Domácí vinařství – je to zábavná činnost. Umožňuje experimentovat s různými surovinami a získat skvělé nápoje. Důležité je ale vědět, jak čistit švestkové víno nebo třešňové, meruňkové nebo hruškové víno. Než si švestkové víno vyčeříte doma, musíte ho několikrát přefiltrovat přes gázu. Než si ale meruňkové víno vyčeříte doma, musíte ho nechat uležet, dokud se většina suspendovaných částic nevysráží. Zbytek článku hovoří o tom, jak si hruškové víno doma vyčeřit a zároveň získat nápoj s výraznou specifickou chutí. K tomu existují určitá tajemství. Použité metody a postupy umožňují zachovat základní chuťové a aromatické kvality, ale zároveň se zbavit nepříjemné pachuti a zákalu. Přečtěte si o tom, jak objasnit třešňové víno doma a některé další druhy opojných nápojů pomocí jednoduchých improvizovaných prostředků, a přidejte užitečné informace do svého arzenálu znalostí jako vinař.
Jak čistit zakalené domácí víno bentonitem
Po zrání se víno vyčeří pomocí tzv. „čeření“: Přidává se k ní kasein nebo vaječný bílek, čímž vzniká nerozpustná sraženina s nežádoucími látkami. Než se domácí víno vyčeří, prochází přes mechanický filtr a lahvuje. Dobře vyčištěná vína zpravidla nejsou schopna následně zlepšit svou kvalitu, i když lépe snášejí přepravu a změny teplot, zatímco lehce vyčeřená vína jsou snadno zranitelná, ale dobře stárnou v lahvích a rozvíjejí další aroma. To potvrzuje sediment, který je vlastní drahým, vysoce kvalitním vínům.
Než si vyčeříte domácí zakalené víno, musíte vědět, že hotový nápoj musí být křišťálově čistý, i při mírném zakalení je považován za nekvalitní výrobek.
Víno vyrobené z třešní, malin, černého a červeného rybízu a jeřabin se během přípravy dobře vyčeří a stane se zcela průhledným. Toto víno je pečlivě odstraněno ze sedimentu a nevyžaduje další zpracování. Zbývající část vína se sedimentem se nalije do samostatné nádoby a podrobí se dodatečnému zpracování. Vína vyrobená ze švestek, jablek, hrušek, angreštu a některých dalších druhů surovin také vyžadují dodatečné zpracování.
Než se víno vyčeří bentonitem, prochází dalším zpracováním, které zahrnuje vystavení teplu, chladu, čeření a filtraci.
Při tepelném zpracování se hotové víno dobře rozjasní. K tomu se lahve vína vloží do (vodní lázně), misky se studenou vodou, pomalu se zahřejí na 50 °C a nechají se ve vodě až do úplného vychladnutí. Tato operace se opakuje dvakrát nebo třikrát denně, dokud se víno zcela nevyčeří. Poté se víno nechá 5-6 dní usadit, opatrně se odstraní ze sedimentu, poté se zazátkuje a skladuje obvyklým způsobem.
Úprava za studena také napomáhá k čiření vína, protože při ochlazení vína na -5 °C se vysrážejí koloidy, které zachycují suspendovaný zákal a víno čiří. Vychlazené víno se musí rychle přefiltrovat, protože při opětovném zahřátí se koloidy opět rozpustí a víno se stane méně průhledným.
Víno lze vyčeřit doma přidáním kravského mléka v množství 1 polévková lžíce. lžíce na 1 litr vína. Po přidání mléka se víno důkladně promíchá a nechá se několik dní usadit při pokojové teplotě, poté se odstraní sediment a zbytek se přefiltruje přes flanel nebo filtrační papír.
Jak objasnit domácí domácí třešňové víno s želatinou (s videem)
Před čeřením domácího třešňového vína musíte vědět, že postup lze provést i s použitím několika látek, které dokážou zachytit částice zákalu a zvětšit je, v důsledku čehož se vysrážejí. Takovými látkami jsou želatina, vaječný bílek, rybí lepidlo a další bílkovinné látky.
Pro vyjasnění se želatina namočí do studené vody a po nabobtnání se voda scedí a zalije vínem, které se zahřeje na 40 °C, přičemž se želatina změní na želatinovou hmotu. Použijeme 10% roztok želatiny (na 10 litrů vína), který po přidání do vína důkladně promícháme a necháme 10–15 dní čiřit, poté přefiltrujeme. Optimální teplota je 15–20 °C.
Před vyčeřením domácího třešňového vína s kuřecím proteinem vezměte jedno vejce, vložte ho do malé 0,25litrové láhve a přidejte 1,5 g kuchyňské soli. Protein se protřepává, dokud se nevytvoří bohatá pěna, poté se po malých dávkách přidá 150 g vína a obsah láhve se intenzivně protřepe. Víno se zahřeje na 40–45 °C a poté se nově připravený roztok proteinu se solí (100 ml na 10 litrů vína) nalije do láhve a 5 minut protřepává, poté se uzavře a nechá 15 dní vyčeřit. poté se odstraní ze sedimentu.
Víno můžete čiřit také pomocí lepidel, zejména vaječného bílku a želatiny. K tomu je třeba je přidat do vína (želatinu předem rozpustit v teplé vodě rychlostí 0,6 g želatiny na 10 litrů vína), důkladně promíchat a nechat 5 dní usadit. Lepivé částice zachytí zákal a vysrážejí se. Po procesu čeření je třeba víno opatrně vyjmout ze sedimentu a přefiltrovat. Vyčeření můžete provést současně s proteinem a želatinou, v tomto případě musíte nejprve nalít vaječný bílek, promíchat a poté přidat roztok želatiny a nechat až do vyčeření.
Podívejte se, jak čistit víno želatinou ve videu, které ukazuje veškerou technologii používanou doma:
Jak čistit bílé víno
Průhlednost je spolu s chutí a vůní nejdůležitějším ukazatelem kvality vína. Jakmile je však fermentace dokončena, pouze velmi malý počet vín (jako jsou vína vyrobená z černého rybízu, třešní, brusinek a brusinek) se samočistí. Jiné, a většina z nich, vyžadují dodatečné zpracování – filtrování a vyjasňování – aby se staly transparentními.
Před vyčeřením bílého vína musí být všechny frakce nápoje filtrovány, protože všechny obsahují po fermentaci zákal. Dokonce i tehdy, když se víno zdá být zcela průhledné. Jako filtr je nejlepší použít látkový sáček, ušitý do tvaru kornoutu z plátna, kaliko, papíru nebo flanelu (hromadou ven) a natažený přes nohy obrácené stoličky. Pod látkový filtr musíte umístit umyvadlo, aby tam víno stékalo.
Musí se nalít tak, aby byl pytel stále plný, tedy téměř nepřetržitým proudem, a to velmi opatrně, aby se nerozvířila usazenina na dně kornoutu. Někdy je potřeba víno několikrát profiltrovat, aby bylo dosaženo požadované čirosti.
Pokud jsou částice zákalu tak malé, že projdou látkovým filtrem, je nutné do vína přidat azbest. K tomu nalijte požadovanou porci vína do smaltované nádoby, přidejte do ní hrst azbestu, důkladně promíchejte a nalijte do sáčku. Víno filtrované poprvé obsahuje ještě poměrně velký zákal, proto je třeba jej několikrát přefiltrovat, dokud zcela nezprůhlední a na dně sáčku se nevytvoří hustá vrstva azbestu.
Aby se nerozvířil hromadící se azbest, je nejlepší přilévat víno sifonem přes gumovou hadičku spuštěnou do vína několik centimetrů. Před každou novou filtrací je třeba do vína přidat špetku azbestu.
Stává se, že i plně zralé víno zůstane zakalené. V tomto případě se zákalu zbavíte zesvětlením nebo nalepením. Jako čiřidla se používá široká škála látek, které mohou způsobit usazování zákalu. Bílé víno se u nás doma nejčastěji čeří želatinou a taninem a červené víno bílkem. K tomu je však dobré i kravské mléko, uhlí a bentonit a také víno, které obsahuje velké množství tříslovin.
Bez ohledu na čiřič se při jeho přidání do vína tvoří vločky, které se pomalu (během několika dní) usazují na dně a nesou s sebou částice zákalu. Množství a typ čiřiče se určuje experimentálně. Chcete-li to provést, musíte vzít několik malých porcí vína a provést několik objasnění. Pokud je přidáno příliš mnoho čiřidla, víno se zakalí, pokud je příliš málo, pak se netvoří vločky.
Jak čistit švestkové víno
Vyčeření želatinou – nejlepší způsob, jak dosáhnout požadované čirosti švestkových vín. Před vyčeřením švestkového vína se želatina (1–1,5 g na 10 litrů vína) nalije do 1 sklenice studené vody a nechá se 1 den louhovat. Během této doby se voda vymění 2-3krát. Nabobtnalá želatina se nalije do 1 sklenice teplé vody nebo vína, dobře se promíchá až do úplného rozpuštění a zředí se 3-4 sklenicemi vína. Znovu promícháme a nalijeme do nádoby s vínem. Po 1,5–2 týdnech, kdy se veškerý zákal usadí na dně, se víno ze sedimentu odstraní. Dělají to velmi pečlivě. V opačném případě se může sediment rozložit a víno se pak opět zakalí.
Višňová, jahodová, hrušková a některá jablečná vína mají nedostatek tříslovin, takže když se k nim přidá želatina, vločky se netvoří vůbec nebo ve velmi malém množství. Proto se do takových vín musí 2–3 dny před čiřením želatinou přidávat tanin (0,3–0,5 g na 10 litrů vína).
Taninem je vhodné čiřit, když má víno málo kyselin a žádnou svíravost.
Taninový roztok potřebný pro čiření lze připravit předem a použít podle potřeby. K tomu se 10 g čistého taninu rozpustí v 10 litrech destilované vody, nechá se několik dní a zfiltruje.
Dávkování roztoku taninu k čiření konkrétního vína se určuje experimentálně. Vezměte 4 kojenecké lahve s dělením, nalijte do nich 150 ml vína a do lahví po lžičkách přidávejte roztok taninu: 1. – 1 lžíce, 2. – 2 lžíce, 3. – 3 lžíce a 4. yu – 4 lžíce. Lahve se protřepou, objem tekutiny v každé z nich se upraví na 200 ml, zamíchá a nechá se stát asi týden vedle nádoby s vínem. Po uplynutí stanoveného času se vizuálně určí nejlepší výsledek. Poté se do veškerého vína přidá množství taninu, které bylo obsaženo v láhvi nejsvětlejšího vína. Víno se dobře promíchá a nechá se až do úplného vyčeření, asi 1-2 týdny.
Jak si čistit víno doma, se podívejte na videu, které ukazuje nejrůznější metody a techniky tohoto technologického postupu:
