Pozvali mě, abych je navštívil na dači. Víkend, grilování, svačina ze zahrádky. Ale jaký zahradní záhon je tam v polovině dubna? V této době je na našich venkovských zahrádkách ze všech čerstvých „svačin“ pouze kořen křenu, pokud zryjete půdu, a hlíza topinamburu. Ze zahrady ale přinesli zelí, který vypadal jako šťovík. Nebo špenát. Nebo dokonce na. konvalinka. Ve skutečnosti se ukázalo, že ani jedno, ani druhé. Ukázalo se, že jde o medvědí česnek.
Foto Victor Bartenev/Interpress
Česnekový duch Imperial Garden
Tenhle zelin někde na Sibiři by mě vůbec nepřekvapil. Na vlastní oči jsem musel vidět takové louky medvědího česneku v sibiřských lesích, že mi to v paměti zůstalo na celý život. A ta omamná česneková vůně – ve skutečnosti právě z ní se dal najít medvědí česnek.
Říká se, že pro medvědy probouzející se po zimním spánku je medvědí česnek první jarní potravou. Vitamíny pro vyhublé tělo. Ne nadarmo tomu říkají „medvědí luk“. Mimochodem, tato vytrvalá bylina má mnoho lidových názvů – v závislosti na oblasti růstu – zde je medvědí česnek, baňka, divoká konvalinka a cibule vítězná.
V dějinách Evropy raného středověku je kuriózní epizoda spojená s medvědím česnekem a. Karla Velikého.
Vládce byl znám jako velký znalec a milovník kořeněných a aromatických rostlin. Podle jeho výnosu se medvědí česnek doporučoval pěstovat ve všech císařských zahradách. Iniciativy se chopili šlechtici, kteří pak začali na klášterních pozemcích sázet medvědí cibuli. Ale tady je problém: mniši uznávali medvědí česnek jako léčivou rostlinu, ale sami se vyhýbali jeho častému používání. Ze dvou důvodů. Za prvé se ukázalo, že medvědí česnek výrazně zvyšuje mužskou „citlivost“, a to je pro mnicha velký hřích. Za druhé, v té době byl česnekový zápach jistě spojován se zlými duchy.
Tak či onak, masový zájem o medvědí česnek postupně vyprchal. Vracet se začal až po několika staletích. Děkujeme především vědcům, kteří rozbili medvědí česnek „na molekuly“ a zjistili, proč je tato bylina tak užitečná. Zde je malý seznam pouze hlavních léčivých složek: zde je celý komplex vitamínů B; vysoké hladiny kyseliny askorbové, listové a provitaminu A; existují životně důležité organické kyseliny; esenciální aminokyseliny; je zde fruktóza a přírodní poly- a monocukry; éterické oleje, fytoncidy. A – hodně vlákniny.
Po vědcích přispěli kulinářští specialisté, kteří rádi experimentují. Tak se zrodily různé pokrmy s medvědím česnekem, ve kterých jsou jasně patrné vlastnosti každé národní kuchyně. A gastronomický požitek společný pro všechny – marinády a okurky.
Za největší milovníky medvědího česneku se samozřejmě považují naši Sibiřané. Němci je však svým projevem lásky k vitamínové bylince vytlačují. V Německu je dokonce místo vyhlášené hlavním městem medvědího česneku. To je město Eberbach ve spolkové zemi Bádensko-Württembersko, jehož lesy jsou bohaté na medvědí cibuli. Každoročně se zde koná festival věnovaný medvědímu česneku a jeho využití při vaření.
Svůj festival medvědího česneku má však už nějakou dobu Rusko. Jeho poloha je hlavním městem Čečenska. Letos se konal již potřetí.
Ramson je divoká rostlina všude, “vezmi si to – já to nechci.” Jeho masový sběr však již nyní vede k vyčerpání přírodních zdrojů. Proto byla v některých oblastech rostlina uvedena v Červené knize.
Rozmanité zelené
. Ale nebyla to bylina Červená kniha, která se objevila na našem venkovském pikniku. Ne divoký. A docela vypěstovaný medvědí česnek. Začali to zavádět do kultury teprve nedávno. Existují již tři zónované odrůdy – „Medvezhonok“, „Bear Delicacy“ a „Bear Ear“. Vzhledem i chutí se velmi podobají svým divokým kolegům. Existují však určité rozdíly ve velikosti listů a zvýšené rychlosti jejich opětovného růstu.
Všechny tři odrůdy jsou určeny pro zahradní pozemky a osobní pozemky. Byly experimentální pokusy pěstovat „medvíďata“ v průmyslových sklenících a byly z hlediska výnosu docela úspěšné. Ale zatím jsou energeticky a pracovně náročné. I když podle pěstitelů skleníkové zeleniny by medvědí česnek mohl úspěšně zapadnout do řady zelených plodin, doplnit ji a zpestřit.
Navíc „Rusové jsou připraveni zvýšit spotřebu zelených plodin, navzdory poklesu jejich kupní síly“. Marketéři k tomuto závěru dospěli po prostudování veškerého vývoje na domácím trhu se zeleninou. Nezapomeňte poznamenat, že ruské klima neumožňuje celoroční pěstování zeleniny v otevřeném terénu a po dobu 9–10 měsíců v roce domácí spotřebitelé potřebují produkty skleníků a skleníků.
Odborníci rozdělují všechny zelené plodiny do tří skupin:
* salát (hlávkový salát, řeřicha, čínské zelí, brutnák aj.);
* špenát (špenát, zeleninová quinoa, portulaka atd.);
* pikantní (kopr, koriandr, petržel, bazalka, kerblík, medvědí česnek atd.).
Jak vidíme, mnoho zástupců všech tří skupin našlo své místo v průmyslové výrobě.
Prodejní trh ekologických produktů podle odborníků „zůstává stabilní i v době krize“. Tento pohled má však odpůrce, kteří tvrdí, že stabilita existuje pouze na úrovni velkoobchodu s obilím. Maloobchodní prodej není tak pozitivní, což jasně dokazují diskontní prodejny (např. Pyaterochka nebo Magnit), jejichž regály jsou posety nevyzvednutým, seschlým zeleným zbožím.
Po zavedení potravinového embarga v roce 2014 nastal v Rusku skutečný „skleníkový boom“. Ačkoli předtím bylo těžké uvěřit, že se skleníkový průmysl agroprůmyslového komplexu země někdy stane jednou z priorit – náš trh se v zahraničí aktivně rozvíjel.
To se však stalo: v zemi se stavěly nové skleníkové komplexy, zatímco ty staré byly využívány ke globální rekonstrukci. Trh se zelenými plodinami začal růst o 10–12 % ročně. Podle společnosti Growth Technologies loni její objem v Rusku činil 195 tisíc tun.
Jazzový salát. S koprem
A venku je jaro. A tělo potřebuje nějaký druh zdravého, na vitamíny bohatého zelína víc než kdy jindy. Američtí vědci, zkušení v nejrůznějších „objevech“, důrazně radí: „Jezte více zeleného salátu. Zmírňuje zvýšenou nervozitu charakteristickou pro obyvatele velkých měst, pomáhá při nespavosti a zmírňuje úzkostné sny.“
Pravda, co znamená „více“ – půl kila na sezení, kilogram za den, tuna za měsíc – není v doporučeních specifikováno. Stejně tak, který zelený salát by měl být prioritou. Výběr – jak v obchodech, tak na trzích – je poměrně velký.
Dnes se na světě pěstuje více než tisíc odrůd a hybridů salátu. V Rusku je asi sto (mluvíme jak o skleníkových plodinách, tak o plodinách pěstovaných na otevřeném prostranství). Mezi nejznámější a nejoblíbenější skleníkové saláty patří „Frilles“, „Romaine“, „Vitamin Premium“, „Oakleaf“ zelená/červená. Jeden z výrobců má „hudební“ řadu salátů: „Country“, „Blues“, „Jazz“. Vymysleli jsme i salátové směsi. Například pod názvem „Trio“, který zahrnuje saláty tří odrůd: „Oakleaf“, „Lollo Rosa“ a „Lollo Bionda“.
Našim pěstitelům zeleniny se ale nepodařilo vyrobit legendární ledový salát. Tento salát má poměrně dlouhou vegetační dobu. Zatímco Iceberg dozrává, můžete sklidit dvě úrody raně zrajícího salátu. Iceberg zůstává dováženým produktem.
A znovu se podíváme na vystavený produkt: hlávkový salát, rukola, fazolový salát, „Pala Rossa“, „Mitsuna“, „Korn“, „Radicchio“ – oči se nám rozšířily.
Ach, rukola! Této rostlině se říká „nejlepší přítel dívky, která hubne“, protože žádný salát nepomáhá zlepšit metabolismus jako tento. Tato kořenitá rostlina je známá již od dob starověkého Říma. Tehdy se používal jako tonikum. Moderní odborníci na výživu jej doporučují jako prostředek ke „zpomalení“ ukládání solí a stimulaci odstraňování cholesterolu z těla. Ale v obchodě má rukola spoustu dalších jmen: „Eruka“, „Indau“, „Rocket“, „Rukola“.
Salátové jídlo je dobré samo o sobě, ale když ho dochutíte koprem, bude ještě lepší. Pro většinu z nás ruských jedlíků je kopr bylinkou číslo jedna.
Existují oficiální statistiky: každý Rus sní v průměru 1,6 kilogramu kopru ročně. Někteří odborníci se domnívají, že toto číslo je značně podhodnoceno, protože není možné spočítat všechen kopr, který se pěstuje na vesnicích v soukromých zahradách a zahradních záhonech.
Pro zemědělské firmy specializující se na produkci zeleniny je kopr z komerčního hlediska velmi zajímavý. Na spotřebitelském trhu je žádaný po celý rok. Jedná se o produkt s vysokou ekonomickou návratností. Zejména v mimosezóně – v zimě a brzy na jaře. Když tělo potřebuje „zelené“ vitamíny, poptávka po jedlé trávě se zvyšuje. V souladu s tím cena stoupá.
I když, abych byl upřímný, zimní skleníkové zboží nemá chuť. Tráva je taková, jaká je. tráva. Teprve nyní, v polovině jara, se větvičky skleníkového kopru začínají nasytit specifickými odstíny.
Materiál byl publikován v novinách „Sankt Petersburg Vedomosti“ č. 68 (6906) ze dne 19.04.2021. dubna XNUMX pod názvem „Snídaně ospalého medvěda“.
Ramson je známý svými blahodárnými vlastnostmi pro tělo, často se používá v lidovém léčitelství a snadno se konzumuje téměř po celém světě. Jaké jsou výhody medvědího česneku, proč se mu říká „medvědí cibule“ a proč je považován za nedoceněnou superpotravinu?
Pokud si myslíte, že medvědí česnek je příbuzný třešně ptačí, nebo si jako Čechovův lékař Čebutykin ve hře „Tři sestry“ myslíte, že jde o jehněčí pokrm, spěcháme vás zklamat.
Ramson je bylina s příchutí česneku, nejranější jarní zdroj vitamínů. Medvědí medvědi mají velkou radost z medvědího česneku, když se probouzejí ze zimního spánku, a proto se medvědímu česneku říká také „medvědí cibule“. Některé odrůdy pěstovaného medvědího česneku jsou také pojmenovány na počest PEC – „Medvezhonok“ a „Bear Delicacy“.
Medvědí česnek je starý 5 tisíc let!
Ramson se jí od nepaměti: roste rychle a dobře a je velmi nenáročný.
Ve starém Římě znali a jedli medvědí česnek, používaly se cibule, čerstvé výhonky, listy a výhonky květů. Vzali ji také na dlouhé námořní plavby, aby podpořili její vyčerpané tělo.
V neolitických osadách v podhůří Alp byly nalezeny stopy medvědího česneku, což znamená, že se používal již před 5 tisíci lety. Téměř národní rostlinou je medvědí česnek na Kavkaze.
V SSSR začala masová výroba a nákup medvědího česneku v poválečných letech – v podmínkách nedostatku potravin se mu věnovala pozornost jako produktu, který by mohl být přidán do stravy sovětských lidí.
Dnes najdete v prodeji jak čerstvý, tak i konzervovaný medvědí česnek.
Poklad užitečných věcí
Ramson je prostě zásobárna vitamínů a mikroelementů. Tím hlavním je esenciální česnekový olej, který má antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky.
Je tam hodně zeleně a imunitu podporující vitamín C – 250-300 gramů soleného medvědího česneku pokryje denní potřebu dospělého organismu.
Obsahuje i další antioxidanty, dále vitamíny B1, B2, A, E, polynenasycené mastné kyseliny, mikroprvky, aminokyseliny a pektiny.
Pro ženy, muže i děti
Díky takto bohatému složení medvědí česnek zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a metabolismu, ředí krev, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu, působí antikarcinogenně, tedy chrání před tvorbou rakovinných buněk.
Ženám se doporučuje užívat vitamínový doplněk vyrobený z medvědího česneku pro zlepšení kvality pokožky, vlasů a reprodukčního zdraví. Pro muže – k normalizaci sexuálních funkcí a zvýšení potence. Děti od tří let mohou medvědí česnek zařadit do jídelníčku pro zvýšení imunity při sezónních respiračních virových onemocněních.
Ramson a medicína
V Rusku se medvědí česnek odedávna používá jako lidový lék – zejména proti kurdějím, které jsou způsobeny akutním nedostatkem vitaminu C. V naší tradiční medicíně je však na rozdíl od zahraničí stále málo využíván.
Například v Kanadě, Americe a Austrálii najdete v lékárnách kapsle se sušeným práškem z medvědího česneku a ve Francii prodávají alkoholový extrakt z medvědího česneku jako antibakteriální, protiplísňové a imunomodulační činidlo.
prostředek.
Existuje jedna obtíž, která neumožňuje širší využití medvědího česneku v lékařství – při dlouhodobém skladování a sušení se aktivita prospěšných látek v něm výrazně snižuje. Farmaceutické společnosti hodně experimentují, aby z medvědího česneku vytěžily maximum. Vše, co pro vás a mě zbývá, je koupit čerstvé bylinky, abyste je mohli co nejrychleji sníst nebo zakonzervovat.
Komu patří vrcholy a komu kořeny?
Co tedy můžete vařit z „vrcholů a kořenů“ medvědího česneku? Nadzemní část se používá jako koření, dále se suší, drtí a uchovává v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě.
Listy a řapíky lze konzumovat syrové, přidávat je do salátů, polévek, náplní do koláčů a jako doplněk k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Rostlina zlepšuje vůni a chuť zvěře. Navíc je připravena pro budoucí použití: fermentovaná, solená, nakládaná. Ramson je jistě přítomen v gruzínském mzhave.
Stimuluje chuť k jídlu, samotný medvědí česnek je nízkokalorický – 34-35 kcal na 100 g. Při objednávání jídel s medvědím česnekem v Saperavi Cafe se proto nemusíte bát o svůj pas.
Kakha Kaladze se narodil 27. února 1978 jako gruzínský politik, bývalý fotbalista, který hrál jako obránce v Dynamu Tbilisi a Kyjevě, Miláně a Janově. Byl uznán jako nejlepší fotbalista v Gruzii v letech 2001-2003 a 2006 a je považován za jednoho z nejlepších fotbalistů v historii země.
Díky archeologickým nálezům se vědcům podařilo prokázat, že vinařství začalo na území Sakartvela před více než 8 tisíci lety!
Maslenica je jedním z nejoblíbenějších svátků lidí, označující začátek jara a půstu. Maslenica je ve vnímání mnohých jen palačinkami a pálením podobizny, ale historie tohoto svátku, jeho rituály a jejich symbolický význam je mnohem hlubší.
