Je aligátor hruška zeleninové ovoce nebo ovocná zelenina? Které si vybrat: thajské, brazilské nebo kalifornské?
Zjišťujeme, co je avokádo, s čím se jí a co s ním kuchaři vaří v moskevských restauracích.
V poslední době nejen Rusko, ale celý svět zažívá skutečný avokádový boom. A pokud se dříve naši krajané báli i přiblížit se k tajemnému ovoci, nyní tento produkt získává stále více fanoušků. Každá restaurace zase považuje za svou povinnost mít v nabídce salát, předkrm a někdy i dezert s avokádem. Pojďme zjistit, o jaký druh ovoce jde a jaké jsou jeho vlastnosti.
První otázka, která nás v souvislosti s avokádem napadne: považuje se za ovoce nebo zeleninu? Nebo snad ořech? Rozptýlíme všechny pochybnosti: avokádo je ovoce. V západní klasifikaci je uvedena ještě jemnější definice: bobule s jedním semenem. Jedná se o takovou neslazenou a spíše tučnou bobuli, která je zdravější než spousta zeleniny.
Historicky je rodištěm avokáda Jižní Amerika a v překladu z Aztéků název ovoce znamená „mužské varle“, což naznačuje jeho afrodiziakální vlastnosti. Postupně se avokádo rozšířilo do celého světa a dnes se pěstuje v Asii, Jižní Americe a Izraeli, odkud se mimochodem většina plodů dováží do Ruska. V řetězcích supermarketů a běžných prodejnách u nás se avokádo prodává bez rozdílu na odrůdy,
ale první, co vás asi zaujme, je avokádo Hass neboli Khaas, jak ho nepozorní prodejci nazvali. Toto ovoce se hodí do guacamole, omáček, pomazánek: má tučnější, volnější a krémovější konzistenci, takže nakrájet ho na kostičky do salátu bude trochu náročnější.
Druhou možností jsou plody se slupkou světlejšího odstínu: od zelené po smaragdovou. Kůže samotná může být hladká nebo hrbolatá. Tyto odrůdy jsou skvělé pro saláty a jen krásné řezy pro fotografie na Instagramu.* (*Meta Platforms Inc. (Facebook, Instagram) – organizace, jejíž činnost je uznávána jako extremistická, na území Ruské federace zakázána), protože vyrábí ideální plátky a kostky, nikoli pyré. Chcete zkusit něco netradičnějšího? Pokračujte v hledání ve specializovaných prodejnách exotického ovoce, kde seženete brazilské nebo thajské odrůdy obřích avokád, které mají poměrně hutnou texturu a velmi příjemnou oříškovou chuť.
Sezóna avokáda technicky spadá mezi únor a září. Toto časové období je však libovolné, protože ve skutečnosti v současných tržních podmínkách sezóna trvá celý rok v závislosti na tom, kde se ovoce pěstuje.
Hlavní prospěšné vlastnosti avokáda jsou kupodivu koncentrovány v tuku: ovoce obsahuje stejné mononenasycené mastné kyseliny, na které moderní lékaři, odborníci na výživu a dokonce i fitness instruktoři tak aktivně poukazují. V tomto smyslu je ovoce užitečné pro krevní cévy a svaly, pro metabolismus a pro udržení celkového tónu. Dobré avokádo se tedy rovná kousku lososa nebo hrstce mandlí – to nejzdravější! Kromě toho je avokádo na ovoce mimořádně bohaté na rostlinné bílkoviny a draslík prospěšný pro srdce. Je v ní také dostatek vitamínů A a E. Obsah kalorií samozřejmě není nejnižší, ale ani mimo tabulky: cca 160 kcal na 100 gramů je v porovnání s benefity nic a navíc díky přítomnosti zdravých tuků vás avokádo mnohem lépe zasytí než pár jablek. Odhoďme tedy pochybnosti a zařaďme ji do našeho jídelníčku!
Jak si vybrat a uložit
Ne vždy je možné koupit dobré, šťavnaté, tučné avokádo, ale stále je to možné i v místním supermarketu. V první řadě věnujte pozornost pokožce: neměly by na ní být žádné zjevné tmavé skvrny, měla by být celistvá a nepoškozená. Existuje další trik: pokud utrhnete stopku, můžete vidět dužinu. Ovoce byste měli kupovat pouze v případě, že má světle zelenou barvu. Dobré avokádo je na dotek pevné, jen trochu měkké, ale ne „dřevité“. Můžete to zkontrolovat takto: vezměte avokádo pevně a pevně do jedné ruky, držte ho po stranách a palcem druhé ruky lehce přitlačte slupku. Pokud avokádo dosáhlo správného stavu, zůstane na slupce malý, úhledný důlek.
Trochu nezralé avokádo však není až tak velký problém. Plody dobře dozrávají doma: stačí je nechat několik dní uležet při pokojové teplotě. Chcete proces urychlit? Vložte avokádo do papírového sáčku nebo jej dobře zabalte do papírových utěrek. Pro expresní zrání můžete využít magickou sílu jablek nebo banánů a přidat je k avokádu v sáčku. Mimochodem, poznámka pro hospodyňku: slupky jablek a banánů vylučují obzvlášť vysoké množství etylenu, který urychluje proces zrání zeleniny a ovoce. Tento trik se tedy dá udělat nejen s avokádem, ale i s jiným nezralým ovocem.
Možností přípravy avokáda je poměrně dost. Za prvé, když je syrový, přidává se do salátu nebo jakéhokoli jiného pokrmu: dodává jemnou texturu a ořechovou chuť. Zastánci zdravé výživy doporučují nahradit majonézu avokádovým pyré: ukáže se stejně tučné a jemné, ale desetkrát zdravější! Za druhé, půlky avokáda jsou dokonale grilované: chuť ovoce se mírně změní a získá pouze příjemné kouřové aroma. Z avokáda se samozřejmě vyrábějí různé omáčky, dipy a pomazánky, například mexické guacamole. Avokádové pyré se také používá k výrobě dezertů jako hutný a bohatý základ pro tvarohové koláče a pečivo nebo se přidává do pěn.
Klasikou žánru jsou avokádo a citrusové plody, jako je limetka nebo citronová šťáva. Navíc k němu budou ideálním párem masitá, šťavnatá rajčata. Na stejném principu se pro avokádo vybírá jakékoli kyselé ovoce a zelenina, které jsou dostatečně silné, aby zředily obsah ušlechtilého tuku. Kniha Karen Page „The ABC of Taste“, milovaná mnoha šéfkuchaři, navrhuje zajímavější kombinace, například:
- Avokádo + bazalka + balzamikový ocet + červená cibule + rajčata
- Avokádo + chilli + cointreau + limetka + černý pepř + sůl + šalotka
- Avokádo + jalapeňo chilli + koriandr + kmín + česnek + limetová šťáva + cibule
- Avokádo + creme fraiche + grapefruit
- Avokádo + endivie + frise + citronová šťáva + mořská sůl
- Avokádo + citron + uzený pstruh
V restauraci Tartary, v návaznosti na koncept provozovny, se avokádový tatarák připravuje smícháním ovoce s marshmallow z limetkové šťávy, různých pikantních dresinků a bylinek. Ukazuje se svěží jako léto!
Podrobnosti:
Prechistenskaya nábřeží, 15 budova 1,
tel.: +7 (495) 132-23-99
В Sépie Avokádo v kombinaci se zeleným jablkem, kukuřičným salátem, mořskými řasami, semínky a miso dresinkem vytvoří salát, který nebudete moci odložit.
Podrobnosti:
Bolshoi Kozihiskiy, 17,
tel.: +7 (926) 936-78-76
bílý králík, známý svými experimenty, navrhuje vyzkoušet sezónní kombinaci mišpule s avokádem, okurkami a zahradními bylinkami.
Podrobnosti:
“Smolensky Passage”, Smolenskaya Square, 3,
tel.: +7 (495) 782-62-62
Podává se velký a šťavnatý kousek avokáda Kuchyně a pekárna Remy, kde sedí na talíři zeleného salátu obklopeného brokolicí, eidamem, fazolemi a další zeleninou.
Podrobnosti:
Malaya Bronnaya st., 2,
tel.: +7 (985) 182-96-00
Nabízejí vypít sklenici avokáda Fumisawa Sushi, kde pro otevření verandy a letní sezónu vymysleli celou nabídku superpotravin včetně zdravých smoothies.
Podrobnosti:
Svatý. Petrovka, 5,
tel.: +7 (495) 775-19-69
В Chicha Můžete vyzkoušet symbiózu kuchyně Jižní Ameriky a Japonska uzavřenou v Nikkei sushi z avokáda s omáčkou chimichurri a smetanovým sýrem.
Podrobnosti:
“Novinsky Passage”, Novinsky Boulevard, 31,
tel.: +7 (495) 725-25-79
V restauraci Burger a pizza Připravují poměrně originální avokádovou pěnu s chilli-marakujovou omáčkou a mandlemi.
Podrobnosti:
Nákupní centrum “Evropské”, pl. Nádraží Kievsky, 2, 2. patro,
tel.: +7 (495) 968-53-73
В Šedesát Grilované avokádo podávané jako příloha k lehce orestovanému tuňákovi doplněné zeleným chřestem, kokosovou omáčkou a omáčkou ze zeleného hrášku.
Podrobnosti:
Presnenskaya nábřeží, 12,
Věž federace”,
tel.: +7 (495) 653-83-69
Grilované avokádo se v restauraci podává také s lososovým tatarákem. Moregrill. Jako dresink navíc připravují chytré aioli z červené řepy, které se překvapivě dobře kombinuje s ostatními ingrediencemi.
Podrobnosti:
Kuznetsky Most, 18/7,
tel.: +7 (499) 963-82-72
В Klub Soluxe Avokádo se nastrouhá a vloží do základu pro tatarák z tuňáka. Výsledkem je pokrm ve stylu japonského Nobu: se sezamovou omáčkou, hoblinami nori a medově hořčičnou omáčkou.
Podrobnosti:
Kutuzovsky pr., 2/1, budova 6,
tel.: +7 (495) 785-77-70
Luigi Magni dovnitř štípnutí Na základě peruánské kuchyně jsem jako základ dezertu udělal avokádo. Vzdušný avokádový dort je doplněn kyselým tamarindem a sladkou karamelovou omáčkou tres leches.
Podrobnosti:
Bolšoj Palaševskij pruh, 2,
tel.: +7 (495) 691-99-88
V kavárně KM20 Uvnitř stejnojmenného módního obchodu se z avokáda vyrábí opravdový nanuk, kterého sníte více než jednu porci. Do tohoto zdravého dezertu se přidává kokosové mléko, trocha sirupu, mák a citronová šťáva.
Podrobnosti:
Kuznetsky Most, 20,
tel.: +7 (495) 623-78-88
Co víte o avokádu? Jedná se o chutné a zdravé ovoce. Jak a kde ale roste, v jakých podmínkách dozrává a odkud pochází? Přečtěte si článek a objevte s námi svět avokáda.
Definice
Avokádo je především tropický stálezelený strom, který produkuje jedlé plody. Plody mají další zajímavá jména: lesní máslo, aligátor hruška, vajíčkový strom. Lidé je tak pojmenovali kvůli jejich složení, kůži a tvaru.
Avokádo je ovoce. Ne bobule nebo zelenina, jak si mnoho lidí myslí. Chutí a dokonce i chemickým složením připomíná spíše zeleninu, ale podle botanické klasifikace je to ovoce.
Ovoce se skládá ze slupky, dužiny a pecky. Dužnina se konzumuje syrová. Má velmi jemnou krémovou texturu. Je tříbarevná: bílá, žlutá a zelená na slupce. Odstíny mohou být více či méně výrazné v závislosti na odrůdě. Chuť dužiny připomíná kombinaci brambor, másla a bylinek. Jeho vůně je slabá a jemná.
Historie a vlast
Historie avokáda začíná téměř před 10 tisíci lety. To je téměř o 7 tisíc let dříve než založení Kyjevské Rusi a o 10 tisíc let dříve než založení Římské říše. Avokádo má tedy bohatou minulost.
Mexiko je považováno za místo narození avokáda, tam se strom začal pěstovat. A dnes je tato země největším světovým producentem avokáda. Je to dáno dostupností vhodných pozemků, levnou pracovní silou a příznivými klimatickými podmínkami v zemi.
Podíl Mexika na celosvětovém obchodu s avokádem je 45 procent. V zemi je pěstování avokáda vysoce ziskové odvětví. A zajímavé je, že ji nekontroluje stát, ne agroprůmyslové podniky, ale zločinecké skupiny, mezi nimiž je neustálý boj o ziskový byznys.
O stromečku
Avokádo už pro nás není exotické, protože se v obchodech prodává už dlouho. Ale stále nevíme, jak strom vypadá, roste nebo kdy kvete. Pojďme se podívat na avokádo, aby před námi toto ovoce neskrývalo tajemství.
Jak roste a nese ovoce
Strom je vhodný pro růst v tropickém a subtropickém podnebí. Dosahuje výšky až 20 metrů, šířky až 1,5 metru. Strom roste rychle, intenzivní růst trvá až 15 let, poté se vývoj zpomaluje.
Avokádo začíná plodit ve 4-5 letech. Na stromě se tvoří malá květenství skládající se z 200-300 pupenů. Ale pouze na 1, maximálně 3 z nich se tvoří vaječníky budoucích plodů. Doba květu a vzhledu plodů je poměrně dlouhá. Od začátku tvorby květenství až po dozrávání plodů může trvat od 6 do 12 měsíců v závislosti na odrůdě. Z tohoto důvodu se ukazuje, že čerstvé avokádo lze jíst téměř po celý rok.
Sbírají se plody
Avokádo je vysoce výnosný strom, který dokáže vyprodukovat až 200 kg plodů ročně. Sklizeň se sklízí ručně, krájí se nožem ze stromu na bázi plodů. Většina plodů se sbírá nezralá. Zralá avokáda se posílají na výrobu oleje.
Nasbírané plody se třídí a třídí v závislosti na kvalitě, odrůdě a výskytu poškození. Část plodů umisťuji do speciálních komor ke zrání, další část se připravuje na export. Vyváží se pouze nezralá avokáda.
Plody dozrávají během několika dnů při 25-30C. Avokádo skladujeme při teplotě 10-12C. Za takových podmínek některé guatemalské odrůdy dozrávají až po 2 měsících. To umožňuje přepravovat avokáda na velké vzdálenosti po moři.
Pro místní obyvatelstvo existuje další způsob, jak avokádo dlouhodobě skladovat – přírodní. Plody se ze stromu neodstraňují nezralé, ale zůstávají na stromě. Tímto způsobem mohou být skladovány několik měsíců, aniž by ztratily své obchodní vlastnosti.
Kde roste a odkud se vyváží?
Avokádo roste v mnoha zemích. Obrovské plantáže se nacházejí v Mexiku, Chile, Dominikánské republice, USA, jihovýchodní Asii, Peru, Austrálii, na Filipínách, v Jižní a Střední Americe, Thajsku, Malajsii, Africe a Izraeli.
Každým rokem roste počet dovozů avokáda do Ruska. Avokádo se dováží z 18 zemí. Mezi hlavní vývozce patří: Izrael, Peru, Keňa, Jižní Afrika, Kolumbie, Mexiko, Chile, Dominikánská republika, Guatemala, Maroko, Brazílie, Thajsko, Vietnam.
Čerstvá avokáda najdete na pultech obchodů neustále, sezóna avokáda trvá celý rok.
Jediné, co nás rozčiluje, je, že ve většině případů se v obchodech prodávají velmi nezralá avokáda. Aby z nich nekamenly, je třeba je nechat doma vyzrát.
Roste v Rusku
V Rusku se avokádo nepěstuje v průmyslovém měřítku kvůli nevhodnému klimatu. K růstu stromu je vhodná pouze oblast Krasnodar a jižní pobřeží Krymu, kde léto trvá šest měsíců a není zde vůbec žádná klimatická zima. Pravda, existují výjimky a v krutých zimách (teploty pod nulou), které jsou pro tyto oblasti neobvyklé, může avokádo zemřít. Ale i když rostlina projde všemi testy počasí, plnohodnotný ovocný strom stále nevyroste. Avokádo nebude mít ovoce, protože prostě nestihne dozrát. Regiony jsou samozřejmě nejteplejší v zemi, ale přesto zde teplota není tak vysoká jako v zemích, kde se nacházejí avokádové plantáže. V Rusku roste avokádo především jako okrasná plodina.
Po přečtení článku máte o avokádu obecnou představu. V následujících publikacích se dozvíte, jak si ovoce vybrat a jak ho správně nechat doma dozrát, zda je avokádo opravdu tak zdravé, jak jsou plné reklamy, a také co je na pecce a slupce zvláštní. Zkoušeli jste avokádo, co myslíte?
