Který meloun je lepší nejíst?

Existují lidé se zvláštním talentem – vědí, jak správně vybrat melouny. Říkají, že nějakým šestým smyslem vědí: tento meloun má pravdu a ten ne. Ve skutečnosti existují znaky, podle kterých můžete rozlišit dobré zralé ovoce. Řekneme vám, jak si vybrat meloun a kterým mýtům o nákupu bobulí byste neměli věřit.

Mýtus 1: Ocas zralého melounu musí být suchý.

Ne, stonek za nic takového nemůže. Stav ocasu ukazuje, jak dlouho byl meloun odstraněn z rostliny melounu. Čerstvě utržený meloun nebude suchý.

Mýtus 2: Kulaté melouny jsou sladší

Tento mýtus je spojen s pohlavím květiny, ze které meloun začal: údajně kulaté melouny jsou „dívky“ a podlouhlé jsou „kluci“ a údajně „dívky“ chutnají lépe.

To je předsudek a nic víc, protože oplodněná květina, na které se vaječník objevuje, je podle definice „dívka“, pokud takové výrazy vůbec používáme. Není tedy třeba vybírat vodní melouny v obchodě nebo na trhu podle jejich tvaru, zejména proto, že často závisí na odrůdě.

Mýtus 3: čím větší/menší meloun, tím je sladší.

Je to správně? Ne! Buď byla bobule z melounu utržena, když byla zralá, nebo nebyla; Buď dozrál někde ve skladu, nebo nedozrál.

Velikost, stejně jako tvar, je výsledkem rozmanitosti vodního melounu a klimatu, ve kterém byl pěstován. Stejná odrůda v Astrachani poroste jako obr, ale někde v oblasti Tambov nepřesáhne velikost velkého pomeranče.

Mýtus 4: Zralý meloun musí mít pruhy.

Zde se názory „odborníků“ liší. Někteří říkají, že je to dobré znamení, pokud jsou pruhy kontrastní, jiní říkají, že by měly být rozmazané.

Všichni se mýlí. Pruhy jsou jednou z charakteristik odrůdy, nikoli však zralost. Kromě toho existují odrůdy zcela bez pruhů a mezi nimi jsou také zralé i nezralé exempláře.

Mýtus 5: musíte si koupit melouny, kde uříznou kousek na testování

Na jednu stranu je to správné, protože prodávající nebude schopen přesvědčit kupujícího, aby si vzal meloun, pokud je vyříznutý plátek sotva růžový. Na druhou stranu nikdo neví, kde tento nůž byl a co s ním prodejce předtím řezal.

Šířit infekci nožem je snadné, od místa nákupu do okamžiku, kdy bobule sníte, uběhne minimálně půl hodiny – bakterie mají spoustu času se množit a zkazit vám dojem z pochoutky.

Nejdražší odrůdou vodního melounu na světě je japonský densuke. Zelená slupka je tak tmavá, že se zdá být černá a nejsou na ní vidět žádné pruhy. Tato bobule byla prodána za téměř 5000 50 $. Pravda, bylo to na aukci, obvykle se cena takových melounů pohybuje kolem XNUMX dolarů za kus.

Na co si dát pozor při koupi melounu

Žlutá skvrna na straně melounu je místo, kde přišel do kontaktu se zemí. Pokud existuje, je velmi dobrý. Všechny zelené rostliny produkují chlorofyl, když jsou vystaveny slunečnímu záření. Čím více slunce, tím bohatší zeleň. To platí i pro vodní melouny, proto při dobrém slunci, které je nutné pro kvalitní vyzrání bobulí, by měl být kontrast žluté nebo dokonce téměř bílé skvrny se zelenou stranou silný, bez ohledu na odrůdu.

“Mřížka” z opylení. Po stranách melounu si můžete všimnout některých síťových skvrn, jakoby suchých. Mnoho lidí je mylně považuje za nemoc a snaží se takové melouny nevybírat. Marně: tyto skvrny má na svědomí hmyz, který se během opylení a bezprostředně po něm dotkl vaječníku a následně se živil šťávou z nezralého ovoce. To znamená, že „síť“ je známkou toho, že meloun je dobrý, je šetrný k životnímu prostředí a správně pěstován.

Žádné díry. Pečlivě prohlédněte meloun. Neměly by na něm být žádné díry. Řada výrobců uměle stimuluje rychlost zrání vstřikováním různých látek do bobulí. Vodní melouny byste si neměli vybírat s jakýmkoliv mechanickým poškozením.

Hmotnost . Zralý meloun je lehčí než nezralý. Položíte-li dva melouny do vody, zralý vyplave nahoru a nezralý bude ležet na dně. Když tedy začnete vybírat z velké šarže, bylo by správné věnovat pozornost také váze exempláře, který se vám líbí.

Zvukové testy. Známé znamení: zralý meloun při poklepání nebo poklepání bzučí, zatímco nezralý reaguje tupě. Problém je v tom, že bez větších zkušeností je těžké správně určit, jaký zvuk meloun vydává – zvučnost je relativní pojem. Patří sem také návrh zmáčknout meloun rukama a poslouchat, zda křupe nebo ne. Silní muži mohou tento trik vyzkoušet, ale ke správnému určení, zda meloun skutečně vydal požadovaný zvuk, je potřeba také zkušeností. Jediným východiskem je požádat někoho, kdo se již naučil rozpoznávat správné zvuky, aby dal mistrovskou třídu. Pak si příště můžete vybrat meloun sami bez chyb.

Na co si dát pozor při krájení melounu doma

Kvalitní meloun, dozrálý samostatně a správně pod horkým sluncem na dobré půdě, popraská ještě dříve, než ho vůbec doříznete.

Dužnina na přelomu bude zrnitá a bělavá. Každopádně opravdu dobrý meloun nebude mít hladký, lesklý řez – to je známka buď nedozrálosti, nebo přezrálosti a startu kvašení.

V dužině by neměly být žádné barevné změny, žádné různé druhy nití. Semena, pokud se s nimi jedná o odrůdu, by měla být zapuštěna do dužiny – kolem nich nebudou žádné dutiny.

Co se dá dělat?

Proveďte dodatečný test dospělosti. Vezměte průhlednou sklenici vody a vložte do ní kousek dužiny melounu. Pokud voda zbarvila dužinu (bez ohledu na červenou nebo žlutou), takže samotný kus je téměř neviditelný, je lepší neriskovat jíst tento meloun – je nacpaný dusičnany a stimulátory růstu. A pokud jste velkým fanouškem vodních melounů, měli byste popřemýšlet o koupi mobilního testeru dusičnanů a jít vybírat melouny s ním.

Předpokládá se, že v srpnu se na regálech objevují nejlepší melouny a nemůžete se pokazit – každý meloun je zralý, obratný, zručný, šťavnaté, sladké. Jedním slovem – sezóna. Řekneme vám, jak si tuto sezónu správně vybrat (ano, ani teď nejsou všechny melouny stejně krásné), co je v melounu zdravé, kolik ho můžete sníst a odpovíme na další oblíbené otázky.

Mnoho dalších z „No, počkejte chvíli!“ pamatujte, že abyste si vybrali kvalitní meloun, musíte ho pořádně vymačkat – pokud praskne, tak jste hledali právě toto. Ale crack není to jediné, na co se můžete soustředit.

V Rospotrebnadzor například věnují pozornost kůře – její barva by měla být jasná a kontrastní a světlá skvrna na straně melounu by měla být co nejžlutější, dokonce oranžová. Meloun by samozřejmě neměl mít praskliny ani jiné poškození.

„Zralý meloun je nutně pokrytý tvrdou, lesklou kůrou; pokud hřebík snadno propíchne slupku melounu, znamená to, že meloun je nezralý,“ říká Rospotrebnadzor. — Úponek a stonek zralého melounu jsou suché. Při úderu dlaní zralý meloun vibruje, při úderu ohnutým prstem vydává mírně zvonivý zvuk, při stlačení podél podélné osy vydává slabé křupání. Dužnina je červená v různých odstínech, semena jsou zralá, černá nebo hnědá.

Dobrý meloun by měl být středně velký. (V zásadě vám při výběru pomůže cit pro proporce.) Příliš velký meloun se s největší pravděpodobností ukáže jako nezralý, ale dusičnanový, a příliš malý a světlý bude přezrálý a suchý.

Zde jsou pravidla jednoduchá a stará jako čas. Řezané melouny nekupujeme (protože se na nich rychle začnou hromadit choroboplodné zárodky a jiná mikroflóra, kterou nepotřebujete), a před použitím je důkladně omyjte teplou vodou a mýdlem. Pokud se nebudete řídit těmito jednoduchými radami, můžete zanést částice půdy, prach a mikroorganismy, které byly dříve na slupce uvnitř melounu, a nakazit se střevní infekcí.

Když krájíte meloun, dávejte pozor na jeho vůni – pokud je kyselý, vezměte ho zpět k prodejci. Z tohoto melounu se můžete otrávit.

Optimální teplota pro skladování vodních melounů je plus stupňů s vlhkostí. Takže vše, co jste nestihli sníst, uložte do lednice. Pamatujte, že v nakrájeném melounu se bakterie množí rychlostí blesku, takže ho musíte sníst v následujících dvou dnech, pak bude plný stejné otravy.

“Meloun nakrájený na polovinu by měl být umístěn na talíř, řeznou stranou dolů a zabalen do potravinářské fólie spolu s pokrmem,” říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Z lednice byste měli také vyjmout potraviny se silným zápachem, aby se meloun nenasytil zbytečnými vůněmi. Pokud máte stále meloun nakrájený na kousky, musíte odstranit kůru, dát jej do nádoby a pevně uzavřít víko. V této podobě se meloun již neskladuje.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Pokud dojde k sebemenší změně barvy, vůně nebo vzhledu melounu, bez lítosti jej vyhoďte. Všechny tyto příznaky naznačují, že se meloun začal kazit a že pokud ho sníte, riskujete vážnou otravu. A odříznutí zkažené části problém nevyřeší – do této doby se mikrobi již rozšířili po celé dužnině.

„Meloun je nízkokalorický produkt, nic víc, obsahuje hodně vlákniny, hořčík, vitamíny B, C, antioxidanty, až 13 % cukrů v dužině a více než 90 % vody,“ říká gastroenteroložka Veronica Cheraneva. — Meloun má silné diuretické vlastnosti, při urolitiáze byste měli být opatrní s konzumací velkého množství vodního melounu.

Veronika Cheraneva je gastroenteroložka a nutriční terapeutka v Nové nemocnici. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.

Meloun má hlavní diuretické vlastnosti, ale ne jediné. Můžete je lépe poznat, pokud budete jíst příliš mnoho melounu. Například kvůli dostatku tekutin a vlákniny může začít plynatost, nadýmání a silný průjem. Meloun je navíc spolehlivým zdrojem fruktózy, takže neopatrný diabetik se může kvůli zvýšené hladině cukru v krvi přejídat a dostat se do velkých problémů. Inu, pečlivý diabetik se už asi poradil s výživovým poradcem a zjistil si jeho doporučenou porci.

Alkoholici, jak se ukazuje, také nemohou jíst příliš mnoho melounu. A to vše kvůli lykopenu. V melounu je ho dostatek a v těle pravidelně pijícího člověka po dosažení určité koncentrace reaguje s etanolem a vyvolává oxidační stres v jaterních buňkách.

Pamatujte, že meloun je z 90 % voda. Co se stane s člověkem, když vypije příliš mnoho? Přehydratace. Jinými slovy, otrava vodou. A to je vyplavování minerálů a narušení metabolismu voda-sůl z dlouhodobého hlediska – ředění krve, otoky nohou, zhoršená funkce ledvin, otoky plic a mozku. Ale spravedlivě poznamenáváme: pro zdravého člověka je téměř nemožné dosáhnout takového sebevražedného účinku.

Vůbec ne. Z hlediska vlastností jsou žluté a červené vodní melouny přibližně stejné. To, co vidíme na pultech obchodů, je kříženec pěstovaného červeného a divokého žlutého melounu. První se prodlouží a ukáže se chutnější. Druhý je bez chuti, ale brzy dozrává a lépe snáší změny teplot a nemoci. Byly zkřížené a výsledkem bylo něco mezi – žluté, ne zrovna nejnechutnější a brzy dozrávající.

Tady jde o kvantitu. Díky svým vitamínům jsou vodní melouny užitečné pro tvorbu nervového systému nenarozeného dítěte. Napomáhají také trávicímu procesu nastávající maminky. Jenže plynatost z přejídání melounu nikdy nikomu neprospěla.

“Tvorba plynu v pozdějších fázích může způsobit nejen nepohodlí, ale také bolest,” říká Galina Bartashevich. — Nastávající maminky si s melounem musí dávat pozor i proto, že přeplnění močového měchýře po porci melounu souběžně s tlakem rostoucího plodu také není nejpříjemnější pocit. Zároveň se jedná o značnou zátěž pro ledviny.

Umět. Sledujte však reakci svého dítěte. Začněte malými kousky. Pokud poté dítě nemá žádné alarmující nebo alergické reakce, dovolte si zvýšit porci. Pokud zaznamenáte zarudnutí nebo kopřivku, zpomalte. Tato reakce se může objevit, protože jste překročili doporučenou dávku nebo jednoduše kvůli kombinaci některých potravin.

Nevšimnout si melounu nebo melounového semínka a sníst to je nejen běžné, ale také (ve většině případů) zdravé. Například bylo vědecky dokázáno, že semena melounu zabraňují rozvoji rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, snižují krevní tlak a brzdí stárnutí. Vysoký obsah argininu v nich napomáhá růstu svalů, pektin odstraňuje škodlivé látky (i radioaktivní!) a rostlinná vláknina normalizuje činnost trávicího traktu a čistí je od odpadů a toxinů.

Semena melounu jsou považována za antimikrobiální a protiplísňový prostředek, zlepšují vidění, snižují hladinu cukru v krvi, hořčík a vitamíny v nich obsažené mají pozitivní vliv na psychický stav. Ale zároveň se takový produkt může stát osudným lidem, jejichž tělo citrulin neprodukuje. Jelikož je této aminokyseliny v semenech dostatek, v těle pacientů s citrulinémií se látka změní na arginin, který při rozkladu produkuje amoniak. Z těla to samozřejmě odejde přirozeně, ale stále bude docházet k podráždění.

Melounová semínka jsou také povolena a dokonce se doporučují konzumovat jen tak. Ale velmi opatrně – maximálně dva gramy denně. V opačném případě se objeví problémy se slezinou. Malé množství semen aktivuje metabolismus, pomáhá v boji proti gastrointestinálním onemocněním, odstraňuje záněty a normalizuje hladinu cholesterolu. Jen neberte všechno doslovně – ani nepřemýšlejte o používání semínek k léčbě.