Proč lze ústřice konzumovat syrové?

Ústřice jsou druh mlžů, velmi chutná a drahá pochoutka. Najdou se milovníci tepelně zpracovaných ústřic a příznivci syrových měkkýšů. Aniž bychom se pouštěli do sporů o chuti, ujasníme si, že druhá možnost je pro zdraví dost riskantní. MedAboutMe hovoří o ústřicích a nemocech, které se mohou vyvinout z jejich konzumace.

Ústřice a legenda měsíců s písmenem R

Existuje tato známá rada: Jezte ústřice pouze v těch měsících, v jejichž anglickém názvu je písmeno „R“, tedy od září do dubna. V květnu, červnu, červenci a srpnu by tato pochoutka měla být z jídelníčku zcela vyloučena.

Existuje názor, že během těchto měsíců se ústřice stávají jedovatými a jejich konzumace je škodlivá, ne-li život ohrožující. Pravda, hned se najdou skeptici, které to přiměřeně zajímá: co restaurace? Dnes není problém najít tak slušné stravovací zařízení, kde si můžete objednat ústřice v kteroukoli roční dobu, ve dne i v noci.

V méně radikální verzi se říká, že maso ústřice v měsících bez písmene R je hořké, bez chuti a vůbec nestojí za ochutnání. Gurmáni na to odpovídají tím, že hořkost (způsobená ústřicovým mlékem) dodává pokrmu zvláštní, jemnou chuť.

Ve skutečnosti vědci dokázali, že lidstvo nejedlo ústřice od května do srpna po dobu nejméně 4 let. A důvodem je sezónnost reprodukce měkkýšů. Rozmnožují se během stejných měsíců. A pokud jsou v tuto dobu shromážděny, pak na tomto místě ústřice rychle dojdou. A zákaz měkkýšů, který platil po dobu 4 měsíců v roce, jim umožnil úspěšně snášet vejce, čímž podpořil populaci.

Mimochodem, některé restaurace toto prastaré omezení využívaly jako PR trik. Opravdu, pod „měsíci bez písmene R“ můžete uspořádat hlučné a lákavé zahájení sezóny ústřic a její zavírání a samotné škeble „mimo sezónu“ se stávají dražší pochoutkou než obvyklá sezóna.

Skuteční znalci měkkýšů – Francouzi přinesli triploidní ústřice. Ty druhé jsou sterilní a rostou mnohem rychleji než jejich obvyklé (diploidní) “sestry”. Pro srovnání, triploidní ústřici trvá růst pouze 18 měsíců, ve srovnání s 3-4 lety, které trvá běžné ústřici. A toto není GMO: taková ústřice je plodem křížení samčího tetraploidního jedince (získaného uměle a obsahuje 4 sady chromozomů) a běžné ženské diploidní verze (2 sady chromozomů). Jedinou podmínkou pro společnosti zabývající se produkcí takových ústřic je zabránit jejich vstupu do přirozeného prostředí, protože to může vést k výskytu divokých sterilních ústřic a degeneraci druhu.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Nebezpečná pochoutka: infekce a toxiny

Ústřice tedy můžete jíst kdykoli během roku. Stále však mohou představovat zdravotní riziko.

Faktem je, že měkkýši jsou rozděleni do několika skupin podle způsobu výživy. Býložraví měkkýši jsou izolováni: škrábou si potravu z vodních rostlin. Patří mezi ně i u nás známí plži jako rybniční plži. Predátoři jsou hlavonožci (chobotnice, chobotnice atd.). Mrchožrouti – zde akvaristé hned ukážou na slimáky. Existují parazitičtí měkkýši a dokonce i takoví plži, v jejichž těle se hromadí chloroplasty řas, které pozřeli. Tyto řasy se zabývají fotosyntézou a měkkýši z toho získávají své nutriční dividendy.

A konečně jsou tu podavače filtrů, obrovská skupina mlžů, kteří propouštějí vodu žábrami a jedí vše, co mohou filtrovat. Jedí se malé jednobuněčné řasy, mikroskopičtí korýši, různé organické zbytky a také různé bakterie a viry. Do této skupiny patří ústřice.

Řasy, které se dostaly do těla ústřice, mohou obsahovat různé prvky periodické tabulky, které jsou pro člověka škodlivé, například rtuť. Vzhledem k tomu, že k akumulaci této látky ve vodních organismech dochází, když se pohybujete v potravním řetězci nahoru, měkkýši nepatří mezi živočichy nejvíce nasycené rtutí. Mnohem nebezpečnější jsou dravé ryby. Ale stejné řasy mohou uvolňovat toxiny, takže ústřice, které je jedí, jsou toxické.

Z infekcí, které se mohou projevit jako příznaky otravy u lidí, jsou kampylobakter, norovirus. Jednou z nejčastějších infekcí, která se může nakazit konzumací syrové ústřice, je vibrióza.

Vibrióza – nemoc z lásky k syrovým ústřicím

Původcem tohoto onemocnění jsou bakterie rodu Vibrio. Jak název napovídá, jedná se o tyčinkovité, zakřivené bakterie, které mohou při požití způsobit velmi nepříjemné reakce.

Některé bakterie, jako je Vibrio parahaemolyticus, způsobují zvracení a průjem, které jsou relativně mírné. Infekce Vibrio vulnificus přitom může způsobit i smrt – zemře každý pátý nakažený. Při tomto typu vibriózy se člověku vytvoří na kůži velké puchýře a infekce se může dostat do krevního oběhu a způsobit sepsi, amputaci končetin a v nejhorším případě smrt pacienta.

Vibrióza může postihnout každého. Vážné komplikace však s vysokou pravděpodobností zaznamenají lidé s následujícími patologiemi:

• onemocnění jater, alkoholismus, rakovina, diabetes, HIV a talasémie;
• lidé, kteří dostávají imunosupresivní terapii při léčbě například rakoviny;
• pacienti s hemochromatózou je dědičné onemocnění, při kterém se železo hromadí v těle;
• pacienti užívající léky ke snížení kyselosti žaludeční šťávy;
• lidé, kteří nedávno podstoupili operaci žaludku.

Jak vařit měkkýše?

Pokud mluvíme o měkkýších ve skořápce, měli byste je vařit, dokud se jejich skořápky neotevřou, a poté je vařte dalších 3-5 minut. Další možností je vložit je do vroucí vody a vařit 4–9 minut.

Pokud potřebujete vařit maso ústřice již oloupané ze skořápek, můžete:

• vaříme alespoň 3 minuty
• smažíme alespoň 3 minuty na oleji při 190°C,
• smažíme na otevřeném ohni alespoň 3 minuty ve vzdálenosti 7-8 cm od maximálního žáru,
• pečeme při 230°C 10 minut.

Ani citronová šťáva, ani pálivá omáčka ani alkohol nezabíjí patogeny.

Poté, co si pochutnáte na syrových ústřicích, nezapomeňte si umýt ruce mýdlem a vodou. Pokud plánujete vařit ústřice a máte na rukou řezné rány nebo oděrky, je lepší vařit v rukavicích. Pokud k řezu došlo při loupání ústřic, důkladně je omyjte mýdlem a vodou.

Číst dál

Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu

“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres

Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?

Stres a nemoc

Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu

Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat

Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.

Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků

Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu

Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.

Prevence a léčba bolesti nohou u žen

Zdraví nohou ve stáří: hlavní problémy

S věkem se zdraví vašich nohou může měnit a ovlivnit vaše celkové zdraví: objevují se bolesti a deformace kloubů.

Létající chůze: příčiny onemocnění nohou

Léky na cystitidu

Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství

Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?

Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek

Novorozenecká výživa

Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.

Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence

Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví

Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba

Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých