Kdy je rebarbora připravena k jídlu?

Vzpomeňme na dětství: babiččino rebarborové želé, horké slunce, domácí koláče. Čas letí, rosteme, ale nezapomínáme na chutě z dětství. Stále častěji se proto na našich zahrádkách objevuje rebarbora. Bujné keře rebarbory ​​se objevují na jaře, koncem dubna. Vyvstávají otázky: co, kdy a jak sbírat?

Co se sklízí z rebarbory

Začněme tím, že rebarbora je vytrvalá rostlina z čeledi pohankových, používá se při vaření a má léčivé vlastnosti. Nejznámějšími druhy jsou rebarbora Tangut, rebarbora Maksimovich a rebarbora vlnitá. Nejčastěji se při přípravě různých pokrmů používá rebarbora vlnitá, k léčebným účelům se používá rebarbora Tangut.

Rebarbora shromažďuje látky užitečné pro člověka v řapících listů a v kořenech. Kořen rebarbory ​​Tangut má silné léčivé vlastnosti, v Číně se z něj vyrábí řada léků, které se pěstují v průmyslovém měřítku. Doma je obtížné udělat vše správně, abyste získali správné léky, takže byste si neměli připravovat léky z rebarbory ​​sami.

Některé odrůdy rebarbory ​​Tangut se často používají jako okrasné trvalky. Například rebarbora Tangut Atrosanguinea přitahuje designéry tmavě růžovými květenstvími na pozadí fialového listí.

Kromě kořene rebarbory ​​mají léčivé vlastnosti i listy. Přesněji, listové řapíky obsahují mnoho vitamínů, organických kyselin (jako je jablečná, citronová, jantarová) a stopových prvků. Řapíky stolních odrůd rebarbory ​​jsou vysoce ceněny nejen pro své léčivé vlastnosti, ale také pro svou bohatou sladkokyselou chuť. Naše milé babičky pečlivě sbíraly řapíky a připravovaly z nich zdravé a chutné pokrmy. Například džem nebo želé. Na základě rebarbory ​​Maksimovič a rebarbory ​​vlnité už lidé vyšlechtili asi sto odrůd všech období zrání, ze kterých lze sbírat řapíky. Když lidé mluví o sklizni rebarbory, mají na mysli stonky.

V lidovém léčitelství se mladé řapíky a stonky rebarbory ​​nebo čerstvě připravená šťáva z nich, stejně jako kompoty a kissels, používají jako sokogon, tonikum, antianemický, antipyretický a antitoxický prostředek Yusuf Nuraliev

Léčivé rostliny. Léčivé vlastnosti ovoce a zeleniny. (Ze zkušeností lidové, starověké východní a moderní medicíny) – Vydání 2, revidováno, – Nižnij Novgorod, JV “IKPA”, 1991. – S. 117.

Je důležité odlišit léčivé a dekorativní druhy rebarbory ​​od těch používaných k jídlu – stolní druhy. Hlavním rozlišovacím znakem rebarbory ​​stolní je, že její okraj listu je rovný, celokrajný. A u léčivé nebo dekorativní rebarbory ​​bude list vyřezán, připomínající dlaň nebo čepel, vyřezaný prstem nebo laločnatý.

Oblíbené odrůdy rebarbory:

– Jedlé stonky této zeleniny (ačkoli ji vaří jako ovoce – v cukru) jsou nespravedlivě podceňovány, přestože snižuje cholesterol, pomáhá normalizovat trávení a používá se při specifických onemocněních. – vytrvalá rostlina se zelenou šťavnatou dužinou, která je žádaná v čerstvé kuchyni, stejně jako k výrobě kandovaného ovoce, nápojů nebo džemu. Polosvislá listová růžice dosahuje 60 cm na výšku. – vytrvalá bylina s raným obdobím zrání. Tvoří mohutnou růžici listů se silnými, jedlými řapíky. Odrůda je mrazuvzdorná, netrpí opakovanými mrazy. Růstové pupeny se probouzejí, když se teplota vzduchu ohřeje na 6 stupňů. Chutná a vitamínová rebarbora se používá k plnění koláčů, kompotů a džemů.

Základní pravidla pro sběr rebarbory

Chcete-li správně a bezpečně sbírat řízky z rebarbory, musíte dodržovat pravidla.

Prvním pravidlem, které je třeba dodržovat při „lovu“ rebarbory, je, že řapíky musí být mladé, jemné a měkké.

To je důležité, protože jinak hrozí poškození zdraví. Při výběru řapíků se pečlivě ohmatávají a zkoumají. Zralost řapíků se určuje podle délky (nejméně 20–30 cm a ne více než 80 cm) a šířky (od 1,5 cm).

Druhé pravidlo: neodtrhávejte řapík. Opatrně se odebírá na kořenové základně a kroucením se jemně vytahuje. Řapík se zpravidla snadno vytahuje a tato akce nezpůsobuje potíže. Pokud se přesto vyskytly potíže, můžete jednoduše odříznout řapík u samého kořene. Po sběru listů s řapíky je nutné listovou desku odříznout, poté omýt a odstranit slupku. Nyní jsou připraveny k použití.

Rebarboru se nedoporučuje konzumovat syrovou dětem a lidem s onemocněním žaludku a slinivky. Musí být tepelně zpracován.

Třetí pravidlo. Je nemožné shromáždit všechny listy z rostliny, protože může zemřít. Pro růst a bohatou úrodu v budoucnu potřebuje rebarbora alespoň 5-6 listů, z toho 1-2 mladé.

Pravidlo čtyři. Rebarbora by se neměla nechat kvést. V tomto období se v rostlině hromadí mnoho látek, které nejen nepříznivě ovlivňují chuť řapíků, ale mohou být i škodlivé pro lidský organismus. Stonky květních stonků se odstraňují, aby se prodloužila doba sběru řapíků a zároveň se zkrátila doba kvetení.

Video: jak odstranit stopky rebarbory

Koncem dubna – začátkem května některé rostliny začnou kvést a narovnat své první listy, ale řapíky listů rebarbory ​​právě dostaly dostatek šťávy a získaly sílu, aby je mohli sbírat milovníci chutného a zdravého. Až do konce června rostlina vyrazí nové listy, jejichž řapíky lze po dozrání sklízet k jídlu.

Technická vyspělost (30 cm a více) řapíků závisí na odrůdě. Odrůdu Victoria lze sklízet 36. den od okamžiku, kdy se objeví první list, a odrůda Large-leaf je připravena na 40-45 dní.

V poslední dekádě června přichází doba květu, ale kvůli vzdáleným stopkám není vyjádřena. Nezapomeňte, že tato doba je charakterizována zvláštním stavem rostliny. V této době vynakládá většinu své vitality na květy a kořeny. V důsledku toho bude méně nových výhonků. Určení doby květu je snadné. Na nějakou dobu se přestanou objevovat mladé řapíky. Staré, drsné a tvrdé výhonky jsou pro lidský organismus škodlivé kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové v nich. V tomto ohledu je nežádoucí sbírat řapíky v době květu.

V polovině července doba květu rebarbory ​​mizí, začínají se objevovat nové listy. Od poloviny srpna a po celé září se opět sklízejí a sklízejí řapíky stolních odrůd rebarbory.

Shrnout. Po dlouhé zimě je lahodné želé z čerstvých a mladých výhonků rebarbory ​​tím nejlepším lékem na jarní beri-beri a špatnou náladu. Připravuje se z řapíků stolních odrůd rebarbory ​​od konce dubna do poloviny června. Chutné a zdravé řapíky se používají k jídlu před a po době květu, sběr končí v září, kdy má rostlina dostatek mladých a vyzrálých výhonů.

• Autor: Olga Fedorová

Ahoj! Jmenuji se Olga a studuji ekologii a půdoložku na Moskevské státní univerzitě Lomonosova.

Obecným pravidlem je nejíst rebarboru. od července na. Děje se tak ze tří důvodů: 1. Necháte-li rostlinu růst až do pozdního léta, získáte cukry a živiny, které potřebuje k přežití zimy, a umožníte jí dobře produkovat následující rok.

Co potom uděláte s jednou utrženou rebarborou? Pokud při vytahování stonků zjistíte, že celá rostlina vystupuje ze země, zabalte ji pevněji do půdy kolem kořenů. Pamatujte, že jedlé jsou pouze stonky rebarbory, takže listy rebarbory ​​odřízněte a vyhoďte.

Pak se dají jíst stonky květů rebarbory?

Zatímco stonky květů nebo semena by se neměly používat, stonky listů jsou jedlé. Květní stonky by se však měly okamžitě vytáhnout a zlikvidovat. Pokud se stonky květů nechají vyvinout, sníží se vitalita rostlin a výnos v následujícím roce.

A jak poznáte, že je rebarbora zralá? Když se podíváte na stonky, barva nenaznačuje propečenost, takže se nebojte, pokud vaše stonky rebarbory ​​nejsou úplně červené. Místo toho zkontrolujte délku. Stonky jsou hotové, když jsou dlouhé 15 až XNUMX palců. Nejlepší doba pro sklizeň rebarbory ​​je květen, červen a začátek července.

Je bezpečná konzumace zelené rebarbory? Můžete jíst zelené stonky rebarbory? MILLIE: Rozhodně! Zelené stonky jsou stejně chutné jako červené stonky, které známe spíše u jiných odrůd rebarbory. U mnoha odrůd rebarbory ​​se nikdy nevyvinou červené stonky, ale jsou stejně chutné jako jiné.

Můžete jíst zelenou rebarboru?

Nejčastěji jsou zelené stonky rebarbory ​​na rostlině rebarbory ​​nezralé stonky a nebudou tak sladké jako zralé červené stonky. I když je to bezpečné, možná budete muset upravit množství cukru v receptu, aby se přizpůsobil kyselé chuti zelených stonků. Barva dortu bude také světle zelená.

Jak dlouho vydrží čerstvá rebarbora v lednici?

Čím hlubší je červená barva stonků, tím je voňavější. Větší stonky jsou vláknité a nejsou tak jemné jako středně velké stonky. Pro správné skladování listy odstřihněte a vyhoďte. Stonky lze skladovat v lednici, nemyté a zabalené, po dobu až tří týdnů.

Je třeba rebarboru loupat?

Během hlavní sezóny nemusíte rebarboru loupat, ale v polovině léta jsou stonky tuhé a vláknité, takže je možná budete muset oloupat, aby byly chutnější. Tip na vaření: Ano, rebarboru můžete jíst i syrovou, jen se vyhněte jedovatým listům.

Můžete jíst rebarboru po celý rok?

Koncem června nebo začátkem července výrazně zpomalte nebo zastavte sklizeň rebarbory, aby si rostlina vytvořila zásoby energie na přežití zimy. Opět lze sklízet před mrazem, ale dělejte to s mírou, jinak riskujete zabití rostliny.

Je rebarbora jedovatá pro psy?

Rebarbora je toxická pro psy a kočky. Listy mohou způsobit zvracení, průjem a podráždění úst (nadměrné slinění nebo slintání, kopání v ústech).

Dají se jíst tenké stonky rebarbory?

Stonky jsou jedinou jedlou částí rostliny rebarbory. Při vaření mají bohatou, kyselou chuť. Listy rebarbory ​​jsou jedovaté. Obsahují dráždivou látku zvanou kyselina šťavelová, proto dávejte pozor, abyste je nepolykali.

Jakou barvu by měla mít rebarbora, když ji vybíráte?

Vaše rebarbora je připravena ke sklizni, když jsou stonky dlouhé 7 až 15 palců a listy plně expandují. Nedívejte se na barvu stonků jako na známku zralosti, protože mohou být různé stupně červené nebo dokonce zelené v závislosti na odrůdě.

Proč mi rebarbora nezčervená?

Vaše rebarbora nečervená, protože má pravděpodobně kyselou tkáň. Na konci sezóny, když rebarbora začne blednout, každý kousek, který spadne na zem, ponese kyselinu. V průběhu času kyselost kompostovaných kusů v půdě snižuje pH okolní půdy.

Loupete rebarboru?

Během hlavní sezóny nemusíte rebarboru loupat, ale v polovině léta jsou stonky tuhé a vláknité, takže je možná budete muset oloupat, aby byly chutnější. Tip na vaření: Ano, rebarboru můžete jíst i syrovou, jen se vyhněte jedovatým listům.

Jaký je rozdíl mezi zelenou a červenou rebarborou?

Zelená rebarbora: Jaký je rozdíl? Věřte nebo ne, mezi červenou a zelenou rebarborou není žádný výrazný chuťový rozdíl. Místo toho barva rebarbory ​​ve skutečnosti naznačuje rozmanitost.

Jak zbarvit stonky rebarbory ​​do červena?

Zelená rebarbora bude vždy zelená. Jediný jistý způsob, jak získat červenou stonkovou rebarboru, je koupit kvalitní spící korunky správně pojmenované červené stonkové odrůdy.

Je celá rebarbora červená?

Většina odrůd rebarbory ​​není zevnitř i zvenčí čistě červená, ale ‘Red Colorado’ je výjimkou. Tato odrůda, která produkuje stonky velikosti celeru, je oblíbená pro džemy a želé pro svou atraktivní barvu. Cherry Red je sladká, jemná odrůda s dlouhými, tlustými třešňově červenými stonky.

Jak vyrobit růžovou rebarboru?

Aby byla rebarbora více červená nebo růžová místo zelené, používám jeden ze dvou způsobů: buď do rebarbory ​​přidám želatinové krystalky nebo “želé” s příchutí maliny nebo jahody, nebo přidám trochu červeného potravinářského barviva.

Co děláte s nakrájenou rebarborou?

Poté, co rostlině uříznete stonky, odstřihněte ze stonku listy a vyhoďte je do kompostéru. Listy rebarbory ​​jsou jedovaté a neměly by se jíst.

Měla by se rebarbora před zmrazením umýt?

Omýváte rebarboru před zmrazením? Ano, opláchněte rebarboru pod studenou tekoucí vodou a prsty třete stonky, abyste odstranili zachycené nečistoty. Poklepejte stonky před řezáním a zmrazením, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Která část rebarbory ​​je jedovatá?

A jeho listy jsou neuvěřitelně jedovaté. Listy rebarbory ​​jsou velmi bohaté na kyselinu šťavelovou, která u lidí rychle způsobuje selhání ledvin.

Jak osladit rebarboru bez cukru?

Když se rebarbora vaří ve vroucí šťávě, naplní stonky rebarbory ​​přirozenou sladkostí šťávy. Pomerančový, jablečný nebo brusinkový džus je několik možností, které do rebarbory ​​také dodají malé množství vitamínu C.

Měli byste odstranit květ z rebarbory?

Protože se rebarbora pěstuje pro její stonky, většina zahradníků dává přednost odstranění květů, jakmile se objeví, aby rostlina mohla soustředit svou energii na růst listů. Květy rebarbory ​​lze jednoduše odříznout z rostliny, jakmile je uvidíte. Pokud vaše rebarbora vykvete, neovlivní to stonky ani listy.

Jak udělat stonky rebarbory ​​silnější?

Rebarbora vyžaduje hodně živin a pokud chcete velké, silné stonky rebarbory, musíte ji zasadit do půdy s vysokým obsahem organické hmoty. To pomáhá rostlině růst kolem ní, udržovat ji zamulčovanou, zbavenou plevele a dobře zalévat. Rostlina má ráda i půdu s neutrálním pH.

Proč má moje rebarbora krátké stonky?

Odpověď: Nově vysazená rebarbora zpočátku vytváří malé tenké stonky během 2letého období zakládání. Stonky velkých, starších rostlin mohou být malé a tenké kvůli shlukování. Další možností je špatná životaschopnost rostlin v důsledku špatných zemědělských postupů.