Někteří Bělorusové, většinou starší lidé, bílý med neuznávají. Připadá jim nepřirozený a cizí. Proto ani neriskují vyzkoušet takový produkt, což není překvapivé.
Bohatý bílý med se v Bělorusku objevil poměrně nedávno – s počátkem pěstování řepky. Tato rostlina z čeledi zelí neboli brukvovitých se začala na našich polích vysévat před 30-35 lety. Postupně se plocha pod řepkou zvětšovala. V roce 2019 obsadili v Bělorusku podle Belstatu 363 tisíc hektarů. Farmáři si uvědomili výhody. Každá obdržená tuna semen se dnes odhaduje na 900-1200 rublů. Semena se používají k výrobě oleje pro náš stůl a pro průmyslové potřeby, rostlina se používá k výrobě automobilového paliva a krmiva pro hospodářská zvířata. Suroviny a finální výrobky lze exportovat. Například v Polsku se cena osiva od začátku sezóny zvýšila z 2200 na 3000 zlotých (550–750 USD) za tunu. Řepka je navíc výborné zelené hnojení. Uvolňuje půdu a zanechává v zemi mnoho organické hmoty.
Med – měřítko práce. agronoma?
 | Opylení řepky se považuje za volitelné. Ale včely, které ochotně sbírají jeho nektar a pyl, v procesu sbírání nevědomky pomáhají rostlinám vyměňovat pylová zrna. A pak se výnos plodiny zvýší asi o 30 %. |
To bylo opět potvrzeno experimentem na pozemcích zemědělského komplexu Zhdanovichi v letech 2017 až 2018. Zdá se, že tato skutečnost by se měla spřátelit s farmáři a včelaři všude: někteří, aniž by investovali další úsilí a peníze, dostanou znatelný zvýšení sklizně, ostatní – tuny medu. Ale zdá se, že o tom někdo neví nebo z této vyhlídky není nadšený. Včelaři, kteří dostávají med z řepkových polí, mají určité potíže s jeho prodejem.
Potřebujeme řepkový med?
S dodatečnou sklizní řepky je vše jasné: je potřeba. A co řepkový med? Odpůrci věří, že se bez toho obejdou. Podle jejich názoru je tento med bez chuti, špatného složení a po ošetření polí od plevele a hmyzích škůdců může obsahovat nebezpečné látky. Poslední argument odpůrců bude částečně spravedlivý, pokud budou farmáři ignorovat hygienické normy a pravidla, pokyny pro práci s chemikáliemi. Pak včely umírají. Z takových rodin je nemožné brát med.
V mnoha evropských zemích je řepkový med již klasifikován jako tradiční druh. Je dobře známý (dokonce jsou o něm písně!) a někteří kupci ho přímo vyhledávají. Cena tohoto včelího produktu může být někdy i vyšší než u jiných odrůd květového medu. Nestalo se to hned. Řepkový med rychle krystalizuje, někdy se během dvou týdnů změní v extrémně tvrdou hmotu. Naučili se vyrábět smetanový med z téměř zkamenělého produktu. Ve speciálním zařízení se hmota pomalu, s pauzami promíchává a stává se měkkou a vzdušnou. Postupně se řepkový med stal oblíbeným jak v této, tak v původní podobě.
První spotřebitelé řepkového medu v Bělorusku byli naštvaní. Musel jsem ho doslova vybírat z třílitrových zavařovacích sklenic. Gurmáni ale ocenili silnou, příjemnou vůni v krátkém tekutém stavu. A při ukládání ztuhlého medu do malých nádob ho začali hníst. Zahřátý zůstává měkký a pružný po dlouhou dobu. V medu nejsou prakticky žádné krystaly. Textura je téměř mastná. Tento med se snadno natírá na bochník jako pasta. A líbí se mi jeho specifická chuť se sotva znatelnou hořkostí! Ne všichni, samozřejmě. Ale nedávno došlo k incidentu. Objednaný řepkový med jsem přivezl stálým zákazníkům. Za přítomnosti hostů, kteří o tomto medu nechtěli ani slyšet, si zákazníci začali produkt vychutnávat, aniž by jej pojmenovali. Chtěli to zkusit i hosté. V důsledku toho řekli: to je to, co potřebujete. „Degustátoři“ byli překvapeni, když zjistili, že jim chutná stejný „nemilovaný“ řepkový med! A tentokrát ho vzali domů.
Co na řepku a její med říkají odborníci?
Produktivita nektaru řepky závisí na odrůdě, terénu a povětrnostních podmínkách. Z jednoho hektaru lze podle odborníků získat 150-200 kg plus 100-150 kg pylu. Známé jsou i skromnější údaje: 80-140 u ozimé řepky a 60-80 kg u jarní řepky. Řepkový nektar obsahuje 2,1 % sacharózy, 43,3 % fruktózy, 54,6 % glukózy.[i] To znamená, že jednoduché cukry jsou zpočátku v surovině pro med přítomny ve velkém množství. Jeden hektar řepky poskytuje vynikající výživu pro čtyři rodiny včel. Pro efektivní opylení potřebujete 2 až 5 kolonií na hektar.
Čerstvě přečerpaný řepkový med je obvykle průhledný, „slámové“ barvy, „scvrklý“ (ztuhlý) může být světle žlutý, a to nejen proto, že jsou v něm přimíchány jiné medonosné rostliny. Často je krémová nebo úplně bílá. Řepkový med je díky své vysoké hustotě (hmotnostní podíl vody ve zralém produktu obvykle nepřesahuje 16 %) a také díky velkému množství pylových zrn hůře rozpustný ve vodě než jiné medy.
Podle Ph.D. biol. Sciences L.A. Burmistrová a její kolegové, „řepkový med je skutečnou zásobárnou vitamínů, minerálů a různých biologicky aktivních látek, obsahuje pro člověka nezbytné enzymy a kyselinu askorbovou. Vitamíny skupiny B (B) byly nalezeny v řepkovém medu2, B3, B5, B6, B9). Tyto prvky jsou důležité pro fungování centrálního nervového systému a zajišťují plynulost metabolických procesů, což přispívá k příznivému vlivu medu na metabolismus. Chemické složení řepkového medu obsahuje draslík, vápník, fosfor a hořčík, které jsou důležité pro kompletní krvetvorbu. Kromě toho tyto makroprvky posilují srdeční sval, stěny kapilár a udržují pevnost kostní tkáně. Řepkový med se rychle vstřebává a nasycuje tělo nezbytnými látkami. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, podílí se na tvorbě hemoglobinu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, tlumí pocit nevolnosti. Řepkový med pomáhá bojovat proti podrážděnosti a únavě, depresi a stresu.“[ii]
Podle ukrajinské publikace „Pasichnik“ (3(96), březen 2012) patří řepkový med mezi 5 nejužitečnějších druhů medu. Nehádejme se o výhodách různých druhů medu pro každého. Pozornost si ale zaslouží uvedené informace: „. řepkový med obsahuje bór, který napomáhá obnově kostní tkáně a normalizaci činnosti štítné žlázy, díky čemuž je tento druh medu indikován zejména ženám v období menopauzy. Bór je prospěšný také pro oběhový systém a slezinu. Řepkový med je také jedinečný v tom, že je schopen z těla odstraňovat sloučeniny těžkých kovů a průmyslové jedy, takže je nepostradatelný ve stravě obyvatel velkoměst. Působí hojivě na játra a žlučové cesty, mírný protikřečový účinek se uplatňuje při léčbě kašle. Hlavní hodnotou tohoto medu jsou však jeho regenerační vlastnosti. Řepkový med podporuje rychlou obnovu buněk a používá se k hojení ran a vředů a také k omlazení.“ Takové příznivé vlastnosti jsou samozřejmě v různé míře vlastní i jiným druhům medu. Schopnosti řepkového medu však v těchto případech podle odborníků zůstávají nepřekonané.
Potřebujete znát řepkový med od vidění?
Tento med se u nás ještě nestal všeobecně známým. To prospívá nepoctivým prodejcům. Jednou na veletrhu mi nabídli „jahodový“ med. Bílý, s konzistencí typickou pro řepkový med, měl výrazné aroma po čerstvých jahodách, což v praxi nebývá zvykem. A jedné zákaznici a druhé chutnal med z jarmarku natolik, že hledala, kde koupit další. Vzpomněl jsem si: byl bílý, s jasnou vůní kopřiv a nezpůsoboval alergie. Dá se předpokládat, že tato „kopřiva“ byl řepkový med s aromatem. Tentokrát „přísada“ neuškodila. Znalost včelařských produktů a jejich nákup přímo od včelaře vám pomůže vyhnout se podvodům.
V Bělorusku najdete i jiné druhy medu, bílý nebo odstíny blízké bílé. Podobně bude vypadat například scvrklý med z nektaru, hlavně malin. Jeho jemná vůně, příjemná chuť a jemně krystalická struktura se líbí obdivovatelům. A přesto má řepkový med díky své jemné konzistenci, absenci „zrnek“ a své jedinečné chuti zvláštní místo mezi znalci.
Pokud jste ještě nezkusili řepkový med, přijměte nabídku včelaře a zhodnoťte jeho produkt. Je možné, že vaše tělo výsledek schválí a v budoucnu budete rádi jíst tento med, přičemž budete vybírat podle vlastností, které znáte. A nezapomeňte ho nabídnout svým dětem. Řepkový med může snadno nahradit některé cukrářské sladkosti a sladkosti. A přinese to více výhod.
Sergey Mytko,
Předseda představenstva ROO “Běloruští včelaři”
PS Připravuje se nové vydání GOST 31766-2012 „Monoflorální medy“. Technické podmínky“. Pohanku, lípu a slunečnici doplní akátový a kaštanový med. Standardizaci si zaslouží i řepkový med. Pracovní skupině byl zaslán návrh RPO “Běloruští včelaři” na zařazení řepkového medu do aktualizovaného GOST.
[i] Horn, K. Lüllmann, Vše o medu: výroba, příjem, šetrnost k životnímu prostředí a marketing. Za. z němčiny, M., AST, Astrel, Vladimir, VKT, 2011, 311 s. Strana 34, tab. 23
[ii] L.A. Burmistrová, T.M. Rusáková, V.M. Martynová, E.P. Lapynina, Med z řepky: složení a vlastnosti. Sborník vědecko-výzkumných prací o včelařství a apiterapii, Federální státní rozpočtový ústav “Výzkumný ústav včelařský”, Rybnoye, 2017, s. 53-55
Řepkový med je klasifikován jako „bílý med“, protože po extrakci je má krémově bílou barvu a po krystalizaci se stává ještě světlejší. Na řepkový med existují dva názory. Na jedné straně obsahuje unikátní množství a kombinaci užitečných látek. Na druhé straně se řepka (medovka) na Západě pěstuje z GMO semen.
Vědci provedli experiment: Odebrali vzorky tohoto druhu medu z různých částí světa, včetně medu odebraného z pylu GMO. Podle výsledků různých testů se ukázalo, že med obsahuje až 0,4 % pylu. Vědci se proto domnívají, že med nelze klasifikovat jako GMO produkt. Výhody a poškození tohoto druhu medu při použití pro léčebné účely naleznete níže.
Chuť a barva řepkového medu
Řepkový med má podobnou barvu jako sladký jetel. Po načerpání získá světle jantarovou barvu, téměř bílou. Po krystalizaci podobně jako šlehačka nebo zmrzlina s růžovým nebo žlutým nádechem. Аромат příjemné, trochu drsné. Chuť je výrazná. Je to sladké, až křehké. Mírně hořké. Dochuť trvá dlouho. Špatně se rozpouští ve vodě, takže čaj s medem lze jíst jako sousto, nikoli ve zředěné formě.
Řepkový med a sklenici mléka
Velmi rychle krystalizuje – 3-4 týdny po načerpání.
Po kandování je jeho struktura hrubozrnná a barva se stává téměř bílou.
Řepkový med v tekuté formě na trhu nebo v obchodě téměř nenajdete. To je možné, pokud si koupíte med ihned po přečerpání.
Řepkový med lze snadno zaměnit se sladkým jetelovým medem. Barevně jsou si podobné, ale chuťově odlišné. Řepkový med nemá vanilkové aroma.
Složení: vitamíny a minerály
Řepkový med jako jeden z mála obsahuje tolik glukózy jako fruktózy. Proto Pro diabetiky je lepší konzumovat jiné druhy medu, kde je obsah fruktózy vyšší. Ale složení a poměr prvků se mění v závislosti na počasí a klimatických podmínkách. Dalším charakteristickým rysem této odrůdy je to obsahuje vysoký obsah vody – až 20 %, takže při nevhodných skladovacích podmínkách rychle zkysne.
| Struktura | % |
|---|---|
| Fruktóza | 39 |
| Glukóza | 38 |
| Voda, polysacharidy, sacharóza, popel, organické kyseliny další látky | 23 |
Tento med obsahuje asi tři sta minerálních látek a stopových prvků, včetně boru, manganu, mědi, železa, zinku, fluoru, jódu, chrómu, draslíku a dalších.
Dostupnost esenciálních aminokyselin dát této odrůdě větší hodnotu. Obsahuje kyselinu askorbovou (vitamin C), vitaminy skupiny B, vitamin K a E a další.
Med je vysoce kalorický. 100 g produktu obsahuje 320 kcal.
Užitečné vlastnosti
Řepkový med se doporučuje k léčbě krevních choroba na kardiovaskulární onemocnění.
Jako všechny druhy medu pomáhá při nachlazení a virových infekcích a dalších onemocněních dýchacích cest. Pro prevenci užívejte dvě polévkové lžíce denně – nalačno ráno a také večer před spaním.
Sklizeň řepkového medu
Med je vhodný ke konzumaci při fyzické i psychické zátěži., protože jeho kalorický obsah pomáhá obnovit sílu v co nejkratším čase. Pomáhá proti únavě a překvapí svými antiseptickými a antibakteriálními vlastnostmi. Tento druh medu hojí rány rychleji než speciální léky předepsané lékaři. Obnovuje a normalizuje střevní mikroflóru a úspěšně pomáhá v boji proti onemocnění dásní.
Tento druh medu schopné odstraňovat soli těžkých kovů.
Kontraindikace a poškození
Vzhledem k tomu, že řepkový med je kalorický se specifickou chutí a vůní, it přejídání může způsobit nevolnost a neustálé přejídání může způsobit alergie. Proto je lepší omezit jeho použití pro dospělého na 100 g denně, pro teenagera – na 40 g. Kontraindikace: to Nedoporučuje se pro alergiky na včelí produkty. Alergie na tento druh medu je velmi vzácná. U pacientů s diabetem, jak je uvedeno výše, je lepší se jeho užívání vyhnout nebo se nejprve poradit s lékařem.
Neměl by být podáván dětem mladším tří let. Po konzumaci řepkového medu se rychle dostaví pocit sytosti, proto se využívá v dietologii. Kromě toho se používá v kosmetologii, medicíně a méně často ve vaření.
O medonosné rostlině – bylinné rostlině řepce
Medonosnou rostlinou pro tento druh medu je řepka, bylina. Není zde častý, protože vysušuje půdu. Na západě se pěstuje ve velkém. Ke sběru nektaru stačí jeden úl na 1 hektar plodin.
Včely sbírají nektar z květů řepky
Doba květu – Květen červen. Do termínu – až 30 dní. Produktivita medu nízká: z 1 hektaru plochy se získá až 80 kg medu.
Na této medonosné rostlině je dobré, že dává včelám příležitost pracovat brzy, když většina ostatních medonosných rostlin ještě nekvetla.
Podmínky skladování
Řepkový med je jednou z mála odrůd, které může v důsledku nevhodných skladovacích podmínek rychle zkysnout. To je způsobeno přítomností vysokého obsahu vody v jeho složení.
Řepkový med v plastových nádobách
Tento druh medu se rychle kanduje, ale příznivé vlastnosti nezmizí. Lepší než on skladujte při teplotách nad nulou od 4 do 7 stupňů, s vlhkostí vzduchu 60 %. To jsou optimální podmínky. V tomto stavu zůstanou příznivé vlastnosti medu po dlouhou dobu. Nad 40 se znaménkem plus a pod 35 se znaménkem mínus jsou ztraceny. Můžete jej skladovat na balkóně, ve sklepě nebo v jiné místnosti, v závislosti na teplotních podmínkách.
Skleněné nádobí je pro dlouhodobé skladování vhodnější než potravinářský plast nebo plast.
Jaká hlavní onemocnění se léčí?
Řepkový med podporuje regeneraci tkání v lidském těle. To vše je způsobeno přítomností boru v jeho složení. Pomáhá také při všech plicních a akutních respiračních onemocněních.
Med je užitečný pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin, srdce a jater. Díky svým antibakteriálním vlastnostem příznivě působí na funkci střev, obnovuje mikroflóru.
Lidé trpící neurózami, tento druh medu je užitečný pro užívání ráno a večer. Přírodní stimulanty a enzymy obsažené ve včelím produktu pomáhají obnovit energetický potenciál člověka.
Použití řepkového medu při nemocech
Dá se také použít ve formě pleťových vod a obkladů na řezné rány, revmatismus. Dokonale čistí pokožku a vyživuje ji. Proto se v kosmetologii používá jako součást některých mastí a krémů. Med nevysušuje pokožku a čistí akné a vředy. Při vysokém a nízkém krevním tlaku je také užitečné užívat ho perorálně.
Pro lidi s nadváhou to pomůže normalizovat metabolismus.
Řepkový med, i přes své kontroverzní hodnocení, je pozoruhodný svými prospěšnými vlastnostmi a vyžaduje pečlivou pozornost chemiků, protože jeho potenciál nebyl dosud plně prozkoumán.
