Polévky zaujímají v ruském jídelníčku významnou část a jsou mnohými považovány za nejdůležitější součást zdravého jídelníčku, některé druhy však mohou tělu naopak uškodit.
Foto, video: www.globallookpress.com / Anatolij Prososov; 5-tv.ru
Spory o prospěšnost polévek v lidské stravě neutichají již řadu let. Někteří tvrdí, že první chody by měly být konzumovány denně. Jiní nevěří v přítomnost jakýchkoli zvláštních vlastností takové potraviny a její naléhavou potřebu pro zdraví.
Jsou polévky povinné ve vaší každodenní stravě? Jsou všechny dobré pro tělo? Na tyto a další otázky odpověděla nutriční specialistka Natalya Kruglova v rádiu „Petersburg“ a také nutriční specialistka Marina Kopytko exkluzivně pro 5-tv.ru.
Měli byste jíst polévky každý den?
Mnozí jsou si jisti, že každý vždy potřebuje polévku. A pokud odmítnete polévku, pak osoba okamžitě spadá pod definici přívržence „nesprávné“ výživy. Podle odborníka je však ve skutečnosti polévka jen variantou k jídlu.
Existují první chody, které byste rozhodně neměli jíst každý den.
“Tohle je nějaký druh mišce, kde je velmi velké množství masa, včetně tučného a pravděpodobně přebytek soli.”“ uvedla příklad doktorka Kruglová.
Opakem se můžeme setkat u zeleninových polévek nebo pyré. Pacient s jejich pomocí automaticky zvýší množství zkonzumované zeleniny, a to i nemilované.
Specialista se domnívá, že pokud člověk miluje takové pokrmy, může být zahrnut do každodenní stravy. Hlavní věc je správně vařit, aby se v jídle zachovalo maximální množství vitamínů a mikroelementů.
„Takže pokud máte rádi polévky, ano, vařte a jezte. Pokud vám to nechutná, můžete tyto produkty jíst v jiné podobě, pokud vám to bude chutnat lépe.“, poradila.
Aby se člověk cítil dobře, je důležité mít zdravý a vyvážený jídelníček.
“Jedná se o výživu, která splňuje potřeby těla a působí jako prevence nemocí, zlepšuje celkové zdraví, fyzickou odolnost a dokonce pracuje pro délku života,” — upřesnil odborník.
Výhody polévek pro tělo
Polévky mají řadu nepopiratelných výhod, například:
- Rychlé nasycení, které vyžaduje menší porce;
- Skvělý způsob, jak se udržet v teple a posílit imunitu, zejména v chladném období;
- Vyložení žaludku konzumací nízkotučných polévek;
- Obnovení rovnováhy voda-sůl;
- Nízká cena pokrmu a jeho obecná dostupnost.
Dalším důležitým plusem je, že rozmanitost receptů umožňuje téměř každému vybrat si polévku podle své chuti, což znamená, že ji může zařadit do běžného jídelníčku.
Nevýhody pojídání polévek
Receptů na polévky jsou stovky. Každá kultura je jiná. Ne všechny jsou pro tělo snadno vstřebatelné a s tím je třeba počítat při tvorbě jídelníčku. Odbornice na výživu Kruglova identifikovala několik charakteristických rysů prvního chodu, který není vhodný pro každodenní konzumaci:
- Silný bohatý vývar. V tomto případě se zvyšuje zatížení trávicího systému a je možná nerovnováha ve fungování gastrointestinálního traktu (GIT). Kromě toho má takový polévkový základ obvykle vysoký obsah kalorií a vysoký obsah tuku.
- Smažení na oleji. Není to prospěšné a výrazně zvyšuje množství kalorií a tuku v pokrmu.
- Polévka je příliš horká (nad 60 stupňů) nebo studená (méně než 15 stupňů). Lidskému tělu se nejpříjemněji „pracuje“ s teplou polévkou. Jinak jsou žaludeční receptory podrážděné.
- Dlouhodobé tepelné zpracování. Pokud recept zahrnuje dlouhé vaření, pak se vitamíny a mikroelementy v zelenině rozpadají.
První dva body mohou negativně ovlivnit pohodu lidí s gastrointestinálními onemocněními, mezi které patří gastritida, gastroduodenitida, pankreatitida a další.
Kdo by rozhodně neměl jíst polévku?
Zdroj foto/video: www.globallookpress.com / Anatolij Prososov; 5-tv.ru
Odbornice na výživu, kandidátka lékařských věd a autorka knih o správné výživě Marina Kopytko exkluzivně pro 5-tv.ru uvedla, že v současné době byl postoj k polévkám přehodnocen. Jestliže dříve byla polévka pokrmem denní spotřeby, nyní se ve výživě považuje za normální jíst ji pouze dvakrát týdně a poté podle libosti.
„Jde o to, že polévky velmi často vyvolávají pocit falešné sytosti. Zdá se, že jste se najedli, ale po chvíli máte zase hlad. Pokud jde o nutriční hodnotu, polévky jsou často horší než hlavní druhý chod, takže je výhodnější sníst druhý obědový chod a pak, chcete-li, polévku.“, vysvětlila.
V závislosti na receptu se obsah kalorií v polévkách může značně lišit. V tomto případě jeden talíř nezajistí mnoho sytosti, ale „ubere“ většinu denní potřeby kalorií.
„Jsou recepty, kde je kalorický obsah asi 100 – maximálně 200 kilokalorií na porci. A jsou možnosti, kdy na stejný objem polévky můžete získat 500 – 600 kilokalorií. To je velmi důležité zvážit, zvláště pokud sledujete svou tělesnou hmotnost nebo jste na programu hubnutí.”“ dodal lékař.
Je důležité věnovat pozornost složení produktů a technologii přípravy. Některé druhy polévek jsou u řady pacientů přísně kontraindikovány.
„V receptu si musíte dát pozor na to, zda je použito pečení, smetana nebo nějaké tučné maso – to vše je krajně nežádoucí. Faktem je, že tukové polévky jsou kontraindikovány pro různá onemocnění gastrointestinálního traktu, například gastritidu nebo gastroduodenitidu. Pozor si musí dávat i lidé s vysokým cholesterolem. Takové polévky mohou zhoršit stav pacienta.”, poznamenal specialista.
Na sýrové polévky byste měli být extrémně opatrní, protože mají velmi vysoký obsah kalorií a navíc sýr obsahuje látku zvanou tyrosin, která může nepřímo zvyšovat krevní tlak a je kontraindikována při bolestech hlavy.
Nebezpečné, pokud máte dnu. Pokud je hladina kyseliny močové zvýšená, je tento produkt také odstraněn ze stravy.
„Houby obecně jsou v naší stravě kontroverzním produktem. Tradičně je klasifikován jako proteinový produkt, ale ve skutečnosti tomu tak není. Houby obsahují mnoho extraktivních látek a při různých dietních terapiích, zejména při exacerbaci peptického vředu nebo gastritidy, jsou ze stravy vyloučeny. Výrobek má navíc velmi hrubou vlákninu, která často dráždí gastrointestinální trakt.“,“ vysvětlil Kopytko.
Jedná se o vysoce kalorickou polévku, musíte s ní být opatrní a pochopit, že ve skutečnosti může nahradit i celý oběd.
Jak zvýšit užitečnost polévky
Aby bylo vaše první jídlo zdravější, musíte dodržovat některá pravidla:
- Používejte libové maso (krůtí, kuřecí) a nevařte vývar na kostech;
- Zeleninu přidejte až v poslední fázi, aby si zachovala maximum živin a vlákniny;
- Polévku vařte ve druhém vývaru, a ne v tom nejbohatším – prvním;
Kousek kuřecího nebo hovězího masa se zalije vodou a aktivně se vaří asi 10 minut. Poté se vývar zcela vylije a pánev se znovu naplní čistou vodou. Konzumace polévky s druhým vývarem umožňuje snížit množství cholesterolu a extraktů a snižuje množství antibiotik přítomných v mase. Vše nepotřebné jde do primárního vývaru a nevstupuje do těla. Výjimkou je rybí polévka a vegetariánské polévky.
„Tradiční kuřecí polévky mají v našem jídelníčku určitě své místo. Velmi dobře přispívají k uzdravení člověka po jakékoli nemoci, zejména virové. Opět je ale vhodné nepoužívat smažení a udělat ho co nejslušnější, nízkokalorické a nepřidávat zbytečné přísady,“ dodal lékař.
Pokud je váš vztah k polévkám v pohodě, pak můžete najít jiné, vhodnější možnosti, jak jíst potraviny, které vaše tělo potřebuje.
