Jaké druhy dýně můžete jíst?

Stejně jako brambory mají různé kulinářské vlastnosti – vařené na měkko a nevařené, a podle účelu: na salát nebo smažení, na bramborovou kaši nebo ve směsi, má i dýně. Aby mohla moderní hospodyňka uvařit lahodnou dýni, musí vědět, jaké druhy dýní existují a kterou si vybrat.
Z 15 botanických druhů dýní se pěstují a prodávají především tři druhy dýní: Velkoplodá, Tvrdokůrová a Muškát. Zatím se budeme zabývat pouze nimi.

V rámci těchto tří druhů již existují stovky, ne-li tisíce odrůd. Chovatelé neustále vyvíjejí nové odrůdy a je těžké to pochopit. Ke zmatku přispívá také to, že společnosti prodávající semena často přejmenovávají odrůdy a prodávají je pod svým jménem (mimochodem, přičemž porušují autorská práva).

Abyste měli alespoň rámcovou představu o tom, jaké dýně jsou, jaké druhy a odrůdy, jaký druh dýně a proč si vybrat z těchto tří hlavních druhů, pamatujte na následující.

Velkoplodá dýně, popis, aplikace.

Dýně velkoplodé, aka obr (botanický název Maximální cucurbita) je nejvhodnější pro pečení v troubě, na pyré, výpečky, knedlíky a krémové polévky.

Je mírně moučnatý, měkký a drobivý, dobře se vaří, nejlepší odrůdy mají příjemnou oříškovou chuť, některé odrůdy jsou velmi sladké, dokonce sladší než meloun. Dá se tato dýně jíst syrová? Ano, samozřejmě můžete, pokud máte rádi jeho chuť. Ale ve skutečnosti je to pro jiné účely. Pokud hledáte tu nejlepší dýni na pečení, pak je ta velkoplodá tou správnou volbou.

Typická velkoplodá dýně je velká a elegantní oranžové barvy. Velkoplodé květiny zdobí na podzim obchody a kavárny.

Právě z velkoplodých dýní jsou vystřiženy hororové příběhy pro tento novodobý svátek – Halloween. Kulatá zářivě oranžová velkoplodá dýně s jemnou slupkou vhodná k vyřezávání je halloweenská dýně.

Velkoplodé se někdy speciálním způsobem tvarují a krmí hnojivy, aby se dostaly do Guinessovy knihy rekordů. Z tohoto důvodu již byly vypěstovány exempláře vážící přes tunu (!). Restaurace za taková monstra platí nemalé peníze: z těchto dýní se vyrábějí poutavé a nápadné dekorace.

Velkoplodá dýně z mé zahrady, francouzská odrůda „Red Centner“.

Ale tvar a velikost plodů se liší podle odrůdy, navzdory názvu druhu „Velkoplodé“.

Jak určit druh dýně?

Takto může vypadat stonek velkoplodé dýně

Velkoplodou dýni nejsnáze poznáte podle stopky. Je válcovitý, tlustý, volný, mírně pýřitý. Snadno se zlomí kvůli neopatrnosti.

To je také stonek velkoplodé dýně

Velkoplodá dýňová semínka jsou velká, hladká a jejich barva se pohybuje od bílé po světle kávovou.

Slupka velkoplodé dýně je poměrně tenká, tuto dýni loupe snadněji než ostatní. Existují tipy, jak uvařit polévku z takové dýně spolu se slupkou. Podle mě je lepší to i tak vyčistit.

Jaké odrůdy velkoplodé dýně existují?

Řady odrůd velkoplodých dýní, které lze zakoupit v Evropě: Hokkaido, Kabocha, Hubbard, Grey / Crown, Maxima. Za každým z těchto názvů se skrývají desítky odrůd.
Například Uchiki kuri se často prodává z japonské sekce Hokkaido. Ushiki Kuri také není jedna odrůda, ale celá skupina odrůd s malými jasně oranžovými plody. Tvar je charakteristický – kapkovitý nebo na obou stranách mírně protáhlý.

V Rusku se pěstují odrůdy velkoplodých dýní: Rossiyanka, Stofuntovaya, Kroshka, Parizskaya Zolotaya, Volzhskaya Grey, Atlant, Titan, Tsentner, Konfetka, Kroshka. Zatím jsem nenašel přehlednou tabulku udávající ruské a ukrajinské odrůdy dle typ. Na některých stránkách je evidentní zmatek s definicí druhu dýně.

Nejsladší dýně

Mramor je považován za nejchutnější a nejsladší dýni v rusky mluvícím prostoru. Ještě se mi nepodařilo koupit semena, znám Mramornaja pouze z Kurdyumovovy knihy a z popisů na internetu. Soudě podle fotografie je Marble Pumpkin typická velkoplodá dýně s charakteristickou volnou válcovitou stopkou. Z nějakého důvodu ji na ruských webech jednomyslně klasifikují jako druh muškátové dýně.

Jak dlouho vydrží velkoplodá dýně?

Velkoplodé se mi skladují v bytě 2 až 5 měsíců. V suchém a chladném sklepě vydrží déle. Hlavní je, že je nepoškozený a nezmrzlý. Není potřeba stopku úplně odlamovat.

Odrůdu velkoplodé dýně Hokkaido jsem pěstoval dvakrát. Nebyla dlouho skladována v mém bytě, asi dva měsíce. Chuť mi nijak zvlášť nesedla, ale každý má jiný vkus.

Dýni „Red Centner“ francouzského výběru jsem měl loni až do ledna. Uvařila jsem z něj výbornou polévku a upekla dýňové cukroví.

Po dozrání se velkoplodá dýně v prosinci nebo lednu nakrájí na kousky a zamrazí v porcových sáčcích do mrazáku, protože až do nové sklizně nezůstane čerstvá při pokojové teplotě.

V lednici v igelitovém sáčku při teplotě +4°C vydrží dýně nakrájená na kousky několik dní a pak se začne kazit.

Ořešák, popis, odrůdy muškátové dýně

Jak vypadá máslová dýně?

Vnější tvar máslové dýně (Cucurbita moschata) mohou být různé: existují kulaté zploštělé odrůdy, existují ve formě kyje nebo cukety, ve formě banánu, hladké a žebrované. Existují velmi neobvyklé a krásné formy, například japonské starověké odrůdy Futsu Kurokawa a Chirimen, hybrid Fagtong Sri Muang F1, American Fairytale (pohádka), odrůda z karibských ostrovů Musquee des Caraibes (karibský muškát). Američané pečou koláče na Den díkůvzdání z máslové dýně Dickenson. Tyto dýně, jak je popsáno, jsou velmi chutné. Sám si to postupně vypěstuji a podělím se o své dojmy.

Jak chutná máslová dýně?

Nejraději mám příchuť máslové dýně. Muškátová dýně má hutnější, mastnější, šťavnatější dužninu. Nerozvaří se tak rychle jako velkoplodá dýně. Odrůdy máslových dýní jsou aromatičtější, často voní jako meloun nebo ovoce.

Dají se nejen péct, smažit, dusit, ale také z nich dělat saláty, rohlíky jako kompot s cukrem a citronem, dýňová šťáva, marmeláda. Některé druhy máslové dýně jsou velmi sladké a jsou vynikající v salátu s citronem a medem. Pokud hledáte, která dýně chutná nejlépe syrová, je to máslová dýně. Musíte jen najít dobrou odrůdu.

Dělám i muškátovou polévku, ale ne každý má rád v prvním chodu tolik sladkého. Dýně velkoplodá se do krémové polévky hodí spíše než dýně muškátová.

Jak zjistit, že se jedná o máslovou dýni?

Také na stopce. Stonek muškátové dýně je pětiúhelníkový, na bázi rozšířený, tvrdý, dřevnatý – jakýsi pomník. Pokud vidíte takovou stopku (na řezu vypadá jako hvězda), znamená to, že máte muškátovou dýni.

Pětiúhelníkový stonek máslové dýně

Vrstva dužiny máslové dýně je silnější než u jiných druhů a je v ní méně semen. Semena jsou malá nebo středně velká, s tmavým okrajem kolem okraje.

Máslová dýně vydrží déle než ostatní dva druhy dýní. Nejvíce teplomilný je ale muškátový oříšek. Potřebuje více času na růst a dozrávání plodů.

Odrůdy máslové tykve

Již několik let pěstuji 2 odrůdy máslové dýně: americkou odrůdu Butternut a francouzský Muškát z Provence. Odrůdy jsou poměrně pozdní, pěstuji je přes sazenice.

Ještě nezralá muškátová dýně odrůdy „Muscat de Provence“.

Odrůda máslová dýně

Dýně roste hodně a zabírá hodně místa, takže v polovině až pozdním létě odstřihávám křehké konce révy a mladé výhonky.

Ale nevyhazuji, pod pokličkou je pár minut podusím s máslem a mletým černým pepřem – je to vynikající.

Dýňová semínka, která ještě neztuhla, jsou lahodná dušená

Stejně tak z květů dýně velmi rychle připravím lahodnou přílohu k jakékoli příloze. Květy očištěné od tyčinek hodím do pánve s olejem a jednu až dvě minuty smažím nebo smažím. Chuť je příjemná.

Všechny květiny musí být připraveny ihned po utržení, než uvadnou. Nebo je lze umístit na několik hodin do misky se studenou vodou.

Dýňové květy jsou chutné

Jak dlouho máslová dýně vydrží?

Všechny dýně odstraňuji během října, jak dozrávají. Před mrazem, za suchého počasí, vždy se stonky. V zahradním domku leží několik dní a postupně si je přinášejí do bytu. Nezralé dýně dozrávají během skladování pomalu.

Dýně máslová se skladuje od sklizně do sklizně. Letos jsem v říjnu rozdávala poslední loňské dýně a byly jako nové. Prostě je položím do rohu chladící místnosti na vrstvu novin a starou plážovou osušku (aby parkety nezvlhly) a ležím tam minimálně rok.

Tuhá dýně

V dýni s tvrdou kůrou (Cucurbita pepo) ve stavu plné zralosti je velmi tvrdá kůra, jakási dřevitá skořápka. Dužnina je často hrubá a vláknitá. Stopka je rýhovaná, tenká, obvykle zelená, stejnoměrné tloušťky, střední tvrdosti, pokrytá ostnatými ostny. Semena jsou středně velká, krémově zbarvená, s hladkým hřebenem podél okraje semene.

Chuť dýně s tvrdou kůrou je obvykle nevýrazná a neutrální.
Neskladuje se dlouho a hodí se hlavně k letní konzumaci.
Cuketa, tykev a špagetová dýně jsou také tykve s tvrdou kůrou.

Co je na tvrdé kůře dobré: její rané dozrávání, dozrává dříve než ostatní druhy, proto se hodí do severnějších oblastí. Některé velmi nezralé odrůdy dýně s tvrdou kůrou se používají jako cuketa. Navíc ve stavu vaječníků jsou chutnější než cukety.

Dýně s tvrdou kůrou má hodně semen, semena jsou velká a ze všech druhů dýní nejchutnější.

Odrůdy dýně s tvrdou kůrou

Rozdíly v chuti dužiny nových odrůd dýně s tvrdou kůrou jsou velmi velké. Pokud budete na svých stránkách každoročně testovat různé odrůdy od renomovaných firem, můžete narazit na zajímavé exempláře.

Špagetová dýně s tvrdou kůrou produkuje kandované ovoce s neobvyklou a příjemnou chutí.

Jako „špagety“ se tato dýně vaří celá se slupkou. Po vychladnutí rozpůlíme a lžící vydlabeme vláknitou dužinu. Zahřejte v hrnci s olejem a kořením podle chuti. Zalijte svou oblíbenou omáčkou. Tolik k veganským špagetám.

Dýně s tvrdou kůrou odrůdy Oilseed má semena bez tvrdé skořápky, lze je konzumovat bez loupání.

Skupina odrůd Acorn obsahuje drobné plody podobné žaludu se suchou dužninou a lehkou oříškovou vůní. Je dobré je péct v troubě nebo na grilu.

Existuje také mnoho odrůd tykve s tvrdou kůží, podobně jako tykve nebo křiváky. Mezi nimi vyniká dobrou chutí odrůda Delicata JS.

Zdá se ale, že některé odrůdy dýně s tvrdou kůrou se hodí spíše do podzimních dekorací než do lahodného jídla.

Takže velmi stručně: z jaké dýně vařit.

Velkoplodé: všechny druhy tepelné úpravy.

Muškátový oříšek: to samé plus džem, šťáva, salát. To znamená, že muškátový oříšek má odrůdy, které jsou chutné i v syrové formě.

Tvrdá kůra: v zásadě je lepší ji vařit jako cuketu – ve fázi malých vaječníků. Zralá tvrdá kůra má mnoho chutných semen.

To vše ale není dogma, ale materiál pro vlastní kreativitu v kuchyni.

Mimochodem,

Dýně stejného druhu se mezi sebou snadno křížově opylují. Z nasbíraných semen mohou vyrůst kříženci s horšími vlastnostmi.

Přestal jsem se obtěžovat s ručním opylováním a izolováním květin. Dýňová semínka zůstávají dlouho životaschopná a koupený sáček jakékoliv odrůdy od dobré firmy mi vydrží několik let. Navíc chci vyzkoušet různé odrůdy, ale na webu není dostatek místa.

Na internetu jsem objevil švýcarskou firmu KCB (Kürbis-Club Basel) a objednal několik nadějných odrůd více druhů dýní. Těším se na jaro!

Jak oloupat velmi tvrdou dýni

Mám velký ostrý pilový kotouč na krájení chleba. Jak se ukázalo, jsou velmi vhodné pro řezání dýně.

Tvrdá dýně se krájí obtížně, je lepší ji pilovat pilovým kotoučem.

Stejná pila dokáže rychle vyčistit tvrdou dýni.

Polovinu dýně pak položím na prkénko a stejnou pilou odříznu slupku shora dolů.

Ale to je, pokud je to velmi těžké. Obvykle můžete slupku odloupnout škrabkou na zeleninu rychlými pohyby směrem od sebe. Nejjednodušší na čištění byl japonský velkoplodý Ushiki Kuri. Mám čistič oceli, který se používá přes deset let. Neberte plastové, rychle se rozbijí.

Tato škrabka na zeleninu usnadňuje loupání dýně.

Syrovou dýni nemusíte loupat. Nejprve opečte půlky nebo čtvrtky, poté odstraňte slupku a vařte dále podle receptu.

Malá dýně se dá předpéct nebo uvařit celá. Po vychladnutí se velmi snadno čistí.

Dýni můžete nejprve lehce povařit, dokud slupka nezměkne, a poté ji oloupat.

Dělala jsem to s hodně tvrdou fíkovou dýní (později jsem z ní dělala džem Angel Hair). Ale o fíkové dýni vám povím v jiném článku, je to jiný typ.

Omytou dýni můžete také vložit do sáčku a násilím hodit na betonovou podlahu nebo kámen. S štípanou dýní se vám bude lépe manipulovat. Jen nerozbijte podlahu v kuchyni nebo nezbořte balkon, prosím. A pak jsou tu takové tvrdé dýňové exempláře.

pro čerstvou spotřebu (18) univerzální (43) pro všechny druhy zpracování (18) pro domácí vaření (20) pro výrobu šťáv (16) pro sušení a sušení (5) pro dětskou výživu (6) pro dietní a léčebnou výživu ( 9 ) získat semena (11)

Výhody: Také chci této odrůdě dát A. Lahodné, sladké. Vyrábíme z něj šťávu a kandované ovoce. Sázíme dva roky. Tohle je naše oblíbené.

Nevýhody: Žádné zápory.

Komentář: Doporučuji zahrádkářům.

Výhody: Loni mě příbuzní pohostili dýní. Jeden přežil až do podzimu letošního roku. Omyté, nakrájené, oloupané a uvařené. Odrůda je vynikající objemem, trvanlivostí i chutí! Moc děkujeme autorům odrůdy Guitar! Doporučuji zahradníkům k pěstování!

Nevýhody: Nenašel jsem žádné nevýhody.

Komentář: Tato odrůda je vhodná, protože ovoce není příliš velké, bylo skladováno na okenním parapetu a nezkazilo se.

Výhody: Úžasná rozmanitost. Bonbón. Dobré v přípravcích a čerstvé.

Nevýhody: Žádné zápory.

Komentář: Není to první rok, co sázím. Pěstuji to přes sazenice. Dorůstá do 10 kg (Sibiř).

Výhody: Ne moc sladké, hutné, skvělé do polévky a pečení s majonézou a česnekem, na smažení. Malá velikost.

Nevýhody: Žádné zápory.

Komentář: Super dýně. Ze všech jsem se rozhodl zasadit pouze ji. Je velmi výhodné vařit jednu dýni na 1-2 jídla a nemusíte přemýšlet, co dělat se zbytkem. Moje dýně váží od 500 do 1500 g. Ty první jsou samozřejmě největší. Na keři vyrostlo pouze 13 kusů. Přesně pro mě.

Výhody: Velmi velký – 12,5 kg. Sladká, příjemná chuť.

Nevýhody: Pozdní zrání, ne všechny plody jsou zralé.

Komentář: Zasadím i do sazenic.

Výhody: Snadná péče během růstu, jako všechny rostliny potřebují slunce a zálivku. Při zpracování mě těší, že slupka je jemná, snadno se krájí, dužina je světlá a šťavnatá. Z těchto melounů vyrábím šťávu a zmrzlinu, kterou přidávám do kaší, řízků atd.

Komentář: Prostě to miluju!

Výhody: Velký výběr.

Nevýhody: Odrůda nemá čas dozrát na území Krasnojarsk.

Komentář: Nenáročný na zálivku. Zalévá se pouze v počáteční fázi.

Pro: Jedna z nejlepších dýní, jaké kdy byly vypěstovány. Zraje doma. Chuťově je lepší než mnoho vyzkoušených odrůd. Skladuje se do příští sklizně, skladujeme v bytě.

Nevýhody: Neviděl jsem žádné nevýhody.

Komentář: Nejlepší dojmy.

Výhody: Krásné a chutné.

Proti: Líbilo se mi všechno.

Komentář: Moc krásné.

Výhody: Medová dezertní dýňová odrůda je nenáročná, světlé barvy, střední velikosti, plody 4-5 kg. Jeden keř nesl 3-4 plody. Ale. Řasy jsou příliš dlouhé, musíte je zaštípnout, čímž dáváte více šancí, aby ovoce dozrálo.

Nevýhody: Příliš dlouhé řasy.

Komentář: Celkově jsem s výsledkem spokojený.

Pro: Skvělá kvalita! Přišli sousedé a ptali se, jaká dýně, jak se jmenuje. Vyrostly obrovské dýně, jasně oranžové, vynikající! Dužnina je hustá, oranžová, šťavnatá. A vařily se a pekly kaše, dělalo se kandované ovoce a sušilo se na zimu.
Semena jsou velká a bílá.

Nevýhody: Big Munky potřebuje hodně místa: všechno je obrovské: listy, řasy i plody! Pokud je pozemek dacha příliš malý, bude to pro ni nepříjemné a odrůda se plně neprojeví. A je žádoucí, aby na něj slunce svítilo celý den – od východu do západu slunce.

Komentář: Zasadím každý rok. Pokud něco, budu tlačit na jiné kultury. Stojí to za to.