Dá se kapusta sušit?

Usušené zelí se dobře skladuje. zachovává všechny prospěšné látky a umožňuje rychlou přípravu vašich oblíbených pokrmů bez předchozí přípravy.

Jednoduché tipy a plán sušení krok za krokem pomohou tento proces bez problémů zvládnout i začínající hospodyňce.

A recepty na zdravé svačiny vám umožní přípravu domácí chipsy a překvapit hosty, kteří se přijdou na film podívat.

Je možné sušit zelí na zimu? Část zelí, která nebyla vhodná pro skladování ve sklepě nebo pro čerstvé uskladnění doma, můžeme na zimu usušit.

Sušení zelí u nás není oblíbené, i když v zimě může hospodyňce dobře posloužit. Jakékoli druhy zelí vynikající na sušení jak ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce, tak v troubě. Ale hlávky zelí a vidličky vyžadují malou přípravu na tento proces, protože. není možné je úplně vysušit.

Zároveň nebudou chutnat jinak než ty běžné, protože jediný rozdíl mezi nimi je nedostatek vlhkosti, která je při vaření kompenzována.

Výhody nebo poškození?

Sušené zelí ponese užitečnější než čerstvé, který vydrží i několik měsíců doma v lednici nebo ve skladu potravin někde ve městě.

Při sušení při nízkých teplotách (většinou jen kolem 50 stupňů ve speciální sušičce) vše vitamíny a minerály, které tak snadno mizí při dlouhodobém skladování v čerstvém stavu.

Stejně tak mnoho dobrot zůstává v mražené podobě, ale ne každý má velký mrazák, do kterého se vejdou všechny zásoby.

Kromě zdravotních výhod existují výhody pro rodinný rozpočet. Zelí by se mělo sušit, když je období sklizně a ceny zeleniny budou nejnižší v roce:

– od září do listopadu;
• Brokolice – od října do května; – od října do prosince; – od června do října; – od října do března a do Ruska se obvykle dováží vždy z Evropy (jak skladovat růžičkovou kapustu zde).

Kalorický obsah a energetické výhody sušeného zelí jsou uvedeny v tabulce:

druh zelí	Obsah kalorií na 100 g	Vitamíny a minerály
Bíle umýt	278	Vitamin C, skupina B a PP. Obsahuje fosfor, draslík a vápník.
brokolice	340	Hodně vitamínů C a A, obsahuje vápník, hořčík a železo.
Barevný	250	Obsahuje hodně vitamínu C, vápníku a hořčíku.
Kohlrabi	270	Bohatý na vitamín C, obsahuje hodně vlákniny.
Brusel	430	Ze všech druhů zelí má nejvíce bílkovin a vitamínu C. Dále má vitamín A, B-6, železo a hořčík.

Kalorický obsah sušeného zelí je přibližně 10krát vyšší než čerstvé. Začínající hospodyňka by to měla zvládnout, aby do pokrmu nepřidala příliš mnoho sušené zeleniny, jinak může obsah kalorií v hotovém výrobku výrazně vyskočit. Zároveň nezapomínejte, které druhy zelí jsou výživnější a které méně.

Je třeba poznamenat, že nejkaloričtější druhy Mají také nejvyšší koncentraci vitamínů, makro- a mikroprvků. Není tedy třeba se jim vůbec vyhýbat.

Základní pravidla

Jaké odrůdy zelí se nejlépe hodí k sušení? K sušení je vhodné jakékoli zelí, ale při výběru je třeba vycházet z toho, do jakých jídel se bude přidávat.

Nejpopulárnější Možností je připravit bílé zelí pro přípravu polévek.

Pro tento účel je lepší vybrat ty odrůdy, které se sklízejí na začátku podzimu. Druhé nejoblíbenější je zelí. barevné – přidává se do zeleninových gulášů, někdy se jí místo chipsů (přečtěte si, kde a jak uchovat doma květák déle čerstvý na zimu). Pak přijde brokolice na polévky a místo koření a na posledním místě – kohlrabí и Brusel.

Popularita konkrétního druhu závisí do značné míry na prevalenci konkrétního zelí v zahradách a na regálech a také na jejich ceně. Levnější zelí je populárnější a naopak. Svou roli hraje i šíře využití sušené zeleniny: receptů s bílým zelím je mnohem více než s kedlubnami (o odrůdách, sklizni a skladování kedlubny čtěte zde).

Jak připravit zelí na sušení? Hlavním pravidlem pro dehydrataci zelí je, že by nemělo shnilá poškozená místa. Před sušením se tedy musí všechny suroviny vytřídit a oddělit od toho, co se nepoužije: u zelí, růžičkové kapusty, květáku a kedlubny jsou to vnější zelené listy.

Kromě toho potřebuje květák a brokolice odřízněte květenství ze stonku a stonku. Dále všechno zelí omyjte (u bílého zelí můžete tento krok vynechat) a začněte krájet a sušit.

V čem sušit zelí? Je možné sušit zelí v sušičce? Zelí se většinou nesuší na slunci, takže zbývají dvě možnosti:

1. Plech na pečení v troubě.
2. Elektrický zásobník na sušičku.

Sušička je navržena tak, aby k ničemu nebylo přístup nelepí se, a je snadno omyvatelný. Ale plech z trouby by měl být vymazaný rostlinný olej nebo ještě lépe post papír na pečení.

Nyní jsou v prodeji speciální silikonové rohože na vyvalování těsta a lze je použít i v troubě. Obvykle se na nich pirohy a pizza pečou při teplotě kolem 250 stupňů, takže se jim při dlouhém sušení zeleniny nic nestane. Na této podložce se nic nelepí a po použití nemusíte plech mýt.

Při jaké teplotě byste měli sušit zelí? Optimální teplota pro sušení zelí je 45 až 80 stupňů. Zároveň se nemusíte bát, že se při přípravě spálí. Takto nízké a přesné teplotní podmínky lze nastavit pouze v průmyslových podmínkách nebo na elektrické sušičce pro domácí použití.

Na některých deskách je minimální hodnota 50 stupňů, zatímco na jiných je 100.

Pokud pošlete zelí sušit v troubě na nad 120 stupňů, zelenina se smaží, ale nevysuší.

Měli byste tedy vybrat řadu pro troubu 50 až 100 stupňů.

Další důležitou podmínkou sušení je umožnit únik přebytečné vlhkosti. Sušička to dělá automaticky, ale na sporáku budete potřebovat konvekční režim. Pokud tam není, můžete mezi dvířka a troubu upnout dřevěnou tužku.

Během procesu se nespálí, ale umožní vám držet troubu mírně otevřené, který zajistí odvod vlhkého vzduchu ven. Pokud tak neučiníte, zelí se může začít spíše dusit než vysychat.

Jak zjistit připravenost? Vařená zelenina ztrácí významnou velikost. Také mění barvu, což je zvláště patrné u světlých druhů zelí – stává se trochu nažloutlé. Pokud na usušený kousek silně zatlačíte, nepustí šťávu.

Zároveň by se zelí při sběru nemělo rozpadat – to znamená, že zelenina vysušeno. Stále se dá použít k jídlu, ale časem se změní v prach a své aroma bude vydávat jen pokrmu.

Úschovna sushi

Jak skladovat sušené zelí? Sušenou zeleninu skladujte ve skleněných dózách, plastových nádobách nebo nejlépe v látkové bavlněné tašky.

Je velmi důležité, aby takové polotovary mohl “dýchat”, ale nezvlhly ani nezplesnivěly.

Poslední problém nastává v případě, že zelenina není úplně vysušená, takže pokud má hospodyňka pochybnosti, může se znovu sušit v troubě nebo v sušičce na půl hodiny nebo hodinu.

Uzavřené nádoby by měly být někdy vyjmuty a obsah trochu podán nadechni se vzduchu. Tato kontrola se provádí jednou za 2-3 měsíce. Při správném sušení a správném skladování lze zelí skladovat do dvou let, a pomůže nejen v domácí kuchyni, ale i na túrách a cestách.

Vlastnosti pro brokolici

Tento druh zelí se doma skladuje čerstvý poměrně obtížně, proto se brokolice často na zimu mrazí nebo suší.

Jak připravit sušenou brokolici na zimu? Brokolici můžeme sušit vcelku nebo nadrobno.

Nejpohodlnější je to udělat v speciální sušička na zeleninu a ovoce, ale při jeho absenci se můžete obrátit i na trouba.

Samotný proces se příliš neliší od sušení bílého zelí, ale tento typ vyžaduje mnohem více času (o skladování bílého zelí si můžete přečíst zde).

Chcete-li jej alespoň mírně zmenšit, můžete květenství rozřezat na poloviny. Vzhledem k tomu, že sušení zeleniny v troubě spotřebovává hodně elektřiny, pokud takové přípravy provádíte často, má smysl pořídit si elektrickou sušičku, která je ekonomičtější.

prostředky

pro v troubě sušení brokolice a květáku existuje následující recept:

1. Vidličky se rozdělí na květenství, která se poté důkladně umyjí a dají na 5 minut do misky. slaná voda.
2. Na sporák položte pánev s vodou a poté vařící připravená květenství se vhazují do kapaliny.
3. Zelí blanšírovat tímto způsobem po dobu 3-5 minut, odstraňte z tepla a vypusťte vodu.
4. Položte zelí na ručník a dejte oschnout alespoň 1 hodinu, aby voda po uvaření vytekla.
5. Teplota trouby je nastavena o 50-100 stupňů, necháme prohřát a položíme tam na 3-5 hodin plech s připraveným zelím.
6. Protože brokolice a květák mají silné stonky, sušení může trvat hodiny před 5. Zároveň by se zelí nemělo nechávat bez dozoru a alespoň jednou za půl hodiny se musí obrátit a zkontrolovat, zda je neshořel.

Proces sušení bude rychlejší, pokud jsou květenství řezané tenké desky. To se provádí po blanšírování v horké vodě. A to během sušení extrémně důležitéaby se květenství vzájemně nezakrývalo a leželo v jedné vrstvě.

Pokud má trouba konvekční režim, pak se musí zapnout, a pokud ne, tak dvířka musí být mírně otevřená.

Jak probíhá sušení? bílé zelí, růžičková kapusta a kedlubna v troubě? U těchto druhů je proces mírně odlišný:

1. Vnější zkažené a špinavé listy se oddělují od hlávky zelí.
2. Zelí je nakrájeno a odesláno do vroucí vody po dobu 3 minut.
3. Poté se zelenina nechá půl hodiny nebo hodinu trochu vyschnout.
4. Sušené zelí položíme v jedné vrstvě na plech a vložíme do předem vyhřáté trouby na 50 až 100 stupňů.
5. Sušené krouhané zelí Hodiny 2-3, nezapomínejte na konvekční režim nebo pootevřená dvířka.

Jak sušit brokolice a květák v elektrické sušičce? Postup přípravy sušení těchto druhů zelí v elektrické sušičce je zcela stejný jako u trouby.

Ale proces může trvat mnohem více času, protože u této metody, pokud je možné použít nižší teplotu, což je vhodnější.

Při teplotě Stupňů 60 proces může trvat až 6 hodin. V tomto případě jsou spodní vrstvy obvykle připraveny dříve než horní. Vzhledem k tomu, že tyto druhy zelí obsahují hodně vlhkosti, je třeba jednou za hodinu a půl zkontrolovat, zda se něco nepřipaluje, a také se doporučuje přeskupit patra tak, aby vše rovnoměrně vysušené.

Jak sušit zelí zelí, růžičkovou kapustu a kedlubnu v elektrické sušičce? Příprava je zde podobná metodě v troubě a samotný proces sušení je stejný jako u brokolice.

Jediný rozdíl bude v čase. Jemně nakrájená zelenina bude hotová po dobu 3-4 hodin, ale měli byste je mít také na očích.

Návod na sušení bílého zelí v elektrické sušičce v tomto videu:

Рецепты

Pokud je to žádoucí, může být zelenina během sušení ochucena trochou pepře nebo jiného koření. Existuje ale pár receptů, jak ze sušené zeleniny udělat. zdravá náhrada popcorn.

Kapustové zelí lze jen zřídka nalézt na ruských regálech, ale mnozí jej aktivně pěstují ve svých chatách. Proces sušení pro ni podobně jako bílé zelí, ale časem se výrazně sníží. A zároveň z toho dělají vynikající chipsy:

Tento recept vám umožní vychutnat si pikantní přírodní bramborové hranolky. Jak sušit květák v elektrické sušičce:

• Květák se připravuje stejným způsobem jako na sušení;
• Když květenství uschnou na ručníku, jsou řezány tenké desky tloušťka 3-5 mm;
• dejte kousky do misky, přidejte trochu oleje a koření. Nejlepší koření na květák je kari, stejně jako směs červené papriky;
• pak vše důkladně promícháme a dáme k sušení na plech nebo do sušičky. Teplota je nastavena stejně jako u kapusty, ale Doba schnutí se mírně prodlouží.

Užitečné informace o tom, jak zamrazit květák na zimu doma, najdete na našem webu.

Obecně platí, že na sušení na zimu je vhodný jakýkoli druh zelí. Nejtěžší na celém procesu je vybrat si optimální teplotní režim a zabráníte připálení zeleniny.

А správné skladování vám umožní přidávat tyto přípravky do vašich oblíbených pokrmů po celý rok a netrápit se jejich přípravou, jako by tomu bylo při použití čerstvé zeleniny.