Kdysi bylo sádlo potravou chudých, protože kousky vepřového masa s masem byly pohádkově drahé. Obyčejní lidé pracující od úsvitu do soumraku však poznamenali, že po slanině cítí příval energie, a to není překvapující. Moderní vědci považují sádlo za jednu z nejužitečnějších potravin na našem stole, protože obsahuje mastné kyseliny, které se podílejí na stavbě buněk, produkci hormonů a metabolismu cholesterolu. Sádlo navíc posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost srdce, odvádí z těla toxiny a je silným antioxidantem. Salo lze nalézt v mnoha národních kuchyních světa, proto je považováno za mezinárodní pochoutku.
Zajímavosti o sádle
Vepřové sádlo je jedním z nejstarších produktů na Zemi, protože člověk domestikoval prase 10 XNUMX let před naším letopočtem. Stalo se tak ve střední Asii a odtud sádlo a způsoby jeho solení „emigrovalo“ do Číny, Afriky a Evropy. Italové solní salo s rozmarýnem a voňavými bylinkami a říkají mu lardo. Zajímavé je, že Římané obvykle jedli sádlo s fíky a ve francouzské kuchyni byl chléb se sádlem klasickou a oblíbenou svačinkou. Angličané si do vánočního pudinku přidávali sádlo a tradiční slanina a vejce jsou stále důležitou součástí správné anglické snídaně.
Na Rusi se sádlo solilo v sudech nebo se rozpouštělo a uchovávalo v hliněných nádobách, z nichž se připravovaly polévky a kaše. Bez sádla bylo těžké si představit přípravu zelí na zimu – obvykle se rozemlelo na kaši a zalilo rozpuštěným sádlem.
Jak vyrobit sádlo doma: vyberte vepřové maso
Říká se, že chuť slaniny závisí na stravě prasat, a proto nejlepší tuk pochází ze zvířat z domácností krmených bramborami, řepou, obilovinami a šrotem. Bohužel na mnoha farmách dostávají prasata umělá krmiva s přísadami pro stimulaci růstu. Takový tuk je bez chuti a není užitečný.
Na solení kupujte pouze čerstvý čerstvý tuk – když od porážky prasete neuplynou více než čtyři hodiny. Vybírejte sádlo se slupkou, přičemž by mělo být jednotné a elastické a jako zkoušku se doporučuje propíchnout nožem. Nůž vstupuje do dobrého tuku snadno a bez námahy, i když jeho hustotu pocítíte. Jinými slovy, tuk by neměl být příliš měkký a sypký. Dobré sádlo v kontextu má bílý nebo mírně narůžovělý odstín a žlutá barva naznačuje, že produkt je nekvalitní, takže je lepší se zdržet nákupu. Ideální sádlo na solení je bez pruhů masa, jinak se ukáže jako drsné a rychle se kazí, takové sádlo se obvykle vaří nebo udí. A labužníci také tvrdí, že sádlo z prasat je mnohem chutnější, ale to nepoznáte, dokud si to sami nezkontrolujete!
Jak vyrobit lahodné sádlo doma: způsoby solení
Před solením se tuk nakrájí na kousky o tloušťce asi 4 cm a lze jej osolit na více způsobů.
Pokud dáte tuk kůží dolů a uděláte několik zářezů, které nedosahují ke kůži o 0,5–1 cm, a pak do zářezů vložíte plátky česneku a navrch bohatě posypete solí, jde o suchou metodu, nejběžnější a jednoduché. Takový tuk je připraven do týdne, ale jíst se musí maximálně měsíc. Kousky slaniny s česnekem v řezech, posypané solí, se naskládají na sebe a vloží na tři dny do igelitového sáčku. Salo se skladuje při pokojové teplotě a po dvou dnech se musí obrátit pro rovnoměrné solení. Poté by měl být tuk umístěn v lednici další tři dny, přičemž teplota by měla být asi 10 ° C. Sádlo je hotové, když růžové žilky zešednou. Poté jej očistěte od soli a ochutnejte!
„Mokrá“ metoda spočívá v máčení v láku – to je pracnější, ale sádlo můžete skladovat celý rok. Metoda horkého solení zahrnuje vaření tuku, poté se potře s kořením a vloží do chladu. Po takto připraveném sádle si můžete být jisti, že v něm nejsou žádní parazité a takové sádlo se skladuje asi šest měsíců.
Malé triky a jemnosti při solení sádla
Pokud chcete, aby sádlo bylo obzvlášť pikantní a aromatické, použijte při solení jakékoliv koření nebo zrnka černého pepře, rozdrcené těsně před použitím. Na soli nešetřete a nebojte se sádlo přesolit. Faktem je, že nasaje tolik soli, kolik potřebuje, ale riziko podsolení slaniny je mnohem větší. Nesolené sádlo má kratší trvanlivost, proto je lepší ho skladovat v mrazáku.
Aby se tuk neznehodnotil, je třeba jej po nasolení očistit od soli, omýt, osušit, zasypat novou solí, vložit do plastového sáčku a uchovávat v lednici. Před použitím můžete slaninu potřít česnekem, červeným nebo černým pepřem pro pikantní chuť a vůni.
Pikantní sádlo s česnekem
Zkuste sádlo osolit tím nejjednodušším způsobem, abyste viděli, že to není tak těžké. K tomu nakrájejte 1 kg sádla na kousky o šířce 5–7 cm a připravte koření – 3 polévkové lžíce. l. sůl, 0,5 lžíce. l. mletá červená paprika, 0,5 lžíce. l. mletý černý pepř, pepř, kmín a kurkuma – podle chuti libovolné aromatické bylinky a nalámaný bobkový list. Rozdrťte hlávku česneku, smíchejte všechno koření a sůl nechte zvlášť. Nyní utřete kousky sádla se solí, kořením a česnekem a poté je dejte do velké mísy ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Sádlo necháme tři dny odležet, dbáme na to, aby pokojová teplota nepřesáhla 18°C. Poté dejte sádlo na den do lednice, a pokud je osolené (růžové žilky zešedivěly), můžete ho považovat za hotové. Sádlo případně ještě trochu osolit, hlídejte si barvu žilek. Nyní jej můžete nakrájet na kousky, použít při vaření nebo podávat jako svačinu.
Pravé ukrajinské sádlo
Tento recept se v mnoha ukrajinských rodinách dědí z generace na generaci. Solit slaninu ví alespoň každá ukrajinská hospodyňka, jinak si ji nikdo nevezme. Takový tuk se před mnoha lety dával jako věno a taková nevěsta byla považována za velmi bohatou.
1,5 kg dobře omytého sádla nakrájíme na velké a dlouhé kusy a poté připravíme lák. K tomu nalijte litr vody do hrnce, přidejte sklenici hrubé mořské soli a přiveďte vodu k varu. Do vychladlé osolené vody přidejte 6 kuliček černého pepře, 1 polévkovou lžíci. l. mleté nové koření, 5 bobkových listů a 6 stroužků jemně nasekaného česneku.
Kousky sádla ponoříme do nálevu, vložíme pod lis a necháme tři dny v lednici. Hotové sádlo vyjmeme z nálevu, dobře osušíme utěrkou, znovu potřeme kořením a podáváme na dřevěném prkénku se svazkem zelené cibulky, jak to dělají ukrajinské hospodyňky.
Jak udělat sádlo měkké doma
Pokud máte rádi velmi měkkou křehkou slaninu, uvařte ji horkou – nebude to trvat dlouho. Pro tuto metodu je vhodný Sponder – sádlo s pruhy masa, kterému se také říká slanina nebo hrudí.
1 kg sádla nakrájíme na velké kousky, přidáme litr vody a vaříme 3 minuty. Přidejte do vody 4,5 lžíce. l. osolíme a necháme v něm sádlo 12 hodin. Poté hruď osušte ručníkem a potřete směsí koření, která obsahuje nahrubo mletou pálivou papriku, kurkumu, sušený kopr, několik hřebíčků, bobkový list rozdrcený v dlaních, skořici, muškátový oříšek, slunečnicový chmel , koriandr a bílý pepř. Sádlo zabalte do potravinářské fólie a uložte na den do lednice. Pro milovníky ostrého jídla je to ta nejlepší pochoutka!
Sádlo lze osolit v cibulových slupkách a adjice, v pomalém hrnci nebo v troubě ve speciální peci. Vždy to dopadne velmi chutně a chutně. A na Ukrajině připravují sádlo v čokoládě – tento dezert je mezi turisty velmi oblíbený. Ukrajinští labužníci správně říkají, že sádlo nemůže zkazit žádný výrobek!
Mám pár španělských přátel, kteří v zimě navštívili Rusko. Když jsem se jich zeptal na jejich nejživější kulinářský zážitek, beze slova nadšeně mluvili o sádle. Říkají – v Rusku je „hace mucho frio“ velmi studené, ale když jíte slaný tuk s česnekem na černém chlebu a pijete vodka, už je teplá. Jak vyrobit domácí sádlo, jemný a chutný recept z Kulinářské propagandy.
Byli ošetřeni různými možnostmi, ale nezkoušeli vařené sádlo. Ve skutečnosti nazývat metodu solení v horkém solném roztoku „vařením“ je poněkud zvláštní, ale v podstatě je to tak. Proč to vůbec vařit? Faktem je, že tuk z různých částí jatečně upraveného těla se liší. Páteř je žáruvzdorná, tuk z boku prasete se taví při nižší teplotě a blíže k břichu se taví celkem snadno, ale objevují se tam nejen žilky masa, ale i vrstvy dost tvrdého filmu.
Pokud tedy chcete sádlo s mnoha pruhy masa, ale zároveň měkké, vaření je vaší metodou solení. Tu dnes připravím ve třech verzích najednou. Seznam ingrediencí a hlavních kroků na konci videa Tady mám kus masa s velkým množstvím žilek – tato strana je stále strana – zde byla žebra a toto je strana bůčku. Vepřové sádlo bude chutnější, pokud byla kůže nasmolena slámou. A zvíře by nemělo být staré. 15 měsíců je na můj vkus ideální věk. Rozdělím to na pohodlné kousky. .
Solanka s cibulovými slupkami:
Voda 1l
Sůl 100 g
Hnědý cukr 15 g
Česnek 2-4 zuby
Bobkový list 2-4ks
Nové koření 5-7 ks
Kmín 1/2 lžičky.
Cibulová slupka 30-50g
Běžný solný roztok
Voda 1l
Sůl 100 g
Směs č. 1 na vyvařené sádlo (na 1 kg)
Čerstvý česnek 2 góly.
Sůl hrubá kamenná 40g
Černý pepř 10 g
Paprika Cubeba 10g
Směs č. 2 na spaření ve slupce cibule (na 1 kg)
Čerstvý česnek 2 góly.
Sůl hrubá kamenná 40g (pokud je skladována v mrazáku, sůl není potřeba)
Černý pepř 10 g
Bobkový list 4-6ks
Směs č. 3 na uzené maso (na 1 kg)
Čerstvý česnek 2 góly.
Sůl hrubá kamenná 40g (pokud je skladována v mrazáku, sůl není potřeba)
Černý pepř 10 g
Jak vařit Jak si vyrobit domácí sádlo, jemný a chutný recept krok za krokem
1. První varianta je vaření/solení ve slupce od cibule.Už jsem ji umyl,tak zbývá jen zalít vodou,přidat kamennou sůl,hnědý cukr,nové koření,bobkový list,kmín.A je potřeba donést k varu a povaříme 5-10 minut, aby se koření podařilo uvolnit aroma do nálevu, vaříme je při velmi mírném varu. Ano – pokud máte velmi málo žilek masa, pak lze množství soli mírně zvýšit – o 10–20 procent, více ne.
U druhé a třetí možnosti je potřeba vařit stejně – jen osolit ve vodě. Zde stačí přivést k varu a počkat, až se sůl rozpustí. Ohledně poměrů je situace stejná – pokud téměř žádné žilky masa – v cibulovém nálevu lze také zvýšit množství soli, můžete již posílat kousky – je třeba počkat, až se rozvaří, snížit teplotu na velmi nízkou teplotu, aby byl povrch mírně /mírně promícháno. Tak a pak vařte 20-25 minut.
Pokud je hodně žilek masa tak i 30 a když skoro žádné, tak bude stačit 15-20 minut.Sůl se rozpustila. to znamená, že kousky se posílají sem.Taky to přináším do vařit, také snížit plamen, ale poté vařím 30 minut. Pro jednu možnost zatím nasekám česnek; paprika musí být nahrubo rozdrcena. Jen nepoužívejte mletou směs – má hořkost, ale žádné aroma. Používám dvě papriky najednou – běžnou černou papriku a papriku cubeba z obchodu emkobaski – za což děkuji Pavlovi! Stačí smíchat sůl, česnek a pepř a strouhací kompozice je hotová.
2. Kostkový pepř nemá téměř žádnou hořkost, ale má jasnou mentolovou chuť.Zkrátka směs se ukáže jako velmi chutná. Čekáme na konec vaření ve slupce cibule, vaření je u konce – jen vypnu oheň a nechám sádlo v tomto nálevu den vychladnout a osolím. Podšálkem to zmáčknu, aby to nevyčnívalo z nálevu a toto sádlo se uvařilo, pár kousků stačí potřít směsí, kterou jsem si před půl hodinou připravil a nechám druhé pár zatím chladný a suchý, jen to dám na háčky a je to, ale tento pár by se měl mazat za tepla, je to tak lepší, že chutě a vůně půjdou dovnitř.
První možnost je připravena. No, nebo spíš hotový určitě není, ale udělal jsem všechny potřebné postupy – teď to jen zabalím do pergamenu, teď do alobalu, nechám den při pokojové teplotě nasáknout vůněmi a po prvních pár vychladlých a uschlých, pošlu je do udírny a vykuřuji pomocí generátoru kouře bukové piliny. Dub je také dobrá volba pro tento typ sádla, ale nemám rád ovocné sádlo. Chuťově mi vyhovují víc než kuřecí. Sádlo se bude udit přibližně 12-18 hodin, při teplotě 35-45 stupňů. Svou udírnu jsem si už postavil, je domácí.
3. Udit můžete i studeným kouřem, ale pak je třeba upravit čas. Dle mého názoru nemá cenu zvyšovat teplotu kouře nad 50 – sádlo příliš vyteče. Do zítřka Pokračujme v rozhovoru A tak tohle sádlo leželo celou noc při pokojové teplotě, tohle stálo celou noc v cibulovém nálevu a tohle se kouřilo celý včerejšek půl dne a celou noc Je čas skončit tanec s tamburínami, budete potřebovat opět česnek a dnes jen černý pepř.
Kostkový pepř dnes není potřeba.Jen uzené sádlo a sádlo v cibulových slupkách mají dost svých aromat – stačí přidat trochu koření a také všechny papriky dost nahrubo rozdrtit na pergamen, na to dát česnek, pepř a sádlo , jen to nejprve osušte papírovou utěrkou – tohle je pro mě uzené. V této podobě ho dejte na den do lednice a pak buď hned snězte.
Nebo uložte do mrazáku a snězte, až budete připravovat boršč, který se vaří ve slupce cibule. kromě česneku a pepře bude potřebovat i bobkový list.No a ten stačí dát do lednice.Bez folie – tak to vypadá, aby se všechny chutě a vůně rovnoměrně rozprostřely Vše namočené, je potřeba počkat alespoň den. Ale 3-5 dní bude nejlepší volbou. Počkejme.
