Perlovka – nejběžnější forma ječmene komerčně dostupná. Pro získání perličkového ječmene se zrno čistí, leští, drtí, čemuž se v angličtině říká také hulled barley (doslova „hulled, peeled barley“). Tímto zpracováním je z ječmene odstraněna většina prospěšných látek ječmene, ale to nepopírá vynikající kulinářské vlastnosti ječmene, jeho chuť a texturu. Najdete v něm i zdravotní benefity!
Popis produktu
Ječmen je technicky vysoká tráva. Délka jeho stonku dosahuje až 80 cm, klas má 20–60 zrn. Ječmen byl standardem pro palec (2,54 cm). V roce 1324 anglický král Edward II. standardizoval měření v palcích jako „tři zrnka ječmene, suchá a kulatá, umístěná od konce ke konci na délku“. V anglickém každodenním životě se stále používá míra „ječné zrno“ rovné 1/3 palce.
Při procesu leštění se ze zrn ječmene odstraní vnější slupka a část otrubové vrstvy – tak se získává perličkový ječmen.
Kroupy mají neutrální obilnou chuť s lehkými ořechovými podtóny. Rozlišovacím znakem je textura. Obilí je skvělé pro zahušťování polévek a dušených pokrmů, kterým dodává krémovou chuť.
Díky jemné chuti je perličkový ječmen neuvěřitelně univerzální zrno. Ječmen může v receptu nahradit jiná zrna, ale chutí a strukturou se nejvíce podobá hnědé rýži.
Složení a výživová hodnota
Ječmen je bohatý na bílkoviny, železo a vlákninu a obsahuje také malé množství vápníku.
1 porce (asi 160 g) vařených kroupic obsahuje:
• 44,4 g sacharidů
Podle odborníků na výživu je denní příjem kaše z kroupy pro dospělého 160 g.
Jak si vybrat
Kroupy se dodávají v různých velikostech, ale vybírejte takové balení, kde budou všechna stejná, takže se kroupy uvaří rovnoměrně. Nekupujte tmavé kroupy a balíčky s hodně poškozenými zrny na dně.
Jak uložit
Po nákupu nasypte cereálie do uzavřených skleněných nebo keramických nádob.
Krása kroupy je v tom, že si je lze připravit předem a uložit do lednice k použití podle potřeby. Dá se i zamrazit.
Po uvaření, jakmile mají kroupy pokojovou teplotu, uložte je do lednice ve vzduchotěsné nádobě na potraviny. Výrobek se uchovává v chladničce asi 3 dny. Nebo vychlazené cereálie přemístěte do nádoby vhodné do mrazáku a zmrazte až na 1 měsíc.
Jak se připravit
Kroupy zaznamenaly v poslední době velké oživení díky své náplni, žvýkací struktuře a rozmanitosti použití. Je dobrá na vaření polévek, kde nasaje všechny vůně a chutě ostatních surovin. To znamená, že chuť ječmene do značné míry závisí na tom, s čím se vaří.
Ječmen se přidává k zahušťování polévek a dušených pokrmů, často zlepšuje celkovou konzistenci. Cereálie se používají jako příloha při přípravě salátů, kastrolů, domácích klobás, dušeného masa, plněných paprik a kapustových závitků (zejména libových), pudinků a dokonce Kozinaki. Nádherné jídlo je pojmenováno po ječmeni, který se vyrábí podle principu Italské rizoto – perlotto.
Kroupy na polévku nebo dušení je lepší propláchnout. Jeho vaření urychlíte použitím tlakového hrnce. Nejběžnějším způsobem je ale přidat kroupy k dalším ingrediencím pokrmu, které se již vaří na ohni, a připomenout pokrm na mírném ohni. Bude to trvat přibližně 20–30 minut.
Jeden z nejoblíbenějších způsobů domácího vaření perličková kaše: Kroupy roztřiďte, opláchněte v několika vodách, dokud nebude voda čistá. Namočte přes noc. Vypusťte vodu. V hrnci se silným dnem dejte vařit vodu v poměru 1 díl cereálií na 3 díly vody. Přidejte připravené cereálie a sůl. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 50–60 minut. Odstraňte z tepla, zabalte pánev do přikrývky nebo přikrývky a nechte 2 hodiny. Do připravené kaše přidáme máslo a podáváme. Pokud se kaše připravuje s přísadami, jako je slanina nebo sýr, měly by být přidány po odstavení pánve z ohně. Nebo si připravte kroupicovou kaši takto: cereálie důkladně propláchněte, zalijte velkým množstvím vroucí vody, zabalte do přikrývky a nechte 8-10 hodin uležet, poté vodu slijte, cereálie znovu zalijte vroucí vodou a povařte 15-20 minut. Podávejte s nasekanými bylinkami nebo restovanou/pečenou zeleninou. Pokud preferujete kroupy se žvýkavější texturou, je lepší ječmen nenamáčet.
Kroupy lze vařit ve vývaru, mléce nebo jen ve vodě. Pro jemnou chuť namočte kroupy před vařením do jogurtu.
Pokud jste kroupy skladovali v mrazáku, dejte je přes noc do lednice. Poté přidejte cereálie do pánve a zahřejte na sporáku s několika lžícemi vody. Přikryjte a za občasného míchání ječmen zahřívejte na středním plameni, dokud se neprohřeje.
Stejně jako mnoho jiných zrn se perličkový ječmen při vaření značně rozšíří: 1 šálek suchého ječmene poskytuje 3 šálky vařeného ječmene (alespoň).
Kroupy se kombinují s hrušky, červená cibule, čekankový salát, zelenina a máslo, tvrdý zrající a modrý sýr.
Produkt v kuchyních světa
Běloruské a polské židovské rodiny tradičně vaří krupnik. Tato polévka obsahuje dostupné produkty: sušené a čerstvé houby, cibuli, mrkev, brambory, perličkový ječmen. Polévka skvěle zasytí a zahřeje, a proto je vhodná zejména v zimě.
Jednoduché a robustní chutě se dobře hodí k ječmeni. To je důvod, proč je milován ve Velké Británii, kde renomovaní kuchaři připravují dušené maso z jehněčího masa, brambor a kroupy, ale nebojí se z něj udělat neutrální základ pro brilantní dávku silných vůní a chutí, jako je pečená jehněčí plec s chorizem. a kroupy. Samozřejmě nezapomínají ani na skotské haggis, jehněčí žaludek, bohatě opepřený droby a ječmenem nebo ovesnými vločkami.
Výhody a ublížení
Ačkoli je ječmen technicky rafinované zrno, je mnohem zdravější než jiná rafinovaná zrna, protože vláknina v ječmeni je distribuována po celém zrnu, nejen ve vnější vrstvě otrub.
Rozpustná vláknina, beta-glukan, cítíte se sytí a efektivně snižuje potřebu jídla. Snižuje hladinu cholesterolu, pomáhá normalizovat krevní tlak, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění.
Stejně jako všechny ostatní druhy ječmene obsahuje i kroupy velmi málo tuku. Některé lékařské studie ukazují, že pravidelná konzumace perličkového ječmene může regulovat hladinu cukru v krvi, což může být výhodné zejména pro diabetiky.
Stejně jako pšenice a žito i ječmen obsahuje lepek a je často nevhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Kroupy mohou díky vláknině způsobovat nadýmání.
5 zajímavostí o produktu
1. Ječmen je jednou z prvních plodin, které se pěstují. Archeologické vykopávky ukázaly, že byl domestikován před 10 000 lety na Blízkém východě. Jeho divoký blízký příbuzný se stále vyskytuje v tomto regionu, který pokrývá dnešní Izrael, Jordánsko, jižní Turecko, Irák a jihozápadní Írán.
2. Staří Egypťané používali ječmen k výrobě chleba a piva. Ve starověkém Řecku se ječmen používal jako speciální potrava pro gladiátory, protože jim dodával spoustu energie pro boj. Gladiátorům se dokonce říkalo „ječmenní válečníci“.
3. Ječmen je nyní čtvrtou největší plodinou obilí na světě po pšenici, rýži a kukuřici.
4. Od druhé poloviny XNUMX. století se kroupy pro výrobu instantních cereálií paří jako rýže.
5. Rybáři milují kroupy, protože na ně dobře koušou kapři a cejni. Každý rybář má svůj vlastní recept na návnadu: někdo preferuje vařené kroupy, jiný používá dušenou kaši. Mnoho lidí si však všimne, že ryby aktivně reagují na čerstvé obilí, a ne na zrno, které bylo ve vodě několikrát.
Znalecký posudek
Kroupy, které se vyrábí ze zrn ječmene, obsahují hodně vlákniny, zdravých aminokyselin a minerálů. Ječná kaše je dobrá na kůži, vlasy a kosti. V kombinaci s hříbky dodávají tělu velké dávky i kroupy selen, který je známý pro své antioxidační vlastnosti.
Odborníci doporučují pravidelně nahrazovat obvyklou pohanku a ovesné vločky perličkovým ječmenem. Přípravek tak pomáhá regulovat poměr špatného a dobrého cholesterolu, což má příznivý vliv na stav cévní stěny. To je důvod, proč je kroupy zvláště užitečné pro krevní cévy.
