Vždycky jsem si říkal: jak se lidem podařilo vymyslet pečení chleba? Koneckonců k získání chleba, který se zdá každému jednoduchý a známý, je zapotřebí celá řada manipulací, na které lze myslet pouze vědomým představováním si konečného výsledku.
Ve skutečnosti mohlo být všechno jednodušší. Protože – krok za krokem. Nejde o to, že nejprve byl vynalezen bochník, pak buchta, pak se z ní udělal dort a nakonec dort. I když to možná tak bylo. Ale později.
Nejprve bylo nutné vymyslet bochník. Tedy vlastně chleba.
Obecně bylo prvním vařeným jídlem pravděpodobně smaženice. Což vyžaduje dvě složky: oheň a samotné maso. A je snadné vymyslet pečínku, pokud najdete těla zvířat, která po požárech neshořela a mají dostatek inteligence na srovnání masa a ohně. Možná se nad ohněm smažily i kořeny, ořechy a zrna. Je mnohem obtížnější zjistit, jak vařit. Myšlenka použití vroucí vody snad vznikla u lidí, kteří žili v blízkosti termálních pramenů. Smažené maso je nejstarší lidskou potravinou
Foto: Depositphotos
Druhá možnost: pokud během smažení začnou kořeny a ovoce hořet, je logické je zalévat. Ve skutečnosti se jedná o pokus o „kombinaci“ ohně a vody. Odtud to není daleko od myšlenky vaření ve vodě. Zbývá jen vymyslet, jak to zavést. A lidé v tom byli vždy dobří.
Můžete získat vařící vodu, aniž byste měli nějaké nádobí. Například naplnit díru v kameni vodou a pustit do ní horké kameny. Do kamene je možné udělat prohlubeň. Nebo ve dřevě – tento způsob vaření vám umožňuje používat dřevěné „nádobí“.
Kupodivu se kameny stále používají k vaření vody.
Nechybí ani vařící voda a nádobí. Můžete vařit maso, obilí, kořenovou zeleninu! Ačkoli je pravděpodobně jednodušší a chutnější smažit maso, zbytek je vařený. A lidé vymýšlejí kaši, tedy vařené obilí. Na internetu jsou informace, že lidé začali používat obilí k jídlu přibližně 15 tisíc let př. n. l., ale to je již neolit, doba všežravého homo sapiens dávno přišla. Nejprve zrna navlhla a nabobtnala, pak lidé přišel s nápadem je uvařit
Foto: Depositphotos
S největší pravděpodobností se zrna začala konzumovat mnohem dříve. Existují důkazy, že je jedli i někteří neandrtálci. Možná ne z dobrého života – ale zdá se, že v případě potřeby se s tím uměli najíst a vařit.
Bylo by také hezké vymyslet pánev, ale to prostě není těžké. Maso lze opékat na rožni nebo na povrchu. Například na kameni umístěném uprostřed ohně.
Kaši lze vylepšit mletím zrna na mouku. Díky tomu se rychleji připravuje a snáze stravuje. Jsme to my, s našimi zpracovanými potravinami, kdo potřebuje drsné a tvrdé jídlo. Ale starověcí lidé řešili jiné problémy a vedli úplně jiný způsob života.
Jak moučné kaše, tak polévky patří do jídelníčku zemědělců odedávna. Existují v ruské lidové kuchyni a také v naší. Co je podle vás krupicová kaše? Smíchejte mouku s vodou, orestujte a máte to – mazanec.
Foto: Depositphotos
Zbývá už jen jeden krok: nesledovat připravovanou kaši, nechat vodu vyvařit a kaši (bez ohledu na to, zda je z mouky nebo obilí!) péct nebo smažit.
A dáme si palačinku. Přesněji Mlýn, tak toto jídlo původně nazývali Rusové, respektive dokonce Praslované. Palačinka – mlin – mouka – mletí. Palačinka je „jen“ pokrm z mouky, snad opravdu nejjednodušší moučný pokrm: smažená mouka s vodou, tedy smažené těsto. Uhněte a nalijte na horký kámen, co by mohlo být jednodušší?
Téměř všechny národy mají pravděpodobně palačinky nebo mazanec. Nebo každý, kdo se vyzná v zemědělství. Ale my teď, stejně jako asi původně v historii, smažíme palačinky. Smažíme na pánvi na sporáku. A my říkáme: “Pečte palačinky.” Tento ruský výraz pravděpodobně pocházel z ruské kuchyně, která se skutečně vyznačuje vařením v troubě.
S největší pravděpodobností se naučili skutečně péct jídlo velmi brzy. Dávno před objevením pecí. Stejné obilí, kořenovou zeleninu, vejce a možná i ryby nebo maso lze péct v zemi, v zemi nebo v písku pod ohněm. Ale abyste upekli mazanec tímto způsobem, potřebujete nádobí. Nebo potřebujete samotný sporák, a ne jen oheň nebo dokonce ohniště, ve kterém se dá pouze vařit nebo smažit. S příchodem kamen se věci staly zábavnější
Foto: Depositphotos
Kamna jako taková byla pravděpodobně vynalezena až s rozvojem chladných území a jejich původním účelem bylo vytápění.
I když pec má jiný účel: výrobu. Pece na vypalování keramiky, cihel, zejména na tavení kovu – jsou jen pravděpodobnější pro teplé oblasti, stejný Úrodný půlměsíc s výrobou mědi a bronzu.
Existují však informace, že nejstarší dosud nalezená pec, pravděpodobně určená k pečení chleba, pochází z let 9 – 12 tisíc před naším letopočtem, tedy z doby neolitické revoluce. To je úplný začátek přechodu k zemědělství. Pravda, pec byla nalezena v Jordánsku, vše ve stejném úrodném půlměsíci. Možná hojnost divokých obilovin umožnila jejich sběr ve významném množství?
S vynálezem kvasnicového chleba to bylo složitější. Ano, ve skutečnosti se zdá, že je snadné ho získat: spory kvasinek přítomné ve vzduchu by se mohly dostat do těsta, které náhodou zůstalo po dlouhou dobu. Tak dlouho, aby měl kvásek čas se rozmnožit a „zapracovat“. Můžete, pokud zaznamenáte zlepšení kvality chleba, schválně nechat na vzduchu.
Jak ale izolovat samotné kvasinkové mikroorganismy? Nebo vás napadne přidat do těsta pěnu z kvasícího piva?
Na internetu jsou pouze informace, že lidé začali používat droždí při pečení kolem roku 2 tisíc před naším letopočtem. v Egyptě. Fotografie: Depositphotos
Možná někdo prostě vzal část „vykynutého“ těsta a přidal ji do čerstvého těsta, aniž by věděl něco o mikroorganismech nebo infekcích. I když ne, pravděpodobně tu byly myšlenky o infekcích. A v tom, co se stalo s chlebem (nebo s pivem, pokud se na něj dříve nanesly kvasnice), mohli docela dobře tušit něco nakažlivého.
Mohlo by se také jednat o magický akt: pokus zprostředkovat část vlastností „vylepšeného“ testu přenosem jeho části – stejné infekce, pouze magické.
Do této doby byly již dávno vynalezeny keramické nádobí i pece, takže chléb se mohl péct nejen ve formě plochých koláčů. Ale rozmanitost druhů pečiva je na samostatný rozhovor.
Život bez chleba se zdá nemožný. Jí se na všech kontinentech, i když se mu všude říká jinak, a existuje velké množství druhů pečiva. V každém případě je chléb hlavním produktem mnoha národů Země s vlastní historií vzhledu a dnes s řadou receptů na vaření.
Formální definice chleba:
Jedná se o výrobek získaný pečením z těsta složeného minimálně z mouky a vody a vykynutého kváskem nebo kváskem.
Jak starý je chléb?
Když lidé přešli od lovu a sběru k zemědělství, měli spolehlivý zdroj potravy. Lidé se začali množit a šířit po celé Zemi. Toto období se nazývá neolitická revoluce.
Foto: licencováno od stock.com
Na samém začátku nového období lidé, kteří se naučili pěstovat první obiloviny a přišli na to, jak připravit výživné jídlo z vypěstovaných zrn, ještě neznali chléb. Naši dávní předkové jednoduše vařili semínka obilnin a vytvořili tak vydatnou kaši.
Postupně však přišli na to, že rozemletím semínek mezi kameny mohou získat mnohem snadněji připravený produkt – mouku. Zpočátku z něj jednoduše vařili kaši, takže získání hotového jídla bylo mnohem rychlejší než z celozrnných.
Předpokládá se, že první placky byly vyrobeny kvůli nedopatření. Z převařené rozmíchané kaše se odpařila všechna voda, ale ještě se nepřipálila – koláč tedy vyjde. Ještě to nebyl skutečný chléb, ale mazanec se dal snadno skladovat, před použitím se dal namočit do vody nebo mléka – a bylo to vydatné jídlo na procházky nebo k obědu na poli.
Uplynula staletí. Postupný výběr obilných zrn umožnil zvýšit výnosy. Konečně kolem Před 5000 lety ve starověkém Egyptě (v době tzv rané království) bylo získáno obilí, které nebylo potřeba předsušit k přípravě mouky. Foto: licencováno od PxHere.com
Na první chléb bylo těsto jednoduše vyrobeno ze směsi mouky a vody. Mimochodem, tato technologie výroby se ve Skotsku stále používá k výrobě skotské ovesné koláče, pečou v Etiopii Inger, v Číně – baobing (薄饼), v Indii – chapati, v Mexiku – tortilly. A lidé si stále myslí, že je to chutné.
Jakmile Egypťané začali vyrábět placky, už je nemohli odmítat. Kolem 17. století př. Kr. E. Kváskový chléb se objevil ve starověkém Egyptě.
Podle legendy šlo nejprve o prostou nedbalost. Pekař neupekl všechny kousky těsta připravené do trouby, několik jich zůstalo na stole. Když si na ně vzpomněli, už trochu zkvasily a byly lehce nateklé. Pekař ze strachu před odpovědností za zkažené pečivo upekl, co dostal. A když to vyzkoušeli, ukázalo se, že novinka je mnohem chutnější než to, co se vyrábělo dříve. Pekařské figurky ze staroegyptské hrobky Meketre, cca 1981-1975 před naším letopočtem. e. dynastie XII
Foto: public domain
Tento proces výroby chleba se stal hlavním. Pro dosažení fermentace nejprve v Egyptě těsto jednoduše nechali chvíli na vzduchu, to stačilo, aby začalo kvasit.
Brzy všechny civilizované země zvládly kvasnicový chléb. Navíc, pokud se v Iberii jako předkrm používala pivní pěna, pak, řekněme, Galové používali jako předkrm otruby namočené ve víně.
Z čeho se vyrábí chléb?
- Ve starověkém světě (Izrael, Egypt, Řecko, Řím) byl chléb velmi běžný z ječmene. V současné době se takový chléb vyrábí v jižním Německu, Řecku a Švýcarsku.
- Chléb se vyrábí ve Skotsku a Švédsku vyrobené z ovesných vloček.
- Z kukuřice pečou chleba v Severní, Střední a Jižní Americe, v Maďarsku a Rumunsku.
- Z rýžové mouky péct chleba v Číně a Indii.
- V Africe se peče chleba z čirok.
- V Evropě se chléb vyrábí hlavně z pšenice, a trochu, v Německu, od žito.
- V podstatě žito chléb se peče v Rusku. I když v našich jižních krajích už v posledních desetiletích normální černý chléb nevyrábějí.
Na jihu Ruska už dávno existují recepty na pečení chleba z pohankové mouky.
Musím přiznat, že v letech hladomoru se na vesnicích často pekl chléb ze semínek quinoy, dokonce se tradovalo přísloví: „Není to problém, není to problém, pokud odstín není takového druhu. Jinak běda, když quinoa neporodí” Tento chléb byl hořký a zlomil se ve vašich rukou. Ale umožnilo nám to přežít v hubeném roce. Dělník v továrně na chleba č. 61 pojmenované po Emilii Chiborové vkládá chléb do krabic, které mají být odeslány do obchodu v obleženém Leningradu, 1942.
Foto: , veřejná doména
Co se přidává do chleba?
Asi je jednodušší říct, co se do chleba nepřidává.
V obleženém Leningradu se pekl chléb, který se skládal z 57 % tapetové mouky, 20–30 % ovesných vloček, 10 % slunečnicového koláče, 2–3 % sladu a 2 % soli. Mimochodem, obyčejné droždí v tak podivném těstě nefungovalo a leningradští vědci se rychle vyvinuli a naučili vyrábět typ droždí, který v takovém těstě fungoval.
V carském Rusku se v letech hladomoru do chleba kromě quinoy přidávala kůra stromů, různé koláče, hrách, plevy, drcené žaludy a mnoho dalšího.
Po dlouhou dobu ve vyspělých zemích nebyl ani náznak hladu, takže přísady do chleba v naší době slouží k tomu, aby propagovaly svůj produkt, aby se nějak lišil od ostatních, aby ho kupující chtěl. Kvůli tomu byly vyvinuty stovky, možná tisíce různých druhů chleba. A sladké, slané a máslové a hrubé, vysoce kalorické a nízkokalorické. Do chleba se přidávají ořechy a houby, kousky sušeného ovoce a rozinky, dokonce je tam i masový chléb. i když je to spíš klobása než chleba. Foto: v licenci PxHere
Existuje chléb pro diabetiky, obilný, bez soli, jodizovaný. Existují dokonce recepty na speciální léčivé druhy chleba pro zvýšení imunity (z naklíčených zrn) nebo pro pomoc při pročištění trávicího traktu (není projímadlo!).
V oddělení chleba v každém obchodě jsou dnes v regálech desítky různých druhů chleba. A pořád vzpomínám na bochník orlovského za 18 kop, který jsem si přinesl domů z pekárny a po cestě vybíral kousky z kůrky. No, nemohla jsem odolat, vonělo to tak nádherně a bylo to tak chutné!
