Potřebujete mléčné houby po uvaření opláchnout?

Vařené mléčné houby na zimu si zachovávají vlastnosti, které jsou vlastní čerstvým houbám: pevnost, křupavost, pružnost. Hospodyňky zpracovávají tyto lesní dary různými způsoby. Někdo připravuje saláty a kaviár, jiný dává přednost solení. Solení je považováno za nejlepší způsob přípravy mléčných hub, což umožňuje, aby pokrm zůstal vhodný ke konzumaci co nejdéle. Mezi mnoha recepty na vařené houby na zimu si můžete vybrat ten nejchutnější.

Jak osolit vařené mléčné houby

Čerstvé mléčné houby mají hořkou chuť díky své schopnosti absorbovat toxiny. Proto je při moření důležité dodržovat pravidla vaření:

1. Před tepelnou úpravou se plodnice omyjí, třídí, poškozená místa se odřezávají. Zároveň jsou rozděleny na více částí tak, aby na každé zůstaly úseky stonku a čepice. Některé hospodyňky solí jen čepice, nožičky používají k přípravě kaviáru.
2. Mléčné houby musí být namočené, aby se zbavily hořkosti. K tomu se ponoří do studené vody, přikryjí víkem nebo talířem a nechají se 3 dny.
3. Při namáčení plodnic vyměňte vodu několikrát denně. Hořkost tak vystupuje rychleji.
4. Používejte skleněné, dřevěné nebo smaltované nádobí. Pro sklizeň nejsou vhodné hliněné a pozinkované nádoby.

Jak osolit vařené mléčné houby podle klasického receptu

Vařené mléčné houby jsou dobrým produktem pro konzervování. Pokud je na zimu osolíte podle klasického receptu, mohou být přípravky skladovány v lednici a konzumovány jako samostatné jídlo nebo přidány do polévek a předkrmů. K nakládání 1 kg hub do slaného nálevu jsou zapotřebí následující přísady:

• sůl – 180 g;
• voda – 3 l;
• Česnek – 3 hřebíček;
• bobkový a rybízový list – 3 ks;
• čerstvý kopr – 20 g;
• petržel – 10 g;
• černý pepř – pár hrášku podle chuti.

1. Do 3 litrů vody přidejte 150 g soli, zapálte a přiveďte k varu. Ukázalo se, že je to solný roztok.
2. Do ní se ponoří předem namočené mléčné houby. A vaříme na mírném ohni, dokud nebudou plodnice na dně pánve.
3. Vychladlé mléčné houby vložíme do čisté sklenice, osolíme a navrstvíme na ně lístky rybízu, bobkové listy, česnek a bylinky. Přidejte kuličky pepře.
4. Uzavřete nádobu nylonovým víčkem a umístěte na chladné místo.

Solení na zimu je připraveno za 30 dní

Jak nakládat vařené mléčné houby ve vrstvách ve sklenici

Zvláštností tohoto receptu na moření je schopnost přidávat nové vrstvy mléčných hub, když jsou předchozí spouštěny na dno nádoby. K nakládání hub na zimu budete potřebovat:

• vařené mléčné houby – 10 kg;
• Sůl – 500 of

1. Vařené ovocné korpusy jsou umístěny ve velkých skleněných nádobách, uzávěry dolů, střídavě vrstvy se solí. Každý musí být posypán, aby se houby osolily rovnoměrně.
2. Na uvařené mléčné houby položíme dřevěný talíř nebo prkénko. Přikryjte tlakem, aby se tekutina rychleji uvolnila. K tomu se hodí dóza naplněná vodou.
3. Obrobek je udržován pod tlakem po dobu dvou měsíců. Po této době můžete na zimu vyzkoušet vařené a osolené mléčné houby.

Před podáváním předkrmu je třeba omýt přebytečnou sůl z mléčných hub.

Solení vařených mléčných hub za studena

Pokud lesní produkty na zimu chladně osolíte, získají zvláštní aroma a křupou.

Na 1 kg mléčných hub do nálevu vezměte:

• sůl – 50 g;
• bobkový list – 1 ks;
• česnek – 5 denticles;
• kopr – malá parta;
• křenový kořen;
• nové koření a černý pepř podle chuti.

1. Připravte nakládací směs. K tomu nakrájejte česnek, kořen křenu a sušený bobkový list. Snítky kopru nasekáme nadrobno. Přidejte nové koření a černý pepř a sůl.
2. Vezměte si nádobu, ve které budete mléčné houby solit. Do ní se nalije malé množství směsi.
3. Ovocné korpusy jsou vyskládány ve vrstvách, čepicemi dolů, posypány nakládací směsí. Lehce kompaktní.
4. Nádobu volně zakryjte víkem a vložte do chladničky. Čas od času se obsah jemně rozdrtí.
5. Vařené mléčné houby osolte na zimu po dobu 35 dnů. Poté odeberte vzorek. Pokud se vám zdají příliš slané, namočte je do vody.

Při podávání nalijte mléčné houby rostlinným olejem a ozdobte cibulovými kroužky

Rychlé solení mléčných hub s 5minutovým varem

Rychlý způsob, jak nakládat mléčné houby 5minutovým varem, nebude ve vaší krabičce s recepty zbytečný. Pokrm připravený na zimu se hodí jak na sváteční hostinu, tak na každodenní stravu.

Na solení potřebujete:

• namočené mléčné houby – 5 kg.

• sůl – 300 g;
• hořčičná semínka – 2 lžičky;
• bobkový list – 10 g;
• nové koření – 10 g.

1. Vařte vodu, přidejte do ní mléčné houby. Vařte 5 minut. V této době sledujte tvorbu pěny a odstraňte ji.
2. Uvařené ovocné korpusy necháme v cedníku, aby scedil vývar.
3. Vložte je do hrnce, osolte a okořeňte. Směs.
4. Na mléčné houby položte talíř a gázu. Umístěte zátěž.
5. Vezměte nádobu na balkon nebo ji umístěte do sklepa. Nechte 20 dní.
6. Po nakládání směs přelijte do sterilizovaných sklenic. Nalijte lák z pánve. Korek.

Recept je velmi vhodný pro začínající kuchaře

Jak osolit uvařené houby z bílého mléka solným roztokem

Předkrm z vařených mléčných hub na zimu je vynikajícím doplňkem do salátů a silných nápojů, přidává se do okroshkas a koláčů.

Na objem 8 litrů je potřeba připravit:

• bílé mléčné houby – 5 kg;

• sůl, v závislosti na množství vody, 1,5 polévkové lžíce. l. pro 1 l;
• bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – 1,5 polévková lžíce. l.;
• nové koření – 10 hrášků;
• květy – 5 ks;
• stroužky česneku – 4 ks .;
• černý rybíz – 4 listy.

1. Houby vařte 20 minut ve velkém hrnci v takovém množství vody, aby se zdvojnásobilo množství plodnic. Nejprve přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. sůl.
2. Solanka se připravuje v samostatné nádobě. Na 1 litr vody vezměte 1,5 polévkové lžíce. l. soli a koření.
3. Solanka je umístěna na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny.
4. Vařené mléčné houby přidáme do nálevu a necháme na sporáku dalších 30 minut.
5. Poté přidejte stroužky česneku a vše promíchejte.
6. Listy rybízu jsou umístěny nahoře.
7. Pánev se přikryje poklicí o menším průměru a navrch se přitlačí.
8. Nádoba je na zimu odeslána na tmavé, chladné místo. Nakládání z vařených mléčných hub je hotové za týden.

Slané bílé mléčné houby se stanou skutečnou pochoutkou na svátečním stole

Jednoduchý recept na nakládání vařených mléčných hub do sklenic na zimu

Pokud uvařené mléčné houby na zimu osolíte pomocí jednoduchého receptu, můžete si chuť křupavých hub vychutnat už za 10 dní.

Na občerstvení potřebujete:

• česnek – 5 denticles;
• listy rybízu – 3-4 kusy;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.

1. Namočené uvařené ovocné korpusy vložíme do varné nádoby.
2. Nalijte vodu a sůl, množství vypočítejte tak, aby na 1 litr tekutiny připadala 1 polévková lžíce. l. sůl.
3. Vložte listy rybízu do nálevu.
4. Umístěte nádobí na sporák, nechte vařit vodu a udržujte v ohni dalších 20 minut.
5. Vezměte čistou sklenici. Na dno položte stroužky česneku nakrájené na několik kusů.
6. Uvařené mléčné houby vložte do sklenice a zlehka zhutněte.
7. Zalijte nálevem.
8. Sklenici uzavřete a dejte do lednice.

Solení je připraveno po 10-15 dnech

Důležité! Při skladování obrobku musíte zajistit, aby byly plodnice skryty lákem. Pokud by to nestačilo, můžete přidat převařenou vodu.

Jak nakládat vařené mléčné houby, aby byly bílé a křupavé

Křupavé, lahodné houby, připravené na zimu, jsou dobré jako samostatné jídlo, podávané s rostlinným olejem a cibulí. Je třeba je osolit následujícími přísadami:

• bílé mléčné houby – 2 kg.

• sůl – 6 lžíce. l .;
• bobkový a rybízový list – 8 ks;
• česnek – lomy 2;
• kopr – 7 deštníků.

1. Do pánve s namočenými plodnicemi nalijte vodu tak, aby byly zcela schované. Umístěte na sporák.
2. Vhoďte česnek, koprové deštníky, bobkové a rybízové ​​listy.
3. Osolíme a necháme 20 minut vařit.
4. Tento čas využijte ke sterilizaci sklenic. Můžete si vzít malé, o objemu 0,5 nebo 0,7 litru.
5. Vezměte deštník kopru, ponořte jej na několik sekund do horkého solného roztoku a položte na dno nádoby. Uřízli ocas, za který to vzali.
6. Nahoru položte první vrstvu hub. Posypeme 1 lžičkou. sůl.
7. Naplňte nádobu až po vrch v několika vrstvách.
8. Nakonec ke krkovičce přidáme lák.
9. Vezměte nylonová víčka a zalijte je vařící vodou. Uzavřete sklenice.

Vařené mléčné houby na zimu dejte do sklepa, lednice nebo sklepa

Vařené mléčné houby solené dubovými, rybízovými a třešňovými listy

Mléčné houby, které procházejí tepelnou úpravou, není třeba dlouho namáčet. V procesu vaření ztrácejí hořkost a svačina se ukáže jako příjemná na chuť.

Chcete-li ji připravit na půllitrovou nádobu, musíte kromě hub vzít:

• sůl – 2 lžíce. l .;
• česnek – lomy 2;
• kopr – 1 deštník;
• listy rybízu a třešně – 2 ks.

Na solný roztok na 1 litr budete potřebovat:

• sůl – 1 lžíce. l .;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř – 7 hrášek;
• bobkový list – 3 ks;
• kmín – 1 lžička

1. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte mléčné houby, bobkový list, kmín, pepř. Vše promícháme a osolíme.
2. Když se lák vyvaří, přidáme ocet. Necháme ještě 5 minut vařit.
3. Nejprve vložte deštník kopru, několik lístků rybízu a třešně a česnek do sterilních sklenic. Poté přidáme uvařené houby. Kompaktní.
4. Nalijte horkou solanku do sklenic. Dřevák.
5. Sklenice izolujte a otočte dnem vzhůru. Nechte jeden den, poté přeneste do spíže.

Svačinu si můžete dopřát po 45 dnech

Jak osolit vařené mléčné houby bez koření a přísad

Solení mléčných hub je stará ruská tradice. Často se houby vařily bez koření a podávaly se s koprem, petrželkou, zakysanou smetanou a cibulí. Tento recept je oblíbený dodnes.

Na solení potřebujete:

• houby – 5 kg;
• Sůl – 250 of

1. Namočené vařené mléčné houby nakrájíme na kousky, vložíme do pánve a posypeme solí.
2. Přikryjte gázou. Nahoru položte víko a tlakem přitlačte.
3. Nechte obrobek 3 dny. Ale každý den vše míchají.
4. Poté se mléčné houby umístí do sklenic, uzavřou a vloží do chladničky.
5. Po 1,5-2 měsících čekání se získá slaná svačina.

Z 5 kg surovin vyjdou cca 3 kg přesnídávek

Jak nakládat vařené mléčné houby s česnekem a křenem

Mezi tradičními ruskými recepty je žádaný způsob solení mléčných hub s křenem a česnekem. Tyto produkty dodávají zimní přípravě koření.

K vaření potřebujete:

• houby – kbelík 10 litrů.

• sůl – 4 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
• česnek – 9-10 hřebíček;
• křen – 3 středně velké kořeny.

1. Připravte solanku: přidejte sůl rychlostí 4 polévkové lžíce. l. koření na litr a vařte, poté ochlaďte.
2. Mléčné houby uvaříme v mírně osolené vodě. Doba vaření je čtvrt hodiny.
3. Sterilizujte nádobu. Víčka zalijte vroucí vodou.
4. Vychladlé plodnice dejte do sklenic tak, aby uzávěry směřovaly dolů. Poklaďte je kousky křenu a stroužky česneku.
5. Po naplnění sklenic až po ramena zalijeme lákem.
6. Uzavřete nádobu a umístěte ji na měsíc do chladničky.

Z jednoho kbelíku surovin získáte 6 půllitrových sklenic vařených mléčných hub s česnekem a křenem na zimu

Solení vařených mléčných hub s kořenem křenu

Pokud houby osolíte kořenem křenu, ukážou se nejen pikantní v chuti, ale také křupavé. Chcete-li nakládat každý kilogram mléčných hub, musíte zásobit následující ingredience:

• kořen křenu – 1 ks;
• špetka soli;
• kopr – 3 deštníky.

Na solný roztok na 1 litr vody budete potřebovat:

• sůl – 2 lžíce. l .;
• ocet 9% – 100 ml;
• bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – 1-2 hrášky.

1. Kořen křenu nastrouháme nebo propasírujeme mlýnkem na maso.
2. Připravte si sklenice. Na dno každého z nich položte několik koprových deštníků, 1 polévková lžíce. l. křen. Poté přidáme uvařené mléčné houby.
3. Připravte lák. Do vody nasypte sůl, přidejte bobkový list a kuličky černého pepře. Zapálit.
4. Když se lák vyvaří, nalijte do ní ocet.
5. Zatímco kapalina nevychladla, rozdělte ji do nádob.
6. Srolujte a počkejte, až obsah vychladne.

Svačiny skladujte v zimě na chladném místě

Jak nakládat vařené mléčné houby v kbelíku

Opravdovým milovníkům tichého lovu přijde vhod recept na nakládání vařených mléčných hub do kyblíku na zimu. Na lák, každých 5 kg hub budete potřebovat:

• sůl – 200 g;
• bobkový list – 5-7 ks;
• kopr – 10-12 deštníků;
• listy křenu a rybízu – 3 ks;
• nové koření -10 hrách;
• hřebíček – 2-3 ks.

1. Umístěte koření na dno kbelíku.
2. Uvařené ovocné korpusy bez přebytečné tekutiny vložíme do jedné vrstvy, víčkem dolů.
3. Vrstvu osolte.
4. Podobný postup několikrát opakujte, dokud nebudou všechny připravené houby v kbelíku.
5. Zakryjte horní vrstvu gázou nebo látkou a poté smaltovaným víčkem tak, aby rukojeť směřovala dolů.
6. Přitlačte na víko (můžete si vzít sklenici vody nebo umytý kámen).
7. Po pár dnech se plodnice začnou usazovat a uvolňovat lák.
8. Odstraňte přebytečnou tekutinu.

Navrch můžete pravidelně přidávat nové vrstvy, dokud se nepřestanou usazovat

Rada! Během nakládání byste se měli ujistit, že kbelík nevytéká a že mléčné houby jsou zcela skryty lákem.

Jak marinovat vařené mléčné houby podle klasického receptu

Marinování na zimu se liší od moření tím, že plodnice jsou nutně podrobeny tepelnému ošetření. Díky tomu jsou bezpečné k jídlu a chrání před poruchami příjmu potravy a otravami.

Pro moření budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• cukr – 1 st. l;
• ocet 9% – 1 lžička. na sklenici;
• listy rybízu a třešně – 3-4 ks;
• česnek – lomy 2;
• nové koření a černý pepř – každý po 2-3 hrách;
• květy – 2 ks;
• bobkový list – 2 ks.

1. Namočené houby vaříme 10 minut.
2. Sceďte a opláchněte.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a pepř, stejně jako hřebíček a kuličky pepře.
4. Když se tekutina vaří, přidejte houby. Nechte čtvrt hodiny hořet.
5. Stroužky česneku nakrájíme do sterilizovaných sklenic a poklademe omytými lístky třešní a rybízu.
6. Přidejte mléčné houby.
7. Zalijte octem.
8. Naplňte každou sklenici až po vrch marinádou.
9. Nádobu srolujte a otočte dnem vzhůru, aby vychladla.

Proces marinování je jednoduchý a pro začátečníky snadno zvládnutelný.

Jak marinovat vařené mléčné houby s kořením

Recept na křupavé nakládané houby s kořením může reprodukovat dokonce i kulinářský nováček, který se rozhodl naučit se připravit na zimu. Chcete-li marinovat na zimu, musíte si vzít hlavní složku – 2,5 kg mléčných hub a další koření do solanky:

• bobkové listy – 5;
• sůl – 5 lžíce. l .;
• nové koření – 20 hrášek;
• cukr – 3 st. l;
• česnek – hlava 1;
• křen – 1 kořen;
• třešňové a dubové listy – podle chuti.

1. Namočené plodnice nakrájíme a do pánve přidáme vodu.
2. Přidejte tam cukr, sůl, bobkový list a pepř. Přidejte kořen křenu nasekaný v mlýnku na maso.
3. Zapněte mírný oheň a ihned po varu vody stáhněte ze sporáku.
4. Houby vyjmeme a necháme okapat.
5. Připravte sklenice na moření: opláchněte, sterilizujte.
6. Na dno položte stroužky česneku, rybízové ​​a třešňové listy a pepř.
7. Nádobu naplňte houbami a potřete marinádou.
8. Uzavřete a vychladněte.

Odešlete svačinu k uložení do chladničky

Pravidla pro ukládání

Vařené mléčné houby je třeba na zimu nejen řádně osolit, ale také vytvořit vhodné podmínky pro jejich skladování:

1. Čistota. Nádoby na svačiny je třeba předem umýt, zalít vroucí vodou a vysušit. Skleněné nádoby vyžadují další sterilizaci.
2. Pokoj, místnost. V bytě je vhodným místem pro solení lednice, přihrádka na čerstvou zeleninu. Další možností ubytování jsou boxy izolované dekou nebo dekou na balkoně.
3. Teplota. Optimální režim je od + 1 do + 6 0 C.

Varování! V teple přípravky zkysnou a v chladné zimě se podchlazují, křehnou a ztrácejí chuť.

Skladovat nádoby s houbami po dobu delší než 6 měsíců by neměly být. Je vhodné je spotřebovat do 2-3 měsíců.

Závěr

Vařené mléčné houby na zimu jsou ceněny jak pro svou příjemnou chuť, tak pro jejich výhody. Pokud je osolíte a budete je jíst s mírou, můžete si dokonce zlepšit pohodu. Houby obsahují vitamíny a minerály. A obsah kalorií ve svačině je nízký, nepřesahuje 20 kcal na 100 g.

Mléčné houby se vaří, osolí, nakládají, dusí s bramborami a v zakysané smetaně, přidávají se do polévek, nálevů a salátů. Nezkušený kuchař však musí před konzumací zjistit, jak dlouho vařit mléčné houby, dokud nejsou v konkrétním případě hotové. Pokud jsou následně osoleny, lze dobu vaření zkrátit na minimum, což nelze provést, pokud je plánujete jíst vařené.

Popis houby a její nutriční vlastnosti

Hřib mléčný patří mezi jedlé houby, je součástí čeledi Russula, rodu Mlechnik. Dříve se houba mléčná nazývala houba, nyní známá jako „pepřová houba“. Má středně velký uzávěr – od 5 do 20 cm, který má tvar trychtýře. Okraje čepice jsou pýřité, její okraje jsou ohnuté dovnitř, samotná je mléčně bílá, mírně nažloutlá, mokrá a slizká.

Noha je malá – 5-7 cm, dutá, odpovídá barvě čepice. Bílá dužnina je velmi hustá a na řezu voní po ovoci. Mléčná šťáva je štiplavá, bílá a po nakrájení mléčné houby okamžitě zežloutne s šedavým nádechem. Široké a časté pláty pokrývají celou nohu, samy jsou bílé s malou příměsí žluté. Výtrusy jsou žluté.

Na čepici starých exemplářů se objevují hnědé skvrny, stonek se stává dutým a desky žloutnou. V listnatých a smíšených lesích se vyskytuje od července do září nebo od začátku srpna do začátku října. Mléčné houby milují dobře osvětlená místa chráněná před průvanem. Hřib mléčný má nejraději smíšené listnaté lesy, černý roste na slunných, mechem porostlých loukách.

Dužnina mléčných hub má poměrně výraznou nepříjemnou hořkou chuť. Hořkost však není překážkou pro zařazení houby do mnoha kulinářských pokrmů. Vaří se, osolí, nakládá, smaží a dusí.

Mléčná houba je z hlediska nutriční hodnoty houba zařazená do první kategorie, v minulosti byla nazývána „králem hub“ a z dobrého důvodu, protože je ve všech ohledech ideální, dužina:

• masité a šťavnaté;
• nízkokalorický – pouze 18 kcal na 100 g produktu;
• krásně voní po ovoci.

Sušina obsahuje asi 32 % bílkovin, přítomny jsou vitamíny B1 a B2 a kyselina askorbová. Houba je nejen chutná, ale také mimořádně zdravá.

Příprava na zpracování

Nasbírané houby se třídí, oddělují červivé a staré od čerstvých a mladých. Mokré uzávěry se očistí od nečistot pomocí houby nebo měkkého kartáče. Houby je lepší předem namočit na 10-15 minut do teplé vody. Jednoduchý zubní kartáček také pomáhá vyčistit uzávěr od nečistot. Procedura je snazší provádět pod proudem vody z vodovodu, případně s použitím tvrdé houby na mytí nádobí. Další jsou mléčné houby:

• vyprané 2-3x, někdy i více, vše závisí na místě odběru a stupni kluznosti uzávěru;
• dát do velkých misek;
• naplňte vodou;
• Na houby položte velký talíř a přitlačte je tak, aby byly všechny houby ponořené ve vodě.

Jak se zbavit hořkosti:

• bílé mléčné houby jsou namočené ve vodě po dobu 2-3 dnů;
• černé se nechají ve vodě 24 hodin.

Pokud houbař neví, jaké mléčné houby má před sebou nebo plánuje houby společně nakládat, marinovat nebo smažit (smíchané černobíle), pak je na 2-3 dny namočte.

V tomto případě musíte vodu vyměnit alespoň 2krát denně. Pokud tak neučiníte, voda může zkysnout. Houby musíte namočit pouze kvůli získání určité chuti; pokud vám nevadí malá hořkost, pak se houby namočí na 2-3 hodiny do osolené vody, poté se tepelně zpracují – vařené, smažené , dušené.

Houby zbavené hořkosti se znovu promyjí vodou. Velké vzorky se nakrájí na několik částí, malé se vaří celé. Chcete-li zkontrolovat připravenost houby k dalšímu zpracování, vezměte tu, která plave blíže k hladině, nakrájejte ji a ochutnejte. Samostatně je třeba vyzkoušet čepici a stopku zvlášť. Ta, i když je ve většině případů dutá, může stále chutnat hořce, je lepší houby uchovávat ve vodě, než snášet nepříjemnou chuť v budoucnu. Aby se produkt nezkazil, musí být nádoby s namočenými houbami skladovány na chladném místě – ve sklepě nebo v chladničce.

Čas vaření

Doba vaření souvisí se způsobem skladování hub a jejich dalším využitím:

1. Při solení. Pokud plánujete nakládání, musí se houby vařit 10-15 minut. Výjimkou je studené solení, které nevyžaduje vaření.
2. Při marinování. Vařte 15-20 minut nebo déle. Vše záleží na konkrétním receptu.
3. Před smažením a dušením. Obvykle vaříme asi 20-25 minut, někdy i více.
4. Zmrazení. Mléčné houby se před zmrazením vaří, ne více než 7-10 minut.

Čas se začne počítat po druhém varu.

Vaření mléčných hub

Chcete-li vařit mléčné houby na sporáku, vložte je do velké smaltované pánve, naplňte je vodou a umístěte je na střední teplotu. Můžete také nejprve vařit vodu, nezapomeňte ji lehce osolit, a teprve potom přidejte houby.

Pokud jsou houby velké a staré, budou se muset vařit dvakrát. Po druhém varu se mléčné houby vyjmou z vody děrovanou lžící a tekutina se vylije. Pánev se naplní čerstvou vodou, znovu se do ní vloží houby a přivedou se k varu. Během prvního nebo druhého vaření musíte vodu jednou osolit.

Během vaření se může na povrchu tvořit pěna. Určitě bude odstraněn. Během vaření buničina někdy ztmavne, stane se fialovou nebo nazelenalou.

Jedná se o variantu normy, kvůli změně barvy, ke které došlo, není třeba panikařit nebo se obávat o čerstvost a bezpečnost produktu. Většinou černé mléčné houby mění barvu, pokud houbař ještě nemá dostatečné zkušenosti se sběrem konkrétního druhu, je potřeba se poradit s odborníkem. Následně bude umět rozlišit různé druhy hub a připravit je v souladu s jejich konkrétním druhem.

Solení a marinování

Před solením nebo horkým nakládáním se houby povaří. Mléčné houby připravené k nakládání namočíme alespoň na 12 hodin do studené vody. Příprava hub k nakládání:

1. mléčné houby se umyjí;
2. dát do pánví;
3. vaříme v osolené vodě 15-20 minut.

Během procesu vaření někdy přidejte cibuli a bobkové listy a nezapomeňte do vody přidat trochu soli.

Hotový produkt se ochladí a postup solení probíhá přímo:

1. dubové listy, bazalka, kopr jsou umístěny na dně dřevěného sudu nebo skleněné nádoby, vše je bohatě posypáno solí;
2. Na zelí položte vrstvu hub, vše posypte solí (20 g) a znovu vše navrstvěte zelení.

Do sklenice můžete přidat kuličky pepře a česnek. Zalijeme vodou, případně lákem, ale v tomto případě není potřeba houby míchat se solí, určité množství se přidává přímo při přípravě láku.

Před marinováním houby vařte asi 10 minut. Horká marináda se připravuje takto:

1. Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, stejné množství cukru a špetku pepře, můžete přidat bobkový list a bazalku;
2. Marinádu přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.

Mléčné houby se umístí do sklenic a do každé nádoby se přidá ocet v množství 2 polévkové lžíce. lžíce na 1 litr. Houby se nalijí mírně vychladlou marinádou a sklenice se utěsní. Skladujte v chladu a temnu. Nakládané houby jsou považovány za hotové 1 měsíc po uvaření. Budou se solit méně, asi 7-14 dní.

Houby určené k nakládání se kladou kloboučky dolů. To vám umožní zachovat tvar a chuť produktu při zhutnění..

Smažené a dušené houby

Pro smažení a dušení mléčných hub není nutné je vařit. Předvaření vám však umožňuje zbavit se části hořkosti, což není zbytečné, pokud houby nestrávily dostatek času ve vodě.

Vařte o něco déle než před marinováním nebo solením, abyste zcela odstranili hořkost, která se může objevit nejen při studeném způsobu nakládání, ale také například v salátu, kam patří smažené nebo dušené mléčné houby.

Skladování vařených hub

Ani vařené houby nelze dlouho skladovat. Smaltované nebo skleněné nádoby, stejně jako lednička nebo mraznička mohou prodloužit trvanlivost. Takže v otevřené smaltované nebo skleněné misce se vařené mléčné houby skladují po dobu 1-1,5 dne v chladničce nebo ve sklepě při teplotě vzduchu 0 až +4 stupňů Celsia.

Mléčné houby umístěné v mrazáku se přirozeně skladují déle – od 1 měsíce do šesti měsíců.

Pro prodloužení trvanlivosti musí být výrobky nejen umístěny ve vhodných nádobách, ale také těsně uzavřeny víkem. V tomto případě lze vařené mléčné houby bezpečně jíst 7 dní po vaření. Skladujte bez nálevu nebo houbového vývaru, pouze houby pevně zabalené ve sklenicích, nic extra.

Pokud se během skladování objeví na povrchu bubliny, plíseň nebo uzávěry příliš lepí nebo nepříjemně zapáchají, bude nutné výrobek vyhodit. Nemá smysl pokoušet se houby jakkoli zpracovávat, například převařením nebo vařením, to může být nebezpečné a člověka to může stát život.

Recepty s vařenými houbami

Mléčné houby se používají k výrobě okurky, polévek, boršče, salátů. Zdobí sváteční stůl. Houby jsou skvělým předkrmem, stejně jako příloha k vařeným bramborám a některým cereáliím.

K přípravě nálevu potřebujete:

• 300–400 g čerstvých hub;
• cibule;
• kořen petrželky;
• máslo a slunečnicový olej;
• olivy – 3-4 kusy;
• čerstvá rajčata – 2 kusy;
• nakládané okurky – 2 kusy;
• koření podle chuti.

Houby se vaří 10–15 minut odděleně od zeleniny, poté se přidají k cibuli a kořenové petrželce, předem nakrájené, promíchané. Připravená směs se nalije máslem a smaží se na pánvi, dokud se na houbách neobjeví zlatá kůra. Okurky nakrájíme na kostičky a osmažíme zvlášť na másle. Hotové výrobky se smíchají v hrnci, přidá se 1,5 litru vody, jemně nakrájená rajčata, nakrájené olivy a koření v mixéru. Musíte vařit ještě asi 10-15 minut. Hotové jídlo se nalije do talířů, do každého přidá list petrželky a citron.

Na přípravu polévky potřebujete:

• 400 g hub;
• několik středně velkých brambor;
• 1 žárovka;
• rostlinný olej na smažení;
• petržel zelené;
• zakysaná smetana – 100-150 g;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• sůl, pepř podle chuti.

Čerstvě nasbírané mléčné houby se vaří 7–10 minut v osolené vodě odděleně od ostatních produktů, poté se do vody vloží nakrájené brambory a vaří se dalších 15 minut. Po stanovené době se stroužky česneku a zelenina ponoří do pánve .

Cibule je předsmažená na slunečnicovém oleji (lze nahradit máslem, v takovém případě bude chuť jemnější). Po přidání koření se polévka vaří dalších 20-25 minut. Připravenost se kontroluje podle připravenosti brambor a podle barvy. Mělo by být příjemně žluté nebo nazelenalé. Před podáváním polévku dochutíme čerstvou zakysanou smetanou. To lze provést v hrnci nebo přidat zakysanou smetanu přímo na talíř.

Salát

Na salát budete potřebovat:

• 0,5 kg hub;
• 4 ks vejce;
• Brambory 2;
• cibule;
• zakysaná smetana – 100 g.

Houby se namočí a pak se vaří asi 20-25 minut. Pokud jsou mléčné houby velké, je lepší je před vařením nakrájet, ukáže se to rychleji. Zatímco se mléčné houby vaří, uvařte si brambory a vejce. Všechny ingredience včetně cibule nakrájíme na malé kostičky a promícháme. Hotový salát dochutíme zakysanou smetanou, podle potřeby osolíme nebo opepříme. Je lepší jíst čerstvě připravené, všechny produkty, kromě brambor, podléhají zkáze, salát se může po 1-2 hodinách na stole zhoršit.

Odborné poradenství

Přestože jsou mléčné houby jedlé houby, vyžadují před konzumací v jakékoli formě (kyselé okurky, marinády, pečeně, dušené houby s bramborem) předběžné tepelné ošetření. Jednoduše řečeno, je třeba je uvařit. Během procesu vaření zmizí zbytková hořkost, která se z houby nevytáhne spolu s vodou během procesu namáčení. Kromě toho zkušení houbaři doporučují dělat následující věci:

• během vaření přidejte cibuli do pánve;
• houby vařte ještě před smažením nebo dušením.

To druhé není nutné, ale umožňuje snížit hořkost, pokud stále zůstává.

Mléčné houby jsou pro mnohé oblíbenou houbou. Mají šťavnatou dužninu a příjemnou chuť, která však závisí na předzpracování houby. Před konzumací se houby obvykle namočí na několik dní do vody, poté se vaří a teprve poté se osolí, naloží, smaží nebo dusí. Přesná doba vaření závisí na dalším způsobu použití, obvykle však nepřesáhne 25 minut.