Jaké maso má Hereford?

Abstrakt vědeckého článku o chovu dobytka a mléka, autor vědecké práce – Inerbaeva Aigul Toikenovna, Inerbaev Bazarbay Orazbaevich, Arzhanikov Anton Viktorovich

Kvalita jatečně upravených půlek jalovic prvního a druhého telení plemene Hereford byla posuzována na základě morfologického, odrůdového a chemického složení. Byly identifikovány obchodní a průmyslové kusy jatečně upravených těl. Bylo studováno chemické složení masných svalů. Je uvedeno hodnocení energetické hodnoty jatečných výrobků. Maso krav druhého otelení je podle výsledků výzkumu řazeno mezi hovězí maso první kategorie.

Podobná témata vědecké práce o chovu hospodářských zvířat a mléčného chovu, autorem vědecké práce je Aigul Toikenovna Inerbaeva, Bazarbay Orazbaevich Inerbaev, Anton Viktorovič Arzhanikov

Vliv probiotického doplňku Biodarin na nutriční hodnotu masných výrobků simentálských jalovic

Využití skotu v Herefordu ke zvýšení produkce hovězího masa v oblasti Central Black Earth

POSOUZENÍ KVALITY KRAVSKÉHO MASA HEREFORD NA ZÁKLADĚ HODNOCENÍ, ANALÝZY MORFOLOGICKÉHO A CHEMICKÉHO SLOŽENÍ

Je provedeno hodnocení kvality jatečně upravených půlek herefordských jalovic prvního a druhého otelení na základě analýzy třídění, morfologického a chemického složení. Jsou určeny obchodní a průmyslové jatečně upravené kusy. Biochemické složení svaloviny je předmětem zkoumání. Energetická hodnota jatečných produktů je uzemněna. Podle výsledků výzkumu je maso druhých otelných krav hodnoceno jako hovězí maso první kategorie.

Text vědecké práce na téma “Hodnocení kvality masa herefordských krav na základě rozboru morfologického, odrůdového a chemického složení”

NA. Inerbaeva, B.O. Inerbajev, A.V. Aržanikov

POSOUZENÍ KVALITY MASA KRÁV HEREFORD NA ZÁKLADĚ MORFOLOGICKÉ ANALÝZY,

ROZMANITOST A CHEMICKÉ SLOŽENÍ

Kvalita jatečně upravených půlek jalovic prvního a druhého telení plemene Hereford byla posuzována na základě morfologického, odrůdového a chemického složení. Byly identifikovány obchodní a průmyslové kusy jatečně upravených těl. Bylo studováno chemické složení masných svalů. Je uvedeno hodnocení energetické hodnoty jatečných výrobků. Maso krav druhého otelení je podle výsledků výzkumu řazeno mezi hovězí maso první kategorie.

_______Hovězí maso, chov masného skotu, plemeno Hereford, kusy, svaly, bílkoviny, kvalita_____________________

V současnosti jsou hlavním zdrojem produkce hovězího masa v Rusku supernáhradní mladá zvířata (78 %) a vyřazená dospělá zvířata (20 %) dojných a kombinovaných plemen, což představuje 98 % celkové produkce hovězího masa. Průměrná živá hmotnost hospodářských zvířat prodávaných na maso je přitom 279 kg. To znamená, že kvůli porážkám nekvalitních mladých zvířat země ročně přichází o polovinu vyprodukovaného masa [1]. Vědci a praktici vidí východisko z této situace především v intenzifikaci průmyslu a zavádění nových technologií, zvyšování produktivity zvířat a snižování výrobních nákladů.

Hlavním zdrojem kvalitního hovězího masa je chov masného skotu. Na Sibiři jsou příznivé podmínky pro rozvoj tohoto odvětví. Na západní Sibiři je tedy více než 13,9 milionu hektarů a na východní Sibiři je více než 11,8 milionu hektarů přírodních sena a pastvin, které zabírají 42,4 a 59,6 % rozlohy veškeré zemědělské půdy. Na jeden kus skotu v těchto regionech připadá 3,76 a 5,93 hektarů (pro srovnání: v Rusku – 2,68 hektarů).

Kromě dodávání příliš opravených mladých zvířat do masozpracujících podniků jsou krávy, které jsou z mnoha důvodů odmítnuty, prodávány v chovu masného skotu. Proto má studium morfologického, odrůdového a chemického složení takových krav v podmínkách západní Sibiře vědecký i praktický význam jak pro producenty, tak pro zpracovatelské podniky.

Účelem práce bylo zjistit kvalitu masa herefordských krav prvního a druhého telení na základě analýzy morfologického, odrůdového a chemického složení v podmínkách západní Sibiře.

Předměty a metody výzkumu

Studie byly provedeny v chovném zařízení Zlatoustovsky v okrese Toguchinsky v Novosibirské oblasti na kravách Hereford. Krávy byly pokryty třemi herefordskými býky; všichni býci jsou na základě souboru charakteristik klasifikováni jako elitní a elitní rekordní třídy. Výsledná telata byla odchována sáním pod matkou až do 7 měsíců věku. Při experimentu byly použity různé výzkumné metody: zootechnické, fyzikální a chemické

mikrofonní a analytické. Kvalita masa a jatečných výrobků byla hodnocena podle Wennigera, Schmidta, Shena v modifikaci Státního vědeckého ústavu SibNIIZh. Ke studiu užitkovosti masa a kvality masa byly prováděny kontrolní porážky krav prvního a druhého telení pomocí metod VIZH, VNI-IMP a SibNIIZh [2, 3]. Současně bylo stanoveno morfologické a odrůdové složení jatečně upravených půlek a podkožní tuk. Množství typického zástupce esenciálních aminokyselin, tryptofanu, ve svalu longissimus dorsi bylo stanoveno podle metody GE Grahama, EP Smith, upravené E. Wierbickim a E. Deatheragem [4]. Množství stálého zástupce neesenciálních aminokyselin, hydroxyprolinu, bylo stanoveno metodou RE Neumana, MA Logana upravenou Stejemanem – Stalderem. Metoda je založena na izolaci hydroxyprolinu při kyselé hydrolýze vzorku, jeho oxidaci chloraminem T, provedení barevné reakce s oxidačními produkty a měření intenzity vyvolaného zbarvení [5, 6]. Porovnáním hodnot tryptofanu a hydroxyprolinu byla stanovena biologická prospěšnost masa – ukazatel kvality bílkovin. Nutriční hodnota masa byla stanovena na základě chemického rozboru v průměrném vzorku jatečné buničiny. Obsah vody, bílkovin a tuku ve vzorcích vnitřního tuku byl stanoven chemicky. Pomocí získaných dat byla výpočtem stanovena energetická hodnota ořezaného masa.

Výsledky a jejich diskuse

Masná produktivita zvířat je určena jejich morfologickými a fyziologickými vlastnostmi, jejichž tvorba a vývoj se uskutečňuje pod vlivem dědičných vlastností, životních podmínek, úrovně krmení, věku a dalších faktorů. Protože žádné intravitální metody nemohou objektivně posoudit masnou užitkovost zvířat, provedli jsme kontrolní porážku, zjišťovali množství jatečných produktů, morfologii jatečně upravených těl a kvalitu masa. Kontrolní porážka krav byla provedena po odstavení telat od jejich matek. Jatečně upravená těla byla klasifikována podle podkožního tuku (tabulka 1).

Celkové skóre pro podkožní tuk na anatomických partiích se zvýšilo ze 17,0 na 21,3 bodů (s maximální povolenou hodnotou 25 bodů).

Hodnocení jatečně upravených těl krav podkožním tukem

G r u n a indikátor

1. otelení | 2. otelení

Skóre pro podkožní tuk, bod

dolní část zad 3,33 4,8

Tloušťka podkožního tuku, mm:

– nad středem žeber 12-13 4,0 3,7

– nad 3. bederním obratlem 0,7 2,0

– u kořene ocasu 3,7 10,0

Praktickou zajímavostí u jatečně upravených těl zvířat je množství a kvalita opracovaného masa získaného po vykostění a oddělení chrupavek a šlach. Proto je studium morfologického složení jatečně upraveného těla nedílnou součástí studia užitkovosti masa zvířat. Levá půlka jatečně upravených těl byla rozřezána na pět přirozených anatomických částí, následovalo vykostění, ořezání a rozdělení dužiny na jakosti technologií výroby uzenin. Vážení každé anatomické části, stejně jako jejích morfologických částí: dřeň, kosti, šlachy; odrůdy buničiny z celé půlky jatečně upraveného těla; byl vypočten jejich poměr (tabulka 2).

Morfologie levé poloviny jatečně upravených těl pokusných krav

S věkem krávy zaznamenaly nárůst

svalové tkáně a snížení relativního obsahu kostí na 13,3 %, což je typické pro masná plemena skotu, a v zadní části jatečně upraveného těla – o 23,6 %.

Dužnina získaná během vykostění z každého zvířete byla ponechána stárnout a rozdělena mezi odrůdy (tabulka 3).

Hmotnost, výnos odrůd buničiny a index zmasilosti levé půlky jatečné

G r u n a indikátor

1. otelení 2. otelení

Hmotnost, kg jedlé dužiny, 61,7 72,1

včetně: pojistného 10,6 12,6

chrupavky a šlachy 2,1 2,6

Index zmasilosti (poměr jedlé dužiny a kostí, chrupavek a šlach) 3,1 3,5

Nejvyšší stupeň zahrnuje svalovou tkáň bez viditelných inkluzí tukové a pojivové tkáně. U krav 1. otelení byla její výtěžnost 17,2 % veškeré jedlé dužniny, ve 2. – 17,5 %, bez výrazného rozdílu mezi skupinami. S věkem zvířat se zvyšovala absolutní živá hmotnost všech odrůd buničiny.

Doplňkovým a důležitým hodnocením masné užitkovosti zvířat je poměr hmotnosti masné tkáně jatečného těla ke kostní tkáni – index zmasilosti. Získaný výsledek se vynásobí ukazatelem kvality bílkovin. Podle našich zkušeností byl čistý index masa, stanovený z levé půlky jatečně upravených těl, 1 pro krávy 3,1. otelení a 2 pro krávy 3,5. otelení. Převýšení indexu činilo 12,9 %.

Určitým vědeckým a ekonomickým významem jsou údaje o poměru komerčních a průmyslových kusů, hodnocené podle GOST R 526012006. Komerční řez je z nutričního hlediska hodnotnější. Průmyslový řez slouží především k výrobě uzenin, konzerv a mletého masa, zatímco komerční řez slouží k prodeji masa v přírodní podobě. U krav 1. otelení tvořil její podíl 59,2 % hmotnosti chlazené půlky a ve 2. otelení – 58,4 % (tab. 4).

Hmotnost a výtěžnost správných řezů nolutush

G r u n a indikátor

1. otelení 2. otelení

Hmotnost chlazené půlky jatečně upraveného těla, kg 78,4 96,5

Obchodní řezná hmotnost, kg 46,4 56,4

Průmyslová řezná hmotnost, kg 31,9 40,1

G r u n a indikátor

1. otelení 2. otelení

– chlazená půlka korpusu 81,8 92,7

humeroskapulární 17,7 17,7

hrudník 21,9 25,1

humeroskapulární 14,3 13,8

hrudník 15,3 19,3

humeroskapulární 3,4 3,9

dužina 80,0 80,58

Posouzení masné užitkovosti zvířat může být úplné, když se současně s množstvím masné užitkovosti v jatkách sleduje i její kvalitativní stránka. Nejdůležitějším ukazatelem charakterizujícím kvalitu masné užitkovosti skotu je chemické složení a kalorický obsah masa. Kvalitu hovězího masa určuje nejen poměr bílkovin a tuku, ale také rozložení tuku ve svalové tkáni. U masných plemen skotu se tuk ukládá v podkoží a mezi svaly, jako je tomu u zvířat kombinovaných a dojných plemen, i uvnitř svalů samotných, mezi svalovými snopci. Svalová tkáň při řezu dává obraz červeného mramoru se žlutobílými žilkami a inkluzemi různých velikostí a tvarů. Maso této kvality je při vaření dobře nasyceno tukem v celé tloušťce kusu a stává se šťavnatým, křehkým a příjemným na chuť. Při studiu chemického složení a obsahu kalorií hovězího masa z pokusných krav bylo cílem zjistit, jak věk herefordských zvířat ovlivňuje tyto ukazatele kvality. Výsledky chemické analýzy jsou uvedeny v tabulce. 5.

Analýza údajů o chemickém složení ukázala, že maso krav 1. otelení není dostatečně zralé (zralé) -12,3 s optimálním ukazatelem 25. Poměr bílkovin k tuku byl 2,0, tedy kalorický obsah 1 kg dužiny odpovídalo 1589 kcal. Hovězí maso získané z porážky krav 2. telení po konečném výkrmu vyhovovalo požadavkům moderního spotřebitele: blízko optimálního obsahu bílkovin a tuku byl ukazatel zralosti (vyzrálosti) masa 15,8 %.

Pro charakterizaci svalové tkáně na příkladu svalu longissimus dorsi byly provedeny fyzikálně chemické studie. Výsledky analýzy ukázaly, že s věkem se obsah tuku v něm zvýšil 1,7krát, to znamená, že maso z nezralého dosáhlo optimální zralosti (obsah tuku ve svalu longissimus dorsi u masných plemen je 1,5-3,0 %). Spolu s tukem se zvýšil i obsah bílkovin o 9,8 % (tabulka 6).

Chemické složení m. longissimus dorsi

1. otelení 2. otelení

Tryptofan, mg% 288,3 208,3

Hydroxyprolin, mg% 31,5 39,8

Index kvality bílkovin 9,2 5,2

Hodnota masa skotu pro masnou užitkovost spočívá v tom, že obsahuje méně neplnohodnotných bílkovin než maso z mléčných a kombinovaných plemen. Relativní množství defektních proteinů se zvyšuje s věkem zvířat. Výsledkem je, že maso starého skotu, zejména plemeníků, je špatně tepelně upravené, vláknité, obtížně žvýkatelné a proto se používá především k výrobě konzerv a uzenin. Kompletní bílkoviny v živočišném mase mají zvláštní hodnotu pro lidskou výživu. Obsahují aminokyseliny jako arginin, histidin, lysin, leucin, isoleucin, methionin, fenylalanin a tryptofan. Ten hraje důležitou roli v metabolických procesech. Při konzumaci tryptofanu se v lidském těle tvoří biologicky aktivní látky, které přispívají k aktivaci funkční aktivity nervového systému. Potřeba tryptofanu proto stoupá s rozvojem technologického pokroku, který zvyšuje nervové napětí člověka, a je třeba ji uspokojit především konzumací potřebného množství kvalitního hovězího masa.

Biologická hodnota masa byla určena obsahem pro člověka esenciální aminokyseliny tryptofanu a nízkohodnotné aminokyseliny hydroxyprolinu. Jejich poměr je charakterizován indexem kvality proteinů (PQI). Při analýze masa krav 1. otelení byla PCB 9,2. Vysoké hodnoty bylo dosaženo nejen díky relativně vysokému obsahu tryptofanu v mase (288,3 mg %), ale především díky nízkému obsahu hydroxyprolinu v mase (31,5 mg %). U krav 2. otelení odpovídala PBC obecně uznávaným standardům pro hovězí maso (5-7) získané z masných plemen skotu, zejména kazašského whiteheada a hereforda [7].

Na základě údajů chemického rozboru průměrného vzorku masa půlky jatečně upraveného těla a svalu longissimus dorsi byla vypočtena jejich energetická hodnota na 1 kg výrobku a celou porážkovou hmotnost, resp. jatečně upraveného těla (tabulka 7).

Chemické složení průměrného vzorku dužiny levé poloviny jatečně upravených těl herefordských krav

1. otelení 2. otelení

Poměr bílkovin a tuku 2,0 1,7

Ukazatel zralosti (vyzrálosti) masa podle A.V. Lanina 12,3 15,8

buničina vzrostla o 11,1 %. Tento obraz je dobře patrný na svalu longissimus dorsi, jehož obsah kalorií se s věkem zvířat zvýšil o 15,1 % ve srovnání s jalovicemi z prvního telete. Podobné ukazatele jsou pro vnitřní tuk, jehož počet kilokalorií na 1 kg se zvýšil o 19,7%. Díky tomuto faktoru a také díky zvýšení množství nahromaděného surového tuku se zvýšila celková energetická hodnota.

Ve svalové tkáni se v důsledku kvantitativních a kvalitativních změn zvýšil i celkový obsah kalorií. Konečná energetická hodnota jedlé hmoty jatečné dužiny a vnitřního tuku, běžně nazývaná jedlá jateční hmota, u krav 2. otelení byla 387,2 tis. kcal, neboli 1621,1 mJ, což je 1,56krát více než u krav 1. otelení.

Na základě výsledků komplexního posouzení morfologického, odrůdového složení jatečně upravených těl, stanovení obchodních a průmyslových kusů a na základě chemických studií vzorků masa lze tedy usuzovat, že maso z krav 2. rozboru údaje uvedené v tabulce. 7, výstavní otelení Plemeno Hereford patří do hovězího masa

že u krav 2. otelení, které prošly fází uzavření, první kategorie a odpovídá všem hlavním

výkrm telat, v průměrném vzorku masa (mleté ​​maso) podle požadavků GOST R 54315-2011.

více tuku se nahromadilo a díky tomuto obsahu kalorií

1. Legoshin, G.P. Chov masného skotu: vlastnosti, technologie, ekonomika / G.P. Legoshin, N.D. Gudenko. – Dubrovitsy, 2001. – 23 s.

2. Metodická doporučení pro studium masné užitkovosti a kvality masa skotu / VASKHNIL. VIZH. VNIIMP. – Dubrovitsy, 1977. – 54 s.

3. Celoživotní a postmortální hodnocení masné užitkovosti skotu / N.V. Borisov, B.O. Inerbajev, M.Yu. Baibakov et al. – Novosibirsk, 2005. – 169 s.

4. Wierbicki, E. Hydroxyprolin jako index pojivové tkáně ve svalu / E. Wierbicki, F. E. Deatherage // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – sv. 2, č. 17. – 1954. – S. 59-61.

5. Deveni, T. Aminokyseliny, peptidy a proteiny / T. Deveni, J. Gergely. – M.: Mir, 1976. – S. 173-186.

6. Neuman, W. Ergebnisse der Schlachtleistung italienischer Fleischrassen und ekonomische Wertung der Ergebnisse / W. Neuman // Tierzucht. – 1977. – Sv. 3. – S. 118-121.

7. Lanina, A.V. Chov masného skotu /A.V. Lanina. – M.: Kolos, 1973. – 280 s.

Státní vědecká instituce “Sibiřský výzkumný ústav pro zpracování zemědělských produktů”, 630501, Rusko, pos. Krasnoobsk, Novosibirská oblast.

PO Box 358, tel./fax: (383)-348-04-09 e-mail: GNU_IP@ngs.ru

Státní vědecká instituce “Sibiřský výzkumný ústav chovu zvířat”, 630501, Rusko, pos. Krasnoobsk, Novosibirská oblast.

PO Box 470, tel./fax: (383)-348-47-53 e-mail: sibniptij@ngs.ru

AT Inerbaeva, BO Inerbaev, AV Arganikov

POSOUZENÍ KVALITY KRAVSKÉHO MASA HEREFORD NA ZÁKLADĚ HODNOCENÍ, ANALÝZY MORFOLOGICKÉHO A CHEMICKÉHO SLOŽENÍ

Je provedeno hodnocení kvality jatečně upravených půlek herefordských jalovic prvního a druhého otelení na základě analýzy třídění, morfologického a chemického složení. Jsou určeny obchodní a průmyslové jatečně upravené kusy.

Energetická hodnota produktů na porážku krav

1. otelení 2. otelení

Obsah kalorií 1 kg, kcal – průměrná půlka jatečné poloviny 1852 2058

– longissimus dorsi sval 1208 1391

– vnitřní tuk 6713 8034

Hmotnost, kg – jatečná svalová tkáň 120,8 147,2

– vnitřní tuk 3,5 10,5

Celkový obsah kalorií v jedlé hmotě, tis. kcal – svalová tkáň 223,7 302,8

– vnitřní tuk 23,5 84,4

– svaly + tuk 247,3 387,2

– totéž v mJ 1035,3 1621,1

V % skupiny 1 97,2 77,5

Biochemické složení svaloviny je předmětem zkoumání. Energetická hodnota jatečných produktů je uzemněna. Podle výsledků výzkumu je maso druhých otelných krav hodnoceno jako hovězí maso první kategorie.

Hovězí maso, hovězí dobytek, hereford, řez, svaly, bílkoviny, kvalita.

Státní vědecká instituce Sibiřský výzkumný ústav zemědělských produktů, 630501, Rusko, osada Krasnoobsk v oblasti Novosibirsk.

PO Box 358, telefon/fax: (383)-348-04-09 e-mail: GNU_IP@ngs.ru

Sibiřská státní vědecká instituce Výzkumný ústav pro zvířata, 630501, Rusko, osada Krasnoobsk v oblasti Novosibirsk.

Plemeno krav Hereford je proslulé vysokou masnou výtěžností, voňavou a jemnou chutí. I když je nemožné podojit takové krávy, protože všechno mléko jde na krmení telat, farmáři stále doporučují chovat tyto krávy na maso. Kromě toho jsou Herefordové schopni cestovat na velké vzdálenosti, nejsou náladoví v péči a údržbě a žerou jakoukoli trávu.

Popis a rysy krávy Hereford

Toto plemeno bylo vyšlechtěno v 18. století ve Velké Británii. Zpočátku tam byly obyčejné červené krávy, ale ty nepotěšily rolníky ani produktivitou, ani vzhledem. Začali se křížit, dokud nebylo získáno první „vynikající“ telefordské tele. Název pochází z anglického hrabství Herefordshire, právě na jejich území se objevilo první tele.

O století později byla zvířata přivezena do Kanady a poté do USA, kde se plemeno dále zlepšovalo z hlediska konstituce a svalové hmoty. Vzhledově mají krávy silnou a svalnatou stavbu těla, jsou dobře aklimatizované i v severních a jižních zemích. Nejoblíbenější krávy jsou známé v následujících zemích:

• Afrika;
• Austrálie;
• Nový Zéland;
• Amerika (jih a sever).

Krávy se do SSSR dostaly před druhou světovou válkou, kde byly kříženy s místními krávami a získaly kazašské plemeno s bílou hlavou.

Lidé z měst odcházejí do vesnic chovat krávy, farmáři si častěji vybírají ta plemena, která se rychle přizpůsobí různým klimatickým podmínkám a dávají dobrou mléčnou a masnou produkci. O takové krávě sní každý farmář, protože má pevnou stavbu těla, stádo se dá pást celý den a dobře snášejí i dlouhé zátahy.

Navenek vypadají poněkud drsně a liší se od svých protějšků v následujících parametrech:

• krk je krátký;
• bílá hlava je široká a silná;
• barva červenohnědá;
• bílá barva těchto částí těla: nos, pysky, kohoutek, hříva, krk, břicho a špička ocasu);
• rohy jsou bílé, konce tmavé;
• strany jsou konvexní, žaludek visí dolů;
• silná kůže;
• krátká, ale pevná kopyta;
• mléčné žlázy jsou slabě exprimovány.

Růst dospělého zvířete dosahuje 130 centimetrů, obvod hrudníku 195 centimetrů. Hmotnost dospělé samice v ruských farmách je 600 kilogramů živé hmotnosti a býci dosahují 850 kilogramů. V Anglii může kráva vážit 700 kilogramů a býk 1 tunu. Ve věku dvou let se váha býka pohybuje mezi 800 kg a jalovice 600-650 kg.

Telata rychle přibývají na váze, 900 gramů za den, a někdy toto číslo dosahuje 1,5 kilogramu. Ve věku šesti měsíců jalovice váží 170 kilogramů a do roku 300 kilogramů.

Nyní je kráva Hereford nejoblíbenějším masným plemenem, protože nevyžadují zvláštní péči, jsou nenáročné na výživu a produkují dobré produkty.

V naší době existují tři typy konstituce herefordských krav:

• poddimenzované;
• médium;
• velký vysoký.

Očekávaná délka života takových krav a býků dosahuje 18 let, dobrá produktivita a tučnost zůstávají až do posledního dne.

Produktivita

Přestože se chovatelé po mnoho let pokoušeli u těchto krav dosáhnout předčasné vyspělosti, stále se jim to nepodařilo. Kráva se poprvé otelí ve věku 36 měsíců. Plemeno patří k pozdnímu zrání a je zaměřeno na masnou užitkovost, takže se nemůže pochlubit množstvím mléka, jeho množství je 200 litrů. Krávy mají vyvinutý mateřský pud, stávají se dobrými matkami, ale nedovolí cizím mláďatům přiblížit se k nim. Výtěžnost jatečního masa je až 70 %. Maso je mramorované, šťavnaté a výživné díky vysokému obsahu kalorií. Jsou tam tenká vlákna a tuková vrstva je velmi tenká.

Ukazatele masa se při křížení s jinými plemeny dědí, chovatelé to mají vždy na paměti. Tloušťka a kvalita kůže hovoří o její vysoké hodnotě. Koneckonců, kostra bot, podrážky a vložky jsou vyrobeny z kůží herefordských plemen. Kromě toho na trhu můžete vidět tašky, peněženky a další výrobky vyrobené z kůží těchto zvířat.

Maximální množství mléka, které může herefordská kráva dát za rok, je 1 kilogramů, jehož obsah tuku je 200 %.

Vnitroplemenné typy herefordů

Krávy byly velmi často kříženy pro dobrý vzhled a produktivitu. Herefordové byli kříženi s plemenem Aberdeen Angus, aby získali ještě silnější telata. Herefordi se také liší klimatickými podmínkami, ve kterých byli chováni a kde jsou chováni.

Klasický Hereford

Tento druh se vyznačuje červeno-strakatým zbarvením, kdy hlavní tělo je červené. Hlava je bílá. Pezhina ve spodní části těla splývá s pezhinou na hlavě. Tento typ skotu je rohatý, směřuje buď dopředu, nebo dolů.

dotazován hereford

Dotázaní Hereford se ukázali kvůli mutaci, nemají rohy. K dnešnímu dni je tento druh nejběžnější, protože se o ně snadno pečuje a udržuje. Pokud býk a kráva něco nesdíleli, pak si navzájem příliš neublíží. Už se neliší od klasického typu.

Černý Hereford

Protože herefordské krávy jsou často kříženy s jinými plemeny, není divu, že se objevilo plemeno jako černý hereford. Mají Aberdeen Angus a Holštýnskou krev. Vlastnosti jsou zcela stejné jako u červeného plemene Hereford, rozdíl je pouze ve zbarvení. Černý hereford je obvykle větší než červený, takže pokud je cílem chov pro maso, pak je vhodnější černé plemeno.

Péče a údržba herefordských krav

Herefordské krávy nejsou dojnice, proto se v zásadě nedojí, jejich mléko je určeno pouze ke krmení novorozených telat. Děti dostávají další potravu během pastvy s matkou.

Dospělci jsou poměrně žraví, protože za jednu zimu sežere 15 hlav 200 tun sena. Proto, než začnete takové krávy, musíte si zakoupit speciální vybavení pro sekání trávy a sklízet ji předem.

Místnost, kde jsou krávy chovány, musí být suchá a čistá. Toto plemeno se rychle aklimatizuje a zvyká si na jakékoli povětrnostní podmínky, krávy jsou schopny snést i severní mrazy. Pokud jde o průvan, neměl by být, všechny trhliny musí být utěsněny a místnost musí být několikrát větrána.

Je dobré vybavit samostatnou místnost, kde budou krávy s telaty. Ve stáji by měla být ohrada pro krávu a stání pro telata, uprostřed místnosti jsou krmítka a napáječky. Ložní prádlo by mělo být neustále suché a čistá voda by měla být k dispozici XNUMX hodin denně. Kromě toho musí být ve stáji porodní sál, kam se kráva přemístí tři dny před očekávaným termínem porodu a do sedmi dnů po něm.

Krávy tohoto plemene mají elastickou a jemnou kůži, takže je třeba je každý den čistit měkkým kartáčkem a smýt nečistoty, jinak se u nich vytvoří lišejník.

Nejlepší výsledky v chovu herefordů jsou zaznamenány v Orenburgu. Kromě toho se krávy chovají v Novosibirsku, Omsku, Permu, Rostově, Čeljabinsku a Ťumeňsku.

Krávy tohoto plemene jsou citlivé, rychle reagují na změny v údržbě nebo krmení. Zvířata před podzimem nabírají tuk, který jim v zimě poslouží jako energie. Také na podzim zarůstají hustou srstí a na jaře opadávají.

Obecně jsou herefordi nekonfliktní, ale přesto, aby se předešlo neshodám a stresu, měly by se krávy pást podle věku, tedy mláďata zvlášť, dospělí zvlášť, stejně jako telata. Ale až do konce sání jsou telata držena pohromadě se svými matkami.

Krmení

Herefordské krávy jsou nenáročné na krmení, což má pozitivní vliv na úspory. Živí se senem a drceným ječmenem, lehce nasoleným.

Aby bylo tele nakrmeno, matka utrácí hodně energie, z tohoto důvodu je nutné do jídla přidat:

• siláž;
• hrubé koncentrované krmivo;
• kostní moučka;
• minerální doplňky.

Zvířata se mohou pást od rána do večera na pastvině a není třeba si vybírat místa se speciální trávou, herefordi dokonce žerou i plevel.

Nejlepší způsob krmení pro krávy Hereford je kombinace. V létě – přírodní tráva a umělé pozemky av zimě – koncentrované přísady, seno a siláž. Důležité je také přidávat vápník, bílkoviny, fosfor pro správný vývoj mladší generace.

Pokud je strava sestavena správně, denní přírůstky budou 1 kilogram za den a krávy snadno snesou silné mrazy. Pokud ale zvířata nežerou správně, přírůstek hmotnosti klesne na 500 gramů a s velkými obtížemi snesou i sebemenší nachlazení.

Krmení se vybírá v závislosti na klimatu, kde zvířata žijí, a na tom, zda je kráva březí. Krmení březích krav v období stání na sucho se liší.

Takto by měla vypadat strava březích krav v období stání na sucho:

Živá váha krávy

Pokud je cílem vychovat krávu s nižším obsahem tuku, pak se vykrmuje o něco déle a volí se nízkokalorická krmiva. Pokud chováte březí krávy před porodem na špatné výživě, pak je vysoká pravděpodobnost potratu a tele zemře v děloze. Pokud kráva porodí, pak může být tele oslabené nebo nemocné.

Nemoci

Herefordi se rychle přizpůsobí jakémukoli klimatu a můžete je chovat venku i v zimě. Krávy nepodléhají infekčním a virovým onemocněním. Toto plemeno má dědičná závažná onemocnění, ale pouze v jižních zemích, kde pálí slunce. Na severu se krávy chovají výhradně ve stájích, kde by mělo být vždy čisto, sucho, bez průvanu a místnost musí být několikrát denně větrána.

Ve vzácných případech se u Hereforda může vyvinout onemocnění, jako je rakovina oka. To může ovlivnit i oblasti, kde je dlouhý den s neustálým slunečním svitem. Krávy, které mají kolem očí „černé brýle“, mají menší pravděpodobnost, že budou touto nemocí trpět.

Na tlamě zvířat chlupy trochu chrání před vnějšími vlivy, na vemenech nejsou chlupy, takže se často o vemeno popálí horkým sluncem. Popáleniny mohou způsobit i potraviny, které zvyšují citlivost na ultrafialové světlo.

Mezi dědičnými patologiemi je také nalezen vaginální prolaps, ale může se také objevit v důsledku podvýživy. Na druhou stranu, pokud je kráva v březosti překrmována, tele se zvětší a pod silným tlakem může během porodu děloha vypadnout.

Jedním z hlavních cílů v chovu herefordských krav je získat lahodné mramorované maso. Vzhledem k tomu, že jsou zvířata celý den na procházce, rychle přibývají na váze, výtěžnost masa je 70%. Váha telat při narození není velká, kolem 25 kilogramů, porod tak většinou probíhá rychle a bez komplikací. Při správné péči o rodící krávy je přežití telat 98 % a téměř nikdy neonemocní.

Puberta nastává přibližně ve 30 měsících. První otelení ve 36 měsících. Dobré produktivity se dosahuje pastvou, ale bohužel to není možné ve všech regionech Ruska. Proto se doporučuje změnit, a to:

• vytvářet trvalé kulturní pastviny;
• zasadit jednoleté bylinky, používat je na podzim a v zimě;
• používejte koncentrované přísady 35%.

Doporučuje se pást stejně staré hlavy na jednom místě a telata, která jsou na sání, je lepší chovat vedle matky, tím se dosáhne lepšího růstu.

Péče a údržba telat Hereford

Novorozené tele z Herefordu váží mezi 28 a 35 kilogramy. Vzhledem k tomu, že krávy mají silnou konstituci, rodí samy bez komplikací, úmrtnost telat je 3 %. Při správné péči a krmení telata velmi rychle přibývají na váze a vyznačují se předčasnou vyspělostí. Vývoj telat závisí na počáteční tělesné hmotnosti, produkci mléka krav a správné výživě.

Pokud je produkce mléka 1200 kg, pak by tele v době odstavu od vemena mělo vážit 220 kg. Pokud je produkce mléka větší, pak tele ve stejném věku bude vážit 250 kg. Nejlepší doba pro porod je březen-duben. V tomto období totiž raší šťavnatá tráva a je pravděpodobnější, že se zvýší produkce mléka a zároveň telata lépe přiberou.

První mléko, které se nazývá kolostrum, musí tele ochutnat v první hodině po porodu. Ve srovnání s mlékem má nažloutlý odstín a je mnohem uspokojivější. Do tří měsíců se živí převážně mateřským mlékem.

Od 15. dne můžete postupně přidávat šťavnaté a poté koncentrované krmivo. Seno musí být měkké, sklízené před květem a sušení probíhalo ve stínu. Bude také užitečné pít sennou infuzi, k tomu musíte seno nasekat (nezbytně čisté) a nalít vroucí vodu rychlostí 1 kilogram na 6 litrů. Přikryjte teplým ručníkem, zabalte do deky a počkejte 7 hodin. Před pitím tele se nálev přefiltruje a podává teplý. Také by měl být přidán gram soli na litr nálevu. Druhý den je zakázáno opustit hotový nápoj.

Je důležité zajistit, aby tele salo mlezivo a mléko klidně, po malých doušcích, aby bylo správně stráveno a vstřebáno. Co se nedá říct o pití z kyblíku, miminko hltavě polyká ve velkých doušcích, dochází k selhávání křehkého trávicího systému, proto vznikají problémy trávicího traktu.

V šesti měsících dosahuje tele 200 kilogramů živé hmotnosti, v tomto období je čas jej odstavit od vemene matky a převést na samostatné krmení. Tím pádem rychleji přibere a dospěje.

Do šesti měsíců věku telete si majitel vybere jednu ze tří možností krmení:

• Tradiční.
• Bezpečný.
• Regulované.

Pokud se potomstvo objevilo na jaře, volí se tradiční způsob, kdy se tele pase s matkou na otevřené pastvině.

Pokud se dítě narodilo na podzim, pak by nejlepší možností byl bezpečný způsob krmení. Mladá zvířata jsou krmena umělým krmivem, čímž se dosahuje maximálního přírůstku hmotnosti. Tato možnost je drahá a těžká.

Pokud jde o regulované krmení, je to tehdy, když je tele přivedeno k matce přibližně jednou denně, postupně se snižuje množství krmení na 2krát denně.

Výhody a nevýhody

Herefordské krávy jsou považovány za jedinečné, protože:

• dobří výrobci;
• snadno se aklimatizuje;
• snadná údržba a péče;
• snadno se otelí;
• vysoká délka života – asi 15 let;
• rychlost přibírání na váze;
• živit se jakoukoli trávou, dokonce i plevelem;
• není náchylný k infekčním a virovým onemocněním;
• vysoce kvalitní maso;
• mít klidnou povahu.

Existuje velmi málo nevýhod a jsou nevýznamné:

• v horkých zemích mohou Herefordové dostat popáleniny vemene;
• strach z průvanu;
• žravost;
• bázlivost.

Recenze zemědělců

Farmáři hovězího masa v Herefordu zanechali svou zpětnou vazbu:

Julia Vysotskaya, 35 let, farmářka. Při výběru krávy vyvstala otázka, jaké plemeno je lepší koupit: mléčné nebo masné, okamžitě jsem dal přednost druhé možnosti, v Rusku je nyní hovězí maso drahé. Od dětství se bojím krav a býků, ale přesto jsem se rozhodl pořídit si pár herefordských krav a k mému překvapení jsou opravdu klidné a přítulné, ale nenechají se podojit. Mramorové maso je velmi šťavnaté a chutné, tepelnou úpravou neztrácí na hodnotě.

Denis Plotsky, 50 let. Zvířata chovám čistě pro sebe, je tu pro mě spousta celých krav nebo býků, takže přebytky prodávám sousedům. Letos přišla nabídka na koupi plemene Hereford, cena je samozřejmě drahá, ale přesto jsem byl přesvědčen o jejich koupi. Ani na okamžik jsem nelitoval, že jsem si vybral tyto býky, jsou klidní, nejsou rozmarní ani v péči, ani v krmení. Tyto býky jsem vedl na porážku se slzami v očích, ale mramorované maso se opravdu ukázalo jako velmi chutné.

Necháváme si Holštýny, ale nedávno jsme vzali dvě herefordské jalovice. Maso samozřejmě dlouho zkoušet nebudeme, ale o povaze mohu s jistotou říci jednu věc, že ​​se nenechají urazit, rychle si zvyknou na nové podmínky chovu a krmení. Nejsou namyšlené, snaží se nekonfliktovat s ostatními krávami, ale dokážou je také postavit na své místo. Na moje ruce si zvykly rychle, ale stále jsou plaché, cizí lidi dovnitř nepouštějí. Na vodítku samozřejmě neobstojí ani očkování, vitamíny a inseminace pouze přes split. Ať jsem se tímto plemenem nenechal odradit a nezalekl, ze zkušenosti mohu s jistotou říci, že herefordi jsou vynikající plemeno pro chov.

Herefordská kráva je jedním z nejlepších plemen pro chov na maso. Takové krávy není možné dojit, jejich produkce mléka je nízká, což je dáno novorozeným telatům. V údržbě a péči je to jednoduché, hlavní je absence průvanu a racionální výživy. Pokud dodržíte všechna pravidla, pak vás krávy potěší svým mramorovaným šťavnatým a chutným masem.