Hrách, fazole, čočka a další luštěniny jsou součástí většiny doporučení zdravé výživy. V den Pulse Day, který se dnes slaví po celém světě, odborníci z televizního kanálu Doctor řekli, proč jsou tyto produkty tak dobré a kdo s nimi musí být opatrný.
Jedná se o nejrozšířenější luštěniny, dají se koupit téměř v každém obchodě.
Fazole
– obsahuje 25 % bílkovin, což je více než ve slepičím vejci, a stupeň vstřebatelnosti je až 80 %. Fazole také obsahují arginin, aminokyselinu, která snižuje hladinu glukózy v krvi, a kyselinu listovou, která chrání kardiovaskulární systém.
Hrášek
– bohatý na draslík, hořčík, fosfor a vápník, vitamíny A, C a skupinu B. Díky tomuto složení příznivě působí na srdce a cévy, rychle dodává nasycení a energii. Ale pokud máte problémy s krevním oběhem, nemůžete to jíst.
Chick-hrách
– druhý název je turecký hrášek, na východě je velmi oblíbený – nejníže kalorický zdroj rostlinných bílkovin na světě. V Izraeli a arabských zemích se z něj vyrábí hummus, v Uzbekistánu a Tádžikistánu se přidává do pilafu a dušeného masa. Má vysoký obsah vlákniny, manganu (52 % denní dávky na 100 g), fosforu a kyseliny listové (43 % denní dávky). Pravidelná konzumace cizrny vám pomůže kontrolovat hladinu cukru v krvi. Je také považován za vynikající prevenci proti srdečním chorobám a rakovině. Musíme však počítat s tím, že cizrna je silný alergen.
Čočka
– obsahuje hodně hořčíku a je zvláště bohatý na vitamíny skupiny B. Pokud je tedy ve vašem životě velká psychická zátěž běžnou záležitostí, pak je pro vás čočková polévka vhodným pokrmem, podporuje mozkovou cirkulaci, zlepšuje paměť a koncentraci. Stejně jako ostatní luštěniny byste ji však neměli jíst před spaním.
Odborníci z projektu Rospotrebnadzor „Zdravá výživa“ zase sbírali TOP 10 nejdůležitějších pozitivních vlastností luštěnin společných pro všechny plodiny.
1. Všechny luštěniny mají nízký obsah tuku a neobsahují žádný cholesterol, což, jak již bylo řečeno, je dobré pro srdce a cévy.
2. Mají nízký obsah sodíku. Chlorid sodný – neboli kuchyňská sůl – při nadměrném požití přispívá k rozvoji hypertenze.
3. Jsou také výborným zdrojem rostlinných bílkovin. Při kulinářském zpracování však luštěniny absorbují velké množství vody, v důsledku čehož se obsah bílkovin v hotových pokrmech výrazně snižuje. Hladinu bílkovin v hotovém pokrmu můžete zvýšit kombinací luštěnin s obilovinami, například rýží nebo masnými výrobky.
4. Dalším plusem je, že luštěniny jsou dobrým zdrojem železa. Nedostatek železa je jedním z nejčastějších důsledků špatné výživy. Aby tělo lépe absorbovalo železo z luštěnin, doporučuje se je kombinovat s potravinami obsahujícími vitamín C (například přidáním citrónové šťávy nebo papriky do hotového pokrmu).
5. Draslík, na který jsou tyto potraviny bohaté, nejen podporuje zdraví srdce, ale hraje důležitou roli i ve fungování trávicího a svalového systému.
6. Jednou z největších výhod luštěnin je, že jsou to potraviny s nejvyšším obsahem vlákniny, která je nezbytná pro zdravý trávicí systém (a tedy imunitu) a opět pomáhá snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
7. Luštěniny jsou výborným zdrojem folátu (nebo vitaminu B9), je nezbytný pro normální činnost nervové soustavy a je zvláště důležitý v těhotenství jako prevence vzniku vad plodu.
8. Důležitou vlastností všech luštěnin je, že v suchém stavu jsou zrna dlouho skladována a díky tomu nám zpestřují jídelníček po celý rok.
9. Luštěniny mají nízký glykemický index – pomáhají stabilizovat hladinu krevního cukru a inzulínu, proto jsou vhodné pro diabetiky a zároveň jsou výborné pro kontrolu tělesné hmotnosti.
10. A konečně, luštěniny jsou přirozeně bezlepkové. Jsou ideální pro pacienty s celiakií.
Přitom jako každý produkt mají i luštěniny své „ale“. Je důležité si uvědomit, že všechny luštěniny se nedoporučují při onemocněních zažívacího traktu a dně.
