listy topinamburu jsou dobrým zdrojem antioxidantů [5]. Jde o látky, které chrání buňky před negativním působením volných radikálů. Konzumace potravin bohatých na antioxidanty pomůže udržet zdraví a mládí celého těla včetně mozku a poslouží také jako dobrý nástroj prevence Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Uložení postavy

Pomalé sacharidy a vláknina v topinamburu velmi zasytí, takže tento produkt pomůže udržet zdravou tělesnou hmotnost těm, kteří sledují postavu. Vysoký obsah dietní vlákniny zajišťuje rychlé nasycení a zabraňuje přejídání [6].

Škodlivost jeruzalémského artyčoku

Velké množství inulinu může způsobit plynatost a není vhodné při určitých gastrointestinálních potížích a při dietě s nízkým obsahem sacharidů.

Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu

„Přes veškerou hodnotu topinamburu má jednu nevýhodu. Ve většině případů způsobuje plynatost nebo zvýšenou tvorbu plynu. Pokud je k ní sklon, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými.

Existují však triky, které vám mohou pomoci snížit míru plynatosti co nejvíce. K tomu je možné hlízy zapéct v troubě, poté je inulin metabolizován na fruktózu a vedlejší účinky jsou sníženy. Můžete použít i koření: hřebíček, kmín, česnek, koriandr. Esenciální oleje, které obsahují, mohou zvýšit léčivé vlastnosti topinamburu a potlačit výskyt plynatosti.“

Květák. Co je užitečné a jak to vařit

Co vařit z topinamburu: rady šéfkuchaře

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně

„Jeruzalémský artyčok je chuťově velmi specifický, takže i když je užitečný, je docela těžké si ho zamilovat. Připadá mi to jako roztavený plast. Pro studenty mé akademie jsem se pokusil vytvořit dobrý recept. Zkusil jsem udělat topinamburové chipsy – ukázaly se lepkavé a lepkavé. V Rize, v cool michelinské restauraci, jsem zkusil topinamburovou polévku, bylo to velmi zvláštní, takové jídlo jsem nevyvinul.

Jediné, co s tím doporučuji udělat, je salát. Topinambur se dá nastrouhat, ale je potřeba ho hned polít citronem, protože zčerná jako brambory. Pak můžete přidat mrkev, jablka, olej, například dýňový, slunečnicový s vůní semínek, avokádový olej. A taky česnek, koření a bude super salát. Velmi zdravé, křupavé a svěží chuti.”

Topinambur (lat. – Helianthus tuberosus L) byl do Evropy přivezen ze Severní Ameriky v 17. století. Rostlina se rychle rozšířila a získala si oblibu díky svým chutným hlízám a léčivým vlastnostem. V průběhu historie pěstování různé národy obdařily topinambur různými jmény – je to hlízová slunečnice a hliněná hruška, jeruzalémský kořen a bulvár.

Vědci upozornili na léčivé vlastnosti jeruzalémského artyčoku a zorganizovali mnoho výzkumů věnovaných jejich studiu. Díky tomu bylo možné prokázat, že účinné rostlinné látky jsou schopny snižovat hladinu cukru v krvi, kontrolovat hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů. Jedinečný účinek má inulin, který se ve vysokých koncentracích nachází v topinamburu. Klinické studie prokázaly, že inulin má výrazné prebiotické vlastnosti, je schopen snižovat parametry krevní glukózy, regulovat střevní pH a zajistit plnou absorpci vápníku. Inulin má prokazatelně pozitivní vliv na lipidový profil plazmy, imunomodulační účinek na lymfatickou strukturu trávicích orgánů.

Jeruzalémský artyčok se jako dietní složka účinně využívá při komplexní terapii obezity, diabetes mellitus II. Nedávné studie prokázaly, že látky obsažené v hlízách topinamburu mají cytotoxický účinek na buňky rakoviny prsu [1] .

Jak vypadá topinambur? Jak to chutná?

Jak to vypadá? Kořenová plodina topinamburu je vhodná pro lidskou spotřebu. Navenek podobný hlízám zázvoru. Lodyha je vzpřímená, dosti silná, pokrytá chmýřím, nahoře poněkud rozvětvená. Rostlina může dorůst až tří až čtyř metrů.

Takhle vypadá topinambur

Chuť. Kořen chutná jako pařez zelí nebo tuřín. Smažené ovoce připomíná sladké smažené brambory. Pokud oddenky topinamburu zmrznou, mají sladkou chuť, protože vlivem nízkých teplot se inulin rozkládá za vzniku fruktózy.

Výhody jeruzalémského artyčoku

Léčivé vlastnosti topinamburu se vysvětlují vysokou koncentrací inulinu. Jeho hlízy obsahují od 14 do 20 % celkové hmotnosti. Inulin – účinně obnovuje střevní mikroflóru bez ohledu na původ dysbakteriózy. Pod jeho vlivem se množí prospěšné bakterie, které obnovují normální trávení.

Aktivní sorpční funkce inulinu je považována za důležitou. S jeho účastí dochází k vázání a vylučování toxinů, balastních složek, které vstupují do těla s jídlem nebo se tvoří při trávení. Inulin, jako kartáč, čistí tenké klky vnitřní epiteliální vrstvy střeva. Díky tomu se klky neslepují, ale aktivně se pohybují, což usnadňuje vstřebávání živin.

Chemické složení

Všechny výhody topinamburu spočívají v jeho plodech. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 73 kcal.

Kalorie 73 kcal

Vitamíny (ve 100 g):

Minerály (ve 100 g):

Další důležitá spojení:

Fytosteroly – 9 mg (16,4 % RDA)

Puriny – 2 mg (2 % RDA)

Topinambur obsahuje inulin. Tento polymer fruktózy je sacharid. Pomáhá odstraňovat škodlivé sloučeniny, těžké kovy, radionuklidy z těla. Inulin je užitečný pro kostní tkáň, protože stimuluje její růst, zvyšuje aktivitu imunitního systému, čistí játra. Díky inulinu lépe funguje trávicí systém, zrychluje se metabolismus lipidů.

Inulin je nezbytný pro lidi trpící cukrovkou, protože je regulátorem metabolismu sacharidů. Každá hlíza topinamburu obsahuje asi 14–20 % inulinu.

Topinambur má jedinečnou vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy, dusičnany.

V topinamburu je více železa než v tuřínu, mrkvi, řepě a bramborách. Jedna hlíza denně stačí k nasycení těla křemíkem. Samotné plody neobsahují selen, ale přispívají k jeho vstřebávání tělem.

V topinamburu je mnoho organických kyselin, jsou zastoupeny:

Jejich příjem do organismu napomáhá ke zvýšení imunity, zlepšuje činnost trávicího traktu, stimuluje tvorbu slin, žluči, žaludeční šťávy a pankreatických enzymů. Organické kyseliny mají baktericidní vlastnosti.

Použití v medicíně

1 Obnovuje mikroflóru ve střevech

Inulin, koncentrovaný v kořenech topinamburu, má prebiotické vlastnosti. Příznivě ovlivňuje růst, rozmnožování a aktivitu bifidobakterií. Střevní zdraví se obnovuje užíváním topinamburu díky obnovení aktivity mikroflóry [2] .

2 Snižuje zácpu

Rostlinná vláknina kořenů topinamburu je účinná při zadržování stolice. V průběhu lékařských pozorování bylo zjištěno, že zavedení topinamburu do stravy přispívá ke zvýšení frekvence vyprazdňování, tvorbě měkčích výkalů u dospělých [3] .

3 Snižuje špatný cholesterol a zvyšuje dobrý

Pro studium účinku inulinu na lipidový profil byla provedena studie zahrnující 22 zdravých mužů. Užívání potravin obohacených inulinem přispělo ke snížení hladiny triglyceridů v krvi o více než 22 %. „Dobrý“ cholesterol se přitom zvýšil o téměř 36 % [4] . Větší experiment se skupinou 200 dospělých ukázal mírně odlišné výsledky. Celkový cholesterol se snížil o téměř 7% a “špatný” – o 10%. Pozitivní vliv na triglyceridy a „hodný“ cholesterol nebyl potvrzen [5] .

4 Zlepšuje vstřebávání vápníku a hořčíku

Aktivní látky topinamburu stimulují syntézu mastných kyselin, které mohou snížit hladinu pH v tlustém střevě. Probíhající procesy zvyšují rozpustnost a vstřebávání vápníku a hořčíku. Několik nezávislých klinických studií zahrnujících 14 žen středního věku a 9 mužů, 13 mladých žen a mužů a 59 dospívajících dívek ukázalo, že pravidelné užívání topinamburu podporuje lepší vstřebávání vápníku [6], [7]. Podobné výsledky ukázala studie čekanky. U 46 žen s diagnózou diabetes mellitus bylo zjištěno zvýšení koncentrace vápníku v krvi [8] .

5 Snižuje zánět ve střevech

Pozorování 19 pacientů s ulcerózní kolitidou vedlo k závěru, že topinambur zmírňuje známky střevního zánětu a žaludeční dysfunkce [9].

6 Chrání před rakovinou střev

Lékařský experiment, kterého se zúčastnilo 37 pacientů s rakovinou tlustého střeva a 43 pacientů po operaci odstranění polypů v tlustém střevě, ukázal, že topinambur snižuje kolorektální proliferaci. Současně bylo zaznamenáno zvýšení IFN-gama. Po odstranění polypů se u pacientů projevil pokles toxických účinků bakterií, pokles markeru zánětu [10] .

Použití topinamburu při cukrovce

U pacientů s diabetes mellitus typu II, kteří užívají topinambur, je zaznamenán pozitivní trend:

Snižuje se a ve většině případů se hladina cukru v krvi normalizuje. To je způsobeno snížením absorpce glukózy, její aktivnější asimilací. Dochází ke zvýšení citlivosti na působení inzulinu, v důsledku snížení buněčné rezistence. Slinivka aktivně syntetizuje svůj vlastní inzulín, játra – glykogen.

Metabolismus tuků je obnoven. Dochází k poklesu cholesterolu, triglyceridů v krvi. To má preventivní účinek na rozvoj aterosklerózy a závažných komplikací, které s ní může souviset.

Snížení hmotnosti u pacientů trpících souběžnou obezitou.

Funkce jater a trávicích orgánů jsou normalizovány.

V jedné klinické studii byl 49 ženám s diabetem typu II pravidelně nabízen inulin z topinamburu. V důsledku toho se hladina cukru v krvi nalačno snížila o 8,5 % a HbA1c o 10,4 %. Tyto údaje odpovídají průměrnému obsahu krevního cukru za poslední tři měsíce pozorování [11] . Je pozoruhodné, že s poklesem hladiny glukózy v krvi před a po jídle je doprovázeno snížením inzulinové rezistence a parametrů krevního tlaku. Tento účinek byl dokumentován ve studii se 100 staršími pacienty s diabetem [12].

Analýza výsledků 20 studií zahrnujících více než 600 dospělých pacientů potvrdila trend k normalizaci hladin cukru u diabetu II. typu [13].

Jak na to? Osobám s potvrzeným diabetes mellitus nebo s predispozicí k němu se doporučuje užívat 1-3 čajové lžičky denně prášku připraveného z dužiny kořenů topinamburu k jídlu. Glykemický index topinamburu je 15, obsah kalorií na 100 g je 276 kalorií. Díky tomu nevyvolává tvorbu tukových usazenin. Všechny živiny tělo využívá k obnově energie, normalizaci metabolických procesů.

Prášek z topinamburu se doporučuje pro oslabené pacienty, pacienty v období rekonvalescence po nemoci, ženy během laktace, osoby, které chtějí přijímat více živin a cenných rostlinných složek.

Jeruzalémský artyčok na hubnutí

Topinambur pomáhá v boji s nadváhou. Tento efekt byl prokázán během experimentálních programů, klinických studií. Bylo možné zjistit, že systematické používání topinamburu po určitou dobu výrazně aktivuje metabolismus tuků a sacharidů, normalizuje hladinu inzulínu a jeho absorpci tělními buňkami. Složité fyziologické procesy v důsledku toho přispívají ke ztrátě nadbytečných kilogramů.

Topinambur je schopen potlačit pocit hladu, regulovat stravovací návyky, potlačit chuť k jídlu. Pozorování 40 žen prokázalo, že ranní příjem 100 gramů topinamburu každý den po dobu jednoho týdne snižuje chuť k jídlu, vede ke snížení požadovaných porcí jídla [14] .

Klinická pozorování byla také provedena u pacientů s prediabetem. Například 44 účastníkům bylo nabídnuto 100 g topinamburu denně po dobu 18 týdnů. Výsledkem bylo, že tito jedinci zhubli více než ti, kteří užívali tradičnější rostlinnou vlákninu [15].

Jeruzalémský artyčok se samozřejmě zázračně nezbaví 20 kilo navíc za pár týdnů. Dieta s jejím užíváním je systematická, pravidelná práce, která v těle buduje zcela nový mechanismus metabolismu. Topinambur zbavuje těch usazenin, které vznikly v důsledku vazby inzulínu na buněčné membrány. Pro dosažení nejlepšího výsledku byste měli kombinovat několik metod hubnutí.

Vyplatí se dělat šťávu z topinamburu?

Všechny užitečné vlastnosti kořenové plodiny jsou zachovány ve šťávě. Použití šťávy má komplexní účinek na tělo: