K čemu se koriandr používá?

Jak správně vybírat, konzumovat a skladovat, stejně jako kombinace koriandru s jinými kořeními a pravidla pro zacházení s bylinkami

Julia Fisenko 15.01.2021

V moderní kuchyni hraje koření jednu z hlavních rolí. Dodávají barvu pokrmu jako celku. Koriandr jako koření je široce používán ve vaření po celém světě. Zelenina se nejčastěji konzumuje čerstvá, ale používá se také v suché formě.

Chuť a vůně výhonků a plodů jsou různé, účel je také jiný, stejně jako účinek. Listy jsou obdařeny svěží vůní, výraznou chutí s poměrně ostrou barvou. Semena mají zase dřevitou vůni a sladkou chuť.

Kuchaři a kuchaři po celém světě nejraději používají různé části této rostliny. V zemích Zakavkazska milují listy a ve Středomoří a Asii semena. Ale to je pouze projev lásky k určité chuti – semena a listy koriandru mají stejně výhody a specifickou chuť.

Koriandr a koriandr dodávají své kořenité aroma tisícům jídel. Čerstvé bylinky se podávají jako koření nebo předkrm, který se hodí k hlavním chodům. V asijských zemích mají k tomuto koření zvláštní lásku a používají ho všude při vaření. Na Kavkaze milují čerstvou zeleninu, koriandr konzumují ve velkém jako svačinu a přidávají ho do masitých pokrmů.

Chuť a vůně výhonků a plodů jsou různé, účel je také jiný, stejně jako účinek. Listy jsou obdařeny svěží vůní, výraznou chutí s poměrně ostrou barvou. Semena mají zase dřevitou vůni a sladkou chuť. A to všechno je koriandr. Dnes vám řeknu, kde je tato zeleň přidána.

Obsah

Koriandr a koriandr – dvě koření ze stejné rostliny

Koriandr je kořeněně vonná jednoletá bylina s hořkou chutí. A jeho semena se nazývají koriandr. Koriandr se jasně projevuje jak ve formě celých zrn, tak i mletý. Koriandr je ideální pro vaření jídel s masem a při použití do polévek a omáček.

Může se to zdát překvapivé, ale v různých zemích se tomuto koření říká jinak. Takže například v Gruzii se nazývá „Kndzi“ a v Řecku – Korianon; v Palestině – Kuzbara.

Původní řecký název pochází od broučka, který má specifického ducha a připomíná ho vůně mladých lístků koriandru. Jak rostlina roste, tato vůně se vytrácí a semena získávají dřevité aroma.

Právě pro tuto skutečnost jsou někteří gurmáni zaujatí směrem k chuti této zelené. Kořeně sladké aroma semínek ale ocení každý.

Jak vypadá koriandr (semena)

Jak vybrat správný koriandr

Zelení v původní podobě se stříhají ráno před obdobím květu rostliny, v okamžiku, kdy se růst zastaví.

Výběr koriandru podle vzhledu

Při nákupu je nutné pečlivě prozkoumat trsy, zda mají jednotnou zelenou barvu listů, bez známek vadnutí nebo vadnutí.

Pravidla pro manipulaci s greeny

• Čerstvé výhonky je lepší propláchnout v dostatečně velkém množství vody pomocí prostorné nádoby. Aby se větve zeleně lépe čistily od případných nečistot a zrnek země.
• Před vařením musí být zelenina vysušena. Vodu dobře protřepejte a zelené stonky rozložte na papírovou utěrku nebo hadřík.
• Při přípravě pokrmů se používají především mladé listy rostliny. Stonky rostliny jsou drsné, ale jsou také vařené.

Aplikace pro vaření

Kuchaři po celém světě používají při vaření všechny části rostliny. Čerstvé lístky koriandru jsou univerzální: používají se k výrobě salátových dresinků, samotných salátů, marinád, tinktur, svačin, přidávají se do pečiva a polévek. A ti, kteří mají negativní vztah k vůni listů, používají při přípravě pokrmů kořen koriandru. S nemenším přínosem má méně výrazný zápach. Ze stejného důvodu se při vaření používají dokonce i květy koriandru.

V polévkách a omáčkách

Připravte si jídla z čerstvých bylinek a vaše tělo vám poděkuje!

Čerstvé bylinky se obvykle přidávají do polévek po nasekání. Dodává pokrmu kyselou chuť a pikantní vůni. Můžete použít i sušené koření, ale to se pak musí přidat až na konci vaření. Doslova pár minut předtím, než je hotová, aby se vůně měla čas rozvinout.

Osvěžující polévka ze zeleného hrášku a koriandru

Osm set gramů kuřecích stehen uvařte do měkka. Dvě stě padesát gramů nakrájených brambor a sedmdesát pět gramů rýže uvařte v masovém vývaru. Přidejte půl hlávky cibule, dva stroužky česneku, svazek koriandru, nakrájené maso, sto gramů zeleného hrášku nakrájeného v mixéru, osolte a pár minut povařte. Do polévky můžete po částech přidat plátek citronu.

Čerstvá polévka s koriandrem a zeleným hráškem

Rajčatová omáčka s koriandrem

Odstraňte semínka z jedné horké červené papriky. Jednu cibuli, svazek koriandru a osm rajčat nakrájíme nadrobno, osolíme a promícháme. Nechte pár minut působit a omáčka je hotová! Skvěle se hodí ke smaženému a pečenému masu.

Rajčatová omáčka s koriandrem

Bílá omáčka s koriandrem

Česnek protlačte lisem v množství dvou stroužků, nasekejte nadrobno svazek koriandru, petrželky a kopru. Přidejte majonézu (smetanu nebo zakysanou smetanu) a promíchejte. Pro vytříbenou chuť můžete přidat jednu lžičku citronové šťávy.

Bílá omáčka s koriandrem

Do gulášů a rybích marinád

Koriandr je univerzálně vhodný k masu i rybám. Kořenitá vůně skvěle doplňuje chuť pokrmů z dušeného masa, grilu a zapékaných jídel. Proto se hojně využívá koriandr s masem.

Hovězí maso s koriandrem

Jednu cibuli nakrájejte, jednu mrkev nastrouhejte a na mírném ohni orestujte. pak přidejte sedm set gramů nakrájeného hovězího masa. Jakmile je maso opečené, přidáme jednu konzervu rozmačkaných rajčat ve vlastní šťávě bez slupky. Zalijte třemi sty padesáti mililitry masového vývaru a nasekaným svazkem koriandru. Osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme, dokud nebude hotové.

Hovězí maso s koriandrem

Použití v marinádě vám umožní ponořit se do různých chutí: sladké, pikantní, kyselé. Každý dovolí, aby se toto koření odhalilo po svém.

Marinovaná ryba odhalí úplně jinou chuť, kořenité aroma ideálně ladí s křupavou kůrkou, ať už pečenou, smaženou nebo grilovanou.

Ryby v marinádě

Smíchejte lžíci kari koření, šťávu ze dvou pomerančů, sůl, nasekanou feferonku a cukr podle chuti. Do této směsi vložte ryby a marinujte v lednici po dobu jedné hodiny. Do pánve dejte oloupanou sladkou papriku, stroužky česneku, nakrájenou cibuli a rajčata bez slupky, nasekaný koriandr. Navrch položte marinovanou rybu. Rybu a zeleninu smažte na olivovém oleji ne déle než 10 minut.

Ryby v marinádě

A samozřejmě zdobení hotového pokrmu čerstvým koriandrem dodá pokrmu estetiku a jas.

V čerstvých salátech se zeleninou a bylinkami

Používáním čerstvé zeleniny při přípravě pokrmů přinášíme našemu tělu neocenitelné výhody. Přesně takový je salát.

Zvýšení podílu vlákniny v denní stravě má ​​pozitivní vliv na fungování organismu jako celku, protože konzumace čerstvé zeleniny – včetně koriandru – obohacuje tělo o mikroelementy a vitamíny a konzumace koriandru mu dodává oleje.

Salát s koriandrem

Nakrájejte rajčata, okurky, papriku, červenou cibuli, koriandr, bazalku a petržel. Vzniklou směs dochutíme slunečnicovým nebo olivovým olejem, kořením a solí.

Salát s koriandrem

Salát se zelím a koriandrem

Nakrájejte malou vidličku zelí, oloupejte a nakrájejte okurku, nakrájejte cibuli a svazek koriandru. Vše smícháme, přikryjeme a necháme půl hodiny odležet v lednici. Poté česnek protlačte lisem, přidejte do salátu a dochuťte rostlinným olejem.

V žitných pekařských výrobcích

Samostatnou oblastí činnosti je vaření, ve kterém se koriandr přidává ve formě semínek – koriandru.

Chléb, housky a bochníky Borodino a Riga, stejně jako sušenky a medové perníčky jsou ochuceny koriandrem. Používá se také při výrobě marcipánu.

Housky s koriandrem a sezamovými semínky

Vezměte pět set gramů kynutého těsta, na pomoučené ploše rozdělte kousky a vytvarujte malé kuličky. Plech vymažeme rostlinným olejem a položíme kuličky těsta, přikryjeme a necháme těsto půl hodiny „kynout“. Vyšlehejte žloutek a potřete jím vykynuté kuličky těsta, poté posypte mletým koriandrem, sezamovými semínky a mořskou solí. Do trouby vyhřáté na 200 stupňů vložíme plech s buchtami a poté pečeme 20 minut na 180 stupňů.

Housky s koriandrem a sezamovými semínky

V pokrmech z mrkve, dýně, řepy

Koriandr se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny, zde je několik receptů, které tuto kombinaci předvádějí.

Mrkev se sezamem a koriandrem

Tři mrkve nastrouháme na nudličky nebo na hrubém struhadle, asi tři kusy. Jemně nasekejte svazek koriandru. Dále si musíte připravit dresink: smíchejte olivový olej s půl lžičkou zázvoru a dvěma lžícemi pomerančové šťávy. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše smícháme dohromady. Hotový pokrm posypeme sezamovými semínky osmaženými na suché pánvi.

Mrkev se sezamem a koriandrem

Červená řepa s koriandrem a česnekem

Připravte si dvě řepy a nastrouhejte je na středním struhadle. Nasekejte si svazek koriandru. Protlačte jeden stroužek česneku lisem. Připravte dresink: olivový olej, jednu lžičku balzamikového octa, sůl, cukr a černý pepř podle chuti. Všechny suroviny smícháme, dáme na talíř a posypeme nadrobno nasekanými vlašskými ořechy.

Červená řepa s koriandrem a česnekem

Dýně pečená s česnekem a koriandrem

Půl kila dýně nakrájejte na kostičky. Protlačte čtyři stroužky česneku lisem, nasekejte svazek koriandru a nakrájejte polovinu feferonky. Dýni vložíme do zapékací mísy, posypeme tymiánem, přidáme zbytek koření, potřeme slunečnicovým olejem, osolíme, přikryjeme alobalem a pečeme při 200 stupních.

Dýně pečená s česnekem a koriandrem

V zahřívacích nápojích

Můžete si připravit kávu s koriandrem. K tomu je třeba smíchat dvě lžíce kondenzovaného mléka, tři špetky mletého koriandru a špetku muškátového oříšku. Přidejte do uvařené kávy. Můžete ho doplnit šlehačkou a čokoládovými lupínky.

Nakládané okurky a nakládaná rajčata s koriandrem

Při zavařování se jádra koriandru přidávají do marinád na okurky, cukety, tykve, ovoce, olivy, při nakládání hub a ryb a do kysaného zelí. Rajčata budou velmi chutná, pokud do marinády přidáte koriandr spolu s celerem a mátou.

Nakládané okurky s koriandrem

Okurky, asi dva kilogramy, omyjte a namočte na čtyři hodiny do studené vody. Poté opláchněte a odřízněte okraje ovoce, vložte je do sklenic spolu s koriandrem, bobkovým listem a zrnky černého pepře. Poté dejte vařit vodu a nalijte ji do sklenic s okurkami. Po ochlazení vzniklý solný roztok slijte a znovu provařte. Nyní přidejte jednu a půl polévkové lžíce soli, dvě lžičky kyseliny citronové a sto čtyřicet gramů cukru. Do každé sklenice přidejte špetku muškátového oříšku a zalijte horkým lákem s kořením. Sklenice uzavřete a nechte marinovat.

Nakládané okurky s koriandrem

Instantní lehce osolená rajčata s česnekem a bylinkami

Deset středně velkých rajčat napíchejte na více místech vidličkou, aby se lépe osolila. Můžete je také nakrájet na plátky. Rozdrťte svazek kopru a koriandru, pět stroužků česneku v mixéru na pastu. Poté přendejte do nádoby, přidejte jednu vrchovatou lžíci soli, dvě lžíce cukru, šťávu z půlky citronu a vše promíchejte. Můžete přidat koření: mletý černý pepř, bazalku, oregano, trochu mleté ​​červené papriky, mátu nebo meduňku. Nyní do této zelené omáčky ponořte rajčata a opatrně je obraťte, aby byla ze všech stran nasycená omáčkou. Přikryjte pokličkou. Dejte do lednice. Čas od času je jemně promíchejte.

Instantní lehce osolená rajčata s česnekem a bylinkami

Čím nahradit koriandr, když nemáte koření po ruce, ale chcete pokrm dochutit? Můžete si vzít semena anýzu, která ve vůni nejsou o moc horší než koriandr.

Jak správně používat koriandr a koriandr

Koriandr příliš dobře nesnáší vysoké teploty a rychle ztrácí chuť. I když je svěží, je docela intenzivní.

Čerstvý koriandr se obvykle přidává do salátů po vaření polévek a omáček.

Koriandr se častěji používá v mleté ​​formě a v zásadě má mnohem širší využití. Přidává se do uzenin, chleba, těstovin, polévek, masitých pokrmů, kebabů, fazolových a čočkových pokrmů.

Semena koriandru se konzumují celá, aby se vylouhovala v alkoholu, což má za následek koriandrovou tinkturu. Drahé giny obsahují koriandrový olej. Semena se přidávají i do piva.

Semínka koriandru se většinou přidávají do marinád. Koriandr lze také přidávat do těsta, salátů nebo zeleninových gulášů a kysaných mléčných výrobků. Před vařením je nutné semínka rozemlít, pak bude vůně nejvýraznější.

Jak správně uchovávat koření

Jak udržet zeleninu déle čerstvou? Měl by být skladován v chladničce, ponoření stonků do nádoby s vodou. Vršek můžete zakrýt plastovým sáčkem a ponechat přístup vzduchu. Tato metoda umožňuje skladovat výhonky až dva týdny.

Listy můžete usušit. Chcete-li to provést, musíte čerstvé bylinky opláchnout a protřepat. Umístěte na teplé místo mimo přímé sluneční světlo. Po zaschnutí rozemlejte na optimální velikost.

Toto koření se dobře uchovává i v mrazáku. K tomu je třeba listy umýt, usušit, nakrájet na požadovanou velikost a umístit do mrazničky v tenké vrstvě. Takto jej můžete skladovat až tři měsíce.

Kombinace s jiným kořením

V pokrmech, kde se přidává čerstvý nebo sušený koriandr, se bude dobře kombinovat pálivé a pikantní koření. Koření se také dobře hodí k mátě, citronové trávě a kopru.

Cilantro se používá s chilli papričkami, avokádem, rybami, kuřecím masem, rýží, česnekem, kokosovým mlékem, zázvorem, kari, citronem, bramborami, římským kmínem, rajčaty, cibulí, okurkou, limetkou, fazolemi, jogurtem, kukuřicí, červeným masem.

Použití koriandru (koriandru)

Závěr

Prospěšné vlastnosti této zeleně, její schopnost dát pokrmům jedinečnou vůni, jsou ceněny od nepaměti. Láska k tomuto koření se jen zřídka objeví na první pokus, ale po navázání vřelého vztahu se odhalí nepopiratelné výhody pro tělo a širokou škálu pokrmů, které se s ním dají připravit.

Původ korinadru, kde a jak roste, složení, obsah kalorií, jak voní a jak chutná a jak se liší od koriandru

Alena Ostrovskaya 21.01.2021

Prostý laik ne vždy ví, co je koriandr. A málokdo s jistotou ví, že koriandr a koriandr jsou stejná rostlina. Leda dobré hospodyňky, které ho používají při vaření, a biologové, kteří mají o rostlinách vědět všechno.

Zelení a semena koriandru

Obsah

Původ koriandru a jeho názvy

Koriandr je známý odedávna, od pradávna se používal v lékařství a vaření. Některé zdroje uvádějí, že semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů. Ale středomořské země jsou nejčastěji nazývány rodištěm této kultury. Odtud se rozšířila do celé Evropy a po námořních cestách evropských objevitelů do Ameriky se tato kořenitá rostlina objevila i tam. V ruských pramenech se první zmínka o koriandru objevila na konci 18. století a masové výsadby probíhaly ve 30. letech 19. století na území dnešní oblasti Belgorod. Dnes je tato bylina rozšířena po celém světě, pěstuje se na všech kontinentech.

Samotné jméno je řeckého původu: „korios“ se překládá jako „chyba“. Mnozí si všimnou specifického zápachu, který vydává decylaldehyd obsažený v rostlině.

Mladé výhonky se obvykle nazývají koriandr, ale plody se již nazývají semena koriandru. Název “koriandr” pochází z gruzínského jazyka, kde se tato rostlina nazývá “kindzi”. V různých zemích dostal svá jména. Například na Ukrajině je to štěnice, v Bělorusku je to kalendář, v Ázerbájdžánu se to hemží, v arabských zemích je to kuzbara a v Koreji je to sančo.

Botanický popis

Přesný název této plodiny je koriandr setý nebo zeleninový koriandr. Botanici jej popisují jako bylinu z čeledi deštníkových (nazývají se také rod celerů), s kůlovým kořenem, který vypadá jako vřeteno. Výška se pohybuje od 30 do 90 cm, stonky jsou vzpřímené, listy připomínají petrželovou nať, takže jsou často zmatené. Listy koriandru jsou ploché, zpeřené.

V různých oblastech kvete různě. V jižnějších oblastech v červnu, v severních v červenci a někdy v srpnu. Kvete malými bílými nebo světle růžovými květy, shromážděnými v malém deštníku. Po odkvětu se objevují plody, samotné semeno koriandru. Plody, podobné kouli, uvnitř obsahují dva, navzájem pevně spojené, půlplody o velikosti cca 2,5 mm. Plody a semena jsou hnědé.

Kde a jak růst

Dnes lze koriandr pěstovat téměř všude, ale v severnějších oblastech nemusí semena dozrát, a tak se pěstuje pouze zelená. V jižních oblastech se pěstuje jak zeleň, tak její plody (semena) pro další využití.

Koriandr je rostlina milující slunce a lehké půdy, navíc je náročná na vláhu. Ve stínu bude zelení slabá a bledá a semena nemusí dozrát. Pro mohutnější vyzrání je vhodné před výsadbou přidat organická hnojiva, ke zkypření půdy lze přidat dřevěný popel nebo písek.

zelené výhonky koriandru

Vysévejte v druhé polovině jara, přesný čas závisí na regionu. Semena se sázejí do hloubky 2 cm, vzdálenost mezi řádky je asi 20 cm.

Sazenice rostliny se objevují dva týdny po výsadbě, pak je třeba je zředit, aby byly bujnější a vysoké. Mezi keři je vhodné ponechat 10-15 cm.Asi měsíc po výsadbě můžete zeleň seříznout. Mimochodem, na rozdíl od petržele koriandr po rozkrojení znovu neobroste. Během vegetačního období je nutné rostliny uvolnit a odplevelit a také je včas zalévat. K jídlu se používají pouze mladé výhonky, staré mohou svou hořkostí zkazit chuť pokrmu.

Po jednom a půl až dvou měsících začíná kvetení. Pokud semena nejsou potřeba, kvetoucí pupečníky se odříznou, aby zeleň dále rostla. Velmi často zahradníci používají pouze zeleň. Pokud potřebujete semínka, měli byste ještě chvíli počkat. Místo deštníků s květinami se objeví ovoce, k tomu dochází v srpnu až září.

Zpravidla se tato plodina vysévá během léta několikrát, aby měla na stole vždy čerstvou kořeněnou zeleninu.

Odrůda odrůdy

Existuje mnoho druhů koriandru. Jaký je rozdíl mezi odrůdami? Liší se chutí, dobou zrání, sytostí barvy, nádherou kvetení a výnosem plodů. Při výběru semen musíte pochopit účel, pro který se plánuje pěstování této plodiny. Na základě toho vyberte odrůdu.

Pro jasně voňavou zeleninu vhodné odrůdy:

• Vanguard (střední sezóna, bohaté olistění, malá výška 25-30 cm, lze pěstovat v květináči nebo nádobě na balkóně)
• Kin-Dza-Dza (raná odrůda, určená do volné půdy nebo skleníků, výnos zeleně 1,5-1,6 kg/mXNUMX)
• Král trhu (raná odrůda, výška 40-50 cm, vysoký výnos zelené hmoty, není náročná na teplo)
• Borodino (raná odrůda, rostliny nízké 30-35 cm, bohaté tmavě zelené olistění, zelený výnos 1,9-2,3 kg/m2)
• Chico (raná odrůda, vysoké rostliny 50-60cm, bohaté olistění, zelený výnos 0,8-1,2 kg/m2).

Pro dobrou sklizeň semen doporučené odrůdy:

• Alekseevsky (vysoká odrůda 60-90cm, rozložité keře, výnos zralého semene cca 150g/m2)
• Ray (střední sezóna, relativně nový výběr, výška do 50 cm, unikátní tím, že obsahuje zvýšenou dávku bílkovin)
• Jantar (střední sezóna, výška 70-75cm, vysoce výnosná, obsah ovocných silic dosahuje 2,7%)
• Nektar (střední sezóna, vysoké rostliny do 90 cm, mrazuvzdorná odrůda).

Pro severní regiony s krátkým a chladným létem jsou vhodné odrůdy:

• Тайга (pozdní odrůda, výška do 40-45cm, vysoká mrazuvzdornost, doporučeno do zeleně, výnos do 2,5kg/m2),
• Docela (pozdně dozrávající odrůda, vysoké keře do 70-75cm, hmotnost jedné rostliny 20g, zelený výnos 1,6kg/m2),
• karibský (chladuvzdorná odrůda, až 50 cm vysoká, výnos až 1,5 kg trávy na m2, jasně zelené aroma).

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem

Často vyvstává otázka: jsou koriandr a koriandr totéž nebo ne? Je třeba si uvědomit, že mezi koriandrem a koriandrem není žádný rozdíl. Jedná se o stejnou rostlinu. Zelení se nazývají koriandr a plody, hnědá semena, se nazývají koriandr. Většina lidí ví, jak koriandr vypadá, je to rostlina podobná petržele. Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou? Vizuálně mají výhonky koriandru kulatější tvar než petržel.

Mladý zelený koriandr

Chemické složení a výhřevnost

Obsahuje vitamíny A a B, vitamín K. Dále obsahuje betakaroten, kyselinu listovou, kyselinu askorbovou a třísloviny. Obsahuje velké množství makroživiny, jako je křemík. Pro tělo je důležité napomáhat vstřebávání dalších prospěšných látek. Obsahuje také hořčík a draslík.

Mezi stopovými prvky ve složení koriandru lze rozlišit rubidium, vanad, bor, železo, mangan a měď. Tyto látky se vyskytují ve velkém množství.

Kalorický obsah této zelené kultury není vysoký, pouze 23 kcal na 100 gramů.

Jak voní a jak chutná

Zelený koriandr má fanoušky i zapálené odpůrce. Mnozí nemají rádi tuto zelenou kulturu kvůli štiplavému zápachu. Někomu připomíná vůni štěnic, jinému připadá, že připomíná koňak. Zelený koriandr samozřejmě dává pokrmům zvláštní pikantní chuť a mírně pepřovou vůni. Používá se čerstvá i sušená.

Semena ale voní jako stromová kůra, s nádechem pomeranče. Používají se jak celé, tak šťouchané. Chuť je podobná anýzu, proto se semínka často používají při pečení chleba. Například chléb Borodino, který mnozí milují, si nelze představit bez semínek koriandru. Správný recept nutně obsahuje tuto složku.

Borodino chléb se semínky koriandru

Využití koriandru při vaření

Koriandr je rostlina široce používaná ve vaření. Zelení se používají do zeleninových salátů spolu s petrželkou, bazalkou a koprem. Zelené výhonky lze použít čerstvé nebo sušené nebo zmrazené pro zimní použití.

Semena se používají celá nebo mletá. Přidávají se do tak známých omáček, jako je tkemali, satsebeli, adjika.

Zde je klasický recept na omáčku tkemali: omyjte 1,5 kg švestek, odstraňte semínka, přidejte jednu malou feferonku, vše nasekejte mixérem. Vařte na mírném ohni, poté můžete znovu rozemlít, abyste získali homogennější hmotu. Přidejte 1 lžičku. sůl, 150 ml cukru, jemně nasekaný koriandr a kopr, směs paprik a 1 polévková lžíce. zrna koriandru. Dále přichází na řadu malá hlavička česneku, která musí nejprve projít lisem. Vše se promíchá a ještě trochu vaří až do varu.

Plody koriandru jsou součástí slavných směsí koření: chmel-suneli a kari. Můžete si vyrobit vlastní chmelovo-suneli koření smícháním koriandru s majoránkou, bazalkou, koprem, červenou paprikou a šafránem Imereti.

Semena jsou vhodná do masitých pokrmů, polévek. Přidávají se také do perníku a některých druhů cukroví. Toto koření je oblíbené i při zavařování zeleniny.

Cilantro – ušlechtilá zelená

Zelený koriandr je oblíbený zejména v Asii a na Kavkaze. Například gruzínskou a arménskou kuchyni si bez tohoto produktu nelze představit. Přednost se dává čerstvému ​​zelenému koriandru, přidává se do salátů nebo se jednoduše podává jako samostatné jídlo, například ke grilování.

Koriandr v kavkazské kuchyni

Mimochodem, přítomnost koriandru v misce vám umožňuje snížit množství soli a někdy se bez ní vůbec obejít. Koriandr má navíc diuretický účinek, který pomáhá předcházet otokům a pomáhá zhubnout.

Zajímavá fakta

1. Již dávno byl koriandr používán jako lék na kurděje, je to dobrý analgetikum a prostředek na hojení ran díky přítomnosti taninů ve složení.
2. Rusko je předním světovým vývozcem koriandru.
3. V Indii se koriandr používá jako bylinné afrodiziakum, dokáže zvýšit libido.
4. Ze semen této rostliny se vyrábí olej, který se používá k léčebným účelům, jako spazmolytikum.
5. Koriandr je široce používán v kosmetologii, protože. obsahuje látky, které dokážou vybělit pokožku, odstranit pigmentaci.
6. Esenciální oleje získané z koriandru se používají v parfémovém průmyslu. Jsou kombinovány s citrusovými, bergamotovými tóny.
7. Koriandr je vhodné uchovávat v lednici, stejně jako ostatní bylinky. Umístěte jej do sklenice s vodou, nahoře vytvořte kopuli z plastového sáčku. Mezi sáčkem a sklenicí je vhodné ponechat malou mezeru pro vstup vzduchu.
8. Alkoholová tinktura z koriandru se v lidovém léčitelství používá jako expektorans při bronchitidě a nachlazení.
9. Ve starém Římě a starověkém Řecku se koriandr přidával do vína pro zvýraznění vůně.
10. Divoký koriandr najdete na Krymu, Kavkazu a v jižním Rusku.

Je koriandr a koriandr to samé?

Závěr

Koriandr, také známý jako koriandr, je nepostradatelná zelená plodina, která je prospěšná pro tělo a dodává pokrmům výraznou chuť. Pěstujte ji v domácích zahradách, vychutnejte si neobvyklou chuť.