V létě je v prodeji spousta sezónního ovoce – zralé, aromatické, různých odrůd a za nízkou cenu. V chladném období není tak snadné je koupit, plody jsou drahé a jejich chuť často zanechává mnoho přání. Naštěstí existují způsoby, jak letní ovoce uchovat až do příštího roku. Zjistěte, jak můžete čerstvé broskve na zimu zamrazit, aby si zachovaly maximum chuti a prospěšných vlastností.
Vlastnosti zmrazení broskví na zimu
Hospodyňky mrazí maliny, jahody, rybíz a mnohem méně často broskve a nektarinky.
Existují obavy, že po rozmrazení ovoce ztratí svůj tvar a stane se příliš měkkým a bez chuti. Abyste tomu zabránili, musíte:
- pečlivě vybírejte ovoce ke zmrazení;
- během procesu přípravy pozorujte všechny nuance;
- vybrat správné nádoby.
Výběr a úprava ovoce
Vybírejte pouze zralé plody, které jsou dosti tvrdé, nepřezrálé, bez důlků, stop po nárazu nebo poškozených míst. Poškozené a příliš měkké broskve je lepší vkládat do džemu nebo kompotu. Pokud jsou kyselé, zvýší se to až po zmrazení, volte sladší odrůdy.
Ovoce nezapomeňte důkladně omýt a osušit. Zkontrolujte každý ze všech stran, zda není poškozený. V různých receptech se nechají celé nebo nakrájí a odstraní semena, ale v každém případě musí být ovoce čisté.
Pro přípravu je třeba vzít sáčky nebo nádoby vhodné do mrazničky, za předpokladu, že se pevně uzavřou.
Recepty na zmrazení broskví doma
V závislosti na odrůdě a velikosti ovoce, vašem volném čase a dalších důvodech existují různé způsoby zmrazení.
Celé broskve s peckou
Nejjednodušší metoda je dobrá pro drobné ovoce, u kterého se pecka obtížně odděluje.
Ovoce omyjeme a každé důkladně osušíme. Zabalte do čistého bílého papíru, pevně sáčkujte a uložte do mrazáku.
Plátky bez kůže
Takové broskve jsou vhodné k výrobě dezertů, pečení nebo na ozdobu, zatímco samotné zmrazení vyžaduje více času a úsilí.
Pro rychlé odstranění slupky se ovoce blanšíruje – krátce ponoří do vroucí vody. Dužnina přitom zůstává svěží a slupka se snadno odlupuje.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu.
- Ovoce omyjte a na vrchu každého udělejte řez ve tvaru kříže.
- Vložte broskve na 30 sekund do vroucí vody, dokud nebude každá úplně zakrytá.
- Zvlášť si připravte misku s ledem, nalijte do ní studenou čistou vodu a poklaďte blanšírovaným ovocem. Po minutě jej vyjměte a položte na desku.
- Nyní půjde slupky z broskví snadno odstranit. Oloupejte je a nakrájejte na plátky.
- Plátky položte na silikonovou podložku nebo pergamenový papír, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazáku na 6–8 hodin nebo přes noc.
- Po uplynutí této doby vyjměte zmrzlé klíny a uložte je do vzduchotěsné nádoby, kde je lze skladovat celou zimu.
Plátky je lepší rozmrazit v lednici, pokud je pro vás důležité, aby si co nejvíce zachovaly svůj tvar.
S pergamenem
Listy pergamenového papíru vám pomohou broskve správně zmrazit ve vrstvách v hlubokých nádobách.
Ovoce omyjeme a osušíme. Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka. Dužina broskví na vzduchu rychle ztmavne, aby se tak nestalo, postříkejte řezy zředěnou citronovou šťávou nebo slabým roztokem kyseliny citrónové. Tento krok není nutný, protože efekt ztmavnutí je pouze vnější a nijak neovlivňuje chuť ovoce.
Z pergamenu vystřihněte tvary, aby se vešly dovnitř nádoby. Na dno položte vrstvu broskví, řeznou stranou nahoru, zakryjte pergamenem, pak další vrstvu a tak dále až do horní části nádoby. Pevně zakryjte a zmrazte.
Broskve ve velkém
Plátky, poloviny nebo náhodné kousky ovoce můžete zmrazit spolu se slupkou. Pro tohle:
