Je nohat, je nukhut, je ořechový hrášek, je také cizrna (aka Goga, on je Gosha, on je Yuri). Řeč je o stejném zástupci luštěnin – cizrně. Řekneme vám, jak vařit cizrnu a jaké triky existují, abyste ji nezkazili.
V článku se píše:
- Jak dlouho namáčet cizrnu
- Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
- Nutriční hodnota jehněčího hrášku
Ve střední Asii se tato kultura v poezii jen stěží oslavuje – je tak milovaná a žádaná. Cizrna (nokhat) se smaží, dusí, vaří, přidává se do salátů a dokonce se mele. Jeho chuť je neobvyklá a úžasná. A co stojí za uzbecký svatební pilaf s nokhatem a rozinkami. Eh, pojďme si odpočinout a zjistit, jak vařit cizrnu.
Jak dlouho namáčet cizrnu
Hrách se po dozrání loupe a suší, takže se k zákazníkům dostává tvrdý jako kámen.
Před namáčením propláchněte hrášek ve studené vodě. Hned vás varujeme, cizrna nabobtná – více než dvojnásobně. Zohledněte tuto vlastnost, když počítáte množství a vybíráte nádobu na namáčení (potřebujete větší).
Fazole nasypte do šálku a zalijte studenou vodou. Hladina kapaliny by měla být několik centimetrů nad nokhat.
Východní kuchaři ji obvykle namáčejí na 8–12 hodin a během této doby vodu několikrát vymění, aby fazole nezkvasily. „Vodní procedury“ urychlují vaření hrášku a odstraňují jeho tvrdou skořápku, která může způsobit tvorbu plynu.
Pro úsporu času existuje i metoda expresního namáčení. Vložte fazole do hrnce a přidejte vodu. Hladina tekutiny je stejná jako při dlouhodobém namáčení – pár centimetrů nad hráškem. Přiveďte vodu k varu a vařte pět minut.
Poté pánev sundejte ze sporáku, přikryjte poklicí a nechte cizrnu hodinu „zrát“. Poté vodu slijte a důkladně opláchněte.
Jak rychle uvařit cizrnu: pokud nemáte čas na namáčení, přidejte do vody na vaření špetku jedlé sody – to změkne fazole.
Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
Než zjistíme, jak dlouho cizrnu vařit, musíme vás varovat: nesolte až na samém konci vaření! Pokud hrášek hned osolíte, ztuhne. Udělejte to 3-5 minut před vypnutím sporáku.
Doba vaření závisí na požadovaném stupni měkkosti hrášku – vařte ho na mírném ohni 1–2 hodiny. Pokud potřebujete, aby neztratil svůj tvar, stačí jedna hodina. Pevnější hrášek je ideální pro falafel. Pokud potřebujete na hummus luštěniny, vařte je dvě hodiny.
Aby hrášek získal pikantní aroma, přidejte do vody bylinky, hořčičná semínka, koriandr a pepř.
Během vaření se může na povrchu vody tvořit pěna – to je normální, pravidelně ji sbírejte.
Uvařený hrášek lze skladovat v lednici jeden až dva dny.
Cizrnu lze vařit i v pomalém hrnci. Je to jednoduché: fazole zalijte studenou vodou a vařte v režimu „Stew“ nebo „Pilaf“ asi 1,5 hodiny.
Je snadné proměnit vaši kuchyni v opravdový kuchařský koutek! Profesionální nádobí a další kuchyňské náčiní si můžete koupit na splátky, aniž byste přeplatili jediný rubl. Chcete-li to provést, požádejte o kartu „Halva“ od Sovcombank a využijte všech jejích výhod.
Nutriční hodnota jehněčího hrášku
V názvu není žádná chyba. Hrách (ovoce) má tvar beraní hlavy. Z tohoto důvodu se v některých zemích, kde se tato plodina pěstuje, nazývá jehněčí hrášek.
Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že nokhat je milován nejen ve Střední Asii (toto je jeho vlast). Obyvatelé Afriky, Indie, východní Evropy, Mexika a dokonce i Austrálie tuto luštěninu rádi vysazují.
A najdeme ho všude v receptech z různých kuchyní světa. V Itálii se mele cizrna a ze vzniklé mouky se peče národní chléb (placatý chléb) – farinata. Na Blízkém východě se z cizrny vyrábí známý hummus a falafel.
Tuto celosvětovou slávu zdánlivě jednoduchého hrášku lze snadno vysvětlit: pokrmy s cizrnou mají vysokou nutriční hodnotu a neobvyklou chuť s tóny oříšků. Také vás zasytí na dlouhou dobu.
A zde je to, co cenné tělo dostane s jídlem z nokhat:
- železo,
- měď,
- kobalt,
- zinek,
- sodík,
- vápník,
- fosfor
- vitamíny skupiny B, PP, A, C, E.
Abyste si tento druh luštěnin úplně zamilovali, dodejme, že nokhat je produkt s vysokým obsahem bílkovin, nemění kyselost v žaludku. Na rozdíl od jiných luštěnin vám cizrna nezkazí příjemnou pachuť s tvorbou plynů ve střevech! Přes všechny své blahodárné účinky je milován také ve vegetariánské kuchyni.
Další vlastností je jeho schopnost pohlcovat pachy. Pokud se hrášek během vaření částečně spálí, všechny ostatní fazole budou nepříjemně páchnout. Doufáme ale, že s našimi radami se takový incident ve vaší kuchyni nestane.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Cizrna se nazývá jehněčí nebo cizrna. Jedná se o oblíbenou přísadu v orientální kuchyni. Získala si oblibu jak jako součást veganské kuchyně, tak jako superpotravina.
Cizrna se vaří, peče, dusí. Před zahájením tepelného zpracování je třeba produkt připravit. Luštěniny jsou pečlivě tříděny, zbytky, pokud existují, jsou odstraněny a omyty pod tekoucí vodou. Poté se cizrna vloží do nádoby, která je 2-3x větší než objem hrášku. Během procesu namáčení fazole absorbují vodu a bobtnají. Jsou naplněny vodou tak, aby hladina byla o 3–4 cm výše než hrášek.
Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Proces namáčení trvá od 8 do 12 hodin. Asya Shmuklis, autorka knihy „Nejlepší recepty židovské babičky“, radí namočit cizrnu přes noc a druhý den ji dobře propláchnout a lehce promnout rukama.
Cizrna se nasype do pánve: Freepik
Jak vařit cizrnu? Udělejte to v tomto pořadí:
- Namočenou a omytou cizrnu dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby ji překrývala na 5 cm.Luštěniny se doporučuje zalít horkou vodou, aby si během vaření zachovaly svůj tvar.
- Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a pánev přikryjte pokličkou.
- Cizrnu vařte asi 60 minut. Ke konci vaření hrášek osolíme.
Jak dlouho vařit cizrnu? Doba vaření bude záviset na požadované konzistenci produktu a době namáčení. Pokud jste cizrnu namočili alespoň na 8 hodin, stačí vařit 1 hodinu, aby byla měkká a udržela si tvar. Pro získání cizrnového pyré se doba vaření prodlouží na 2 hodiny a pokud kromě vaření plánujete cizrnu dusit nebo smažit s dalšími přísadami, stačí vařit 40 minut.
Doba vaření nenamočených luštěnin je asi 4 hodiny při střední teplotě. Chcete-li je zjemnit, přidejte do pánve sodu v množství 1 lžička. na 2,5 litru vody.
Elizaveta Fryman, autorka Shalom, Food! vysvětluje, jak poznat, že je cizrna plně uvařená: měla by se prakticky rozpadnout na jazyku, když ji ochutnáte, a voda na vaření by měla být trochu moučná.
Recepty z cizrny
Cizrna slouží jako základ mnoha zdravých a nízkokalorických jídel. Lze jej přidávat do salátů, přesnídávek a příloh. Jak vařit cizrnu? Připravte si hummus, falafel nebo přílohu z cizrny v rajčatové omáčce.
hummus
Hummus je svačina z cizrnového pyré. Připravte si klasickou verzi pokrmu.
Na jednu porci budete potřebovat:
- cizrna – 200 g;
- sezamová pasta (tahini), olivový olej, citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek – hřebíček 2;
- mletý kmín, sůl – každý ½ lžičky.
Cizrnový hummus, ochucený bylinkami a olivovým olejem: Freepik
Připravte hummus takto:
- Cizrnu uvaříme v osolené vodě. Mělo by dobře změknout. Vypusťte vodu do samostatné nádoby.
- Přendejte fazole do mísy mixéru. Přidejte tahini, mletý česnek, sůl, citronovou šťávu, kmín a olivový olej.
- Suroviny rozdrťte mixérem, dokud nebudou hladké. Přidejte trochu vody, aby byla konzistence hladší.
- Dokončete jídlo podle chuti a podávejte hummus s kapkou olivového oleje.
Nejdelší proces při výrobě hummusu je vaření samotné cizrny. Pokud jste tuto přísadu připravili předem, proces vaření nebude trvat déle než 15 minut.
Cizrna v rajčatové omáčce
Příloha se hodí jak k masu, tak k rybím pokrmům. Vezměte tyto produkty:
- cizrna – 250 g;
- rajčata ve vlastní šťávě – 400 g;
- rajčatová pasta, olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek – hřebíček 3;
- oregano – 1 lžička;
- mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Přílohu připravíme takto:
- Cizrnu vařte 1 hodinu v osolené vodě. Uvnitř by měl být měkký a zvenku pevný. Sceďte v cedníku.
- Česnek nasekáme a smažíme na pánvi s olivovým olejem asi 1 minutu.
- Přesuňte rajčata do pánve s česnekem. Přidejte koření a rajčatový protlak.
- Vložte cizrnu do pánve, promíchejte ingredience a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Pokud chcete, přidejte do misky cibuli. Přílohu podáváme horkou.
Falafel
Blízkovýchodní pokrm z mleté cizrny. Připravte si ingredience:
- cizrna – 400 g;
- rostlinný olej – 200 ml;
- cibule – 1 ks;
- česnek – hřebíček 2;
- bílý chléb – 150 g;
- petržel, kmín, sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Podání falafelu s omáčkou a hlávkovým salátem: Freepik
Připravte falafel podle tohoto receptu:
- Cizrnu uvařte do měkka.
- Opláchněte a nakrájejte zeleninu.
- Nasekejte cizrnu, cibuli, česnek, strouhanku, bylinky a koření. Směs míchejte, dokud nebude hladká.
- Namočte si ruce vodou a ze směsi vytvarujte malé kuličky.
- Předehřejte fritézu. Kuličky smažte do zlatova.
Victoria Isaeva, autorka publikace „Savory Book“, doporučuje podávat falafel s omáčkou. K tomu smíchejte řecký jogurt nebo zakysanou smetanu s nasekanou petrželkou, česnekem, solí a mletým černým pepřem.
Vaření cizrny nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení. Hrách stačí dobře namočit, propláchnout a uvařit do požadované konzistence. Uvařená cizrna se následně používá jako základ pro tvorbu přesnídávek a příloh.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.
