Oblíbený dezert mnoha dospělých a dětí – čokoláda – netoleruje vystavení slunečnímu záření, vysoké vlhkosti a teplotním změnám. Nesprávné podmínky skladování mohou vést ke změnám chuti, vzhledu bílého povlaku a zkažení sladkostí. Tento článek pojednává o tom, zda je možné skladovat čokoládu v lednici a jak ji uchovat v teple, aby tyčinka zůstala chutná a zdravá.
Dá se čokoláda uchovávat v lednici?
Pokud je obal neporušený, může být čokoláda uložena v chladničce několik hodin, zvláště pokud je místnost příliš horká. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický bílý povlak. Neznamená to, že je čokoláda zkažená, ale kazí to její vzhled.
Při vysvětlování, proč by se čokoláda neměla skladovat v lednici, často říkají, že pohlcuje cizí pachy. Ano, to je pravda, ale týká se to pouze nebaleného cukroví. Otevřeli jste bar a chcete ho dát do lednice? Pečlivě jej zabalte do fólie a několika vrstev papíru. Chuť pak zůstane stejná, stejně jako vůně. Také by bylo dobré umístit čokoládu mimo silně vonící ryby a sýry.
Ale s mrazákem je vše jednodušší – v něm si čokoláda zachová svou kvalitu po dlouhou dobu. Je dobré, když má chladnička s mrazákem funkci rychlého (šokového) mrazení. Rychlé chlazení zabraňuje vzniku bílých usazenin. Pokud tedy pochybujete, zda lze čokoládu skladovat v mrazáku, odpověď je jednoznačná – ano. Mrazák zachrání i lehce rozpuštěnou čokoládu.
Kde je nejlepší skladovat čokoládu?
Pro začátek se sluší říci, při jaké teplotě je lepší čokoládu skladovat – čokolatiéři nazývají optimální rozmezí od 16 do 21 stupňů Celsia – v takových podmínkách lze čokoládu skladovat po celou dobu její trvanlivosti, nerozpustí se ani nezbělá, a nezmění svou chuť.
Proto byste měli zvolit místo skladování na základě doporučených teplotních podmínek. Dobrou možností by bylo uložit ji do kuchyňské skříňky, daleko od koření a bylinek. V blízkosti by také neměla být žádná topná zařízení – kamna, radiátory. Na otázku, při jaké teplotě se čokoláda začíná tavit, neexistuje jednoznačná odpověď – hodně záleží na typu obkladu a vlhkosti vzduchu. V průměru mluví o 30-34 stupních Celsia. Pokud je místnost chladnější, čokoláda bude bezpečná. Ovšem pouze v případě, že je kvalitní, tedy obsahuje pravé kakaové máslo, a ne levnou náhražku. Pokud se čokoláda rozpouští při pokojové teplotě, může obsahovat rostlinné tuky.
Jaká je trvanlivost čokolády?
Trvanlivost cukrářských výrobků, včetně čokolády, závisí na výrobní receptuře, přítomnosti přísad a balení. Čím vyšší je procento strouhaného kakaa ve složení, tím déle lze čokoládu skladovat. Řeč je samozřejmě o originálním balení, rozbalená čokoláda dlouho nevydrží. Tabulková hořká čokoláda může mít trvanlivost 12 měsíců, mléčná – 6-10 měsíců.Vzhledem k mléčným tukům ve složení se na vzduchu kazí, takže po rozbalení je lepší ji co nejdříve sníst. Měkké přísady – ovoce, pufovaná rýže, suflé – několikrát snižují trvanlivost. Jak dlouho se tedy čokoláda skladuje, určuje výrobce, tato informace je uvedena na obalu.
Jak doručit čokoládu v horkém počasí?
Jediným způsobem, jak zabránit rozpouštění čokoládových bonbonů nebo tyčinek v horkém počasí, je zajistit, aby se čokoláda neroztekla, to znamená umístit ji na chladné místo.
- Termální taška. Pomůže, když potřebujete převézt dezert na velkou vzdálenost, například čokoládu v horku ve vlaku. Pro jistotu můžete dovnitř umístit suchý led.
- Termoska na jídlo. Proč přesně takhle? Má široké hrdlo, takže lze snadno pokládat dlaždice. Pokud má čokoláda vzduchotěsný obal, můžete do termosky nalít studenou vodu.
- Třetí metodou je zmrazení. Čokoládu dejte na den nebo dva do mrazáku a poté ji zabalte do ručníku. Takto jej můžete mít několik hodin i v horkém počasí.
Pokud výše uvedené možnosti nejsou k dispozici, bude uchování čokolády v horku obtížnější. Co byste ale rozhodně neměli dělat, je dávat dlaždice do kapsy – tělesné teplo způsobí, že se taví ještě rychleji, nebo ji vložte do tmavého sáčku nebo ji nechte na přímém slunci. Lehký sáček s lahví studené vody na dně vedle dlaždice výrazně sníží riziko získání beztvaré čokoládové hmoty spolu s lahodnými plátky.
Důležitost správného skladování
Vědět, jak správně skladovat čokoládu, můžete se vyhnout jejímu zkažení, a tedy riziku konzumace nekvalitního produktu. Ujistěte se, že dodržujete výrobcem doporučené doby a podmínky skladování, a pak vás váš oblíbený dezert potěší vynikající chutí a vůní.
