Pokud uvaříte čerstvé kapradiny, budou hořké bez ohledu na to, jak je namočíte nebo uvaříte, ale solené kapradiny téměř úplně ztratí hořkost, takže jsou solené, a to velmi silně. Čerstvá kapradina by měla být vařena v osolené vodě po dobu 10-15 minut, poté smažena v rostlinném oleji. Pro zjemnění jeho hořkosti je třeba přidat mrkev, papriku a ke konci vaření můžete přidat pár lžic dobré vesnické zakysané smetany.
Kapradí je skutečně hořká. Aby byla hořkost méně patrná, sbírejte mladé listy, které obsahují méně hořkosti. A obecně stojí za to připomenout, že kapradinu můžete jíst, když je ve formě kudrlin, tzn. když mu nejsou více než 2 týdny.
Kapradinu je také nutné namočit do vody, alespoň na 10 minut, dále povařit 3-5 minut, poté zkoušet vodu, pokud je hořká, vyměnit vodu za novou a znovu vařit. Tímto způsobem zmizí přebytečná hořkost. Pokud voda není hořká, tak ji necháme.
Pokud chcete křupavé stonky, neměli byste je vařit déle než 20 minut, poté budou kapradí měkké.
Kapradinu lze osolit, pak její hořkost, která je v této rostlině vždy zpočátku přítomná, bude téměř neviditelná. Pokud ale chcete tuto kapradinu uvařit nebo přidat do nějakého pokrmu čerstvou, musíte ji nejprve namočit do osolené vody (k tomu vezměte jednu polévkovou lžíci soli na litr vody), poté ji uvařit v osolené vodě na několik minut, pak z toho něco uvařit, smažit nebo dusit, buď samostatně nebo se zeleninou a (nebo) masem. Pečený kapradí chutná podobně jako pečené houby. Přidává se také do salátů, tato rostlina je velmi zdravá, ale ne každý ji může jíst. Předpokládá se, že by jej neměly jíst těhotné a kojící ženy a také malé děti.
Obecně je to u kapradin normální jev. Ale pokud se vám nelíbí hořká chuť, můžete udělat následující: odřízněte tvrdou část na základně 3-5 cm, poté dobře opláchněte, zakryjte studenou vodou a přidejte trochu soli.
Další možností je namočit kapradí na jeden den a každé 3-4 hodiny vyměnit vodu. Můžete jej naplnit vodou po dobu 12 hodin, ale vodu budete muset měnit každé 2 hodiny.
Pokud hořkost stále nezmizí, pak je třeba kapradí vložit do vroucí vody a vařit asi 3 minuty.
Aby kapradina nebyla tak hořká, je potřeba ji zalít studenou vodou a dosolit.
Obvykle na jeden svazek potřebujete 1 litr vody a lžíci soli. Kapradinu můžete také uvařit v osolené vodě, poté ji nechat vychladnout a pokračovat ve vaření.
Kapradinu můžete osmažit na slunečnicovém oleji, aby pokrm byl chutnější, můžete přidat mrkev (nastrouhanou) a nadrobno nakrájenou cibuli.
Bracken lze vařit, ale je třeba odstranit hořkost.
Aby kapradina nezhořkla, musí se připravovat speciálním způsobem. Existuje mnoho tipů a triků, jak vařit, aniž by to zhořklo.
Nejprve je třeba nakrájet stonky na 4-5 cm kousky a přidat sůl, poté namočit. To vyžaduje nejméně jeden litr vody na každý svazek zelených částí plus jednu vrchovatou lžičku soli.
Někdy se řapíky uchovávají ve slané vodě alespoň jeden den nebo i déle.
Můžete přidat osolenou vodu a nechat alespoň 10 hodin. Současně se vypouští voda a přidává se nová, což se opakuje dvakrát až třikrát.
Dalším způsobem, jak odstranit hořkost, je blanšírování, tedy ponoření do vroucí vody na jednu až tři minuty. Aby kapradina nezměkla úplně, neměla by voda prudce vřít, jinak příliš změkne. Po namočení ve vroucí vodě opláchněte studenou vodou. Pokud hořkost nezmizí, pak opakujte znovu: kapradí vhoďte do pánve s vodou, lžičkou soli a vařte 5 minut. Dále slijte vodu, rostlinu znovu opláchněte, osušte, nyní můžete něco uvařit.
Existuje další způsob: musíte kapradinu uvařit a do vody přidat dřevěný popel.
