Jak správně uchovávat červené víno?

Víno je považováno za velmi rozmarný nápoj. I po nalahvování dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chuti a vůně. Opravdoví znalci jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou nápoj zkazit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali jako dárek láhev pravého Burgundska, určitě si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost. Jaké však bude zklamání, když se dlouho očekávané odvíčkování nápoje podepíše na korkovém zápachu nebo nakyslé chuti. Proto je lepší se předem naučit, jak správně skladovat lahvové víno doma.

Tato pravidla jsou však důležitá nejen pro vzácné jemné nápoje. Mladá levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasnou vůní a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.

Základní pravidla pro skladování vína

Aby nápoj zůstal bohatý a originální, stojí za to vytvořit pro něj pohodlné podmínky. Chcete-li to provést, zvažte hlavní body:

• teplota. Nejvhodnější rozmezí je 10–15°C, v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu a za studena přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť.
• Влажность. Optimální ukazatele jsou považovány za 60-80%. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrná suchost vzduchu však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje.
• Tma. Vína se bojí slunečního světla a neonového světla, díky čemuž nápoj žlukne.
• Mír. Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj nejsilnější stres, proto s lahvemi příliš často nehýbejte. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích, pokrytá prachem a pavučinami, lahve se tam ani nevybírají, což umožňuje vínům v klidu dozrát.
• Pozice. Je nutné, aby byl korek neustále smáčený tekutinou a nevysychal. V opačném případě se může prasklinami v korku dostat do láhve kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.
• Dobrá ventilace. I v zazátkované láhvi nápoj nadále „dýchá“. Proto je důležité tento neviditelný proces podporovat. Víno také neskladujte vedle silně vonných věcí, pokud nechcete, aby pohlcovalo cizí pachy.

Ideálním místem pro uložení nápoje je vinotéka nebo vinotéka, kde se udržuje optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nejste majitelem zámku nebo alespoň velkostatku, nebo nemáte možnost vybavit si vinný sklep doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný běžný sklep, pokud je tmavý, chladný a nejsou tam žádné cizí pachy. Nebo podkroví, pokud je v něm málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají škodlivý vliv na kvalitu nápoje.

Kde skladovat víno v bytě

Je logické předpokládat, že v kuchyni, ale to je velká chyba. V této místnosti snad nejčastěji skáče teplota. Dokážete si představit, jak tvrdý bude nápoj? Přemýšlet mimo krabici a organizovat úložiště v koupelně také nestojí za to. Vlhkost je zde příliš vysoká.

Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech: podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných. Mimochodem, úložný prostor můžete uspořádat i v šatní skříni. K tomu jsou vhodné horní police. Je zde tma a skladují se stěží podstatné věci, což znamená, že lahve budou v pohodlí a klidu. Pro takové skladování je vhodné zakoupit speciální police. Při výběru dejte přednost těm s buňkami. Díky nim, když jednu z lahví vyndáte, nebudete rušit blízké.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v lednici, a odpověď bude ne, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno pohlcuje pachy. Do lednice lze vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.

Bílé a červené víno: existují nějaké rozdíly

Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, existují však některé jemnosti, kterých byste si měli být vědomi. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva tři roky – například když máte štěstí a máte ve sbírce chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud ovšem máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína se skladují až 10 let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína se za 100 let stanou ještě chutnějšími a aromatičtějšími.

Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, když jste si vychutnali chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Nejčastěji se otevřená láhev neskladuje déle než tři dny. Faktem je, že ihned po kontaktu se vzduchem ve víně začíná proces oxidace, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak má později na víno devastující vliv.

Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinou, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – ta se dají ponechat i týden v lednici. Zde je přibližná trvanlivost ušlechtilých nápojů:

• 1 den – šumivá vína. Po bublinách nezůstane ani stopa.
• Do 3 dnů – bílá, růžová a světle červená vína. Čím je nápoj sytější, tím pomaleji ztrácí všechny své chuťové vlastnosti.
• Až 5 dní – hutná červená vína.
• Až 7 dní – fortifikovaná a dezertní vína.

Co pomůže otevřít víno, aby neztratilo chuť

Těsné víko a chlazení jsou hlavními pomocníky při udržování nápoje. Problém kyslíku, i když ne zcela, lze vyřešit vakuovou zátkou. Pomocí speciálního zařízení je z láhve odčerpáván přebytečný vzduch a pronikání čerstvého vzduchu je blokováno těsným korkem. S továrním se samozřejmě srovnávat nedá, ale při uchování nápoje velmi pomůže.

Někteří znalci radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Pokud ale z nápoje zbylo velmi málo, pak je lepší ho buď dodělat, nebo použít na vaření.

Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!

Víno je prastarý nápoj získaný kvašením zkvašené hroznové šťávy. Obecně se tyto nápoje dělí na bílé a červené (podle odrůdy hroznů) a síla přírodního produktu je obvykle 9 – 12% (fortifikovaná – 16 – 22%). Kromě toho existuje ovoce a ovocné nápoje vyrobené podobnými technologiemi. Pro opravdové fajnšmekry je důležité vědět, jak víno skladovat doma bez ztráty kvality. Promluvíme si o tom později.

Podmínky skladování

Když je fermentace ukončena, nápoj žije dál svým vlastním životem. Probíhají v něm různé procesy, v jejichž důsledku se mění chuťové a organické vlastnosti produktu, i když je dobře uzavřený. Tento nápoj zůstává „živý“ a vyžaduje určité podmínky skladování.

Jak dlouho lze víno skladovat, bude záviset na následujících faktorech:

• počáteční kvalita bobulí;
• procento alkoholu;
• teplota
• osvětlení;
• vlhkost vzduchu;
• typ kontejneru.

Tento produkt jako „živý“ nápoj je velmi náchylný na různé vlivy (pohyb, třes, třes). Snaží se nedotýkat nádob s obsahem, aby nevyvolaly negativní procesy. Pokud je víno uskladněno ve sklepě, vrstva prachu a pavučin se z něj ani neodstraní, aby ho znovu nenarušily.

Lahvové víno by mělo být skladováno naležato. V této poloze korek nebude moci vyschnout, protože se dostane do kontaktu s kapalinou. To umožní, aby nádoba zůstala utěsněná po mnoho let, a neposkytne nápoji příležitost k interakci s kyslíkem, který jej může změnit na ocet. Korková zátka zároveň umožňuje nápoji „dýchat“, na rozdíl od plastového.

Právě proto, že by se víno mělo skladovat naležato, jsou podle toho navrženy speciální regály, regály, termoskříně a mini-bary.

Jasné osvětlení má velký vliv na kvalitu nápoje. Aktivuje reakce, které mohou změnit strukturu obsahu lahvičky k horšímu. I když budete své zásoby uchovávat v lahvích z tmavého skla, nelze zaručit, že budou chráněny před světlem. Z tohoto důvodu by měl být stojan na víno vždy na tmavém místě.

Skladovací teplota

Otázka, při jaké teplotě víno skladovat, je nejdůležitější. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Chlad zastaví fermentaci, a pokud je příliš teplo, proces proběhne rychleji, než se očekávalo, což nedovolí, aby se vlastnosti produktu správně rozvinuly.

Červené víno se skladuje za stejných podmínek jako víno bílé:

• červená a bílá suchá: +10°С -+12°С;
• červený a bílý dezert: +14°С -+16°С.

Je důležité, aby teplota skladování vína byla stabilní, bez náhlých změn.

Úroveň vlhkosti je také velmi důležitá. Pokud je skladování příliš suché, korkové zátky vyschnou a lahve se odtlakují, což se projeví na kvalitě nápoje. Když je vzduch příliš vlhký, začne se tvořit plíseň. Nepříjemný zápach plísně může být absorbován do nápojů, a to i přes korek. Také etikety na lahvích se vlivem vlhkosti zdeformují, což je činí neprezentovatelnými.

Vlhkost ve skladech vína by se měla pohybovat mezi 60 – 80 %.

Kolik uložit

Je důležité pochopit, že ne každý alkohol se během skladování zlepšuje. Jak dlouho lze víno skladovat, závisí na jeho druhu. Pokud je mladý, měl by být spotřebován po skončení aktivní fermentační fáze co nejrychleji. Bílá vína by se obecně měla používat nejpozději po 3 letech, nepočítaje jednotlivé značky.

Trvanlivost červeného vína se může pohybovat od 2 do 100 let. Jsou zde staletí zástupci světoznámého Burgundska a Bordeaux.

Důležitým faktorem ovlivňujícím trvanlivost výrobku je jeho složení. Záleží, kolik cukru, tříslovin a kyselin je v něm přítomno. Důležitou roli přitom hraje jejich vyváženost.

Někteří lidé kupují dobrá vína a zrají je desítky let, což značně zvyšuje jejich hodnotu.

Nápoje jako Sauvignon a Cabernet dokážou po 5 – 7 letech skladování odhalit všechny své kvality, i když jejich cena je poměrně nízká.

Obohacené nápoje mohou zrát po dlouhou dobu. To platí pro sherry, Madeiru a Tokay. Červené víno přitom vydrží déle než víno bílé.

Šumivá mladá vína a vermut jsou přírodní nápoje, jejichž fermentační proces byl přerušen. Jsou sycené nebo se přidávají bylinné nálevy. To neovlivňuje kvalitu, ale snižuje trvanlivost produktu na 1,5 roku. Podobně je tomu s dobou skladování ovocných a bobulových vín bez přídavku alkoholu.

Co skladovat

Moderní technologie, opodstatněné ekonomicky i z hlediska ochrany životního prostředí z hlediska likvidace obalů, zasáhly i víno. Výrobky balené jako džus se stále více prodávají. Takové balení stojí výrobce méně a přeprava zboží je jednodušší.

Papírový sáček umožňuje uchování nápoje v chladu maximálně 12 měsíců, takže dlouhodobé uchování produktu je možné pouze v lahvích z tmavého skla.

Nápoj v balení není kvalitní, ale mezi nimi jsou slušné produkty, které jsou žádané. Týká se to především regionů, kde je víno považováno za produkt denní spotřeby.

Opravdoví znalci vína skladují svou sbírku pouze ve skleněných obalech, což je také estetičtější.

Domácí nápoj

Domácí víno by mělo být skladováno podle zásad běžných pro takové produkty. Při absenci sklepa je pro nápoj přidělen tmavý kout ve spíži nebo suterénu s vhodnou teplotou.

Je lepší skladovat značné objemy domácích produktů v dubových sudech, ale tento způsob skladování je mezi vinaři vzácný. Obvykle se nápoj nalije do nádob z tmavého skla a těsně uzavře korkovými zátkami.

Je nepřípustné skladovat víno v plastové láhvi. Syntetické materiály mohou výrazně ovlivnit složení produktu a jeho chuť.

Domácí produkty musíte nalít do nádob, aby v nich nezůstal vzduch.

Trvanlivost domácího vína závisí na jeho typu:

• švestka, třešeň, jablko – 3 roky;
• hroznové víno – 4 roky;
• rakytník, jeřáb – 5 let.

Na balkoně

Skladování vína na balkoně je vysoce nežádoucí. Pokud je venku mráz, jednoduše zmrzne a po rozmrazení ho nemůžete jíst, ale můžete ho přidat do omáčky nebo guláše.

Při teplotách do +8°C se často tvoří sraženina, které se běžně říká zubní kámen. Dá se použít i při vaření.

V letních vedrech může být na zasklené lodžii i více než +40°C. Takové podmínky nejsou pro víno vhodné, získává alkoholovou pachuť nebo se dokonce stává octem.

V ledničce

Neotevřené víno můžete skladovat v lednici 8 hodin. Nedoporučuje se uchovávat nápoj dlouhodobě studený. Při teplotách pod +XNUMX°C může ztrácet na kvalitě. Neustálé vibrace při provozu kompresoru navíc vedou ke zhoršení jeho kvality.

Jak dlouho skladovat otevřené víno?

Jak dlouho lze skladovat nezazátkovanou láhev? To závisí především na typu nápoje.

1. Nejkratší trvanlivost mají otevřená šumivá vína: maximálně 1 den v těsně uzavřené nádobě.
2. Bílá, růžová, světle červená může „vydržet“ až 3 dny.
3. Kvalitní červené víno vydrží po otevření nádoby až 5 dní.
4. Nejdéle vydrží otevřené obohacené a sladké nápoje. Rychlá oxidace při styku se vzduchem není možná kvůli cukru a alkoholu. Otevřená madeira, sherry, portské a další podobné nápoje lze skladovat cca 7 dní.

Červená

Mezi pravidly pro skladování červených a bílých nápojů není žádný rozdíl. Ale z hlediska trvanlivosti samozřejmě vítězí ty červené. Jsou méně citlivé na vnější prostředí. Delší trvanlivost červeného vína v nezazátkované láhvi.

Jak skladovat bílé víno je otázka, která zajímá mnohé. Bílé odrůdy jsou citlivější na podmínky skladování, proto si svou kvalitu neudrží tak dlouho jako červené. Existují však odrůdy bílých vín, které „přežijí“ červená vína a otevřou se ještě lépe. Ale po otevření je vhodné takový výrobek spotřebovat nejpozději do 3 dnů.

I když byly porušeny skladovací podmínky vína a víno ztratilo na kvalitě, není nutné jej hned vylévat. Tento produkt se používá jako přísada do různých pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou.