Jak vypadá zaječí zelňačka?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis vzácného druhu houby, kde se vyskytuje sparassis kadeřavá, obsah kalorií a chemické složení dužniny. Užitečné vlastnosti a možné poškození při použití. Co vařit, lze to zaměnit s jinými houbami, použití v kosmetice a medicíně.

Složení a obsah kalorií kadeřavé sparassis

K jídlu se používá pouze mladá houba, protože čepele zralé houby ztuhnou a okamžitě zasévají výtrusy.

Kalorický obsah kudrnaté sparassis – 31 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 1.94 g;
• Tuky – 0.19 g;
• Sacharidy – 6.97 g;
• Dietní vláknina – 2.7 g;
• Popel – 0.53 g;
• Voda – 87.67 g.

• Vitamin B1, thiamin – 0.146 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.242 mg;
• Vitamin B4, cholin – 51.1 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.27 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.056 mg;
• Vitamín B9, foláty – 21 mcg;
• Vitamín D, kalciferol – 28.1 mcg;
• Vitamín D2, ergokalciferol – 28.1 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.01 mg;
• Vitamín PP, NE – 6.585 mg.

• draslík, K – 204 mg;
• Vápník, Ca – 1 mg;
• Hořčík, Mg – 10 mg;
• sodík, Na – 1 mg;
• Fosfor, Ph – 74 mg.

• Železo, Fe – 0.3 mg;
• Mangan, Mn – 0.059 mg;
• Měď, Cu – 252 mcg;
• Selen, Se – 2.2 mcg;
• Zinek, Zn – 0.75 mg.

• Mono- a disacharidy (cukr) – 2.07 g;
• Glukóza (dextróza) – 1.74 g;
• Laktóza – 0.33 g.

• Arginin – 0.1 g;
• Valin – 0.1 g;
• Leucin – 0.08 g;
• Lysin – 0.09 g;
• Threonin – 0.095 g.

• Alanin – 0.124 g;
• Kyselina asparagová – 0.205 g;
• Glycin – 0.09 g;
• Kyselina glutamová – 0.264 g;
• Serin – 0.1 g;
• Tyrosin – 0.07 g.

Houbové zelí obsahuje omega-6 mastné kyseliny v množství 0.09 g na 100 g, dále kyselinu olejovou, palmitovou, linolovou – 0.03 g.

Živiny jsou nezbytné pro život lidského těla, účastní se metabolických procesů a redoxních reakcí:

Vitamin B2. Nezbytný pro podporu zrakových funkcí, odpovídá za stav sliznic, podporuje vidění za šera a světla, urychluje adaptaci na změny osvětlení.

Užitečné vlastnosti kudrnatého sparassisu

Sparassis kadeřavá je jedlá houba, při vaření není nutná žádná předběžná dlouhodobá příprava, takže prospěšné látky ve složení jsou zachovány.

Výhody houbového zelí pro tělo:

Antibakteriální a antimikrobiální účinek;

Škody a kontraindikace použití houbového zelí

Houby mají společnou negativní vlastnost: absorbují škodlivé látky z vnějšího prostředí. Sparassis kadeřavý roste na stromech, nepřichází do styku s půdou, ale to neznamená, že plodnice je nezávadná z hlediska toxinů. Houba absorbuje plyny a soli těžkých kovů rozptýlené ve vzduchu, takže ji nelze sbírat v oblasti šířky a ve městech.

Kontraindikace pro použití kudrnatého sparassis:

Curly Sparassis Recepty

Sparassis curly je poměrně drahý produkt. Konzumuje se vařené, smažené a dokonce i syrové, přidává se do omáček nebo omáček těsně před vypnutím. Zajímavé je, že koření se při vaření prakticky nevyžaduje, s výjimkou soli. Houbová kapusta má jemnou oříškovou chuť, kterou koření jen přebije.

Příprava na přípravu vzácné pochoutky se provádí následovně: plodnice se vloží na 15-20 minut do studené vody, aby se zbavila nečistot. Jiným způsobem nelze záhyby vyčistit, ani když je houba rozebrána na květenství. Po odstranění prachu, nečistot a hmyzu se květenství-čepele umyjí tekoucí vodou.

Recepty na kudrnaté sparassis:

Vaření v hrnci. Čepele hub, nakrájené na malé kousky, se spustí do nádoby se studenou vodou, přivedou se k varu, osolí se a vaří se 20 minut. Poté položte na síto, aby se voda sklopila. Před podáváním se přidá rostlinný olej.

Zajímavá fakta o Curly Sparassis

Zdá se, že je téměř nemožné zaměnit sparassis kadeřavý s jinými houbami, tolik se od něj liší vzhledem. Po dešti však houba s botanickým názvem Tremella na sebe bere podobu králičího zelí, lidové názvy jsou ledová houba nebo třesavka. Jeho tělo se také skládá z hmoty větviček-čepelí, ale konzistence je mnohem jemnější. Jakmile bude sušší, poupata ledové houby se scvrknou. Nevadí, když to rozmixujete, protože tato houba je také jedlá. V nakládané formě je velmi obtížné rozlišit různé druhy plodnic.

K tvorbě plodnice houbového zelí dochází téměř okamžitě. Po zavedení výtrusu do dřeva po dobu 10 dnů dosáhne “koule” v průměru 60 cm a váží 10 kg. Ale při umělém pěstování se plodnice tvoří přes 2 měsíce.

Japonci a Američané se naučili pěstovat sparassis v určité barvě – bílé nebo světle béžové. Substrát pro plantáže se vyrábí smícháním pilin jehličnatých stromů a pšeničných otrub, čímž se dosáhne vysokých výnosů. Ze 3 kg připraveného substrátu se odebere 800 g plodnic.

V kosmetickém průmyslu se extrakt z houbového zelí používá jako přísada do kosmetiky, aby se zabránilo změnám souvisejícím s věkem. Látka obnovuje tonus pokožky, udržuje rovnováhu vody a elektrolytů a stimuluje tvorbu přirozeného kolagenu.

V medicíně byla z dužiny kudrnatého sparasu izolována sloučenina “sparasol”, která má antibakteriální a protinádorovou aktivitu.

Ve volné přírodě je houba vzácná, je uvedena v Červené knize nejen v Rusku, ale i v zahraničí.

Podívejte se na video o kudrnatém sparassis:

Sušená jablka – chutné a zdravé sušené ovoce

Tangor – kříženec sladkého pomeranče a mandarinky

Cizrnové řízky: TOP 4 lahodné recepty

Jak používat depilační krém pro citlivou a normální pokožku

Jak vařit daikon pro hubnutí – recepty a vlastnosti

Bezlepková dieta: seznam produktů, jídelníček, výsledky

Kuřecí dieta – menu, pravidla, recenze

Svět hub je rozmanitý. Jedlé druhy hub jsou zastoupeny nejen klasickými exempláři čeledi, ale také neobvyklými odrůdami, jejichž vzhled se může zdát zvláštní. Sparassis kadeřavý na první pohled nevypadá jako houba, ale při bližším zkoumání odhalí všechny charakteristické znaky.

Kde roste kudrnatý sparassis?

Sparassis curly se pro svou podobnost s hlávkou květáku nazývá houbové zelí. Tato houba patří do třídy parazitů, tedy hub, které přežívají tak, že se přichytí na stromy. Mycelium kultury se prolíná s kořenovým systémem stromu a postupně se krmí živinami. Po několika osadách se strom začne hroutit zevnitř a bolet červenou hnilobou.

Mladé sparassis kadeřavé houby mohou růst na čerstvých pařezech. Obvykle jsou připevněny ke kůře stromu kvůli strukturálním vlastnostem. Rostou na území středoevropské části Ruska, vyskytují se na území Sibiře a teplých oblastí Dálného východu. Mimo zemi se místa růstu sparassis kudrnaté nacházejí v Gruzii, pobaltských státech a Bělorusku.

Důležité! Nejčastěji se kudrnatá sparassis nachází na jehličnatých stromech: cedr, modřín, smrk, jedle.

Jak vypadá kudrnatý sparassius?

Mykologové podrobně popisují sparassis kadeřavou a uvádějí sekundární názvy: „zajíc zelí“, „houbové zelí“, „beran“, „andělika kadeřavá“:

1. ovocné tělo. Je to shluk kudrnatých laloků tvořících kouli nebo elipsu. Mykologové srovnávají tvar těla houby s přerostlým korálem. Procesy, které pokrývají plodnici, mohou mít zvlněný nebo členitý okraj. Houba dorůstá do výšky maximálně 20 cm, její průměr se může pohybovat od 6 do 30 cm.Maximální hmotnost houby je 10 kg. Čepele jsou v počátečních fázích růstu bílé, ale časem se stávají žlutohnědé.
2. Noha. Průměr nohy nepřesahuje 5 cm, její délka je 10 – 15 cm, hlavní část je v zemi, nad povrchem zbývá jen pár centimetrů, takže není snadné si toho hned všimnout. Noha může být bílá nebo žlutá, ale časem znatelně ztmavne.
3. Buničina. Mladé houby mají křehkou, volnou dužninu, u dospělých jedinců je tvrdá a houževnatá.
4. Spory. Jsou elipsou bílého nebo žlutého odstínu, na dotek mohou být drsné, na bázi jsou zúžené.

Je možné jíst sparassis curly

Sparassis patří do skupiny jedlých hub. Sklízí se k vaření polévek, k přidávání do druhých chodů, sušení nebo sušení. Svou texturou připomíná dužinu jedlých smržů.

Mladé houby jsou obzvláště chutné. Dospělí sparassis se stávají tvrdými, ztrácejí své zvláštní chuťové vlastnosti, nedoporučuje se je používat.

Chuť houby

Mladý kudrnatý sparassis má charakteristickou ořechovou chuť. Přitom skoro nic nevoní. Při vaření nepoužívejte koření, protože dokáže zabít pikantní chuť. Ořechový odstín umožňuje kombinovat chutě kadeřavé sparassis s masem, rybami a dalšími mořskými plody.

Výhody a poškození těla

Curly Sparassis patří do čeledi Sparassaceae. Navzdory skutečnosti, že je považován za parazita ve vztahu ke stromům, na které se váže, má seznam vlastností, které jsou prospěšné pro lidské tělo:

• má antibakteriální účinek za předpokladu, že se konzumují mladé vzorky a používá se minimální tepelné ošetření;
• díky obsahu kyselin a glykosidů ovlivňuje krevní obraz, snižuje hladinu špatného cholesterolu;
• unikátní látky obsažené ve složení přispívají k celkovému posílení imunitního systému, zvyšují schopnost těla produkovat makrofágy.

Vitamíny a minerální látky, které dužnina a plodnice obsahují, mají vliv na posílení organismu. Ze stopových prvků je zvýšený obsah draslíku. Skupinu makroživin představuje měď, selen, zinek.

Pro trávení hub v lidském těle musí být dostatek speciálních enzymů. Tato vlastnost souvisí s činností jater a dalších orgánů gastrointestinálního traktu. Vzhledem ke zvláštnostem účinku na tělo se sparassis kudrnatý nedoporučuje pro osoby s diagnózou gastritidy nebo vředů. Nedoporučujeme jeho užívání těhotným ženám, kojícím matkám, dětem do 12 let.

Falešná čtyřhra

Hřibová kapusta je podobná lamelárnímu sparasu. Jedná se o vzácnější druh, který se také uchycuje na kůře stromů. Obě odrůdy mají určitou vnější podobnost, ale lze je snadno rozlišit:

Roste na jehličnanech.

Preferuje dubovou kůru.

Odstín plodnice může být světlý nebo krémově žlutý.

Barva plodnice je slámově žlutá.

Pravidla shromažďování

Mykologové srovnávají sbírku rdesna kadeřavého s řezanými květinami. Z povrchu stromu je houba řezána nožem pod ostrým úhlem a snaží se nepoškodit čepele. Pokud je shromážděno několik kopií, jsou položeny vedle sebe, takže klobouky nemají žádný kontakt. Plné zrání houby nastává v srpnu až září.

Důležité! Pro umělé pěstování se mísí jehličnaté piliny a pšeničné otruby. Tento substrát umožňuje pěstovat plodnice o hmotnosti až 10 kg.

Použití

Sparassis kadeřavá neboli houbová kapusta je chutná, zdravá houba. Při správném uvaření má jemnou ořechovou chuť, která se snadno zkazí přidáním světlého koření.

Než začnete vařit, kudrnatý sparassis je důkladně omyt od hliněných stop. Jedná se o zdlouhavý a pracný proces, protože laloky sparassis jsou umístěny po celém povrchu plodnice, vrstvené na sobě. Pro úplné vyčištění je třeba zkontrolovat každý z nich.

Z houby je zvykem vařit první a druhý chod, kombinuje se se sýrem, ořechy a mořskými plody. Kromě toho existují recepty na přípravu houbového prášku, podle kterého se houbové zelí několik měsíců suší a poté se mele v hmoždíři.

Curly sparassis se vaří nejméně 20 minut. To pomáhá zbavit se toxinů a látek, které negativně ovlivňují střevní mikroflóru. Při varu se používá mořská sůl, ale bobkový list nebo pepř se nepřidávají, aby se nepřerušila hlavní chuť. Chcete-li houbu uvařit, nakrájejte ji na malé kousky nebo nalámejte plátky nožů rukama, jako list salátu. Před smažením houba nepotřebuje další vaření. Hlavní podmínkou před smažením je důkladné očištění od nečistot, vysušení.

Rada! K vaření se doporučuje použít mléko. To zvýrazňuje ořechovou chuť a zachovává kvalitu textury dužiny.

Aplikace v lidové medicíně

Tradiční medicína využívá vlastnosti sparassis, které jsou oficiálně uznávány. Farmaceutický průmysl pracuje s výtažky z rostlinného produktu a přidává je do krémů pro omlazení obličeje. Lidové léčitelství sbíralo recepty na přípravu masek pro léčbu kožních onemocnění.

Navíc byla prokázána účinnost použití houbové složky kadeřavého sparassisu při likvidaci onkologických nádorů ve stádiu časného vývoje. Tento účinek je vysvětlen vysokými antioxidačními vlastnostmi produktu.

Sparasol, který je ve složení produktu jedním z hlavních prvků, má silný protizánětlivý účinek. Této vlastnosti se využívá při přípravě léků proti nachlazení a zánětu.

Pro léčbu virové hepatitidy se připravují odvary s přídavkem oleje. Houba obsahuje látky, které příznivě působí na činnost jater, tvorbu žluči.

Stav zabezpečení

Sparassis curly, který se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka, je uveden v Červené knize jako vzácný a cenný organismus. Mykologové upozorňují, že nelegální sběr sparis je pod kontrolou státních orgánů.

Sparassis kadeřavý se pěstuje na speciálních houbařských farmách k jídlu. Proces pěstování je komplikován vytvářením zvláštních podmínek blízkých přirozenému prostředí.

Závěr

Sparassis kadeřavý je jedlá houba s neobvyklou chutí. Užitečné vlastnosti houbového zelí ho činí oblíbeným v lidové a oficiální medicíně. Sparassis se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka, proto je uveden v Červené knize. Pro přípravu lahodných pokrmů se sparassi pěstuje speciální technikou.