Hrozny se prodávají na trzích a v supermarketech po celý rok díky zásobám z různých zemí.
Roskoshestvo zjistilo, odkud pochází „jantarové bobule“, zda jsou hrozny během přepravy vystaveny chemickému ošetření a jak si vybrat chutné ovoce.
IRINA KOZIY
GENERÁLNÍ ŘEDITEL IA FRUITNEWS AND BERRY UNION
Nákup kvalitních hroznů v obchodě nebo na trhu je docela jednoduchý. Chcete-li to provést, při výběru bobule si pamatujte jen několik jednoduchých pravidel. Totiž: Nejprve si dejte pozor na barvu a pružnost větví hroznového hroznu – měly by být zelené a pružné. Jsou to větve, které rozdávají zatuchlé hrozny: jako první usychají a hnědnou a bobule se pak kazí. Samotné hrozny by měly být husté a kypré a slupka by měla být elastická, bez skvrn a jiných vad. Bobule spadlé z trsu byste neměli kupovat, i když je prodejce nabízí za výhodnou cenu. Pokud hrozny leží odděleně od hroznu, rychle se kazí, mohou se v nich vyvíjet různé mikroorganismy, které pronikají otevřenou částí. Před konzumací je nejlepší hrozny umýt, protože předem umyté hrozny se při skladování rychle zkazí. Je vhodné skladovat v lednici, daleko od potravin se silným zápachem, protože hrozny mohou absorbovat pachy jiných potravin.
BÍLÝ BOD NA HROZNU – JSOU TU STOPY CHEMIKÁLIÍ?
Někdy jsou na bobulích vidět stopy bělavého povlaku, který mate spotřebitele. Bílý povlak na hroznech některých odrůd totiž není zmrzlou chemikálií, ale přírodní voskovou ochrannou vrstvou, která je indikátorem toho, že hrozny nebyly podrobeny opakovanému přenášení a dlouhodobému skladování. Jakýsi přirozený znak kvality.
Při pěstování hroznů, stejně jako při pěstování jakékoli jiné zeleniny, ovoce a bobulí, se používají hnojiva a prostředky proti škůdcům a chorobám. Při dodržení technologie se tyto látky ještě před sběrem zcela rozpadají a nepoškozují lidské zdraví. Kromě toho jsou plody před uvedením na trh testovány a obdrží certifikát shody potvrzující jejich kvalitu a nezávadnost.
PRO REFERENCI
Aby se zabránilo rozvoji houbových chorob a hniloby, jsou hrozny ošetřeny oxidem siřičitým. Tato látka se používá poměrně často a při správném použití je i nezávadná.
Čerstvost a kvalita hroznů přivezených z dálky je zajištěna nikoli konzervačními prostředky, ale správným výběrem odrůd, technologiemi sklizně, skladováním a dopravou. Pokud hrozny zchladíte včas, ihned po sejmutí hroznu z révy, a následně budete až do okamžiku prodeje sledovat chladící řetězec, tedy hrozny zabalit, uskladnit a přepravit při správné teplotě, trvanlivost některých odrůd může dosáhnout osmi týdnů.
ODKUD HROZNY POCHÁZEJÍ?
Většina hroznů, které vidíme v obchodě, pochází z jiných zemí. Ano, v Rusku se samozřejmě pěstuje, ale 90 % sklizně hroznů se spotřebuje na víno. Ruské „nevinné“ hrozny obvykle pocházejí z Krasnodarského území, Krymské republiky, Dagestánu a Kabardino-Balkarska.
– V Rusku se pěstují odrůdy vyšlechtěné místními šlechtiteli, ale u nás se toto odvětví ještě neuchytilo. Z toho důvodu je obtížné identifikovat jakoukoli skupinu odrůd, kterou by důsledně pěstovaly ruské firmy,“ upřesňuje. Irina Kozijová.
Seznam odrůd vhodných pro pěstování v Rusku je uveden ve Státním registru chovatelských úspěchů.
Dá se předpokládat, že se brzy objeví místní odrůdy. Dá se také předpokládat, že v Rusku se prosadí o něco později druhy oblíbené v zahraničí. To se stalo například u jablek: jak se průmysl vyvíjel, staré odrůdy ruského výběru ustoupily do pozadí a nyní jsou nahrazovány novějšími odrůdami z Evropy a USA.
Pokud jde o dovoz, geografie dodávek se v průběhu roku mění. Hrozny se rychle kazí, takže prodejci se jimi nemohou zásobit a prodávat v chladném období.
Největší zásilky hroznů v létě a na podzim k nám přicházejí z Turecka (35 % všech dodávek v roce 2019), Moldavska (13 %) a Uzbekistánu (11 %). V posledních letech rychle rostou zásoby z Indie (10 %) – hrozny odtud pocházejí hlavně na jaře. V zimě pocházejí hrozny ze zemí jižní polokoule nebo severní Afriky, jako je Egypt (4,5 %) a Chile (4 %). Hlavní dodávky na ruský Dálný východ pocházejí z Číny.
JE MOŽNÉ ROZLIŠIT DOMÁCÍ HROZNY OD DOVOZENÝCH?
Hrozny nelze rozlišit podle země původu. Chuť, barva a velikost bobulí závisí na odrůdě, klimatu, složení půdy, technologii pěstování, době sklizně a podobně. Všechny tyto ukazatele se liší místo od místa a společnost od společnosti, ale nezávisí na státních hranicích.
JAKÉ ODRŮDY BY MĚLY DÁVAT PŘEDNOST?
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože existuje velké množství odrůd (asi 10 tisíc) a dodavatelé se v průběhu roku neustále mění. Stále oblíbenější jsou ale bezsemenné odrůdy. Bylo také zaznamenáno, že v Rusku dávají přednost sladkým odrůdám, zatímco v jiných evropských zemích si vybírají kyselé hrozny. Bohužel neexistují žádná univerzální doporučení pro výběr sladkých nebo kyselých hroznů. Barva hroznů není spojena se specifickou chutí. Například mezi černými odrůdami jsou velmi kyselé a docela sladké. Spotřebiteli tedy zbývá pokus a omyl.
Nejběžnější a nejoblíbenější odrůdou na světě je Red Globe. Jedná se o odrůdu s červenými semeny, která má velmi velké bobule a lze ji skladovat poměrně dlouho.
Z bílých odrůd je nejoblíbenější Thompson Seedless. Ve východních zemích je distribuován pod názvem „Sultanina“. V naší zemi se často nazývá „Kishmish“, i když v Rusku častěji toto slovo označuje všechny bílé hrozny bez pecek. Rozinka je tedy spíše souhrnný název pro skupinu odrůd než jednu odrůdu. Totéž lze říci o černých sultánkách – jedná se o skupinu různých odrůd černých bezsemenných hroznů. Navíc sultánka v tomto případě není nutně sladká.
Thompson Seedless
Lídrem mezi černými sultánkami je odrůda Black Monucca. Jedná se o poměrně starou bezsemennou černou odrůdu révy vinné, odvozenou od perské odrůdy Munaqqa. Pěstuje se ve střední Asii a dalších regionech, například v USA, ale ne ve zvlášť velkém množství. Pro nízkou mrazuvzdornost se v Rusku téměř nepěstuje.
Černá Monucca
Kishmish je odrůda asijského původu s malými bobulemi bez pecek. Nejběžnější rozinky jsou bílé a černé. Pěstuje se hlavně ve střední Asii. (Velký encyklopedický slovník).
Ve velkých objemech se pěstuje červená bezsemenná odrůda Flame, černá bezsemenná Autumn Royal (někdy lze zařadit i rozinky) a bílá bezsemenná odrůda Sugraone.
