Jablka jsou jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných sezónních plodů.
Jak jsou užitečné? Jaké jsou rozdíly mezi prospěšnými vlastnostmi různých odrůd jablek? Jak mohou být nebezpeční? – odpověděl na tyto otázky Svetlana Kuprina, terapeutka ve společnosti INVITRO-Voronezh.
Jaké jsou výhody jablek? A mohou být některá jablka zdravější než jiná?
I když jablka nejsou lídry v množství vitamínů, obsahují nejúspěšnější kombinaci živin. Jablka jsou však téměř nejzdravějším ovocem díky vyvážené kombinaci vitamínů, minerálů, ovocných kyselin a vlákniny.
Zelená jablka jsou považována za nejzdravější – je u nich menší pravděpodobnost alergických reakcí, obsahují více kyseliny jablečné, která zlepšuje trávení, více kyseliny askorbové (vitamín C) a mají nižší glykemický index.
Může je jíst každý? Nebo existují podmínky, za kterých byste se jich měli zdržet?
Měli byste přestat jíst jablka, pokud způsobují alergie. Také pro jakékoli exacerbace gastrointestinálních onemocnění – gastritida, kolitida, peptický vřed, cholecystitida. Lidé s vysokou hladinou glukózy nebo cukrovkou by si neměli vybírat červené a žluté odrůdy jablek, protože. mají vysoký glykemický index.
Mohou jablka škodit? Pokud ano, tak proč?
Jablka mohou být nejen užitečná, ale také představovat nebezpečí. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vzhledu a původu. Je lepší koupit jablka pěstovaná ve vašem domovském regionu, protože ovoce přivezené z dálky je ošetřeno chemikáliemi, aby se zvýšila jejich trvanlivost a přeprava. Popraskaná jablka nebo jablka s důlky na povrchu mohou sloužit jako rezervoár pro přemnožení střevních infekcí. V jablkách s poškozenými sudy se může začít množit plíseň, která přispívá k produkci nebezpečného toxinu patulinu, který je také příčinou otrav.
Nejnebezpečnější poškození jablek je spojeno s hnilobou penicillium. Zároveň se v jablkách hromadí toxin patulin, který má mutagenní, genotoxické a při pokusech na zvířatech karcinogenní účinky. Tento toxin se uchovává i při zpracování – ve šťávě, džemech, protlakech, kompotech atp. Ale i v tomto případě, pokud je část jablka odříznuta, 1-2 cm od shnilé zóny, stává se zdravotně nezávadnou. Taková jablka lze bezpečně použít k jídlu.
Je možné se otrávit jablky, záleží na množství?
Možná. Jablka obsahují velké množství pektinu, což vyvolává vývoj nerovnováhy mikroflóry, která je zase doprovázena fermentací a plynatostí. Také výzkum nezávislé veřejné organizace v USA ukázal, že jablka zaujímají přední místo v seznamu produktů s vysokým obsahem pesticidů. Proto se doporučuje sníst pouze 2 velká jablka denně. Semena by se neměla konzumovat společně s dužinou – obsahují glykosid amygdalin, který se vlivem enzymů přeměňuje na kyanovodík. Jeho nadměrný příjem do těla (půl sklenice semínek) dospělým člověkem může vést až ke smrti.
Které odrůdy jablek jsou zdravější? Měli byste loupat jablka?
Jablečná slupka obsahuje velké množství vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Výsledky studie vědců z Cornell University ukázaly, že jablečné slupky jsou účinné proti rakovině jater, tlustého střeva a prsu. Slupka obsahuje také kyselinu ursolovou, která pomáhá proti obezitě. Pokud je slupka jablek tenká, neměli byste ji odstraňovat. Pokud je slupka hustá a lesklá, s největší pravděpodobností byla ošetřena voskem pro lepší skladování. Jedná se o potravinářský vosk a není zdraví nebezpečný. Ale i když jablko omyjete teplou vodou a otřete ručníkem, veškerý vosk se nesmyje. Jeho zbytky mohou při konzumaci způsobit alergie. Proto je v takových případech stále lepší jablko oloupat.
Kontakty na centrální tiskovou službu
Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru
Letos si Moskvané vzpomněli na všechny babiččiny recepty na konzervování zahradních jablek. Lékaři se však domnívají, že úrodě není třeba obětovat zdraví. Zjistili jsme, které přípravky je nejlepší omezit a pro koho je škodlivé nechat se unést jablky.
Nejvíce šťávy
O prospěšnosti jablek se již dlouho neví. Odborníci jsou přesvědčeni, že můžete posílit svůj imunitní systém, pokud budete jíst alespoň jedno ovoce denně.
„Jablka obsahují vitamíny A, C, B1, B2, PP a E, dále hořčík, fosfor, jód, železo, selen, draslík, vápník a zinek. Tyto vitamíny a minerály nám dodávají vitalitu, pomáhají nám zvládat stresové situace, zlepšují činnost mozku a posilují kardiovaskulární systém,“ říká alergolog-imunoložka Anna Surzhenko.
Pravidelná konzumace jablek podle lékaře snižuje riziko rakoviny slinivky o 23 %. Je však třeba mít na paměti, že nejvíce prospívá čerstvě natrhané sezónní ovoce.
V důsledku skladování a tepelné úpravy se mnoho vitamínů zničí. Jablka navíc obsahují velké množství přírodního cukru ve formě fruktózy, glukózy a sacharózy, na což by měli brát ohled lidé s nadváhou a cukrovkou.
Jablečný džus mohou podle odborníka pít jen absolutně zdraví lidé, protože jde o cukr bez vlákniny a výrazně zvyšuje hladinu glukózy v krvi.
„Lidům se syndromem dráždivého tračníku může konzumace jablek způsobit nepohodlí a dokonce bolest břicha,“ komentuje Anna Surzhenko.
Alergolog-imunolog upozorňuje, že lidé, kteří se starají o své zdraví, by měli dát přednost kyselým zeleným jablkům. Obsahují více antioxidantů a polyfenolů než sladké červené ovoce.
Charlotte je mazaná
Odborníci se domnívají, že by se člověk neměl snažit fanaticky zpracovat celou sklizeň jablek. Plnit sklepy přípravami na zimu jako v dřívějších dobách je přinejmenším nepraktické.
Nyní jsou u nás jablka dostupná po celý rok za rozumné ceny. Zpracování plodiny vyžaduje spoustu času a úsilí, peníze vynaložené na konzervy a cukr. Pamatujte, kolik zásob se rozdává, kazí a vyhazuje. Možná byste neměli zpracovávat 100 kilogramů jablek, ale je lepší je distribuovat čerstvá těm, kteří je potřebují, a nechat si pro sebe, kolik chcete.
Při zpracování plodů se přitom podle odborníka musí být vybíravý. Hospodyňky často pečou tradiční podzimní charlottu několikrát týdně, aby jablka nepřišla nazmar.
„Chtěl bych vám připomenout, že v klasickém receptu na sklenici mouky je sklenice cukru. Toto množství přidaného cukru může být zbytečné. Doporučuji snížit o třetinu,“ radí Anna Melekhina.
Z takové změny proporcí se podle výživové poradkyně chuť pochoutky nezhorší a bude méně škod. Není třeba se svých oblíbených jablečných koláčů úplně vzdávat. Hlavní je nevařit je každý den.
Džem nebo pyré
Odborníci nedoporučují přehánět význam sladkých příprav. Jablečné pokrmy s velkým množstvím cukru nadělají více škody než užitku.
„Kompoty a džem jsou vitamíny z léta“ – to nám říkali v dětství. Ale zpravidla je to jen další způsob, jak do svého jídelníčku dostat další cukr,“ říká nutriční specialistka Anna Melekhina.
U přípravků je podle odborníka důležitá střídmost. Zdá se, že desítky sklenic od marmelád a kompotů uskladněných na zimu člověka nutí pravidelně jíst sladkosti v přemrštěných množstvích.
„Dobrým způsobem přípravy jablek je sušení plodů v troubě při nízké teplotě nebo ve speciální sušárně. Jedná se o opravdu chutnou a zdravou variantu pro dlouhodobé skladování jablek. Dalším dobrým způsobem, jak to zpracovat, je udělat jablečný pyré bez cukru a zmrazit ho po malých porcích,“ komentuje odborník.
Toto mražené pyré lze přidat do kaše, pečiva nebo v zimě jednoduše jíst jako sorbet. Podle výživové poradkyně je důležité pochopit, že nemusíte zpracovávat všechna jablka. Sklizeň si musíte užít s potěšením a zdravotními výhodami.
Hlavní
Všechna práva k materiálům umístěným na webu m24.ru jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv. Pro jakékoli použití materiálů webu je vyžadován odkaz na m24.ru. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.
Publikace sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ je registrována u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-53981 ze dne 30. dubna 2013
Edice sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ byla vytvořena s finanční podporou Ministerstva masmédií a reklamy Moskvy. © AO Moscow Media.
Zakladatelem a redakční radou je Moscow Media JSC. Šéfredaktor I.L. Šestakov. Adresa redakce: 125124, Ruská federace, Moskva, st. Pravdy, d. 24, s. 2. Mail: mosmed@m24.ru. Tel.: +7 (495) 009-12-89
Informace o počasí poskytuje centrum FOBOS. Informace o směnných kurzech poskytuje Centrální banka Ruské federace. Informace o dopravních zácpách poskytuje OOO Yandex.Traffic.
Online publikace může využívat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které vlastní Meta Platforms Inc., která je v Ruské federaci zakázána jako extremistická.
