Které hříbky se nejlépe suší?

Houba prasečí je králem hub, má nejen jedinečnou vůni a chuť, ale je také velmi zdravá. Ne nadarmo se mu říká „lesní maso“. A proto chci hřiby opravdu uchovat na dlouhou dobu, abych si na nich mohl pochutnat i uprostřed zimy, nejen v období plodů. Zjistěte, jak si hříbky sušit doma, protože tak si nejlépe uchováte jejich vůni, chuť a nutriční vlastnosti.

Příprava hříbků k sušení doma

Při sběru hříbků se snažte nebrat příliš velké vzorky k sušení, protože práce s nimi není příliš pohodlná. Hřiby je také lepší sbírat za suchého slunečného počasí, aby nebyly příliš vlhké.

Houby vepřové by se měly sušit ihned po sběru. V žádném případě se nesmí prát. Hřib je trubkovitý hřib, který snadno absorbuje vodu a nadměrná vlhkost bude mít škodlivý vliv na proces sušení.

Před sušením plodnic hřibů je třeba je připravit. Třídění se provádí podle velikosti a kvality – zkažené nebo červivé je lepší okamžitě vyhodit a malé oddělit od velkých.

Všechny houby je třeba otřít měkkým hadříkem. Látka může být mírně navlhčena, ale neměli byste s tím být příliš horliví. Veškeré jehličí a písek, mech a další nečistoty jsou z pokožky pečlivě odstraněny.

Velké plodnice se podle velikosti rozřezávají na více částí ve formě plátů nebo podélně na dvě poloviny, malé lze celé sušit. Zvláště velké klobouky se také doporučuje krájet na plátky, kýty na plátky o tloušťce asi 2 cm, někdy se hřiby suší i ve formě „nudlí“ – krájí se na masu tenkých plátků. Houby se tak suší mnohem rychleji a kvalitněji a lépe se skladují.

Sušený hřib si zachovává více bílkovin než jakýkoli jiný způsob přípravy na zimu.

Jak sušit na niti

Hřiby se obvykle suší tradičním a jedním z nejstarších způsobů – navlékají se na nitě, vlasec nebo tenké pletací jehlice, aby se plodnice navzájem nedotýkaly.

Do silné jehly navlékněte plátno nebo silonovou nit a každou plodnici s ní propíchněte. U velkých hub se stopka odřízne ze 2/3 a nakrájí se na kolečka, která se také navléknou na nit.

„Girlandy“ hřibů se věší venku nebo v domě, kde je dobré větrání a dostatečné teplo (například nad rozpálenými kamny). Pokud se ovocná těla suší venku, lze tuto metodu použít pouze v suchém horkém počasí.

Pokud jsou bílé sušeny na pletacích jehlicích, pak jsou umístěny na dřevěných stojanech. Aby byly houby chráněny před mouchami a prachem, jsou pokryty gázou. Přirozená doba schnutí je asi 5-7 dní.

Sušení bílků v troubě

Houby můžete snadno sušit v troubě. K tomu jsou nakrájeny na plátky a rozloženy v rovnoměrných řadách v jedné vrstvě na plechy na pečení pokryté pergamenem. Houby můžete sušit i na nerezovém grilu – bude pak lepší cirkulace vzduchu. Na klobouky jsou umístěny celé drobné plodnice.

Trouba se zahřeje na 55-60 ⁰C, vloží se do ní připravené houby. Není třeba pevně zavírat dveře, aby byl umožněn volný přístup vzduchu. Když se houby začnou lepit na pergamen (uplyne několik hodin), teplota ohřevu se zvýší na 70 ⁰C. Na konci sušení se teplota sníží.

Obecně platí, že sušení bílých hub v troubě trvá nejméně 24 hodin – pečicí plechy s nimi se pravidelně vyjímají, houby se míchají, větrají a ochlazují (postup se provádí alespoň jednou). Díky těmto manipulacím bude možné zachovat krásnou barvu plodnic a vyhnout se jejich přesušení nebo připálení.

Nedosušené houby začnou plesnivět při sebemenší vlhkosti.

Sušení v mikrovlnné troubě

Houby se dají sušit i v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem se hřiby nakrájené na stejné plátky (je důležité, aby rovnoměrně oschly), položily na skleněnou desku a uchovávaly v zařízení zapnutém na výkon 100-200 W po dobu asi 18-20 minut. . Při této proceduře se uvolní houbová šťáva, kterou je třeba scedit, a bílé nechat vychladnout mírným otevřením dvířek mikrovlnky. Poté se cyklus opakuje 3-4x, dokud nejsou plodnice zcela suché. Můžete je sušit v troubě nebo na vzduchu.

Jak sušit hříbky v elektrické sušičce

K přípravě suchých hřibů můžete použít i elektrickou sušičku. Toto zařízení výrazně usnadňuje život vášnivým houbařům. Neohřívá vzduch (teplota uvnitř zařízení je nastavena pouze na 55 ⁰C), při jeho používání se výrazně nezvyšují náklady na energii a proces sklizně hřibů probíhá bez zásahu člověka.

Pro použití elektrické sušičky je důležité pouze vědět, jak hřiby správně sušit. Jsou nakrájeny na plátky a umístěny do speciálních táců, víko je uzavřeno a systém je naprogramován v závislosti na druhu houby. Doba schnutí je od 3 do 8 hodin. Pokud nejsou v sušičce nainstalovány všechny zásobníky, houby se suší rychleji.

Pravidla a podmínky skladování suchých hřibů

Připravenost hub je snadné určit – sušený hřib je středně elastický, tvrdě se ohýbá, ale nepokrývá se prasklinami. Špatně usušená houba je příliš měkká – při skladování zplesniví, přesušená houba je naopak křehká a snadno se láme.

Nezáleží na tom, zda jste hřiby kvůli nezkušenosti přesušili – můžete z nich vyrobit aromatické koření tak, že je rozemelete v mixéru a přidáte sůl.

Sušené hříbky skladujeme zabalené v čistém papíru a vkládáme do dřevěných krabic. Pokud je jejich množství malé, můžete je jednoduše nasypat do papírového nebo plátěného sáčku. Můžete je nechat zavěšené na vlasci.

Čerstvě dobře usušené hřiby se někdy vkládají do sterilizovaných skleněných nádob, které jsou hermeticky uzavřeny, což nedovolí houbám zkazit se. K tomu jsou okraje sklenic namazány alkoholem nebo vodou, zapáleny a okamžitě přišroubovány víkem. Díky těmto manipulacím se v bance vytvoří malé vakuum. Trvanlivost sušených hřibů je od 12 do 18 měsíců.

Místo, kde jsou sušené hřiby skladovány, musí být suché, bez cizích pachů a dobře větrané. V blízkosti plodnic můžete umístit slánku – sůl pojme přebytečnou vlhkost. Je také důležité pravidelně kontrolovat stav hub – zda je tam hmyz, zda jsou pokryty plísní nebo vlhkostí. V posledně uvedeném případě mohou být sušeny za použití libovolné z výše popsaných metod.

Mimochodem, houby sušením hodně zhubnou – z 10 kg čerstvých hub získáte pouze 1,5 kg produktu. Sušené bílky by měly vonět podobně jako čerstvé. Před dalším použitím je třeba je namočit do vody, pokud se z nich nevyrábí houbový prášek.

Zručnost v sušení hříbků přijde pouze se zkušenostmi; nebojte se, pokud jsou první várky zkažené. Vyberte si z výše popsaných metod, která je pro vás nejvhodnější.

„Tichý lov“ je skvělý odpočinek, který pomáhá posílit nervový systém a zlepšit tělo. Ano, a výsledek výletu na houby obvykle přináší spoustu pozitivních emocí: je hezké přinést z lesa pár košů krásných silných hub.

Houby jsou vítanou kořistí každého houbaře. V tomto článku „sušíme“ hříbku

Bohatá „kořist“ však kromě radosti způsobuje také problémy, protože houby nelze dlouho skladovat. Je třeba je naléhavě zpracovat a jedním z nejdostupnějších a nejefektivnějších způsobů, jak toho dosáhnout, je sušení. Dnes si povíme, jak správně sušit hříbky doma.

Kromě “hřibů” existují i ​​další hovorové názvy pro hřiby, např. sezónní (“klásky” – nejranější hřiby, které se objevují v červnu, v době, kdy žito klasy) nebo podle místa růstu. (“poddubniki” nebo “podduboviki” ). Známých je také mnoho místních názvů: v některých oblastech se hříbky nazývají „kovyatiki“, „korovyatiki“, „pánve“, „boikov“, „tetřev“, „medvěd“ atd. V Bělorusku je název „pravdivý“ obecně existuje. A v Udmurtii se hříbky samotné nazývají hříbky a „hříbky“ jsou jedním z typů řečníků (jedná se o agarické houby, které vypadají jako mléčné houby).

Příprava hříbků

Při sušení si hříbky zachovávají nejen téměř všechny nutriční vlastnosti, ale také úžasnou chuť a vůni. Aby se surovina během procesu sušení nezkazila, musí být správně připravena. K tomu potřebujete:

• třídit nasbírané houby ve velikosti. Nejlepší je sušit hříbky na zimu, které mají výšku nejvýše 10–12 cm, stejně jako klobouky s lehkým a hustým spodním povrchem. Pokud jste si z lesa přinesli více „dospělých“ hub, mějte na paměti, že takové exempláře nejsou vhodné k sušení, protože jejich „trubkovité“ pletivo obsahuje příliš mnoho vody. Ale velké hříbky lze zmrazit po nakrájení na malé kousky a zahřátí na pánvi (bez oleje), aby se zbavily přebytečné tekutiny;
• jasné houby ze zbytků země a lesních odpadků. To se provádí vlhkým hadříkem nebo nožem. Není možné umýt houby určené k sušení;
• odstranit vzorky červů (nebo jejich části). Sušení hříbků na zimu je možné pouze v případě, že nejsou infikovány larvami hmyzu. V opačném případě nebude možné produkt skladovat po dlouhou dobu;
• chop houby. Malé houby (do 3 cm vysoké) sušíme celé nebo podélně rozpůlíme. U větších hub se klobouky a nohy nakrájí odděleně na příčné pláty a kruhy o tloušťce nejvýše jeden a půl centimetru. Čím rovnoměrněji drcené suroviny, tím vyšší je kvalita suchého produktu.

Připravené hříbky lze sušit jednou z níže popsaných metod.

Před sušením je třeba houby připravit: roztřídit, očistit, odstranit červivé vzorky (nebo jejich části) a rovnoměrně nakrájet

Metody sušení

Sklizeň hříbků pomocí elektrické sušičky

Dnes obchodní podniky nabízejí mnoho modelů domácích spotřebičů určených pro sušení ovoce, zeleniny a hub. Tato zařízení mají řadu nepochybných výhod: snadno se používají, jsou hospodárná, bezpečná a efektivní. Chcete-li sušit hříbky na zimu v elektrické sušičce, stačí nakrájet suroviny, jak je uvedeno v návodu, a umístit je na mřížové palety, které jsou upevněny uvnitř zařízení. Délka procedury závisí na kvalitě a množství hub naložených do sušičky a bývá 3-8 hodin.

Sušení hříbků je snadné pomocí elektrické sušičky (nebo elektrické sušičky)

Použijte plynovou nebo elektrickou troubu

Sušení hříbků v elektrické troubě není obtížné, zvláště pokud je zařízení vybaveno nejen regulátorem teploty, ale také časovačem. Nasekané suroviny je nejvýhodnější pokládat na rošty v jedné vrstvě. Někteří houbaři si dokonce vyrábějí své vlastní pomocí ocelového pletiva s malými oky. Pokud nejsou žádné mřížky, můžete plátky hříbků rozložit na plechy předem pokryté pergamenem. Je důležité, aby se kousky hub nedostaly do vzájemného kontaktu: v tomto případě uschnou rovnoměrněji. Malé houby, které se suší celé, se pokládají kloboučky dolů.

Uspořádané kousky hub na plechu pokrytém pergamenem

Pro začátek se trouba zahřeje na teplotu 50 ℃ a vloží se do ní pekáče nebo grily s houbami, dvířka nechávají mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Při správných teplotních podmínkách začnou kousky hub mírně vadnout, aniž by uvolňovaly kapky vlhkosti. Pokud jsou houby „vodnaté“, jsou přehřáté. V tomto případě je třeba vyjmout plechy na pečení a troubu zchladit na požadovanou teplotu. Po hodině a půl se teplota zvýší na 70-80 ℃, houby se uchovávají dvě hodiny a nakonec se suší při teplotě 55 ℃.

Celková doba sušení závisí na následujících faktorech: velikosti hub a jejich nasycení vlhkostí. Celý proces může trvat od 6-8 do 24 hodin. Během této doby se plechy na pečení opakovaně vyměňují a suroviny se mísí. Jedině tak získáte kvalitní produkt, který si zachoval barvu, vůni a chuť lesních hub.

Pro lepší sušení v troubě jsou nakrájené houby umístěny v jedné vrstvě na rošty.

Pokud se rozhodnete sušit hříbky v plynové troubě, nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pravidla. Faktem je, že proces probíhá s pootevřenými dveřmi a v kuchyni se hromadí produkty spalování domácího plynu, stejně jako těkavé látky uvolňované houbami. Tato směs není považována za jedovatou, ale její vdechování po dobu několika hodin může stále způsobit bolesti hlavy, závratě, nevolnost a další příznaky otravy. Abyste předešli potížím, musíte zapnout digestoř na plný výkon nebo otevřít okno a snažit se nepustit malé děti do kuchyně.

Můžete zkusit sušit hříbky v mikrovlnné troubě, ale tuto metodu nelze nazvat optimální. Houby totiž při zahřívání v mikrovlnné troubě nutně vylučují tekutinu, která se musí vypustit, a samotné plátky se ochladí. Poté se zahřívání opakuje, šťáva se opět scedí a tak dále několikrát. Suroviny zpracované v mikrovlnné troubě zůstávají zpravidla napůl uvařené a hříbky musíte ještě sušit v troubě nebo elektrické sušičce, abyste je uvedli do požadovaného stavu.

Sušení hříbků na vzduchu

Toto je jeden ze starých způsobů sklizně hub na zimu. Je relevantní v případech, kdy je sbíráno velmi málo hub, nebo když není možné použít sušičku, troubu a další domácí spotřebiče.

Všechno je velmi jednoduché: připravené houby (nakrájené na plátky nebo celé) se navlečou jehlou na silnou nit a výsledné „věnečky“ se zavěsí a vodorovně se vytáhnou na dobře větraném a osluněném místě. Někteří zkušení houbaři používají místo nití dřevěné nabijáky, které jsou upevněny v řadách ve speciálních rámech.

Jeden z nejjednodušších způsobů sušení hub: připravte, navlékněte (nakrájené nebo celé) na silnou nit a pověste na dobře větraném a slunném místě

Pro správné sušení hříbků na vzduchu je důležité vzít v úvahu následující:

• Nízké nelze udělat dlouhé a těžké, jinak se prověsí a kousky hub sklouznou doprostřed a dotknou se. Doba sušení se tím prodlouží a kvalita konečného produktu se sníží;
• houby musí být pokryty gázou nebo jemnou síťovinou, aby byly chráněny před prachem a hmyzem;
• v noci, stejně jako s nástupem oblačného počasí nebo zvýšením vlhkosti vzduchu, je třeba houby brát uvnitř.

Sušení na slunci je dobré, protože houby si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti. Je však třeba poznamenat, že tato metoda je poměrně pracná a není vždy vhodná pro střední Rusko kvůli často se měnícím povětrnostním podmínkám. Poměrně často se hříbky suší tři až čtyři dny pouze na nitích a poté se suší v troubě. Nevýhodu však lze odstranit okamžitým rozvěšením nízkých bílých hub v domě. Nejlepší místo pro to je místo nad sporákem. Neustálý přísun teplého vzduchu umožní houbovým kouskům vyschnout v „téměř přirozených“ podmínkách.

Sušení na slunci je dobré, protože hříbky si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti.

Použití domácích dřevěných rámů s gázou k sušení hub

Kvalita sušených hříbků a jejich skladování

Při sušení ztratí hříbky až 90 % své hmotnosti. Správně zpracované plátky hub mají vůni blízkou vůni čerstvých hub. Jsou elastické na dotek; snadno se lámou, ale nedrolí se. Hříbky můžete použít nejen celé nebo ve formě plátků. Vaření by mohla být dobrá volba. houbový prášek, který se získává mletím sušených hub (nebo pouze jejich nohou) mlýnkem na kávu. Tento produkt je dobře konzervovaný a dodává polévkám, ale i hlavním chodům z masa, ryb nebo zeleniny nezapomenutelnou chuť a vůni.

Možnost skladování sušených hříbků – příprava houbového prášku

Sušené houby uchovávejte na místě, které je co nejvíce chráněno před vlhkostí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepší nebalit je do sáčků z papíru nebo látky, protože v tomto případě v nich mohou začít brouci. Nejlepší možností je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob, ve kterých jsou kusy hub skladovány po dobu jednoho a půl až dvou let, aniž by ztratily spotřebitelské vlastnosti. Další informace o tom, jak skladovat sušené houby, si přečtěte v našem dalším článku.

Nejlepší možností pro skladování sušených hub je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob.

Sušení hříbků doma není vůbec složité. V každém případě stojí za to tvrdě pracovat, abyste získali chutný a zdravý produkt, který bude celou zimu potěšit vaši rodinu.

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku: