Zkušení houbaři velmi oceňují tento nenáročný dárek z jehličnatého lesa – olejničku. Pokrmy z něj jsou velmi aromatické, chutné, zdravé a nízkokalorické. Houba získala své jméno podle přítomnosti slizového filmu na klobouku, který je opravdu mastný a na pohled lepkavý. Na světě jich žije asi 50 druhů a nejbližším příbuzným je hřib ušlechtilý.
Po úspěšné sklizni musíte houby rychle zpracovat, abyste zachovali maximální chuť a výhody. Nejlepší a nejrychlejší způsob je uvařit a poté použít v souladu s vašimi oblíbenými recepty.
Jak vařit máslo
Než začnete vařit, je třeba houby očistit. Je nutné odstranit kluznou fólii z uzávěru, aby máslová miska nechutnala v hotovém pokrmu hořce a měla atraktivní vzhled.
Důležité! V žádném případě tyto houby před čištěním nenamáčejte – zkomplikuje to další zpracování. Suché lze bez problémů vyčistit.
Před vařením by měl být hřib řádně zpracován v následujícím pořadí:
- Odstraňte fólii z uzávěru a v případě potřeby houbu opláchněte v čisté vodě.
- Vyřízněte poškozená místa nebo místa poškozená červy.
- Vyčistěte písek, nečistoty a zbytky lesního odpadu z nohou.
- Poté je třeba houby roztřídit podle kvality a velikosti: menší je nejlepší odložit na nakládání nebo nakládání. Velké exempláře půjdou do mražení, polévky nebo pečení.
Pokud plánujete uložit celou sklizeň pro budoucí použití, je třeba velké houby nakrájet na několik částí a nejprve oddělit čepici od stonku.
Po vyčištění a roztřídění je třeba hřib na 30 minut namočit do studené vody a poté důkladně opláchnout.
Připravené houby položte na síto, mřížku v troubě nebo cedník, aby tekutina odtekla a trochu oschla. Po 30-40 minutách můžete začít vařit.
Nakrájené houby vložte do smaltované misky, přidejte vodu a zapalte. Ihned po uvaření je třeba vyměnit tekutinu a máslo několikrát důkladně propláchnout. Voda se vyměňuje, aby se zbavila solí těžkých kovů a nahromaděného záření (rozkládají se při teplotě 100°C).
Nyní můžete houby vařit do měkka po dobu 25–30 minut. Na sporáku je nemůžete přeexponovat, protože máslo ztmavne nebo získá fialový odstín. Užitečné rostlinné bílkoviny budou zničeny a houby ztratí některé ze svých jedinečných vlastností.
Během procesu varu se na povrchu vody tvoří pěna, kterou je třeba odstranit speciální lžící nebo štěrbinovou lžící.
Pomozte! Pokud při čištění a zpracování oleje nenosíte rukavice, pak kontakt s nimi způsobí ztmavnutí nebo zezelenání pokožky. A takto to zůstane další 2-3 dny. Pokud vaše ruce stále ztmavnou, můžete je zkusit otřít citronovou šťávou nebo hadříkem namočeným ve slabém roztoku octa.
Jak solit při vaření
Před prvním varem není třeba do vody nic přidávat. Po výměně kapaliny by se máslo mělo opláchnout a vařit. Přidejte 1 lžičku do vývaru. sůl na každý litr vody. Děje se tak proto, aby chuť hub byla při případném dalším zpracování intenzivnější.
Důležité! Máslo po uvaření má jednu jedinečnou vlastnost, díky které je nepostradatelné pro dietní nebo postní výživu. Žádným způsobem kulinářského zpracování neztrácejí své blahodárné vlastnosti.
Proč houby tmavnou?
Při vaření nebo při následném kulinářském zpracování může máslo změnit svou původní barvu. Nejčastější metamorfózou je tmavnutí hub, zejména při moření. To se může stát, pokud se do košíku omylem dostane koza nebo moucha mechová. Jsou velmi podobné máslu a jsou také jedlé.
Aby houby při nakládání neztmavly, přidejte během vaření 1 lžičku do vody. kyselina citronová nebo trochu octa, citronová šťáva.
Jak dlouho vařit máslo
Různé pokrmy budou vyžadovat určitou dobu předběžného zpracování. Jak dlouho máslo vařit v jednom nebo druhém případě závisí na konkrétním receptu.
Před smažením
Neexistuje jednotný názor na to, jak dlouho máslo v tomto případě vařit. Mnoho lidí si houby raději hned smaží. Máslo má v tomto případě hutnější konzistenci a lépe chutná.
Neměli byste to však dělat, protože dužina houby má tendenci hromadit záření a těžké kovy. Je lepší chránit sebe a svou rodinu předvařením másla po dobu 15-20 minut. Sceďte, mírně osušte a poté smažte podle receptu.
Důležité! Pokud budete máslo vařit příliš dlouho, při smažení ztvrdne a bude gumové.
Dokud nebude připraven
Nejjednodušší, nejrychlejší a nejméně kalorické jídlo se připravuje z převařeného másla. Pokud se dále nevaří, měly by vařit asi 30 minut. Připravenost másla se určuje následovně: jakmile klesnou na dno pánve, můžete přestat vařit.
Aby byl pokrm aromatičtější, přidejte 5 minut před vypnutím kořeny podle chuti (mrkev, celer nebo petržel), špetku mletého černého pepře a 2-3 ks. hrášek, 1-2 hřebíček, 1 bobkový list. Vařený hřib je nejlepší kombinovat s dušenou zeleninou nebo rýží. Tyto houby se připravují stejným způsobem pro použití v různých salátech.
Před zmrazením
Máslo lze tímto způsobem připravit bez předchozího varu. Dobře se skladují, ale zabírají hodně místa. Jakmile se houby uvaří, mohou být formovány do malých obdélníkových briket a těsně je umístit do plastových sáčků. Máslo tak zabere méně místa a bude pohodlnější je rozdělovat na porce pro další použití.
Chcete-li zachovat maximální prospěšné vlastnosti, vařte houby před zmrazením ne déle než 10–15 minut. Poté jsou dobře okapané, vysušené, zabaleny a odeslány do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Pomozte! Po uvaření lze vývar použít k přípravě chutné a aromatické polévky, omáčky nebo omáčky.
Na moření
Máslo lze v tomto případě připravit dvěma způsoby.
Předvaření
Houby je třeba vařit alespoň 20 minut, poté scedit, dobře propláchnout, nalít horkou marinádou a zapálit dalších 5-7 minut. Do připravených sklenic nalijte vařící vodu, pevně uzavřete víčky a nechte na teplém místě, dokud úplně nevychladne.
Ihned povaříme v marinádě
K tomu budete potřebovat (na 1 kg másla):
- 1 st. l. se sklíčkem soli;
- 1/3 st. Sahara;
- 0,5 lžíce. 6% kyselina octová;
- 3 ks. černá a nové koření;
- 1 květenství hřebíčku;
- 1 bay leaf;
- 2 Art. voda;
- rostlinný olej bez zápachu.
Jak vařit:
- Vařte marinádu, přidejte všechny přísady kromě oleje, vařte 3-5 minut.
- Oloupaný a omytý hřib ponořte na 0,5 hodiny do vroucí marinády a snižte teplotu na střední.
- Když houby klesnou na dno pánve, nalijte je do připravených sklenic a do každé přidejte 1 polévkovou lžíci. jakýkoli rostlinný olej, uzavřete těsně přiléhajícími víčky.
Takto marinované máslo je vhodné skladovat v lednici.
Důležité! Pro bohaté kořenité aroma je potřeba zrnka černého pepře nalámat například pomocí kleští nebo lisu na česnek.
Na polévku
Mají tak bohaté aroma a charakteristickou chuť, že by byla škoda o ně přijít zbytečným zpracováním.
Stále je však nutné přivést první vodu k varu a scedit, abyste se ochránili před zářením a těžkými kovy nahromaděnými houbami.
Poté je třeba máslo vařit 30 minut a teprve poté přidat všechny ingredience požadované receptem. K zelenině a nudlím se nejlépe hodí houby. Zelení zvýrazní specifickou chuť másla, zejména petržele.
V ostatních případech
Máslo vařené v pomalém hrnci je velmi chutné. Polévka, pečeně a pilaf jsou překvapivě chutné a aromatické. Nejprve je třeba houby povařit 3-5 minut, opláchnout a použít podle doporučení receptu. Při vaření másla v troubě nebo dvojitém kotli je také nutné vařit 5 minut.
Užitečné tipy od kuchařů 
- Čerstvě utržené hřiby se velmi rychle kazí, proto je potřeba je ihned zpracovat. Pokud to není možné, měly by být skladovány maximálně 15 hodin a pouze v chladničce. Ale je lepší si to nedovolit. Pokud jsou ve sklizené úrodě červi, zkazí hřib.
- Houby přivezené z lesa je vhodné rozsypat v tenké vrstvě na rozprostřený papír nebo plech. Jejich maso je tak jemné a křehké, že se při skladování v kbelíku nebo košíku poškodí. V důsledku toho bude více odpadu než užitečných surovin.
- Po vyčištění hřib je třeba namočit do osolené vody po dobu 25-30 minut. Výsledkem je, že téměř všichni červi a jejich larvy, kteří se usadili v plodnicích, opustí houby a usadí se na dně nádoby.
- Přidání soli při vaření hub nejen zvýrazní jejich chuť, ale také je dobře dezinfikuje.
- Málokdo ví, ale hřib jde lépe než jiné plodnice s jakoukoliv kaší. Jsou mnohem chutnější než obvyklé žampiony v salátech.
- Aby houby při vaření neztratily pružnost, musíte je vložit do vroucí vody.
Nyní víte všechny složitosti zpracování, čištění a skladování a také to, jak dlouho máslo vařit. Použijte tyto tipy a na vašem stole budou jen chutné, zdravé a aromatické pokrmy vyrobené z těchto úžasných hub.
