Je možné sušit kořen křenu na zimu?

Křen můžete sušit doma buď na čerstvém vzduchu pod širákem nebo v troubě či speciální sušičce. Kořenovou zeleninu vybereme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Po vysušení se skladují při pokojové teplotě na suchém místě po dobu 1,5-2 let.

Je možné sušit kořen křenu?

Sušení křenu lze provádět doma, protože nevyžaduje speciální vybavení. Existuje několik způsobů:

• umístěte kořenovou zeleninu venku;
• používat troubu;
• proces v sušičce.

Sušení se provádí při nízké teplotě v rozmezí 45-60 stupňů. Pokud používáte domácí spotřebiče, bude to trvat jen 5-6 hodin. Na čerstvém vzduchu proces trvá déle a trvá týden. Po usušení si křen zachová všechny prospěšné látky. Proto se dá využít jak při vaření, tak v lidovém léčitelství.

Výběr a příprava kořene

Než začnete křen sušit, musíte jej správně připravit. Ke sběru jsou vhodné mladé oddenky rostlin ve věku 2-3 let. Sbírat se dají v létě, ale lepší je to v září, kdy má kořenová zelenina nejštiplavější chuť a bohatou vůni. Někdy se suší i listy. V tomto případě se sbírají ještě před vytvořením květních stvolů, tzn. v první polovině léta.

Před vykopáním kořenů musíte ustoupit 10 cm od středu a rostlinu vypáčit lopatou nebo vidlemi. Poté se oddenek opatrně vytáhne a setřese z půdy. Listy jsou odříznuty – lze je sušit samostatně a také použít k nakládání a moření.

Při výběru kořenů je důležité zajistit, aby byly:

• celé, bez poškození;
• čerstvý;
• zcela elastické;
• bez hniloby;
• žádné tmavé oblasti.

Pro sušení vezměte mladé kořeny křenu ve věku 2-3 let.

Zvláštní pozornost je věnována přípravě oddenků k sušení. Doporučuje se postupovat takto:

1. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Necháme několik hodin až několik dní uležet ve studené tekutině.
3. Čistěte ostrým nožem, hospodyní nebo ocelovou vlnou, kartáčem.
4. Znovu opláchněte a nechte chvíli působit, poté začněte sušit.

Jak sušit kořeny křenu doma

Sušení křenu lze provádět různými způsoby. Jednou z běžných možností je nechat jej několik dní sedět venku. Využít můžete i domácí spotřebiče – troubu a elektrickou sušičku. Pokyny krok za krokem pro každou metodu jsou popsány níže.

Naživo

Jedná se o nejdelší způsob sušení, ale je to nejbezpečnější a nejjednodušší, protože nezahrnuje použití speciálního zařízení a teplotní úpravy. Sušení se provádí pod přístřeškem za suchého a teplého počasí. Posloupnost akcí je následující:

1. Přikryjte povrch čistým hadříkem nebo papírem. Můžete instalovat palety a také je zakrýt látkou.
2. Předmyté oddenky se nakrájí na tenké proužky a kostky. Mohou se strouhat, ale pak se do vzduchu dostane spousta žíravých látek.
3. Rovnoměrně rozetřete po povrchu v jedné vrstvě.
4. Počkejte 5 až 8 dní, dokud zcela nezaschne. Pokud je křen nasekaný nadrobno a je dobré počasí, sušení zabere jen 3-4 dny.

V troubě

Doma můžete kořen křenu sušit v troubě, ve které byste měli nastavit nízkou teplotu v rozmezí 50-70 stupňů. Pokyny jsou:

1. Připravte kořeny křenu. Nastrouháme nebo nakrájíme na malé proužky o straně 1,5 cm.
2. Předem zapněte troubu pro sušení, nastavte teplotu na 60 stupňů.
3. Umístěte pergamen na plech.
4. Připravený křen rozprostřete v jedné vrstvě.
5. Nezavírejte dveře – nechte mezeru 5-7 cm.
6. Sušte 1,5 hodiny, poté troubu vypněte a nechte úplně vychladnout.
7. Otočte plech o 180 stupňů.
8. Znovu jej zapněte na 60-65 stupňů a sušte 1,5 hodiny (s otevřenými dvířky).

Během sušení nechte dvířka pootevřená.

Důležité! Pokud je křen nasekaný najemno, lze dobu druhého cyklu sušení zkrátit na 40–60 minut. Doporučuje se pravidelně sledovat stav kusů, aby nedošlo k jejich převaření.

Sušení křenu v elektrické sušičce

Sušení křenu doma lze také provést pomocí sušičky nebo elektrické sušičky. Měli byste postupovat takto:

1. Křen připravíme na sušení oloupáním a nakrájením na malé kousky nebo nastrouháním.
2. Zapněte zařízení v režimu „Vegetables“ nebo „Greens“ nebo nastavte teplotu ručně v rozsahu 45-55 stupňů.
3. Kořenovou zeleninu položte v jedné vrstvě na tác a sušte 2–2,5 hodiny.
4. Jakmile budete uprostřed procesu, je třeba rošty vyměnit.
5. Poté sušičku vypněte a zcela ochlaďte.

Kontrola připravenosti

Připravenost zkontrolujte až po úplném zastavení sušení, když kořenová zelenina vychladne a dosáhne pokojové teploty. Jsou pečlivě kontrolovány – barva produktu by se oproti přírodnímu neměla příliš měnit.

Musíte také provést jednoduchý test: vezměte podélný kus a ohněte jej na polovinu. Pokud se dobře ohýbá, znamená to, že je stále vlhkost, musíte ji sušit dalších 30-40 minut. Pokud se rozbije s charakteristickým zvukem, znamená to, že zbývající kusy jsou již připraveny. Další možností je zkusit nastrouhat křen. Pokud se dobře drolí a nedává žádnou vlhkost, pak sušení proběhlo dobře.

Podmínky skladování

Po vysušení se křen nechá uležet, dokud úplně nevychladne, a umístí se do vzduchotěsných nádob, například skleněných nádob s těsným víčkem. Není potřeba je sterilizovat – stačí je dobře opláchnout a důkladně osušit (pro urychlení procesu můžete použít troubu).

Po vysušení se křen skladuje 1,5-2 roky. Místo by mělo být suché a tmavé, bez přímého slunečního záření. Lze uchovávat při pokojové teplotě. Nedoporučuje se dávat do lednice nebo sklepa, protože tam může být vysoká vlhkost.

Důležité! Při dlouhodobém skladování po usušení křen postupně ztrácí štiplavost. Ale zachovává si svou chuť a téměř všechny užitečné látky.

Použití sušeného křenu

Sušení křenu na zimu je jednoduchý proces. Díky tomuto postupu je možné zachovat nejen chuť a vůni, ale také významnou část živin včetně vitamínů.

Polévky se sušeným křenem mají zvláštní chuť a vůni

Ve vaření

Čerstvá i sušená kořenová zelenina se používá v různých pokrmech, například:

• polévka;
• omáčka na ryby, maso;
• rosol;
• solení, nakládání;
• kaše;
• pití.

Po usušení lze kořenovou zeleninu použít k přípravě křenu – silného alkoholického nápoje štiplavé chuti a charakteristického aroma. Budete potřebovat následující produkty:

• sušený kořen – 100 g;
• tekutý med nebo lipový med – 4 lžičky;
• vodka – 1 l (lze nahradit měsíčním svitem);
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.

Pořadí akcí je následující:

1. Sušený křen dejte do sklenice a přidejte med.
2. Získejte citronovou šťávu a přidejte ji tam.
3. Nalijte malé množství vodky a důkladně promíchejte.
4. Po úplném rozpuštění medu přidejte zbytek objemu a znovu promíchejte.
5. Nechte ve tmě 7-10 dní.
6. Sceďte přes síto, dokud není tekutina zcela čirá.
7. Přelijte do jiné lahve a nechte stát ve tmě další 2-3 dny.

Po usušení lze z křenu připravit i polévky, například libovou polévku s červenou řepou. Chcete-li to provést, vezměte následující produkty:

• cibule – 1 ks;
• řapíkatý celer – 3 ks;
• česnek – 2 stroužky;
• řepa – 3-4 ks;
• citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 1,5 plechovky (100 g);
• křen po sušení (prášek) – 60 g;
• slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1 st. l;
• sůl – 1 tsp;
• černý pepř (prášek) – špetka;
• koriandr – 2 lžička

Chcete-li připravit polévku, musíte udělat toto:

1. Vmícháme křen po usušení a zakysanou smetanu.
2. Zakryjte fólií a nechte odležet v lednici.
3. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a celer.
4. Nakrájejte česnek a přidejte k zelenině, opékejte dalších 5 minut.
5. Řepu nakrájíme na malé kostičky a zalijeme 2 litry vody.
6. Vařit. Poté vařte na mírném ohni hodinu, dokud řepa nezměkne.
7. Osolíme a okořeníme.

V lidové medicíně

Křen se odedávna používá k léčbě různých onemocnění, protože je známý pro své léčivé vlastnosti. Konzumace oddenků rostlin přispívá k:

• posílení potence;
• zvýšený průtok krve;
• prevence rakoviny;
• obnovení imunity.

Křen je protizánětlivý prostředek, který dokáže zničit patogenní bakterie. Rostlina je účinná při léčbě odřenin, modřin a jiných poranění kůže. Má hřejivé vlastnosti, proto se používá při revmatismu, ischiasu a neuralgii.

Ze sušeného křenu se připravují tinktury a odvary

K ošetření můžete použít jak čerstvou kořenovou zeleninu, tak zpracovanou (po usušení). Připravuje se z nich vodní nebo lihový nálev. V prvním případě se chovají takto:

1. Vezměte 2 polévkové lžíce. l. suroviny.
2. Nalijte 500 ml vroucí vody.
3. Trvejte na den pod víkem.
4. Vezměte 1 polévkovou lžíci. třikrát denně před jídlem.
5. Průběh léčby je jeden týden.

Můžete si také připravit pivní tinkturu:

1. Vezměte 100 g sušených kořenů.
2. Nalijte 500 ml piva jakéhokoli druhu.
3. Nechte týden na tmavém místě.
4. Vezměte 1-2 polévkové lžíce. l. před jídlem. Tento lék se používá k léčbě diabetes mellitus.

Důležité! Před použitím křenu byste se měli poradit s lékařem. V některých případech je kontraindikován (nemoci trávicího systému, ledvin, dětství, individuální nesnášenlivost).

Závěr

Sušení křenu doma je docela jednoduché. Spolu se zmrazením umožňuje tato metoda maximálně zachovat jak chuť a vůni, tak živiny. Nejjednodušší je kořenovou zeleninu předem nakrájet, aby se usušil rychleji. Prášek lze použít jako koření nebo přísadu do různých pokrmů.

Křen se používá jako pikantní, pikantní koření do jídel a jako lék v lidovém léčitelství. Možnosti sklizně produktu jsou různé: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Zvažte, jak správně křen sušit a kam jej aplikovat.

K čemu je dobrý suchý křen

Sušený křen je obsahem živin a chutí téměř stejně dobrý jako čerstvý, zabere málo místa v kuchyňské skříni a dlouho se skladuje.

Vlastnosti, nutriční hodnota

Kalorický obsah křenu je nízký – 56 kcal na 100 g. Energetická hodnota:

• proteiny – 3,2 g;
• tuky – 0,4 g;
• sacharidy – 10,5 g.

Kořen křenu je bohatý na vitamíny a minerály:

• vitamín C – posiluje imunitní systém a cévy, podílí se na syntéze kolagenu, serotoninu;
• vitamíny B – podporují fungování nervového systému, podílejí se na metabolických procesech;
• křemík – důležitý pro pevné kosti, zdravé zuby a krásné nehty;
• draslík – reguluje vodní a kyselou rovnováhu, je důležitý pro vedení nervových vzruchů;
• vápník – normalizuje činnost nervového systému, posiluje kosti, podílí se na svalové kontrakci.

Mnoho v kořenech hořčík, sodík, síra, fosfor, železo, mangan, molybden, zinek. Omega-3 a 6 mastné kyseliny posilují kardiovaskulární systém, snižují zánětlivé reakce a normalizují hladinu cholesterolu v krvi.

Esenciální hořčičné oleje dodávají křenu specifickou “pálivou” chuť a vůni, zlepšují trávení.

Pomozte! Listy obsahují až 0,35 % vitaminu C, karoten a alkaloidy.

Křen má antibakteriální vlastnosti, protože obsahuje fytoncidy, které ničí patogenní mikroorganismy a chrání tělo před infekčními chorobami.

Enzym peroxidáza podporuje rozpad rakovinných buněk, což je důležité pro prevenci zhoubných nádorů.

Kořeny a listy rostliny mají užitečné vlastnosti, ale v různých poměrech, což v určitých případech určuje jejich použití.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

Při sušení a následném mletí kořenů křenu se získá koncentrovaný produkt ve formě prášku.

výhody:

• většina prospěšných vlastností a aroma je zachována;
• nevyžaduje mnoho místa ani nevytváří zvláštní podmínky pro skladování;
• dlouhá životnost (až 2 roky).

Při zpracování však některé silice a fytoncidy mizí. V důsledku toho se „spalování“ křenu snižuje, vůně není tak ostrá a léčivé vlastnosti se snižují.

Sušení zabere více času a peněz (rostou náklady na plyn nebo elektřinu).

Výběr a příprava křenu k sušení

Suší se jak listy křenu, tak jeho kořeny. Listy se sklízejí v létě, přičemž se vybírají zelené, šťavnaté exempláře bez škůdců. Vykrajují se z nich silné řapíky. Pokud jsou listy silně znečištěné, omyjí se pod studenou vodou a důkladně osuší.

Kořeny se sklízejí na podzim, v říjnu až listopadu, za suchého počasí. Opatrně vykopejte oddenky, odřízněte staré listy.

Důležité! Kořeny by měly mít pevnou strukturu a bohatou vůni. Pomalé vzorky s hlubokými prasklinami, poškozením, skvrnami naznačují stáří kořenů nebo nesprávné skladování (pokud jsou zakoupeny). Je lepší nepoužívat takové oddenky, protože většina živin v nich již zmizela.

Shnilé nebo poškozené kořeny se vyhodí. Zbytek se očistí od země, odřízne malé výhonky a poškozené části, vše se rychle umyje studenou vodou, aby kořeny neměly čas nasáknout přebytečnou vlhkostí, tence odřízněte horní vrstvu pokožky. Kořeny jsou mírně vysušené a větrané na čerstvém vzduchu mimo dosah slunečních paprsků.

Žíravé těkavé sloučeniny, které křen uvolňuje, mohou způsobit podráždění kůže a očí, proto se doporučuje čistit a brousit s ochrannými rukavicemi, brýlemi a maskou.

Jak sušit křen

Listy se nejlépe suší venku ve stínu a existuje několik způsobů, jak sklízet kořeny. Výběr závisí na místě sušení a dostupnosti kuchyňských spotřebičů.

Naživo

K tomu použijte mírně zatemněnou místnost s nízkou vlhkostí vzduchu (ne více než 50 %), kam nepronikne přímé sluneční záření a kde je možnost pravidelného větrání.

Vhodné pro toto:

• stodola nebo kůlna;
• balkon, lodžie, veranda;
• samostatná místnost v domě nebo bytě (toto je extrémní možnost, protože po místnosti se rozšíří ostrý zápach křenu, který nasákne všechno oblečení).

Ostrým nožem se kořeny nakrájí na tenká kolečka, brčka nebo malé kostičky, listy se mírně rozdrtí. Vše rozloží na čisté listy papíru a nechají na zvoleném místě 8-10 dní.

Varování! Pro sušení listů by okolní teplota neměla překročit +40°C, aby se uchovaly silice.

Doba přípravy závisí na:

• teplota a vlhkost v místnosti (čím nižší je první a čím vyšší je druhý, tím déle bude křen schnout);
• velikost a tloušťka řezaných plátků kořene nebo listů (čím jsou menší a tenčí, tím rychleji schnou);
• větrání a správnou cirkulaci vzduchu v místnosti.

Pro rovnoměrné odpařování vlhkosti se produkt pravidelně obrací. Tenké kořeny se nestříhají, ale svážou k sobě, aby mezi nimi volně cirkuloval vzduch, a v této podobě se zavěšují, aby uschly. Totéž se provádí s malými listy, poté, co je navléknete na silnou nit.

V troubě

Pro sušení v troubě nastavte teplotu na + 40 . + 45˚C. Položte na široký plech pokrytý pečicím papírem připravené kořeny rostlin (oloupané, omyté a nakrájené na tenké plátky). Sušte rostlinu asi 2 hodiny.

Aby se křen nepekl, ale oschl, musí být dvířka trouby pootevřená. Poté se zařízení na 1 hodinu vypne, ale kořeny se neodstraňují, ale suší se další 2 hodiny. Při 2-3 přístupech kořeny vyschnou do ideálního stavu.

Předběžné obroušení kořenů zkrátí dobu sušení asi 2krát. K tomu použijte kuchyňský robot, mlýnek na maso, odšťavňovač nebo mixér. Výkon zařízení musí být minimálně 700 W, jinak si neporadí s pevnou konstrukcí zařízení.

V elektrické sušičce

Použití elektrické sušičky urychluje obrobek cirkulací horkého vzduchu. Kousky se nesmaží, jak se může stát v troubě. Střídá se doba práce a „odpočinku“ aparátu:

1. Nakrájený křen se rozkládá na plechy na pečení, aniž by se uzavíraly otvory pro pohyb horkého vzduchu.
2. Zavřete sušičku.
3. Nastavte teplotu na +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 hodinách se zařízení vypne.
5. Přerovnejte plechy na pečení: spodní jsou nahoře a horní dolů (takže sušení bude rovnoměrnější).
6. Zavřete sušičku, nechte 1,5 hodiny.
7. Znovu zapněte při stejné teplotě na 2–2,5 hodiny.

Opakujte kroky, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Jak zkontrolovat připravenost

Správně vysušené kořenové plátky by měly být tvrdé a křehké, zatímco drcené částice by měly být křehké. Po přípravě se produkt ochladí a mele v mlýnku na kávu nebo rozemele v hmoždíři. Listy se skladují celé nebo na malé kousky.

Podmínky skladování sušeného křenu

Křenový prášek, kousky nebo listy skladujeme při pokojové teplotě v těsně uzavřených skleněných nádobách. Skladovatelnost kořenů – až 2 roky, listů – až 1 rok.

Tato metoda zachovává většinu živin a chuti. Vůně sušeného křenu zůstává, ale ne tak intenzivní jako čerstvá. Právě to přitahuje mnoho hospodyňek na kořenění.

Kde a jak aplikovat koření

Pro milovníky kořeněných jídel je na místě křen. Bez ní se neobejde ani jeden sváteční stůl. Rostlina posiluje imunitní systém, snižuje zánět, ničí patogenní mikroorganismy, takže se pravidelně konzumuje v malých množstvích a aktivně se používá k léčebným účelům.

Aplikace pro vaření

Sušený kořen se používá při přípravě různých koření, marinád a omáček. K tomu se prášek zalije teplou převařenou vodou nebo jinou tekutinou a nechá se asi 30 minut bobtnat. Poté se přidá zbytek ingrediencí.

Drcené listy se používají hlavně při konzervování zeleniny: obohacují chuť nakládaných, nakládaných a solených potravin, zabraňují tvorbě plísní.

Jedinečné aroma kořene se dobře odhalí při vaření masa nebo ryb. Použití křenu při přípravě kvasu jej „rozproudí“ a dokonale uhasí žízeň a silná křenová tinktura posílí ducha a zahřeje v malých dávkách.

V lidové medicíně

Křen je silné přírodní antibiotikum s expektoračním účinkem. Používá se při nachlazení, užívá se ve formě odvarů, k inhalaci, výplachům úst a krku.

Obklady z dužiny kořene snižují bolest kloubů a dolní části zad. Tinktura z křenu má silné vlastnosti při hojení ran.

Křen rychle obnovuje sílu při přepracování a beri-beri. Diabetici pomohou normalizovat hladinu cukru v krvi. Díky močopudnému účinku pomáhá čistit ledviny.

Pravidelná konzumace křenu zlepšuje mužskou potenci normalizací krevního oběhu.

Pleťové masky, které obsahují křen, zmírňují akné. Aktivní složky přírodního antiseptika pokožku čistí a vysušují, ničí bakterie.

Výrobek se nedoporučuje používat:

• v přítomnosti gastritidy, vředů a zvýšené kyselosti žaludeční šťávy;
• se zánětem ledvin;
• s kožními onemocněními;

Závěr

Toto suché koření je vhodnou alternativou nebo doplňkem k dalším možnostem sklizně křenu. Kořeny a listy se používají při vaření a léčebné účely. Sušte na vzduchu, ve stínu, v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě nepřesahující +45˚C.