Mnoho lidí vaří o víkendech grilování. Promluvme si o uhlí a palivovém dříví: které dříví je lepší, jak uhlí zapálit a jak je rozumně používat. Tato věda není příliš složitá, jen je potřeba cvičit častěji.
Promluvme si o palivovém dříví a uhlí, které používáme k vaření na nejoblíbenějších (a levných) grilovacích zařízeních: mobilních grilech/grilování nebo jednoduše improvizovaných konstrukcích z cihel, kamenů, polen a špejlí.
Dříví
Nejprve se rozhodněte pro nabídku a poté pro ni vyberte palivové dřevo. Složitý? Ne! Ohleduplný. Ale mezi palivovým dřívím jsou jen listnaté – jen oni!
Třešeň – pro hamburgery, jehněčí a drůbež (zejména kachnu). Alder – na lososa/pstruha, krůtu a kuře. Jablkový strom – pro zvěřinu, vepřové maso, kuřecí maso a mořské plody. Dub – na maso. Maple – pro vepřové maso, mořské plody a kuřecí maso. Birch – na kuře a jakékoli maso.
Nedávejte jehličnany do ohně. Nejsou na grilování, jsou pro bardy a společnost.
V každém případě by palivové dřevo na grilování (velká polena) mělo udržovat rovnoměrné teplo.
A pamatujte, že neexistuje příliš mnoho palivového dřeva. Nakrájejte je a spalujte s rezervou, protože teplo lze snížit, ale nelze jej zvýšit.
Rada: Pokud jste v pátek doma marinovali maso/drůbež/rybu a připravené suroviny je pak potřeba přes víkend převézt na venkov, ihned je marinujte v sáčcích Ziploc (se zipem). Takové sáčky se prodávají v supermarketech – pro skladování nebo zmrazení potravin. Velmi snadno se balí a přepravují. Pokud je čas na dlouhé a promyšlené marináda ne, použijte expresní metodu: smíchejte sójovou omáčku s citronovou šťávou.
Dřevěné uhlí
Pokud považujete dřevěné uhlí nejen za zdroj tepla, ale také za poskytovatele výrazné kouřové chuti, zvolte dřevěné uhlí. Je neuvěřitelně žhavý a horký: dokonale se zahřívá, ale dělá to velmi rychle. Pokud tedy vaříte na dřevěném uhlí, připravte si všechny ingredience předem. Uhlí vašich dlouhých příprav, chození a povídání nepočká!
6 tipů pro práci s dřevěným uhlím od zkušených lidí:
1. Kupujte velké a čisté uhlí z míst, kde se nakupují grily pro kavárny a restaurace.
2. Před vložením uhlí do grilu nasypte na dno asi 2 cm vrstvu písku, který zachytí odkapávající tuk a olej.
3. Nepoužívejte kapalinu do zapalovače. Bez ohledu na to, co říká reklama a výrobci této chemie, je to chemie! Použijte papír a třísky. Pokud to nestačí, použijte k zapálení uhlíků startér.
4. Grilovat začněte až poté, co uhlí pokryje bílý popel. Pod jídlem vyloženým na grilu nebo pod špejlemi by mělo být hotové uhlí. Nezapomeňte odprášit popel!
5. Před položením roštu na žhavé uhlíky jej potřeme sádlem nebo potřeme štětcem slunečnicovým olejem. Zabráníte tak přichycení smažených potravin ke grilu.
6. Pokud chcete zvýšit aromatický efekt, nasypte na hotové uhlíky hrst dřevěných štěpků, předem namočených na 20 minut ve vodě. Dřevní štěpka bude hořet po dlouhou dobu a bude šířit aroma, které si vyberete.
Rada: Kromě dřevěného uhlí jsou k prodeji i brikety. Při dlouhodobém zahřívání vypouštějí produkty spalování a jednoduše nepříjemně páchnou, protože jsou slepeny parafínem nebo škrobem. Ale ve srovnání s dřevěným uhlím udržují teplo po dlouhou dobu (přibližně 300-320 ° C po dobu 1 hodiny). Pokud jste s tím spokojeni, je nejlepší je dát na gril a přidat pár dřeva nebo uhlí.
Jak rozmístit uhlí v grilu: přímé a nepřímé teplo
Teplo z uhlí může být přímé nebo nepřímé. Použití přímé teplo na grilování, hamburgery, párky v rohlíku a grilovaná zelenina. Chcete-li to provést, vytvořte dvě úrovně uhlí. Silná vrstva uhlíků, přibližně 1/3 objemu grilu, pro vysokou teplotu, tenká vrstva (na zbytku grilovacího prostoru), aby byl produkt připraven. Můžete postavit i tříúrovňovou stavbu, ale je potřeba si na to zvyknout. Je to skvělé na vaření kebaby.
Nepřímé teplo snadnější použití. Za tímto účelem rozložte hotové uhlíky po stranách grilu – a vařte jídlo pomocí tepla (žhavosti) samotné „nádoby“ a bočního tepla. Mimochodem, v prostoru bez uhlí můžete umístit litinu i hrnec nebo rozložit připravené produkty do fólie. Nepřímé teplo je dobré pro vaření velkých kusů masa nebo pro celé kuře.
Vaření ryb a kebabů na grilu
Rada: Po uvaření maso nechte 5 minut odpočinout na prkénku. Nejlepší je, když má deska drážku po celém obvodu. Shromáždí veškerou šťávu, kterou maso „vyloučí“.
Pouze pro dospělé: Jak zjistit teplotu ohřevu uhlí
Umístěte dlaň do vzdálenosti 10 cm od uhlíků. Doba, po kterou můžete držet ruku bez nepohodlí nebo popálenin, je ukazatelem teploty ohřevu uhlí. Jednejte inteligentně a opatrně!
Pokud dokážete držet ruku nad uhlím ne déle než 2 sekundy, jedná se o nejžhavější uhlí, zahřáté nad 500°C. Držte ruku po dobu 3 sekund – střední teplota, přibližně 400 ° C. Držte teplo po dobu 4 sekund, což znamená, že uhlí se zahřálo na 350 ° C, při nízké úrovni tepla (300 ° C) můžete pohodlně držet ruku asi 5 sekund.
Stanovení teploty ohřevu uhlí
Co vařit při určité teplotě ohřevu uhlí
Pro nejintenzivnější žár by se uhlí mělo zahřívat 5-10 minut. Vysoká teplota umožňuje získat křupavou kůrku zvenčí a šťavnatost uvnitř. Je to skvělé na vaření steaky, hamburgery (řízky) и kukuřice.
Při středním ohni se uhlí zahřívá asi 25-30 minut. Toto teplo je dobré pro vepřové kotlety, kuřecí křídla a prsa, párky v rohlíku, klobásy a ryby. Plus pro ovoce a zeleninu, jako je cibule, lilek a ananas.
