Mnoho lidí se diví, co je to zeleninový physalis a jak ho připravit. Jedná se o jednoletý keř, který plodí před nástupem chladného počasí. Plody posilují imunitní systém, zlepšují metabolismus a čistí gastrointestinální trakt od toxinů. Obvykle se bobule, uzavřené v zámotku sepalů, skladují na zimu. Z plodů jednoletého keře se připravuje zeleninový kaviár, adjika, okurky a sladkosti. Vše závisí na chuti bobulí: může být hořké nebo sladké, s ovocným tónem.
Co je to?
Rod Physalis sdružuje jednoleté a víceleté rostliny z čeledi Solanaceae. Plodí se světlými bobulemi uzavřenými v prostorné skořápce srostlých kališních lístků. Podle popisu jsou přirovnány k papírovým lucernám. Srostlé sepaly zabraňují odumírání bobulí mrazem, infekčním chorobám a hmyzím škůdcům a také zvyšují trvanlivost plodů.
Existují 2 hlavní odrůdy: bobule a zelenina physalis. Ten se vyznačuje přítomností velkých plodů, jejichž hmotnost může dosáhnout 80 g. Jeho alternativní název je mexický. Barva bobulí je různá, rozlišují se tyto barvy:
Ve srovnání s physalis berry, zeleninový typ má vysoký výnos, je méně náročný na denní světlo a teplotu.
Patří mezi jednoleté plodiny. V období květu se na keři objevují malé žluté nebo oranžové zvonky s výraznou vůní. Z rostliny můžete nasbírat asi 200 bobulí. V závislosti na odrůdě jsou vysoké, dosahující výšky 1 m, a nízko rostoucí keře plazící se po zemi.
Rostlinný physalis je odolný vůči chorobám rostlin z čeledi Solanaceae, zejména plísni. Keř je cizosprašná plodina. Kvetení a dozrávání plodů nastává na podzim, kdy se sepaly zbarvují do šarlatu. Chuť různých odrůd bobulí se liší: některé jsou podobné zeleným rajčatům, jiné jsou jako angrešt. V některých případech plody physalis pálí jazyk a jsou velmi hořké.
Při přípravě příprav na zimu se nepříjemná pachuť vytrácí.
Výhody a ublížení
Rostlinný physalis má vysokou koncentraci antioxidantů, které zlepšují metabolismus a zpomalují procesy předčasného stárnutí organismu. Bobule poskytují lidem karotenoidy, polyfenolické sloučeniny, vitamíny a minerální složky.
Physalis má mnoho prospěšných vlastností.
- Doplňuje mastné kyseliny. Pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu.
- Má výrazné antioxidační vlastnosti díky vysokému obsahu beta-karotenu, kyseliny askorbové a alfa-tokoferolu. Odstraňují z těla volné radikály, které způsobují oxidaci a odumírání tkání. Antioxidanty obnovují pružnost a hebkost pokožky, zabraňují štěpení nehtových plotének a dodávají vlasům zdravý lesk.
- Vykazuje protizánětlivý účinek. Physalis je součástí terapeutické diety při artritidě, zvýšených otocích dolních končetin a poškození kardiovaskulárního systému. Bobule mají mírný diuretický účinek, pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
- Pomáhá v boji proti nadváze. Účinné látky v ovoci zpomalují štěpení jednoduchých sacharidů v krvi a snižují koncentraci glukózy v plazmě. Nízkokalorický produkt zlepšuje metabolismus a rychle se tráví.
- Doplňuje vitamíny. Díky vysokému obsahu karotenu zlepšuje fungování vizuálního analyzátoru a snižuje riziko vzniku šedého zákalu. Kyselina askorbová zlepšuje imunitu.
Rostlinný physalis může být zdraví škodlivý pouze při nadměrné konzumaci. Bobule se vyznačují vysokým obsahem organických kyselin, takže v nadměrném množství negativně ovlivňují žaludeční sliznici. Stimulují produkci kyseliny chlorovodíkové a trávicích enzymů, což zvyšuje riziko rozvoje překyselené formy gastritidy, pálení žáhy a peptických vředů.
Je přísně zakázáno konzumovat dekorativní odrůdy, stejně jako listy a srostlé sepaly rostliny. Obsahují toxické alkaloidy, které mají negativní vliv na játra a způsobují v těle intoxikaci jídlem. Nedoporučuje se konzumovat syrovou zeleninu physalis s kávou. Jinak se rozvine tachykardie, migréna a svalová slabost.
Pokud existuje dědičná predispozice k rozvoji alergií, může dojít k anafylaktické reakci.
Oblíbené odrůdy
Existuje několik běžných odrůd zeleniny physalis.
- “Král”. Používá se k přípravě kaviáru z bobulí na zimu. Má jemnou chuť a hodí se k zelenině a listové zelenině.
- “Gurmánský.” Keř dorůstá do výšky 70 cm. Velké jasně oranžové bobule váží od 60 do 80 g. Díky vysokému obsahu hrubé vlákniny se „Lakomka“ používá v lidovém léčitelství k čištění trávicího traktu od toxinů. Z této odrůdy se připravují okurky a džem. Pokud chcete, můžete jíst sladké bobule syrové.
- Pozemek Gribovskij. Je odolný vůči nízkým teplotám. Bobule jsou sladké, s mírnou kyselostí. I přes světle zelenou barvu jsou šťavnaté a vyzrálé.
- “Cukrář”. Vyznačuje se velkými žlutými plody zploštělého tvaru. V chuti není žádná hořkost ani štiplavost, proto se konzumuje syrový.
- Předčasná Moskva. Pěstuje se v severních oblastech, kde se v polovině a pozdním podzimu vyskytují mrazy. Tato odrůda plodí před nástupem chladného počasí velkými žlutými bobulemi.
- Marmeláda. Rozvětvený keř dorůstá do výšky 1-1,5 m. Plody se středně velkými purpurově žlutými bobulemi. Jejich hmotnost je asi 60 g.
- “Povidla” Bobule jsou fialové. Od Tomatilla se liší strukturou a odstínem dužniny. „Plum Jam“ má zelené jádro.
- “Cukroví”. Plody jsou sytě fialové barvy, připomínající kiwi a sladkokyselá jablka. Díky své ovocné chuti se bobule konzumují čerstvé. „Confiture“ plodí brzy, vegetační období je 100 dní. Keř dorůstá do výšky 80 cm.
V závislosti na chuti a vůni lze bobule různých odrůd zeleninových physalis použít jak k přípravě slaných, nakládaných a teplých pokrmů, tak k výrobě dezertů. Mezi ty druhé patří především džemy a zavařeniny.
Zvláštnosti pěstování
Zeleninový physalis se obvykle pěstuje v sazenicích. Výsadbový materiál se vysévá brzy na jaře, nejprve do malých kazet nebo šálků. Sbírají, když se objeví 3-5 pravých listů a přesazují do rašelinových květináčů. Díky sadební metodě lze v době vegetace sazenic identifikovat a včas odstranit slabé rostliny. Některá semena neklíčí.
Aby se zabránilo růstu klíčků, keře by neměly být pěstovány v horké místnosti. Je nutné udržovat optimální teplotu +18. 20°C. Po sběru musíte physalis krmit komplexním hnojivem pro zeleninové plodiny.
Přistání
Keře se zalévají 2-3krát týdně, aby byla půda zcela mokrá. Když v dubnu přijde teplé počasí, můžete vyrostlé sazenice otužovat na čerstvém vzduchu. Sazenice se během dne vyjmou a za soumraku se keře vrátí zpět do místnosti nebo skleníku.
Do poloviny května může být physalis vysazen pod filmovými kryty v otevřeném terénu. Předchůdci by neměli být jiné nočníky. Mezi řadami se udržuje vzdálenost 70 cm, mezi otvory pro mexickou physalis až 60 cm.Před výsadbou se doporučuje přidat 50 g nitroammofosky na 1 m2 půdy.
Věk rostlin pro výsadbu by měl být od 40 do 55 dnů. Podlouhlé keře musí být vysazeny šikmo.
Nepřevlhčujte horní vrstvy půdy pod fólií, jinak mohou kořeny rostlin hnít.
V otevřeném terénu by měly být rostliny krmeny.
- Na jaře a začátkem léta, s intenzivním růstem keřů, potřebuje physalis přírodní organická hnojiva. K tomuto účelu se používá listový humus, kompost a popel s přidáním malého množství minerálního hnojiva. Vhodný je fermentovaný a usazený roztok divizna a ptačího trusu. Když se objeví květy, rostliny jsou znovu oplodněny.
- Na podzim, po sklizni, se doporučuje přidat do půdy draslík a organická hnojiva.
Pro zlepšení výnosu se aplikuje listové hnojení a koncem června se vrcholky keřů zaštipují. Physalis nevyžaduje štípání. Když se na rostlině objeví velké množství bobulí, doporučuje se stonky svázat.
Physalis je světlomilná rostlina, která špatně snáší mráz. Aby keře dobře rostly, doporučuje se vysadit je na otevřených plochách. V případě silného chladného počasí jsou rostliny pokryty filmem. Optimální teplota pro physalis je +22… 26°C.
Zalévání se provádí usazenou vodou. V létě je půda navlhčena jednou týdně. V aridním klimatu v oblastech s nízkými srážkami se doporučuje zalévat rostliny malým množstvím vody při pokojové teplotě každé 1-1 dny.
Úroda se sklízí, když dozrává před nástupem mrazů. Bobule mohou spadnout na zem, ale na kvalitě to nebude mít vliv – srostlé okvětní lístky chrání plody před hnilobou nebo zamokřením. Pokud zima přijde brzy, můžete sklízet nezralé plodiny nebo vykopat keře a zavěsit je na lano. Physalis dozraje sám v teplé místnosti.
Stupeň zralosti bobulí lze určit podle krytu: jak ovoce dozrává, sepaly zasychají.
Jak používat
Zeleninový physalis se jen zřídka konzumuje syrový, čerstvé se konzumují pouze odrůdy „Confectioner“, „Lakomka“ a „Confiture“. Jiné druhy mají kyselou, hořkou nebo svíravě palčivou chuť. Před použitím se bobule zbaví sepalů a omyjí se, aby se odstranila mastná vrstva. Dodává ovoci hořkou chuť.
Nedoporučuje se zneužívání produktu, takže byste si měli užívat ovoce ne více než jednou týdně. Denní příjem physalis je 100 g. Pokud je to žádoucí, lze z bobulí vyrobit odvar nebo infuze. Mají silný protizánětlivý a antibakteriální účinek. Bobule lze skladovat až 3-4 měsíce v suché místnosti při teplotě +2°C. Pro zvýšení trvanlivosti lze physalis sušit v troubě při +50°C s periodickým větráním. To by se nemělo dělat na vzduchu, jinak šťáva začne kvasit a bobule se zkazí.
Z rostlinného physalisu můžete vyrobit speciální přípravky. Bobule se doporučují k výrobě kaviáru, džemu nebo horké omáčky.
Jak nakládat na zimu?
Konzervování dává physalis chuť podobnou zralým rajčatům. Bobule můžete vařit samostatně nebo je přidat k rajčatům a okurkám. Zelenina dá šťávu, ve které se bude marinovat spolu s physalis.
K přípravě klasického receptu potřebujete následující ingredience:
- 500 g mexického physalis;
- stroužek česneku;
- 3 hrášky sušeného hřebíčku;
- bobkový list;
- 1 tsp. soli;
- 2 tsp cukr;
- 3-4 hrášek černého pepře;
- list křenu;
- 30 ml jablečného octa.
Je nutné sterilizovat skleněnou nádobu, na jejíž dno vložte koření a stroužek česneku, který prošel lisem. Physalis se zbaví kališních lístků, promyje se a přidá do nádoby spolu se solí a cukrem. Poté se do nádoby nalije vroucí voda tak, aby byly bobule zcela pokryty vodou a nechaly se 20 minut. Po této době musíte kapalinu vypustit a manipulace zopakovat ještě 2krát.
Před poslední procedurou, před nalitím vroucí vody do sklenice, přidejte ocet, poté ji srolujte a zabalte do teplé utěrky.
Jak je to?
Mezi recepty na přípravu physalis na zimu vynikají okurky. K výrobě okurky budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg bobulí;
- 50 g listů kopru;
- 10 semen koriandru;
- křenový kořen;
- pálivá paprika dle výběru;
- 2 stroužky česneku;
- Xnumxl vody;
- 7 listů rybízu;
- několik snítek estragonu;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Physalis se umyje a umístí do sterilizované nádoby spolu s česnekem protlačeným lisem. Koření a sůl je nutné přivést k varu v 1 litru vody. Výsledný solný roztok se nalije přes bobule. Nádoba se sroluje a nechá se 7 dní na teplém místě.
Průběh fermentačního procesu se kontroluje každý den. Když obsah nádoby zkysne, přelijte ji do kastrůlku a 3-4x provařte. Horká solanka se nalije na bobule ve sklenicích, sroluje se a zabalí do ručníku. Skladujte na chladném místě.
Adjika
K přípravě ostrého koření budete potřebovat:
- 1 kg physalis;
- 45 ml jablečného octa;
- 120 ml rajčatové pasty;
- 1 kg rajčat;
- 2 špetky mletého černého pepře;
- 400 g papriky;
- Xnumx cibule;
- Sůl Xnumx;
- 120 ml slunečnicového oleje;
- 1-2 chilli papričky;
- 2 velké hlavy česneku;
- 120 g cukru.
Oloupaný a umytý physalis se blanšíruje ve vroucí vodě, poté se nakrájí a smaží 2–3 minuty v rostlinném oleji. Samostatně nakrájejte nakrájenou cibuli a papriku na pánvi dozlatova. Smažené ingredience, rajčata a chilli se melou pomocí mlýnku na maso. Výsledná hmota se přenese do hrnce a vaří se 30 minut za stálého míchání. Po půl hodině přidejte cukr, sůl, rajčatový protlak a vařte dalších 15 minut.
Po uplynutí této doby nalijte do pánve ocet, přidejte česnek protlačený lisem, povařte 5 minut a nalijte do sterilních sklenic. Srolujte a zabalte do vychladnutí. Omáčka je vhodná k pálivým pokrmům z masa a ryb.
Jak vařit kaviár?
K přípravě kaviáru budete potřebovat:
- Xnum g bobule;
- Xnumx mrkev;
- 2 lžičky každý granulovaný cukr a sůl;
- 150 cibule;
- 50 ml rajčatové pasty;
- 2 Art. l rostlinný olej.
Physalis se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5 minut, důkladně se omyje, vysuší a nakrájí na 4 části. Výsledná hmota prochází mlýnkem na maso. Nakrájejte cibuli, najemno nastrouhejte mrkev, smažte obě složky s přidáním rajčatového protlaku po dobu 5 minut. Smíchejte s physalis, cukrem a solí, vařte 15 minut. Výsledný kaviár se umístí do sterilizovaných sklenic, uzavře a zabalí, dokud nevychladne.
K přípravě dezertu budete potřebovat 3 ingredience:
- 1 kg zeleninového physalis odrůdy „Confectioner“, „Gourmand“ nebo „Confiture“;
- pomeranč nebo jakýkoli jiný citrus dle vašeho výběru;
- 800 g granulovaného cukru.
Bobule se důkladně omyjí v teplé vodě, aby se odstranil mastný povlak, každý plod se rozřeže na 2 části a stopka se odstraní. Výsledná hmota se přenese do hrnce, zakryje se cukrem a nechá se přes noc na chladném a suchém místě. Do rána bobule pustí šťávu.
Pánev se zapálí. Jakmile se obsah vaří, musíte snížit přívod plynu na minimum a vařit bobule po dobu 15 minut a pravidelně odstraňovat výslednou pěnu. Džem se nechá 6 hodin až do úplného vychladnutí. Po uplynutí této doby opět postavte pánev na sporák, přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Z povrchu dezertu se odstraní pěna. Po 30 minutách obsah pánve změní barvu. Odstraňte nádobu z ohně a nechte dalších 6 hodin.
Z pomeranče nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Džem se potřetí vloží do ohně, přivede se k varu a vaří se 40 minut, dokud se nezíská hustá hmota. Poté přidejte pomerančovou kůru a šťávu, promíchejte a vařte 15 minut. Po této době se džem nalije do suchých sterilních sklenic, sroluje a obrátí dnem vzhůru. Není třeba to zabalovat.
Vaření kandovaného ovoce
K přípravě kandovaného ovoce potřebujete následující ingredience:
- 1 kg physalis;
- 250 ml vody;
- 1,2 kg granulovaného cukru.
Physalis se očistí a blanšíruje v horké vodě po dobu 5 minut. Voda a cukr se mísí, dokud se krystaly úplně nerozpustí, a vaří se, dokud se nezíská sirup. Vložte bobule do vroucí kapaliny a vařte 5 minut, poté se pánev vyjme ze sporáku a ochladí se po dobu 6-8 hodin. Postup se opakuje až 5krát. Poté se bobule umístí do cedníku, sirup se nechá odkapat a položí se na pergamen, aby uschl. Kandované ovoce by se nemělo jíst během diety kvůli vysokému obsahu kalorií.
Přehled recenzí
Zeleninový physalis je oblíbený pro pěstování v jižních oblastech naší země. Podle zahradníků je rostlina příliš rozmarná pro Sibiř, Ural a Moskevskou oblast. K získání vysokého výnosu z jednoleté rostliny je zapotřebí teplo a dlouhé denní světlo. Bobule rostliny mají nízký obsah kalorií – až 100 kcal na 32 g, a proto se snadno používají k přípravě pokrmů během diety.
Na rozdíl od bobulí physalis si málokdy někdo troufne na zeleninovou odrůdu syrovou, a tak ji raději připravuje na zimu ve formě kyselých okurek nebo kaviáru. Pokrmy zachovávají vitamínové a minerální složení ovoce, takže pomáhají udržovat tělo v dobré kondici a posilují imunitní systém v období podzim-zima.
Chcete-li se dozvědět, co je to zeleninový physalis a jak ho připravit, podívejte se na následující video.
