Jak uchovat raka před vařením?

Zvažte v tomto článku, jak skladovat živé raky během přepravy a doma.

Rakovina je pochoutka bohatá na bílkoviny, vitamíny a minerály. Chytání nebo nákup korýšů není těžké, ale jejich skladování je poměrně obtížné. Nedodržení pravidel vede k rychlému znehodnocení produktu, ztrátě chuti a užitečných vlastností.

Raci mohou být uchováváni naživu nebo vařeni několik dní (nebude fungovat dlouho skladovat)

Nenechávejte raky ve vodě z vodovodu. Je bohatý na chlór, soli těžkých kovů a další nečistoty, kvůli kterým zvířata rychle umírají. Optimálním prostředím pro korýše je říční, balená nebo studniční voda.

Pravidla pro přepravu živých raků

K vaření jsou vhodní pouze živí zdraví korýši, proto je po ulovení nutno co nejdříve dopravit na místo určení a uvařit.

Mrtví raci nejsou vhodní k vaření a konzumaci. Po úhynu členovců se aktivují patogenní mikroorganismy, které maso rychle otráví a učiní toxickým. Konzumace takového raka může vést k těžké intoxikaci a dokonce ke smrti.

Pro přepravu úlovku zvolte jeden z dostupných způsobů a vhodnou nádobu.

Plastová nádoba s říční vodou. Vezměte vhodnou hlubokou misku a naplňte ji tekutinou. Dovnitř vložíme živé raky a přikryjeme děrovaným víčkem. Trvanlivost – až 4 hodiny.

K přepravě a skladování raků nepoužívejte hliníkové nádoby. Oxidace kovů urychluje degradaci produktu.

Kartonová, dřevěná nebo plastová krabice. Perforujte vybranou nádobu, abyste zajistili dostatečný přísun kyslíku. Na dno položte mokrý hadr, trávu nebo řasy a položte raky. V této formě můžete korýše skladovat ne déle než 2 hodiny.

Raky lze přepravovat v perforovaném plastovém boxu. Aby byla zajištěna dostatečná úroveň vlhkosti, položte na dno nádoby vlhkou trávu nebo hadr a pravidelně stříkejte korýše shora pomocí rozprašovací lahve.

Kovová síť. Tato nádoba je vhodná pro uložení raků v místě výlovu. Umístěte úlovek do nádoby a spusťte síť do řeky. Takto udržujte korýše až 6 hodin.

Lze použít k přepravě raků Plátěná taškapředtím namočené v říční vodě. Během přepravy je nesmírně důležité chránit výrobky před přímým slunečním zářením.

Termoska s říční vodou – Jedná se o speciální nádobu, která udržuje optimální teplotu po dlouhou dobu. Koupíte ho ve specializovaném rybářském obchodě. Trvanlivost raka v této formě je 10-12 hodin. Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete uložit velké množství produktů na prodej. Pamatujte, že při dlouhodobé přepravě je nutné měnit vodu každé 3-4 hodiny.

Co nakrmit

Aby se raci během přepravy nezačali navzájem požírat, poskytněte jim potravu. Vhodné pro potraviny:

• stonky a listy hrachu (ne hrachu);
• surové brambory;
• nasekaná kopřiva (nebo jiný rostlinný produkt).

Pokud musíte raky chovat ve vodě, kde aktivně „hubnou“, můžete dát nakrájené syrové maso nebo rybičky. (V této situaci bude nutné vodu měnit častěji než obvykle, protože je silně kontaminována potravinami.)

Jak skladovat živé raky doma

Raky můžete doma zachránit mokrým i suchým způsobem. Mají své vlastní vlastnosti, o kterých budeme diskutovat níže.

Bez ohledu na zvolenou metodu zvažte následující obecná doporučení:

• skladování podléhají pouze živí, aktivní jedinci. Raci s narovnaným krkem nebo ti, kteří se vynořili, by měli být vyřazeni;
• používat keramické nebo skleněné nádobí; tak žijí déle.

“mokré” metody

Čerstvé raky můžete mít doma déle v akváriuvybavena čerpadlem a kompresorem. (Je nepravděpodobné, že v takových podmínkách bude možné pěstovat malé korýše. Raci mají k mírumilovným tvorům daleko. Jsou to všežravci a slušní žrouti. V omezeném prostoru nebudou mít malí jedinci v přítomnosti velkých žádnou šanci, protože není kam uniknout. Sežerou je pro sladkou duši a nepomůže ani kompresor, ani vábnička.)

Doma můžete raky chovat v akváriu. K naplnění použijte říční nebo studniční vodu (můžete ji lahvovat, pokud důvěřujete svému dodavateli a nešetříte penězi na raky)

Uskladnění raků můžete zorganizovat na 1-2 dny v koupelně. Naplňte nádobu studenou vodou a vložte do ní korýše. Nezapomeňte denně měnit tekutiny a krmit zvířata. Pokud se členovci snaží dostat z vany, pak pro ně nejsou vhodné podmínky (např. ve vodě není dostatek kyslíku).

Raci nesnášejí chlorovanou vodu, tedy odebranou z městského vodovodu. Velmi špatně reagují na vodu s nízkým obsahem kyslíku, při přehřátí dokonce rychle hynou.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o domácí ekonomice a nejen: Přejít na kanál

Raky můžete skladovat v koupelně. Volný prostor a včasná výživa udrží členovce až 2 dny

Můžete zachránit raky ve velké nádobě. Jednoduše naplňte smaltovaný nebo keramický hrnec nebo umyvadlo vodou (bez chlóru) a ponořte do něj zvířata. Trvanlivost raků v omezeném prostoru je 2-5 dní.

„Suchá“ metoda

Čerství raci se dobře udržují v suchu. K tomu si připravte dřevěnou krabičku vyloženou vlhkým hadříkem. Umístěte do ní členovce, zakryjte je mokrým mechem a zavřete víko. Umístěte krabici na tmavé a suché místo. Pravidelně stříkejte korýše z rozprašovače studenou vodou bez chlóru (nejlépe říční vodou).

Raci by měli být takto skladováni nejdéle 2 dny při teplotách do +3 ℃.

V ledničce

Čerstvé členovce můžete také uložit do lednice, k čemuž je třeba provést několik jednoduchých kroků:

1. Raky omyjte pod tekoucí vodou (nejlépe říční).
2. Vložte je do plastové nádoby a přikryjte vlhkým hadříkem.
3. Umístěte nádobu do chladničky na polici, kde je udržována konstantní teplota 0 °C.
4. Pravidelně kontrolujte stav členovců a odstraňujte mrtvé jedince.

Přesná trvanlivost živých raků doma závisí na počátečním stavu členovců, podmínkách a délce přepravy a také na vytvořených podmínkách.

Jak skladovat vařené raky

Chcete-li vařit členovce, vařte je ve velké nádobě se solí, kořením a kořením. Vychlazený výrobek spolu s vývarem nebo slaným nálevem dejte do lednice.

Jak dlouho můžete uvařené raky uchovávat v lednici? Při konstantní teplotě do +5 ℃ jsou skladovány po dobu 3-5 dnů.

Vařené raky skladujeme nejlépe ve vývaru, ve kterém se vařili.

Pravidla pro zmrazení korýšů

Pokud raky hned nevaříte, lze je zmrazit. Chcete-li to provést, vložte velké jedince do velké nádoby a umístěte je na spodní polici mrazničky. Čerstvé členovce můžete skladovat v mrazáku nejdéle 1 týden.

Vařené raky vydrží v mrazáku až 1 měsíc, a pokud jsou umístěny v nádobách s vývarem, trvanlivost se prodlouží na 90 dní. Po rozmrazení se musí sníst do 4 hodin.

Skladování v mrazáku negativně ovlivňuje chuť a texturu račího masa, snažte se proto pochoutku spotřebovat co nejdříve po uvaření.

Výkon

Chov živého raka ve vodě má smysl pouze při transportu na pánev (tedy 3-4 hodiny) a vodu je nutné odebírat z místa odchytu.

Možnost skladování v nádobě (velký květináč nebo akvárium) je vhodná, pokud je voda dobrá (bez chlóru) – 2-5 dní. Voda se bude muset velmi často měnit, aby se nepřehřála a zůstala provzdušněná. Jedná se o komplexní, nepohodlný, nerentabilní obchod a výsledek je pochybný.

Je snazší udržet raka “na suchu”, a ještě lépe – vařit na místě.

Video

Raky můžete skladovat v živé, vařené i mražené formě. Chcete-li zjistit, jak správně uspořádat skladování členovců a zachránit pochoutku, podívejte se na videa:

Mladá matka, manželka a brigádnice na volné noze. Jelikož je vzděláním právnička, je zvyklá shromažďovat a poskytovat nejúplnější a nejspolehlivější informace. Neustále se zdokonalovat v profesní oblasti a usilovat o osobní růst a rozvoj.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.

Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.

Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.

Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.

Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.

Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.

Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.

Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.

V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.

Vaření raci jsou nejen skvělou svačinou k pivu. Tato pochoutka obsahuje velké množství vitamínů (D, C, P, E), dále železo, zinek, jód, organické kyseliny, bílkoviny a sacharidy. Jako součást tohoto produktu prakticky neexistuje žádný cholesterol a tuk (ne více než 1% celkové hmotnosti). A jeho obsah kalorií je pouze 76 kcal na 100 g. hmotnost. Tato svačina má bohužel velmi krátkou trvanlivost. Ti jedinci, kteří zemřeli před vařením, začnou uvolňovat toxiny, které u lidí způsobují těžkou otravu. Proto se nedoporučuje vařit mrtvé jedince. Otázka, jak udržet raky naživu a vařené doma, je relevantní pro ty, kteří dávají tomuto předkrmu přednost před všemi ostatními.

Jak si vybrat

Musíte kupovat pouze živé jedince. O jejich čerstvosti pak nebude pochyb. Již uvařené mohou být nebezpečné, protože mají velmi krátkou trvanlivost. A datum přípravy v tomto případě není známo. Proto je lepší odmítnout koupit hotové jídlo, pokud rak nebyl vařen před vámi.

Čerstvě uvaření raci by měli mít jasně červenou barvu a jejich ocas musí být zatočený. Rovné končetiny naznačují, že byly uvařené již mrtvé. To znamená, že takový produkt již nelze používat.

Barva živých korýšů může být velmi odlišná. Záleží na jejich druhu a lokalitě. Ale hlavní věc je, že jsou natřeny rovnoměrně.

V čisté vodě, jejíž teplota je v rozmezí +15°С -+25°С, zdraví jedinci aktivně pohybují končetinami a pohybují se po dně nádrže. Ti nejhbitější se rychle plazí s ohnutými ocasy a mohou bolestivě štípnout kleštěmi. Proto je musíte sbírat opatrně, za záda.

Když jde krab spát, jeho končetiny se uvolní a ocas se narovná. Jedinec, který byl delší dobu držen v zajetí, se stává neaktivním a „lenivým“. Takový produkt si nemůžete koupit. Tímto chováním u korýšů se již v žaludku množí bakterie, což brzy povede k jeho celkovému rozkladu. Pro lidské zdraví je použití takového produktu velmi nebezpečné.

Důležité je, aby voda, ve které se raci nacházejí, byla průzračná. Pokud se často mění, je více nasycený molekulami kyslíku, což členovcům umožňuje normální dýchání.

Trvanlivost vařeného raka v chlazené formě je maximum 4 dní.

Chov živého raka doma

Aby byla trvanlivost živých raků co nejdelší, je třeba dodržet důležité pravidlo. Členovci by neměli v žádném případě přijít do kontaktu s hliníkem.. Je nemožné je uchovávat a vařit v hliníkovém nádobí. Tento kov má škodlivý účinek na korýše: za pouhých 30 minut při interakci s ním zemřou živí jedinci a vaření se zhorší.

Členovci, kteří jsou v nerezovém nebo keramickém nádobí, se cítí normálně. I když smaltovaný kbelík lze také použít, pokud je smalt neporušený, bez třísek a rezavých skvrn.

Skladování živých raků v plastových nádobách je nežádoucí: může jim to způsobit chemický zápach.

Raky je lepší skladovat následovně:

• na chladných, tmavých a vlhkých místech (ve sklepě, suterénu) ve velké nádobě s vodou;
• na polici chladničky, v nádobě s vodou nebo navlhčeným hadříkem.

Při dodržení pravidel skladování budou korýši žít ve vodě 3-5 dní. Bez vody na chladných a vlhkých místech – až 2 dny.

Skladování živých raků v chladničce by mělo probíhat při teplotě ne nižší než 0°C.

Zásobník vody

Přibližně 5 dní jsou členovci schopni přežít ve velké nádobě s usazenou čistou vodou, uzavřené před sluncem. Voda by se měla alespoň jednou denně měnit, případně uměle okysličovat.

Aby silnější raci nezačali žrát ty slabší, je třeba je krmit. K tomu je vhodný vrchní dresink ve formě vařených brambor, hrášku, čerstvého masa nebo ryb. Krmení by mělo probíhat 1krát denně. Zároveň musíte mít tento proces pod kontrolou: ujistěte se, že každý jedinec má přístup k jídlu.

Pokud se raci neustále snaží dostat z vody, je možné, že jim nevyhovuje její kvalita.

Mrtví jedinci jsou okamžitě odstraněni. Při smrti se všechny svaly uvolní a ocas se narovná. Proto lze mrtvé jedince odlišit narovnaným ocasem.

Skladování na chladném místě

Raci mohou žít bez vody asi 48 hodin v chladném a vlhkém prostředí. Ukládají se do nádob, jejichž dno je vystlané mokrým mechem nebo vlhkým hadříkem. Shora je nádoba také pokryta vlhkým hadříkem nebo ubrousky. Pokud dojde ke skladování déle než 12 hodin, musí být členovci krmeni.

• Způsob skladování živých raků v tomto případě vyžaduje neustálé udržování přiměřené vlhkosti. Samotná nádoba s nimi by měla být na chladném místě (sklep, sklep).
• Do okamžiku přípravy je za vhodných podmínek trvanlivost živých raků 2 ​​dny.
• V přihrádce na zeleninu v chladničce při 0 ° C (určitá úroveň vlhkosti) můžete raky před vařením uchovávat ne déle než jeden den.

Jak skladovat vařené raky

Když se členovci uvaří (zároveň získají jasně červenou barvu), nechají se vychladnout a vloží přímo do vývaru, kde se vařili, umístěného v horní části lednice. Trvanlivost vařených raků v lednici (ve vývaru) je 5 dní.

• Raci, kteří zůstali na stole po odchodu hostů, mohou být nějakou dobu skladováni ve stejném vývaru, ve kterém se vařili.
• Za tímto účelem se vloží zpět do vývaru a vaří se 10 minut na mírném ohni.
• Poté znovu vychladíme a dáme do lednice.

Raky můžete skladovat v chladničce při teplotě + 3 ° С – + 5 ° С po dobu nejvýše 5 dnů.

Dalším způsobem, jak uchovávat vařené raky, je uchovávat je zmrazené, předem oloupané, ve vzduchotěsné nádobě. Trvanlivost vařených loupaných raků v mrazáku je 7-15 dní.

Zmrazení

Je přípustné skladovat vařené raky se skořápkou ve zmrazeném stavu po dobu nejvýše jednoho měsíce. Jsou zmraženy, umístěny v sáčcích v malých dávkách.

Až 3 měsíce můžete prodloužit trvanlivost zmrazených vařených raků, když jsou v tekutině, kde se vařili, v uzavřené nádobě.

Tento způsob skladování má ale také své náklady. Po rozmrazení maso ztratí část vlhkosti a chuti a jeho struktura připomíná spíše gumu.

Je možné zmrazit raky pro skladování

Fanoušci takového předkrmu se často zajímají o to, zda je možné zmrazit raka zaživa a po několika měsících „oživení“.

V přirozených podmínkách korýši hibernují v pozastavené animaci (zamrznutí) a mají schopnost přežít i v řece, která je zamrzlá až na samé dno. Proto teoreticky mohou být jednotlivci v mrazáku ve stavu pozastavené animace.

1. Před zamrznutím se teplota vody, ve které se členovci chovají, postupně snižuje.
2. Přes den se teplota sníží z plusu na nulu.
3. Poté se korýši přemístí do sáčku nebo jiné nádoby a zmrazí spolu s vodou na teplotu -18°C.
4. Při stejné teplotě se “živé polotovary” skladují 3-4 měsíce v mrazáku.

Členovci, kteří po rozmrazení ožijí, se dají uvařit a sníst. A zbytek by měl být vyhozen. Nutno podotknout, že tento způsob skladování toleruje maximálně 30 % jedinců.

Mrtví členovci by se neměli jíst!

Závěr

Držet raky po dlouhou dobu nebude fungovat. Tuto svačinu je lepší kupovat vždy čerstvou a připravit si ji sami doma. Při výběru těchto produktů buďte velmi opatrní, abyste se neotrávili konzumací toxických látek.