Lanýž je pochoutka užitečná pro lidské tělo. Obsahuje mnoho cenných vitamínů a mikroprvků a používá se jako složka při přípravě koláčů a masových pokrmů.
Při nákupu lanýže byste měli věnovat pozornost vůni a vzhledu produktu. Příliš drsné nebo podivné aroma je zároveň důvodem k odmítnutí nákupu pochybného produktu.
Obsah
Obecné informace o lanýži
V rodině lanýžů se spojují ne úplně obyčejné houby.
- Rostou pouze v půdě, na povrchu nejsou vidět.
- Tělo lanýže je zaoblené, má poměrně hustou strukturu.
- Velikost “hlízy” se v závislosti na druhu pohybuje od 2 do 15 cm v průměru.
Hustá vnější vrstva chrání buničinu, má výrazné výrůstky. Na řezu je jasně viditelný mramorový vzor se specifickými žilkami kontrastní barvy.
Kde roste lanýž
Neobvyklá houba se nachází v Karélii, v lesích v oblastech Moskvy, Tveru, Kalugy a Leningradu. Hledání lanýže je obtížný proces.
Objekt klidného lovu roste v hloubce kolem 20 centimetrů, potřebuje základnu ze dřeva.
Houby rostou na pařezech, zbytcích kmenů stromů nebo větví.
- Podzemní houbu bude možné odhalit pouze v lesích s listnatými stromy.
- Pozornost při hledání si zaslouží pouze některé druhy stromů.
- Je známo, že černé a letní lanýže lze nalézt pouze v blízkosti dubových, bukových, habrových, lískových houštin (líska).
- Piemontský druh je vázán na keře břízy, jeřábu, jilmu, topolu nebo hlohu.
Lahodné letní lanýže jsou speciálně pěstovány ve školkách, kde jsou podmínky co nejblíže přírodním.
Druhy lanýžů
Existuje několik druhů neobvyklých hub. Je třeba upřesnit, že některé lanýže jsou pro lidské tělo nebezpečné.
letní lanýž
V listnatých a smíšených lesích evropských zemí a Ruska, kde je půda vápenatého typu, roste letní lanýž. Oblast hledání lze trochu zúžit tím, že zvláštní pozornost věnujete zemině kolem bříz, dubů, habrů nebo buků.
Období sklizně je červen, červenec a srpen.
- Výrobek má poměrně jasnou vůni, specifickou ořechovou chuť.
- Velikost zaoblené hlízy se pohybuje od 2,5 do 10 cm.
- Modročerná kůže je pokryta výrůstky vizuálně podobnými bradavicím.
Mladý letní lanýž má hustou dužninu. Zralé houby jsou drobivější.
Barva řezu se pohybuje od velmi světlé až po tmavě hnědou. Možný šedavý nebo nažloutlý odstín.
zimní lanýž
Od poloviny listopadu až do konce zimy mohou tento konkrétní druh lanýže sbírat obyvatelé Itálie, Francie, Švýcarska a Ukrajiny.
Hledání usnadňuje silné pižmové aroma mycelia.
- Hlíza dorůstá do průměru 15 cm. Hmotnost zimního nálezu může být 1,5 kg.
- Mladé houby mají fialový povrch, mohou lít do červena.
- Jsou pokryty velkými výrůstky.
V procesu zrání získává bílá dužina šedavý tón, v ní se jasně objevují hnědé nebo fialové pruhy.
Italský lanýž
V listnatých lesích Francie a přilehlé části Itálie se od třetí dekády září do konce ledna sklízí bílý piemontský lanýž.
- Vyhledávací lokality se nacházejí u kořenů dubů, lip, vrb a topolů.
- Velikost nálezu se pohybuje od 2 do 12 cm a hmotnost může být od 30 do 300 gramů.
- Sametová kůže má hnědou barvu, vizuálně připomíná okr.
Dužnina šedavého odstínu je proříznuta béžovými nebo načervenalými pruhy. Čištění takové hlízy je velmi obtížné.
Černý (perigord) lanýž
Od konce listopadu do března dozrávají černé lanýže v lesích Francie, Španělska a Itálie. Preferuje vápenaté půdy a roste v lesích s listnatými stromy.
Oblasti poblíž kořenů dubu vyžadují zvláštní pozornost.
Velikost hlíz se pohybuje od 3 do 9 cm.Načervenalá slupka časem zčerná. Pevná dužina šedavého odstínu má načervenalé inkluze.
Černá odrůda je známá svou specifickou vůní a jemně nahořklou chutí.
jedovaté lanýže
Jelení lanýž je nepoživatelný. Vyskytuje se v západní Evropě, na severoamerickém kontinentu, v Japonsku, Číně, Chile a na Tchaj-wanu.
- Nebezpečná houba roste v lesích smíšených a jehličnatých typů.
- Nejčastěji se nachází u kořenů buku, dubu, kaštanu.
- Období zrání je v srpnu a září.
Hlízy mají žlutohnědou barvu, průměr nepřesahuje 4 cm.Vůně je specifická, připomínající vůni brambor. Kůže je pokryta malými tuberkulami.
Jak rychle roste lanýž?
Plodnice lanýže se vyvíjí velmi pomalu. Vypěstovat velký lanýž bude trvat několik let. Vypěstování středně velkého lanýže obvykle trvá asi dva roky.
Houba roste bokem. Velikost hlízy se postupně zvyšuje a růst začíná od pokožky.
Jak najít lanýž
V přírodě lanýž roste v hnízdech nebo řadách na místech, kde je stín. Houbař potřebuje ochranu před přímým slunečním zářením.
Při hledání lanýžů se doporučuje věnovat pozornost oblastem poblíž kořenů určitých stromů.
Nejviditelnějším znakem přítomnosti hub v zemi je jejich vůně. Při chůzi jej lze snadno rozpoznat.
Obyvatelé evropských zemí pro klidný lov lákají cvičené psy a dokonce i prasata.
- Sběr podzemních hub je speciální proces, který vyžaduje trpělivost, speciální znalosti a dovednosti.
- Ve Francii je při hledání lanýžů zvykem sledovat žluté pakomáry.
- Při západu slunce krouží roj takových pakomárů přesně tam, kde roste lanýž. Pakomáři kladou své larvy do země.
- Po určení místa musíte okamžitě sbírat houby. Jinak je mohou larvy zkazit.
Podzemní houbu milují medvědi. V Rusi je někdy používali k hledání těchto lahodných hub. Krmení dospělého medvěda je ale problematické. A charakter asistentů PEC není vždy flexibilní.
Jak se sklízí lanýže
Nejkrásnější letní lanýže se hledají od července do konce srpna. Zimní druh se nejčastěji sklízí v září. Ke sběru se používají malé košíky z vrbové révy.
- Sbírejte pouze čerstvé lanýže. Poškozené nebo pomačkané kopie nebudou akceptovány.
- Obvykle má lanýž krátkou stopku, ale často se najdou houby se stopkou dlouhou až 20 cm.Houba se nařeže ostrým nožem, stopka se ponechá v zemi.
- Sklizené houby je nutné ihned zpracovat. Nejsou umyté, ale pečlivě očištěné od zeminy a prachu ubrouskem.
Houby byste neměli hledat v blízkosti velkých sídel, silnic, průmyslových zařízení.
Jak zpracovat lanýže
Shromážděné houby se vloží do hrnce. Tam se přidává studená voda. Hmota se přivede k varu na mírném ohni. Když se voda vaří, je třeba přidat hodně octa.
Za stálého míchání se houby 20 minut vaří.
- Voda se poté vypustí, produkt se rozloží do malých sklenic a nalije se rozehřátým máslem. Do sklenice se přidá špetka obyčejné sody.
- Výrobek je naléhán, připraven k přípravě ve vodní lázni. Banky jsou srolované, uložené ve spodní části chladničky.
Domácí pěstování lanýžů
Jako specifická půda pro pěstování lahůdkových hub poslouží sazenice dubu nebo ořechu. Mycelium se udržuje po dobu jednoho měsíce za zvláštních podmínek, aby zesílilo.
Poté se sazenice přesadí na trvalé místo. Místo by nemělo mít velké kameny, jiné odrůdy hub, škodlivé plevele. Lanýž dobře reaguje na vysoký obsah vápníku a humusu v půdě.
- Před výsadbou je nutné kvalitní kypření. Neaplikují se hnojiva.
- Přistání vyžaduje suché počasí. Průměrná denní teplota by měla být 16-22 stupňů.
- Přistání se provádí na jaře. Je nutné vykopat jámu asi 75 cm hlubokou.
- Do ní se nalije trochu vody, sazenice usne a navíc se zalije. Místo přistání je pokryto listy, pokrytými filmem.
Ke sběru hub se používá malá lopatka. Nejčastěji se lanýže nacházejí v hloubce kolem 20 cm.
