Jak správně jíst zelenou pohanku?

Mnoho přívrženců zdravého životního stylu a zdravé výživy si je dobře vědomo takového produktu, jako je zelená pohanka. Právě tuto variantu cereálií, známou všem pro své blahodárné a dokonce i léčivé vlastnosti, oceňují ve své stravě ti, kteří si pro sebe vybírají ty nejzdravější varianty jídla. A žádná hnědá pohanka! Pouze zelená. Ale proč? Faktem je, že se jedná o obilovinu, která pečlivě uchovává obrovské množství mikroelementů, vitamínů a obsahuje přírodní dietní vlákninu – celulózu. Také milovníci zelené „živé“ pohanky zaznamenávají nejjemnější chuť tohoto produktu.

Pojďme se blíže podívat na to, proč je tato variace pohanky dobrá a co lze z tohoto hodnotného a cenově velmi dostupného produktu připravit.

Jaké jsou výhody zelené pohanky?

Než budeme vážně mluvit o výhodách tohoto produktu, pojďme zjistit, co je zelená pohanka? Zelená zrna jsou tedy ta, která nebyla podrobena tepelnému zpracování. Hnědá pohanka je produkt, jehož zrna jsou důkladně pražená. Odtud pramení ta pikantní chuť! Zelené obiloviny jsou obdařeny zcela odlišnými chuťovými kvalitami. A výhody této verze cereálií jsou mnohem významnější.

Jde o to, že bez vystavení vysokým teplotám je možné zachovat téměř veškerou hodnotu obilovin. Ano, nebude tam žádná slaná pražená chuť. Pokud si ale zvyknete jíst nezpracovanou zelenou pohanku, pochopíte, že chuť dříve známé smažené verze už vám není po chuti.

Jaký je přínos zelené pohanky, neupravené při vysokých teplotách?

1. Zrna této obiloviny obsahují obrovské množství antioxidantů. Jezte kaši pravidelně a bude pro vás snazší udržet si mládí a krásu. Pomůže totiž sama příroda.
2. Zelená pohanka má opravdu příznivý vliv na hladinu glykémie. Po požití takového produktu jsou vyloučeny náhlé nárůsty hladiny cukru v krvi. Cereálie je nasycena pomalými sacharidy s glykemickým indexem 43. Tuto skutečnost by měli vzít v úvahu lidé trpící poruchou metabolismu sacharidů (diabetes mellitus) a ti, kterým záleží na redukci vlastní hmotnosti.
3. Tato cereálie obsahuje užitečné aminokyseliny – asi 18 kusů. Jsou to látky, které tělo potřebuje k udržení síly, zdraví a mládí.
4. Dietní vláknina a vláknina obsažená v zelených pohankových zrnech má příznivý vliv na zdraví střev a stolice. Konzumací kaší uvařených na bázi takových obilovin zajistíte pravidelnou zdravou činnost střev a eliminujete rizika typických potíží (průjem, zácpa, dysbióza).
5. Přípravek je nasycen speciálními látkami, které podporují šetrnou přirozenou očistu těla. Konzumací nezpracovaných obilnin dává člověk tělu přirozenou ochranu před toxiny a jinými škodlivými látkami.
6. Mikroelementy obsažené v obilovinách příznivě ovlivňují metabolismus. Jezte pokrmy ze zelené pohanky a zůstaňte vždy štíhlí a také shazujte přebytečná kila, aniž byste zatěžovali své tělo.
7. Zelená pohanka má silný imunostimulační účinek. Zahrnutím pokrmů z této obiloviny 2-3krát týdně do svého jídelníčku můžete zvýšit imunitní sílu těla.
8. Zelená pohanka obsahuje vitamíny, které saturací organismu stimulují zlepšení kvality nehtové ploténky, vlasů a pokožky. Ukazuje se, že zachování mládí a krásy je jednoduché: musíte pravidelně jíst chutnou a zdravou zelenou pohanku.

Stojí za zmínku, že produkt se doporučuje zejména lidem s následujícími nemocemi:

• obezita
• diabetes mellitus jakéhokoli typu,
• imunodeficience různé etiologie,
• metabolické poruchy.

V akutním období nachlazení jezte pohanku. Jezte zdravé obiloviny, abyste zhubli. Užijte si výživný produkt bohatý na vitamíny právě tak. Koneckonců, nemusíte hledat důvody, proč si vybrat zdravou stravu!

Zelená pohanka: výhody a příprava

Výhody tohoto druhu obilovin jsou nepopiratelné. Abyste ale při konzumaci zelených obilovin získali všechny potřebné látky, je potřeba je správně připravit. Správný způsob vaření má příznivý vliv i na chuť.

Stojí za zmínku, že nejzdravější variantou obilovin je naklíčená zelená mladá pohanka! Pokud připravíte pokrm právě z takového produktu, bude těžké neocenit úžasně jemnou chuť a výhody takového jídla.

Pojďme se podívat na pár pravidel pro přípravu chutných a zdravých pokrmů:

• Požadované množství cereálií je nutné zalít čistou vodou a počkat, až částice přebytečné suspenze vyplavou na povrch. Voda musí být pečlivě vypuštěna, čímž se odstraní nečistoty.
• Nejlepší je jíst namočenou pohanku. Žádné vaření, smažení nebo jiná tepelná úprava. Pouze voda, čas (3–4 hodiny nebo více, nejlépe asi 12 hodin) a dobré nádobí z ekologicky šetrného materiálu.
• Pokud chcete ochutnat všechny výhody a originální chuť pohanky, nemusíte do ní přidávat sůl, cukr, máslo a další přísady! Bez toho všeho je cereálie velmi chutná. Maximum, které lze přidat bez poškození, je mléko, ovoce, bobule, zelenina a bylinky.
• Hotové pokrmy vyrobené z tohoto produktu by měly být skladovány v chladničce nejdéle 2-3 dny. Existují možnosti pro pokrmy, které by se měly jíst okamžitě a neměly by zůstat déle než jeden den.
• Zelenou pohanku lze rozemlít na speciální mouku nebo z pyré připravit pěny, husté kaše a další pokrmy.
• Aby bylo zajištěno, že cereálie obdrží požadovanou úroveň vlhkosti a miska má poměrně příjemnou konzistenci, během procesu infuze produktu byste měli sledovat absorpci vody a podle potřeby přidat tekutinu.

Použitím zdravého způsobu přípravy zelené pohanky ve vaší kuchyni si můžete vytvořit několik vlastních jedinečných pravidel. Možná objevíte pár jednoduchých kulinářských tajemství pro vytváření chutných a zdravých pokrmů ze zelené pohanky.

Jak jíst zelenou pohanku

Když jsem pochopila zásady přípravy pokrmů ze syrové pohanky, ráda bych se zamyslela nad správným používáním takové zdravé stravy. Vše je zde velmi jednoduché. Tento produkt se doporučuje jíst 2-3krát denně. Ideální doba pro konzumaci tohoto jídla je ráno a večer. To znamená, že zelená pohanka je ideální na snídani a večeři. Tato varianta jídla ale není zakázána ani na oběd.

Zde je jeden příklad lahodné snídaně a vydatné večeře, jejímž základem jsou zelená pohanková zrna.

“Živá” kaše s ovocem

K vytvoření zdravé snídaně budete potřebovat:

• zelená pohanka – 2-3 polévkové lžíce. l.,
• zralý banán – 1 ks,
• řapíkatý celer – 1 ks,
• lněná semínka – 1 lžička,
• vlašské ořechy nebo kešu.

Chcete-li připravit snídani, musíte cereálie namočit podle všech pravidel předchozí noc. Ráno vypusťte přebytečnou tekutinu, opláchněte hmotu a přidejte všechny výše uvedené produkty ve vhodné formě. Aby bylo jídlo ještě okouzlující, předpraná zrna by měla být rozemleta na homogenní hmotu pomocí mixéru. A teprve potom byste měli přidat zbývající přísady.

Pohanka se zeleninou

K přípravě zdravého a chutného pokrmu budete potřebovat:

• 2–3 lžíce. l. zrna,
• cherry rajčata nebo jiná oblíbená odrůda;
• rozptyl quinoa – 2-3 lžičky;
• rukola.

Namočte pohanku večer nebo ráno. Po 12 hodinách slijte přebytečnou vodu a cereálie propláchněte. Do hotové cereálie přidáme nadrobno nakrájená rajčata, rukolu a quinou. Tento kulinářský nápad je skvělý k večeři nebo snídani. Toto jídlo můžete jíst i k obědu.

Co můžete vařit ze zelené pohanky?

Mnoho lidí, pro které jsou zásady zdravé výživy nové, neví, co se dá připravit ze zelené, nezpracované pohanky. Koupí si balíček vzácného zrna a přemýšlejí, je opravdu možné, že nyní bude jejich jídelníček z velké části sestávat z kaše? Nic takového! Z této jedinečné složky můžete vytvořit spoustu lahodných a zdravých pokrmů. Patří sem pěny, kaše, polévky, koktejly, směsi se zeleninou, ovocem a bobulemi a saláty.

Pokud nevíte, jak používat zelenou pohanku, dokončete čtení tohoto článku a přejděte k receptům.

Jak používat zelenou pohanku pro lepší zdraví

Existují lidé, kteří jsou zmateni, je možné jíst zelenou pohanku? Odpovíme: nejde to, ale je to nutné! S pomocí tohoto produktu můžete bojovat s některými velmi nepříjemnými neduhy.

• Pokud jste diabetik, zařaďte do svého jídelníčku zelenou pohanku a váš cukr bude rovnoměrný – aniž byste překročili zdravou glykémii.
• Pokud jste obézní nebo prostě bojujete s nadváhou, přejděte na zelenou pohanku a za týden této diety zhubnete až 5 kilogramů.
• Máte kožní problémy (akné, akné)? Jezte zelenou pohanku a po měsíci zaznamenáte zlepšení kvality pleti.
• Jste unaveni ze zácpy? Zařaďte tento produkt do svého jídelníčku, vaše střeva začnou fungovat jako hodinky.
• Nevíte, jak ošetřit vlasy z lámavosti a nedostatečného růstu? Vitamíny obsažené v pohance pomohou stabilizovat krevní tlak a posílit cévy.

Jak je z celého článku patrné, v zelené verzi cereálií je spousta výhod. Existuje však nějaká škoda při používání tohoto produktu? Jakékoli jídlo by samozřejmě mělo být konzumováno v rozumném množství a v doporučených mezích. Zelená pohanka může být kontraindikována pro osoby se zvýšenou srážlivostí krve nebo patologickou zácpou. Obiloviny by neměly být bez porady s dětským lékařem zařazeny do jídelníčku dětí do 3 let.

Závěr

Ptáte se proč zelená? Ostatně od dětství jsme si všichni zvykli, že obyčejná smažená pohanka je považována za dietní a zdravou. Cereálie, na kterou jsme zvyklí, ve skutečnosti rychlé sacharidy neobsahuje a navíc působí blahodárně na organismus. Zelená verze cereálie má však dvojnásobné výhody, protože jsou v ní zachovány téměř všechny prospěšné látky. Asi vás bude zajímat hodnota obilovin.

Odpovězme: kalorický obsah syrové zelené pohanky je 335 kcal, vařená zelená pohanka má 178 kcal. Navíc jsou to všechny užitečné kalorie, které nasycují tělo potřebnou silou, zdravím a elánem. Ani unce není uložena jako nadváha.

Pamatujte si seznam vitamínů obsažených v pohance a pochopte, že bez pražení se všechny ukládají v zrnech a při konzumaci přecházejí do vašeho těla.

Cenné složení pohanky: vitamíny skupiny B, hořčík, fosfor, železo, zinek, mangan, měď, selen, pantotenová, kyselina listová, rutin, lysin, methionin, lecitin.

To je jen část výčtu mikroelementů a vitamínů obsažených v pohance. Neměli byste své tělo připravit o radost z příjmu potřebného vitálního náboje. Jezte pouze „živou“, tepelně neupravenou zelenou pohanku!

Jaký je rozdíl mezi běžnou hnědou pohankou a zelenou pohankou? Je to jednoduché: zelená pohanka je stále stejná pohanka, která však ve výrobě neprošla masivním pražením. Jediné, co zrna pohanky přežijí, je to, že se loupou pouze z nejtvrdších, vnějších plodových blan a suší se přirozeně. Stačí jeden krok a rozdíl je obrovský: v živém obilí je zachováno vše, co je mu vlastní od přírody, především šoková skupina vitamínů B, a ty jsou podle oficiální medicíny jedním z nejdůležitějších regulátorů. všech tělesných systémů: od nervové stability až po působení proti cholesterolovým plakům.

Historie zelené pohanky je poměrně dlouhá: dlouho se tráví, neobsahuje lepek a je také bohatá na chlorofyl, který dodává zrnu zelenou barvu a umožňuje vytlačování prospěšných klíčků ze zrn.

Ale jsou tu náklady. Musíte vědět, jak vařit zelenou pohanku. Mnoho lidí neví jak. V zelených cereáliích jim chybí pružnost, drobivost a chuť pražených ořechů, pro které si vážíme pražené pohanky. Jeho chuť je travnatá a nevýrazná. Navíc je těžké ho sledovat: pokud ho přehřejete, magické zrno se promění v nepoživatelnou pastu.

O radu, jak uvařit zelenou pohanku, aby nebyla fádní a nudná, jsme se obrátili na známé cukráře a kuchaře. Ukázalo se, že zázračná cereálie se hodí nejen na kaši, ale dokáže na sebe vzít spoustu jedlých podob: od hummusu a rizota až po vafle a palačinky. A na závěr – pár osvědčených receptů.

Jak vařit zelenou pohanku pro zachování vitamínů

Alexander Shtepa, šéfkuchař restaurace KM20

„Zelená pohanka je živý produkt, ale pokud ji vaříte při vysokém varu, mnohé z jejích výhod se doslova přenesou do vody. Je jednodušší a chutnější připravit takovou kaši staromódním způsobem: ne vařením, ale vařením v páře. Opláchněte, abyste odstranili zbytky a slupky, naplňte pánev vodou v poměru 1:2 a přiveďte k varu na mírném ohni. Jakmile se vaří, odstraňte z tepla a zabalte do přikrývky.

Raw foodisté ​​zelené cereálie raději vůbec tepelně neupravují, jednoduše je namočí do studené vody. Byl bych ale opatrný – herbicidy a další chemikálie mohou na obilnině zůstat a studená voda je úplně smyje. Průmyslovým způsobem se navíc pohanka kalcinuje při 200 stupních a nezůstane v ní nic živého, doma jí lze takové teplo dopřát pouze v případě, že se rozhodnete vyrobit popcorn z pohanky. Ale pouhým vařením pohanky v páře žádné vitamíny nezabijete.“

Co přidat do zelené pohankové kaše

„Chuť zelených cereálií není příliš výrazná, ale má nevšední jemnou texturu a příjemnou bylinkovou nevtíravou vůni. A barva je samozřejmě optimistická. A chuť zelené pohankové kaše může být podávána správně a krásně zdobená. Kupříkladu cibuli a mrkev na pánvi podusíme zvlášť se snítkou tymiánu na velkém množství másla, pak to vše pomocí mixéru převedeme na smetanu a přidáme do dušených cereálií – a bude to úplně něco jiného. K zelené pohance se hodí droby, pokud připravujete něco z kuřecích jater nebo žaludků, například rassolnik: hoďte do něj zelenou pohanku, rozhodně to nezhorší.

A pokud chcete veganskou variantu, pak dejte zelenou pohanku s květákovou omáčkou: zelí uvařte, zalijte rostlinným mlékem, přidejte trochu muškátového oříšku, sůl, česnek orestovaný na olivovém oleji a vše rozmixujte mixérem. Kdo má rád pikantní, může přidat i chilli papričku nebo uzenou papriku. To vše pak smíchejte s dušenou pohankou a nakonec získáte hedvábnou jemnou kaši – buď pilaf nebo smetanu.“

Pikantní zelený pohankový hummus

„Struktura vařené zelené pohanky je trochu podobná hrášku, takže udělat z ní hummus je dobrý nápad. Cereálie zalijte horkou vodou a na mírném ohni vařte o 2-3 minuty déle, než je uvedeno na obalu, tedy 25 minut (tady se cereálie v páře nepovede, bude moc tvrdá a potřebujeme pomazánku). Poté smíchejte pohanku s dobrým olivovým olejem, citronovou šťávou, kůrou, přidejte trochu estragonu, možná zelené olivy nebo sušená rajčata. To vše rozmixujeme mixérem a mírně zředíme vývarem, aby hummus netvořil hrudky. Nepřidával bych tahini, jako do cizrnového hummusu – je příliš hořký. Jen trochu pro oříškovou chuť. Pak můžete jít tímto směrem ještě dál, formovat tuto hmotu do kuliček a smažit na oleji jako falafel. A podávejte v pita chlebu s majonézou a mangovým pyré jako předkrm.“

Zelené pohankové rizoto se špenátem

Gleb Geiger, šéfkuchař nebistra „Geraldine“:

„Zelená pohanka je dost škrobová, viskózní a rychle se vaří, takže ji vařím podle principu rizota. Uděláme to: lehce orestujeme zelené cereálie s cibulí a česnekem, poté zalijeme bílým vínem a odpaříme. Alkohol odejde, ale jeho chuť v cereáliích zůstane. Poté do pohanky nalijte pár naběraček horkého kuřecího nebo zeleninového vývaru a pokračujte ve vaření a míchejte, dokud se vývar nevstřebá. A pak pokračujeme v přilévání vývaru po troškách, abychom měli pod kontrolou texturu – je třeba pečlivě hlídat, zelená pohanka rychle ztrácí zrnitost. K tomu, aby pohanka zůstala al dente, bude stačit 15 minut, zde je nutné ji ihned stáhnout z ohně. Do cereálií přidejte nastrouhaný parmazán a špenát a důkladně promíchejte. Jakmile špenát uvnitř horké cereálie zvadne, můžete podávat. A jakmile bude na talíři, můžete pohanku posypat hoblinami bonito, nastrouhat bottargu nebo přidat kapku lanýžového oleje, abyste chuť ještě zkomplikovali.“

Dýňové palačinky se zelenou pohankou

„Miluji, jak se zelená pohanka hodí k dýni. Chutná bude, když z ní uvaříte dýňovou kaši a dochutíte sušeným ovocem – rozinkami, fíky, datlemi. Nebo upečte palačinky: sklenici pohanky namočte přes noc, sceďte a ráno cereálie propláchněte. Přidejte kurkumu, koriandr, trochu muškátového oříšku a rozdrťte mixérem. Vezměte stejné množství dýňové dužiny jako cereálie a vmíchejte ji do pohankového „těsta“ – mělo by být docela husté. Pokud byste palačinky hnětli s běžnou pohankovou moukou, rozpadly by se, ale zelené pohankové těsto má výborné adstringentní vlastnosti. Nemusíte k tomu přidávat ani vejce.”

Jak klíčit zelenou pohanku

Alena Solodovichenko, šéfkuchařka ve Varenichnaja č. 1:

„Se zelenou pohankou jsem se blíže seznámila, když jsem se rozhodla přehodnotit svůj jídelníček a upravit ho zdravě. Teď je to moje oblíbená snídaně, sama si klíčím pohanku. Je to jednodušší, než se zdá: vhodnou nádobu vyložte vrstvou gázy, na ni položte vrstvu čisté, umyté cereálie, přikryjte dvěma vrstvami gázy (v žádném případě fólií, cereálie musí dýchat!) a vydatně navlhčete vodou. Celou strukturu nechte jeden den při pokojové teplotě, dokud semena nenabobtnají. Poté je „rozbalte“, znovu opláchněte a nechte v čisté, vlhké gáze dalších šest hodin. Za den se objeví klíčky 2-3 mm – to je optimální velikost k jídlu. Poté je znovu omyjeme a dáme do lednice, aby nedošlo k dalšímu růstu a kvašení. Taková sklizeň na parapetu v období časného jarního hladovění může snadno nahradit užívání multivitaminů, lze ji přidat do salátů a polévek: například polévka z červené řepy nebo gazpacho. Nebo zabalte klíčky spolu s různými druhy zeleniny v omeletě – každý odborník na výživu tuto snídani schválí. Ranní smoothie z jogurtu, banánu a jahod – přidejte do něj trochu pohankových klíčků, bude chutnější a zdravější.

Veganský tvaroh k snídani dělám i z klíčků.K pohance přidám banán (pro texturu je lepší zamrazit), lesní ovoce, trochu vody nebo rostlinného mléka, vše vyšlehám mixérem do hladka, ozdobím kokosovými lupínky nebo lnem semena. Tvaroh není potřeba ničím doslazovat – kýženou sladkost dodají banány a lesní plody.“

Naklíčená pohanková granola

Alexandra Santalová, cukrářka a majitelka cukrárny „Tady se nepečou“:

«Zdravou granolu dělám z naklíčené pohanky. Recept je velmi jednoduchý: klíčky smíchám s topinamburovým sirupem (ale můžete použít i med) a přidám všemožné chutné věci – oříšky, datle, sušené švestky, lněná semínka, kokosové vločky. A pak směs rozválím na tenko a dám přes noc do sušičky, kterou dnes mají v domácnosti snad všichni vegani. Granolu ale můžete sušit i v troubě: vložte ji do trouby vyhřáté na 60–80 stupňů s mírně otevřenými dvířky na 4–5 hodin. Tuto granolu používáme v cukrárně jako křupavou ozdobu dezertů.“

Křupavé vafle z pohankové mouky

„Z pohankové mouky pouhým rozemletím zrna v mixéru získáte vynikající bezlepkové vafle. Do rozšlehaného vajíčka se sladidlem (používám stéviový sirup) a skořicí přidáme 5 lžic mouky a 3 lžíce kukuřičného škrobu, trochu prášku do pečiva, přidáme 70 gramů tekutého jogurtu a 20 gramů kokosového oleje. Uhněteme do hladka a necháme těsto odstát. Vaflovač není potřeba vymazávat – v těstě je tuku dost. Vafle jsou velmi zajímavé, baculaté, jako belgické. A jako omáčku můžete použít tvaroh s ovocem a kokosem.“

Vrstvy koláče z pohankové mouky

„V cukrárně připravujeme pouze dezerty bez pečení a experimentujeme s různými „živými“ surovinami. Často v raw food dezertech se jako základ těsta používají mleté ​​kešu, ale pokud chcete získat lehčí těsto a méně kalorické, pak pomůže zelená pohanka. Aby to mělo cukrářskou chuť, smíchám pohankovou mouku ve stejném množství s mandlovou moukou, přidám raw kakaový prášek a datlovou pastu. V proporcích se řiďte vlastní chutí: raw kakao je hořké, takže pokud chcete mít koláčky čokoládovější, přidejte více sladké datlové pasty. To vše je potřeba rozdrtit v mixéru, vytvarovat dort a dát do mrazáku, aby hmota ztuhla. Zelená pohanka a datle stačí k tomu, aby koláč držel tvar, a cereálie dodá koláči jemnou krémovou chuť. K této krustě by se hodily bobule nebo kokosový krém.“