Jaký je nejlepší způsob skladování fazolí?

Zásoba fazolových zrn, pokud je nepoškodí štěnice, snadno přežije až do jara a dokonce si zachová své nutriční kvality i příští rok – fazole nemají příliš velké nároky na podmínky skladování.

Přitom úhlavní nepřítel plodů, nosatka fazolová, často osidluje zrna, přičemž je obtížné jej odhalit v počáteční fázi poškození, o to více nemožné předvídat čistotu kupovaného produktu. Ale zkušené ženy v domácnosti pomocí několika triků uchovávají fazole po dobu 5-8 let.

Příprava na uložení

Při sklizni je vhodné dbát na zajištění dlouhé trvanlivosti bobů. Fazole určené k zimnímu uskladnění by se měly sklízet, když jsou lusky již suché, tvrdé na dotek, ale dříve, než se dvířka mírně otevřou. Škůdci nebo škodlivé mikroorganismy mohou proniknout do zrn vysypaných na zem, což urychlí znehodnocení produktu. S ohledem na to by se zralé lusky měly opatrně stříhat nůžkami a fazole by měly být sklízeny ráno, dokud si lusky udrží vlhkost, což snižuje riziko náhodného vyloupání.

Semena ve zralých luscích by měla být plně tvarovaná, hladká, ale stále vlhká. Sklizené boby by se měly před vymlátením vysušit. Za teplého a jasného počasí by se lusky měly rozházet v jedné vrstvě a umístit pod sluneční paprsky a na noc vyčistit uvnitř. Pokud je vlhké počasí, můžete lusky usušit tak, že je svážete do svazků a zavěsíte na místo rozfoukané větrem.

Tento proces může trvat 7 až 18 dní. Když se lusky začnou otevírat a zrna zpevní, lze fazole vyloupat. Oloupaná zrna ještě nelze odložit ke skladování, je třeba je rozsypat na papír nebo látku a sušit 4-7 dní. Fazole je třeba pravidelně obracet, aby přebytečná vlhkost rovnoměrně opouštěla ​​zrno.

Důležité!

Někteří zahrádkáři preferují skladování fazolí v luscích, zvláště pokud jde o velké zásoby. Tato metoda je plná hniloby a poškození plodiny, protože je obtížné sušit neloupaná zrna ve vysoké kvalitě.

Je důležité, aby byly suroviny před balením do nádob zcela suché, proto se nedoporučuje fazole mýt. I malá vlhkost vyvolá vznik plísní, po kterých bude následovat hniloba fazolí. Na zimu by měla být ponechána pouze zdravá, nepoškozená zrna.

Tipy pro výběr fazolí pro skladování:

1. Pro vytvoření zásoby by měly být vybrány pouze hladké, pružné lusky bez skvrn.
2. Po vyloupání je potřeba vybrat všechna vysušená, scvrklá nebo mechanicky poškozená zrna.
3. Nenechávejte ovoce s černými tečkami na povrchu. Taková zrna jsou napadena štěnicemi a do poloviny zimy zmizí a infikují zbytek populace.

Skladování fazolí

Za dobrých skladovacích podmínek zůstávají fazole poživatelné 2-3 roky, ale tuto dobu lze prodloužit. Zrna je třeba čas od času vytřídit, a pokud se na nich objeví plak, je nutné přípravek zlikvidovat. Nemůžete jíst fazole a umývat je z plísní, protože toxické látky vylučované houbou pronikají do tkáně ovoce.

Výběr táry

Jako nádobu na uskladnění fazolí můžete použít:

1. Tašky nebo krabice. Vhodné pro velké zásoby. Pokud se používají sáčky z přírodních materiálů, bude užitečné je předem namočit ve slabém solném roztoku a vysušit. To ochrání plodinu před výskytem plísní a rozpadu.
2. Skleněné sklenice. Nejlepší možnost skladování: pokud v jiné nádobě zrnka „vydrží“ maximálně 3 roky, ve skle zůstávají zrna použitelná až 8 let. Je důležité, aby nádoba měla těsné víko.
3. Igelitová taška. Vhodné držet zásoby do jara, ale pouze pokud mluvíme o fazolích určených ke kulinářskému použití. Zrna ponechaná k setí potřebují přístup kyslíku, v takovém případě by měly být preferovány plátěné pytle.

Přečtěte si také

Pokoj

Nádoby s fazolemi můžete mít ve sklepě, suterénu nebo na zaskleném, suchém balkoně. Hlavní věc je, že místnost vám umožňuje zajistit optimální skladovací podmínky:

1. Vlhkost vzduchu: až 50 %. Při vyšší vlhkosti plody plesniví nebo minimálně zapáchají vlhkostí a zatuchlinou.
2. Teplota: +5…+10°C. Chladné prostředí ochrání zrna před napadením škůdci. Pro osivo je požadováno maximálně +5°C.
3. Osvětlení: tma. Zvláště důležité je vyhnout se přímému slunečnímu záření na nádobách s fazolemi.
4. Prodyšnost: Žádoucí. Povinné pouze pro fazole určené k výsadbě. Sáčky se zrnky doporučujeme zavěsit ze stropu, aby bylo zajištěno proudění vzduchu ze všech stran.

Přečtěte si také

Ochrana proti škůdcům

Nejčastěji zásobu zkazí zavíječ fazolový. Larvy vstupují do plodů na začátku dozrávání plodiny a živí se jejich dužinou, vyhryzávají chodby. Později se brouci zakuklí uvnitř fazolového zrna. Životní cyklus hmyzu není na zimu přerušen, kolonie škůdců se může vyvinout, aniž by opustila přepravku nebo sedací pytel. Zrna poškozená larvami nejsou vhodná pro potraviny a nelze je použít pro plodiny. Obilí infikované v létě mizí v polovině zimy.

Poradenství!

Při pokládání fazolí pro skladování není vždy možné vizuálně rozpoznat zrna zasažená škůdcem – pokud larvy opustí ovoce, objeví se černé tečky. Pro prosévání můžete zrna namočit do solného roztoku (3 kg soli na kbelík vody) – zkažené ovoce vyplave. Fazole, které klesly na dno, musí být před vložením do nádoby důkladně vysušeny.

V době sklizně brouci zpravidla nestihnou ovoce prokousat, takže fazole mohou být zdravé, ale již napadené škůdcem. Chcete-li zastavit činnost nosatce fazolového a chránit plody před zkažením, použijte:

1. Studený. Hmyz netoleruje nízké teploty, proto se doporučuje uchovávat fazole při teplotě ne vyšší než + 10 ° C, v ideálním případě ne více než + 7 ° C. Za teplého počasí můžete využít ledničku. Fazole si navíc po zmražení zachovají nutriční hodnotu a chuť, takže pro uchování malé zásoby je vhodný mrazák.
2. Tepelné zpracování. Opatření je užitečné nejen jako prevence škůdců, zahřívání fazolí zabraňuje klíčení zrn, odpařuje přebytečnou vlhkost, která může při skladování způsobit hnilobu. Kromě toho lze tepelné ošetření provádět, když jsou fazole ještě v luscích, což zkrátí dobu potřebnou k sušení. Měl by být ohříván v troubě při teplotě + 80 . + 90 ° C po dobu nejvýše 5-6 minut. Alternativně – +10°C po dobu 60 minut.
3. Popel. Metodu je vhodné použít v případě skladování fazolí ve skleněné nádobě. Do nádoby o objemu 1 litr nasypte 20-40 g drceného popela a uzavřete kovovým víčkem. Nádobu můžete uchovávat při pokojové teplotě. Jako popel je vhodný popel ze spalování fazolových lusků.
4. stroužky česneku nebo semínko kopru. Vydávají těkavé látky, jejichž vůně škůdce odpuzuje. Je nutné dát do sáčků s fazolemi, zatímco česnek se doporučuje nakrájet na několik částí.
5. Inkoust. Metoda není příliš spolehlivá, ale nejméně nákladná v případě skladování velkých zásob bobů. Zrna je třeba umístit do krabic a na dno položit několik vrstev čerstvých novin.

Fazole mohou být skladovány po dlouhou dobu s poměrně jednoduchými ochrannými opatřeními a malým počtem podmínek. Ale bez nutnosti držet zásoby na roky. Stará zrna ztuhnou, což zhoršuje jejich chuť a prodlužuje dobu vaření.

Fazole a hrách jsou nejoblíbenější luštěniny v ruské kuchyni. Připravují se z nich desítky různých pokrmů, které svou nutriční hodnotou konkurují i ​​masu. A co je nejdůležitější, tyto luštěniny lze snadno uchovat po dlouhou dobu: při správném zpracování vydrží zásoba úrody déle než jeden rok – a nezáleží na tom, zda jste luštěniny koupili v obchodě nebo je nasbírali sami spiknutí. Jak skladovat fazole doma a co dělat se zeleným hráškem? Shromáždili jsme osvědčené tipy, jak správně luštěniny skladovat.

Obecná pravidla pro skladování luštěnin

Najít využití pro čerstvé fazole a hrách je důležité do týdne po sklizni. Aby se domácí plodiny nezkazily, měly by být skladovány v chladničce nebo skladovány na suchém, větraném místě a na tmavém místě. A co nejdříve jej poslat k recyklaci.

Červené a bílé fazole se často suší, zatímco hrách se zmrazuje. Můžete ho i zavařit – tento způsob je vhodný pro všechny druhy luštěnin. S těmito typy zpracování se snadno vyrovná i začátečník, pokud jsou splněny potřebné podmínky.

Jak dlouho a jak fazole skladovat

Domácí sklizeň zahradních fazolí se suší na zimu přirozeně, na vzduchu a vždy v luscích. Luštěniny potřebují dobrý průvan a stín, je důležité je sušit bez přímého slunečního záření – pod baldachýnem, pod stromem nebo na verandě venkovského domu.

V závislosti na velikosti plodiny se boby rozkládají na papírem vyložené podnosy nebo velký kus látky. Mnoho zahradníků používá „staromódní“ metodu a zavěšuje čerstvě vykořeněné rostliny přímo na plot spolu s kořeny a vrcholy.

Suché fazole, které mají být přes zimu uskladněny doma, by neměly obsahovat brouky, větvičky, listí, vrásčité fazole a jiné nečistoty. To je důležitá podmínka: pokud je ve sklizni byť jen jeden hmyz, zkazí celou zásobu. Samotné fazole by měly být přibližně stejné barvy a bez skvrn. Fazole jsou elastické, bez známek onemocnění či plísní.

Správně usušené fazole lze skladovat po dlouhou dobu: od 3 do 5 let. Po celou dobu trvanlivosti si výrobek zachovává své blahodárné a nutriční vlastnosti. Ideálně by to měla být chladná spíž nebo sklep, kde teplota nestoupá nad 5 stupňů. Vhodné je ale i tmavé, suché, dobře větrané místo v bytě – to je předpoklad.

kartonové krabice a dřevěné krabice, ve kterých je třeba vytvořit malé otvory pro cirkulaci vzduchu;

Co dělat, aby se chyby nedostaly dovnitř během skladování?

V ruských zahradách fazole trpí nosatkou – tento nepříjemný hmyz může napadnout rostliny jak na zahradě, tak již sklizené plodiny. Bez ohledu na to, jak pečlivě vybíráte luštěniny, malé broučky by na nich mohly zanechat okem neviditelné larvy. Navíc to dělají v prasklinách samotných fazolí, to znamená, že jejich odhalení ve fázi sklizně nebo již doma je téměř nemožné. Aby se zabránilo infekci, existují tři osvědčené metody prevence:

Pro hubení hmyzu se doporučuje ohřát již suché fazole v troubě. Plech přikryjeme papírem a v rovnoměrné vrstvě zakryjeme fazole. Stačí 30 minut při teplotě 60 stupňů – déle ne, jinak produkt vyschne nebo se spálí.

Do sáčků s fazolemi připravenými k uskladnění můžete vložit semínka kopru, snítku rozmarýnu, bobkový list nebo hlávku česneku. Pronikavá vůně zastraší škůdce, ale nezkazí chuť luštěnin.

Druhým způsobem je hubení hmyzu chladem. Za tímto účelem se suché fazole v plastových sáčcích pošlou do mrazáku na tři dny. Poté se rozmražená fazole znovu zkontrolují, vysuší při pokojové teplotě a pošlou k dlouhodobému skladování.

Aby se zabránilo infekci, mohou být fazole namočené ve slabém solném roztoku. Lžíce soli se rozpustí ve 250 ml vody. Dezinfekce fazolí zabere 5 minut, poté je důležité je opět dobře vysušit.

Nesnažte se uchovat svou domácí úrodu fazolí, pokud si během skladování všimnete živých brouků. Je lepší se okamžitě zbavit kontaminovaných zásob.

Jak skladovat mražený hrášek a fazole

Hrách nasbíraný ze zahrady lze ihned poslat do mrazáku. Je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udržet šťavnatost a zdraví po dlouhou dobu. Předsklizená plodina by měla být omyta a důkladně přirozeně vysušena.

Fazole jsou také mražené, ale většinou zelené fazolky nebo chřestové fazole. Zde je návod, jak to udělat sami:

Vařte v mírně osolené vodě 2–5 minut, vychladněte a položte na ručník, dokud úplně nevyschne.

Jak dlouho konzervované luštěniny skladovat

Tento způsob skladování je stejně dobrý jak pro běžné fazole, tak pro zelené fazolky. Inu, konzervovaný zelený hrášek je klasika, kterou zná každý.

Fazole lze konzervovat ve vařené formě, předtím namočené v teplé vodě po dobu 12 až 24 hodin. V závislosti na receptuře se k fazolím přidává sezónní zelenina ze zahrady: mrkev, cibule, paprika, rajčatová omáčka a koření. Ingredience se dusí, pak se umístí do sterilizovaných sklenic a utěsní víčky.

Konzervované fazole lze skladovat až 2 roky v lednici, sklepě nebo doma na chladném balkoně. Po otevření by se miska měla sníst do 2-3 dnů.

Domácí hrášek se konzervuje stejným způsobem. Je pravda, že čas potřebný k namáčení a vaření bude mnohem kratší. Na rozdíl od fazolí je hrášek v receptech často solený a ženy v domácnosti se vyzývají, aby experimentovaly s množstvím soli, cukru a možností koření.

Konzervovaný hrášek lze také skladovat až dva roky ve sterilizovaných skleněných nádobách a těsně uzavřených víčkech.

Co se dá dělat?

Zpestřete si jídelníček o další chutné luštěniny. Pokrmy z čočky, cizrny nebo mungo fazolí se stanou stejně cenným zdrojem rostlinných bílkovin jako hrách a fazole. Po usušení zůstávají po dlouhou dobu výživné a zdravé.