Medové houby, houby obyčejné rodiny. Začínají je sbírat od konce srpna až do podzimních mrazíků. Miluje staré pařezy, kořeny jehličnatých a listnatých stromů a zvláště často se usazuje na dubových a březových pařezech, vyskytuje se i v oblastech permafrostu. Čepice této medové agariky vypadá jako koule, konvexní, pak narovnaná, sametová, hnědožlutá. Okraje uzávěru jsou nejprve srolovány dovnitř, poté narovnány, pruhovány.
Na vrchu čepice jsou drobné hnědé šupinky. Destičky jsou odebrané dolů, bělavé, pak světle hnědé a často pokryté rezavými skvrnami.Noha je dlouhá, vláknitá, žlutá nebo hnědá, směrem ke dnu tmavší. U mladých hub je stonek spojen s okraji klobouku bílým filmem, který se poté zlomí a zůstane na stonku jako bílý prsten. Právě tento prsten pomáhá rozeznat skutečné houby od jedovatých (falešná, cihlově červená a falešná sírově žlutá). Dužnina muchovníku podzimního je tence masitá, bělavá, s příjemnou houbovou vůní.
Medové houby jsou univerzální houby. Jsou podrobeny všem druhům kulinářského zpracování. Jsou vařené, smažené, solené a marinované, sušené. Jedí se hlavně klobouky, protože nohy jsou velmi vláknité. Výživová hodnota hub je téměř stejná jako kefír nebo fermentované pečené mléko, více než mrkev, zelí, okurky, cibule a rajčata.
Užitečné vlastnosti hub
Medové houby obsahují až 90 % vody, bílkoviny? které se v těle dobře vstřebávají, mimochodem v sušených houbách je více bílkovin než v hovězím 2x, obsahují také mono- a disacharidy, vlákninu. V letních houbách není o nic méně vitaminu B1 než v pekařském droždí a v houbách je skoro tolik fosforu a vápníku jako v rybách. Dále obsahují vitamín B2, C, E, PP, hořčík, sodík, draslík a železo.
Medové houby jsou nízkokalorické (22 kcal) a slouží jako výborný doplněk při dietách.
Medové houby se doporučují užívat se zlatým stafylokokem a Escherichia coli, příznivě působí i na činnost štítné žlázy. Obsahuje také spoustu protirakovinných látek.
Někteří věří, že houby sbírané na podzim mají projímavé vlastnosti.
Moderní vědci v Anglii, USA, Československu, Bulharsku, Indii, Japonsku a dalších zemích zjistili, že výtažky z mnoha hub, od žampionu a žampionu šedého až po muchovník medonosný a muchovník, mají široké terapeutické účinky. Některé jsou baktericidy na tuberkulózu a hnisavé infekce, jiné působí léčebně při alkoholismu a rakovině.
Nebezpečné vlastnosti hub
Těmto houbám se říká „paraziti“, protože poškozují lesní stromy. Stromy, kde se houby nacházejí, po krátké době uschnou. Pro člověka jsou také poněkud škodlivé. Takže navzdory nízkému obsahu kalorií je poškození těla zřejmé, protože houby, stejně jako jiné druhy hub, jsou těžké potraviny.
Škodlivost hub spočívá také v tom, že by je neměli hodně konzumovat ti, kdo trpí nemocemi spojenými s trávením.
Houby škodí i těm, kdo trpí zažívacími potížemi, protože mohou způsobit průjem. Je také třeba připomenout, že nedostatečně tepelně upravené houby mohou způsobit otravu.
Kromě toho je třeba dávat pozor při sběru na jiné houby podobného vzhledu, nazývané “nepravé”. Navenek jsou stejné, ale „falešné houby“, které obsahují mnoho toxinů, nemají na stonku „prstenec“ a šupiny, mají šedožlutou nebo cihlově červenou barvu, nepříjemný zápach a poměrně ostrá chuť. Musíme se naučit rozlišovat tento druh od jedlého, abychom neškodili tělu.
Vzhledem k nebezpečí se doporučuje sbírat houby pouze zkušeným houbařům. Musíte je kupovat pouze ve specializovaných prodejnách a vyhnout se spontánním trhům a ručním prodejům. Jakákoli příprava těchto hub musí začít důkladným vařením. Jinak se můžete otrávit.
O “falešných” a skutečných houbách, stejně jako o prospěšných vlastnostech těchto hub v zajímavé a dostupné podobě, budou vyprávět v jednom ze svých oblíbených programů.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
MOSKVA 24. května – RIA Novosti. Hřiby medonosné jsou mezi milovníky lesní sklizně jednou z nejoblíbenějších hub. Nacházejí se ve středním Rusku v létě a na podzim, mají maso od téměř bílé po žlutohnědou. Jak vypadají jedlé plodnice a jak je odlišit od jedovatých protějšků, popis, sběr a příprava – v materiálu RIA Novosti.
medové houby
Medové houby jsou navenek nenáročné houby, které lze nalézt po celém Rusku. Mají výbornou chuť a jsou vhodné pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Často se pěstují doma.
popis
Vzhled různých druhů hub se výrazně liší, ale obecně se jedná o drobný agaric na poměrně tenkém stonku, který roste v rodinách na poškozených stromech nebo odumřelém dřevě (název „houba medonosná“ pochází ze slova „pařez“).
hlava
Klobouky jsou obvykle žlutohnědé, na dotek poněkud lepkavé, o průměru 2 až 10 cm.V závislosti na stáří se mohou lišit ve tvaru od kuželovitého po konvexní a uprostřed prohloubené.
Hymenofor
Hymenofor je část plodnice houby, na jejímž povrchu je výtrusná vrstva – hymenium. U medomorky je hymenofor lamelární, destičky jsou bílé nebo nažloutlé, časté a tenké, mírně přilnavé.
Houba má pružnou, tenkou, někdy dosti dlouhou lodyhu, která může dosahovat 12-15 cm, její barva se liší od světle medové až po tmavě hnědou v závislosti na stáří a místě růstu houby.
Dužnina mladých klobouků je hustá, bělavá; v nohách vláknité, u zralých hub hrubé konzistence. Vůně a chuť jsou příjemné.
spórový prášek
Výtrusný prášek je bílý, výtrusy jsou široce elipsoidní. Bílý povlak na kloboucích hub je často výtrusný prášek, který lze zaměnit za plíseň. Tímto způsobem však houba jednoduše uvolňuje spory.
Charakteristika a vlastnosti
Rozmanitost vitamínů, stopových prvků a aminokyselin v houbách je činí žádoucími ke konzumaci, zejména pro vegetariány a dietáře. Tyto houby obsahují relativně vysoké množství bílkovin při nízkém obsahu kalorií a fosfor a vápník obsažené v jejich složení umožňují houbám konkurovat rybám, pokud jde o užitečnost.
Plodnice obsahují soli hořčíku, zinku a železa, které se aktivně podílejí na procesu krvetvorby. K naplnění denní lidské potřeby těchto minerálů stačí sníst jen asi 100 g hub denně. Zvyšují hemoglobin a pomáhají zlepšit činnost štítné žlázy. Přírodní antibiotika obsahují i různé druhy hub.
Letní houba je jedlým zástupcem čeledi strophariaceae. Roste v hustých skupinách na mrtvém dřevě. Má dobré chuťové vlastnosti, pěstuje se v průmyslovém měřítku. Má konvexní tvar klobouku, který se růstem stává plochým se širokým tuberkulem, průměr je 3-6 cm, za suchého počasí má matnou žlutohnědou barvu; dužnina klobouku je také vodnatá, ve stopce je tmavší a hustší. Složení hub zahrnuje vitamíny skupiny B, PP, C a E, stopové prvky (draslík, fosfor, železo), vlákninu, aminokyseliny, bílkoviny.
Podzim
Podzimní houba je jedlá houba, která roste na pařezech, padlých i živých stromech. Říká se mu také „pravý“ medovník, protože ho houbaři sbírají nejčastěji. Výška nohy 8-10 cm, průměr do 2 cm Klobouk je velký do 15 cm, vypouklého tvaru. Na stonku je výrazný bílý prsten. Dužnina je bílá, pevná a aromatická. Podzimní muchovník si můžete splést s plstnatou vločkou. Vyznačuje se však velkým množstvím šupin, hořkou chutí a štiplavým zápachem.
Jarní houby rostou od poloviny května do pozdního podzimu v lesích různého typu – jak na podestýlce, tak na hnijících zbytcích stromů. Malý klobouk o průměru 3 až 7 centimetrů má nejprve polokulovitý tvar, a pak se mění na široký se sníženým okrajem. Barva čepice je načervenalá, hnědožlutá nebo žlutohnědá, časem může vyblednout až do krémové s hnědým středem. Houba je jedlá. Před sušením je třeba jarní houbu 15 minut povařit.
Hřib zimní je jedlá houba, která parazituje nejčastěji na vrbě a topolu. Noha je vysoká 2-7 cm, klobouk je velký do 10 cm, na noze nemá „sukni“, která je charakteristická pro většinu hub. Roste od podzimu do jara.
Lugovoj
Agarice luční, odpovídající názvu, preferuje lesní mýtiny, louky, rokle, okraje cest. Vyznačuje se vypouklým kloboukem a tenkou lodyhou dlouhou až 10 cm Roste od května do října.
tlustonohý
Tyto houby se nacházejí ve spadaném listí, na spadaných smrcích, bucích, jedlích a jasanech. Mají nízkou rovnou nohu, zesílenou u základny. Velikost klobouku je od 2 do 10 cm.U mladých plodnic má tvar rozšířené šišky s častými plotnami.
Medonosec borový (červenající řada) plodí na pařezech modřínu, na suti, v nivách. Sbírat se dá od července do září. Zpravidla roste v trsu po třech až čtyřech houbách.
Zpočátku je čepice konvexní, pak se stává vyčerpanou. Jeho povrch je matný, sametový, masitý, o průměru 7 až 15 cm, žlutooranžový nebo žlutočervený.
Sliznatý
Klobouk sliznice mívá průměr 2 až 8 cm.U mladých hub je kulovitý, u zralých hub plochý. Barva uzávěru je bílá, nahnědlá ve středu a světlejší směrem k okrajům, aby byla úplná průhlednost. Svršek je pokryt průhlednou kůží a silnou vrstvou hlenu. Tak dostala houba své jméno. Obvykle plodnice rostou ve skupinách, ale vyskytují se i jednotlivě. Objevují se v polovině jara před mnoha jinými jedlými houbami. Slizniční houba se dá jíst, ale nemá téměř žádnou chuť.
falešné houby
Falešné houby jsou kombinovanou skupinou jedovatých, nejedlých a podmíněně jedlých hub různých druhů a dokonce i různých čeledí, podobajících se vzhledu skutečným jedlým houbám.
sírově žlutá
Je to malá jedovatá houba bledě žluté, sírově žluté nebo žlutohnědé barvy. Střední část čepice je tmavší než její okraje. Někdy, i když ne vždy, mohou mít destičky na spodní straně čepice nazelenalý odstín, který umožňuje identifikovat tuto houbu. Houba nepravá roste v létě a na podzim především v listnatých a extrémně vzácně v jehličnatých lesích.
šedé lamelové
Falešná serolamelární houba má pověst podmíněně jedlé houby. Je velmi podobný letnímu medovníku. Staré exempláře získávají zatuchlou a vlhkou chuť. Klobouk mladých plodnic má tvar polokoule, která se věkem zplošťuje. Barva je velmi závislá na úrovni vlhkosti: za suchého počasí má klobouk matně žlutý odstín s mírně sytějším středem, se zvyšující se vlhkostí se barevné schéma stává sytějším, blízkým světle hnědé. Lodyha je na bázi rezavě hnědá, blíže klobouku žlutá. Roste výhradně v jehličnatých lesích, preferuje borovice a smrky. Houba je rozšířena v celém mírném pásmu a vyskytuje se po celé teplé období.
cihlová červená
Pro svou silnou hořkost je v Evropě považována za nejedlou nebo podmíněně jedlou houbu nízké kvality, ale v USA a Japonsku se jí. Nepravé pluchy jsou větší než obvykle, klobouk někdy dorůstá o více než 10 cm, má vypouklý tvar, věkem se zplošťuje. Barva je většinou červenohnědá, možné jsou světlejší nebo tmavší odstíny, střed je vždy tmavší. Barva stonku je svrchu světle žlutá a u země nahnědlá. Houba roste od léta do podzimu na jakémkoli odumřelém dřevě.
Watery
Vědci se neshodnou na poživatelnosti nebo nepoživatelnosti této houby, proto se nedoporučuje k vaření. Mladé vodnaté nepravé medové houby mají vypouklý nebo zvonkovitý klobouk, který se věkem zplošťuje. Barva závisí na úrovni vlhkosti a pohybuje se od sytě hnědé po krémovou. Noha má téměř vždy bledou barvu. Houba roste od června do října.
Medová agaric Candoll
Dříve byla považována za nejedlou nebo dokonce jedovatou houbu. Dnes je tento druh klasifikován jako podmíněně jedlý. Potřebuje předvařit. Klobouk mladých hub má zvonovitý tvar, pak se zplošťuje a ve středu si zachovává mírné vyvýšení. Barva se mění od téměř bílé po žlutohnědou. Na okraji jsou patrné zbytky kůže. Noha je bělavě krémové barvy. Houbu lze sbírat od května do září v lesích a na mýtinách.
Distribuce
Medové houby jsou rozšířené v lesích severní polokoule a nenacházejí se pouze v oblastech permafrostu. Na množství hub má blahodárný vliv i zvýšená vlhkost v lesích, i když je lze nalézt ve vlhkých roklích.
Když se objeví
Medové houby rostou téměř celé teplé období – od dubna do listopadu, ale vše závisí na druhu. Například letní plody plodí v červnu až srpnu. Nejčastějším obdobím, kdy začít se sběrem hub, je začátek podzimu. Najdete ho v listnatých masivech a smíšených lesích.
Doba zrání
Na podzim houby rostou nejrychleji: od konce srpna do poloviny října dozrává mycelium za pouhých 8 dní. V případě silného deště trvá růst ještě kratší dobu. Medové houby lze řezat již 4-5 dní.
Ve srovnání s podzimními houbami rostou zimní houby pomaleji a pouze v oblastech, kde je mírné a teplé klima. Mráz a teplotní rozsah +6°C až +10°C jsou příznivé podmínky pro klíčení.
Jak sbírat
Během procesu odběru se doporučuje dodržovat metody ochrany mycelia před mechanickým poškozením. To vám umožní vrátit se příští rok na stejné místo a sbírat houby. Plodnice se nevytrhávají, aby nedošlo k poškození podhoubí, ale odřezávají se ostrým nožem nebo se kroucením, otáčením kolem osy z podhoubí vyjímají.
Nasbírané houby, oloupané ze země, se vloží do košíku nebo kbelíku s kloboukem dolů nebo na jednu stranu. Z celé rodiny se vybírají pouze mladé exempláře a na místě se nechají přerostlé, které v sobě po dlouhou dobu nahromadily toxiny.
Pěstování doma
Nejjednodušší způsob, jak pěstovat houby, je na stromě, pokud po pokácení zůstanou na místě pařezy. Pokud stojí na slunném místě, doporučuje se uspořádat baldachýn. Je lepší zasadit mycelium, které se prodává ve specializovaných prodejnách. Do pařezu musíte udělat otvory a dát tam kousky 2 cm, přidat piliny, mech. Houby tak budou klíčit rychleji. To je ochrání před chladem a vytvoří příznivé prostředí.
