Přeprava zeleniny a ovoce je poměrně složitý a pečlivý proces, který vyžaduje zohlednění mnoha nuancí. Trvanlivost ovocných produktů je omezená, takže při práci s nimi je důležité přísně dodržovat pravidla a podmínky teploty, vlhkosti, hygienických norem atd.
Funkce organizace přepravy ovoce a zeleniny
Přeprava ovoce by měla být prováděna pomocí speciálních vozidel vybavených termografem a lednicí. Před naložením ovoce a zeleniny do kamionu je nutné jej vydezinfikovat.
K udržení optimální teploty je nutná lednička. Tento způsob dopravy má určité nuance. Nemůžete například nakládat kontejnery blízko sebe a naplnit jimi celou korbu až ke stropu. Mezi zásuvkami je nutné zajistit mezery 3-5 cm a 30-50 cm od stropu. Mimo jiné by měly být zajištěny kanály pro pohyb vzduchu, které zajistí rovnoměrné rozložení teploty v celé nádobě.
Pro přepravu takových výrobků se doporučuje používat pouze ekologické obaly (speciální fólie, papír, hobliny atd.). Hlavním úkolem, který ochrana plní, je zabránit tření a kolizím zboží, protože to může zkrátit životnost. Stojí za to věnovat pozornost tomu, že tvrdé ovoce by mělo být umístěno ve spodní části krabice a nejměkčí nahoře. Povolená rychlost kamionu pro přepravu zeleniny a ovoce je 90 km za hodinu na federálních dálnicích a 60 km za hodinu v regionech.
Klíčové podmínky pro přepravu ovocných produktů
Při přepravě takto specifického nákladu je důležité dodržet řadu požadavků a podmínek. Kvalita produktu má obrovský vliv. Výrobky, které splňují normy, musí mít stejný stupeň zralosti, nesmí mít výrazné poškození a nesmí být znečištěné.
Podstatné požadavky jsou kladeny také na kontejnery, ve kterých se zelenina a ovoce přepravují. Balení se vybírá pro každý produkt zvlášť:
- Pozdní brambory lze přepravovat v pytlích nebo krabicích, zatímco mladé brambory lze přepravovat v pevných nádobách;
- Rajčata se doporučuje přepravovat v europodnosech z vlnité lepenky;
- cibule, česnek, zelí, paprika se přepravují v dřevěných bednách;
- kořenová zelenina, jako je mrkev a řepa, se přepravuje v pytlích;
- melouny – ve speciálně navržených nádobách;
- tvrdé ovoce – v lepenkových krabicích nebo dřevěných krabicích;
- tropické ovoce – nezralé v igelitových pytlích nebo kartonových paletách.
Současně je velmi důležité dodržovat standardy stohování, protože to umožňuje zachovat prezentaci produktů:
- ovoce se přepravuje v krabicích, stoh by neměl přesáhnout 170 cm;
- melouny jsou umístěny ve speciální nádobě nejvýše ve dvou řadách;
- pokud se zelenina přepravuje volně ložená, její výška by neměla přesáhnout 130 cm.
Velmi důležité je také dodržovat teplotní režim v zadní části vozu, který slouží k přepravě zeleniny a ovoce. Příliš studený vzduch je pro tropické ovoce extrémně nebezpečný a může vést k přímému poškození produktu. Teplo zároveň urychlí proces hniloby, což způsobí ztrátu prezentace a zkrátí životnost produktu.
Kromě toho je třeba věnovat zvláštní pozornost udržení úrovně vlhkosti. Tento parametr má také významný vliv na čerstvost produktu. Pro kontrolu součinitele vlhkosti ve vzduchu je nutné vybavit karoserii vozidla vlhkoměrem.
Toto není úplný výčet podmínek, které je nutné při přepravě zeleniny a ovoce dodržovat. Pozornost si zaslouží i mnoho dalších aspektů, které přímo ovlivňují kvalitu zboží. Například před organizováním přepravy musí nákladní automobily projít sanitárním ošetřením, jehož výsledek je zaznamenán v příslušném dokumentu. Při přepravě smíšeného nákladu je také důležité dodržovat pravidla sousedství komodit s ohledem na objem produktů, vlastnosti trasy, teploty vzduchu a další důležité faktory.
Přeprava ovoce vyžaduje dodržování hygienických norem, teploty, vlhkosti a řady dalších stejně důležitých požadavků. Vlastnosti nákladní dopravy jsou spojeny s omezenou trvanlivostí produktů. Zvažme pravidla pro přepravu ovoce, která jim umožní zachovat své vlastnosti co nejdéle.
Požadavky na přepravu ovoce
Ovoce se přepravuje ve vozidlech vybavených termografem a chladicími jednotkami. Před naložením zboží je přívěs dezinfikován.
Příjem kvalitních produktů spotřebiteli závisí na jejich stavu ve fázi přepravy nákladu.
- Stejný stupeň zralosti.
- Žádné promáčkliny ani praskliny.
- Doprava v čistém stavu.
- Žádné poškození způsobené bakteriemi nebo škůdci.
Ovoce se přepravuje ve speciálních obalech. Jeho účelem je zabránit tření a kolizím, které snižují životnost. Pro každý typ produktu se volí typ nádoby. Melouny a vodní melouny jsou umístěny ve speciálních nádobách. Jablka, hrušky, broskve a hrozny se přepravují v kartonových krabicích, krabicích nebo na paletách z vlnité lepenky. Exotické ovoce (banány, kiwi, mučenka, papája) je baleno v polymerových sáčcích a kartonových paletách.
Pro zachování vzhledu a chuti je třeba dodržovat normy pro stohování. Jablka, třešně, třešňové švestky, hrozny, meruňky jsou před přepravou umístěny do krabice. Při nakládání by stoh neměl přesáhnout 170 cm Melouny a melouny se přepravují ve speciálním kontejneru ve dvou řadách.
Před přepravou se ovoce balí do plastové fólie, speciálního papíru a hoblin. Tvrdé potraviny jsou umístěny ve spodní části krabice a měkké potraviny jsou umístěny nahoře.
Důležitou vlastností je soulad s komoditním sousedstvím. Například banány se zkazí, pokud jsou přepravovány s jablky a hruškami. Nekompatibilní produkty je vhodné přepravovat odděleně. Pokud to není možné, musíte je umístit co nejdále od sebe.
Teplotní režim pro přepravu ovoce
Chladicí jednotka je zařízení, které udržuje teplotu během přepravy zboží. Důležitou podmínkou rovnoměrného rozložení teploty je správné umístění nádob na ovoce v nádobě. Krabice by neměly zcela zaplnit tělo. Doporučená vzdálenost mezi nádobou a stropem je od 30 do 50 cm a mezi každou dvojicí řad – od 3 do 5 cm. Pod krabicemi s produkty by měl také cirkulovat vzduch. K tomu jsou umístěny na speciálních stojanech.
Pro konzervaci ovoce nastavte dvě až čtyři hodiny před přepravou v korbě, ve které je zboží naloženo, teplotu o několik stupňů vyšší nebo nižší, než je doporučená. To je nezbytné pro vytvoření podmínek pro přepravu ovoce, za kterých byly skladovány ve skladu, a pro snížení pravděpodobnosti poškození produktů chladem. Jsou také stanoveny indikátory vlhkosti – neméně důležitý indikátor, který zajišťuje jejich bezpečnost.
- Změny vzhledu – důlek, loupání. Tyto znaky jsou u manga jasně viditelné.
- Tmavnutí dužiny – pozorováno u ananasu a banánů.
- Plody nedozrávají – charakteristický rys papáje a manga.
- Rychlý výskyt známek kažení je patrný u grapefruitu.
- Vysoká náchylnost k hnilobě – projevuje se u ananasů.
- Vzhled nepříjemného zápachu a změna chuti jsou pozorovány u manga a papáje.
Rychlostní režim
Aby nedošlo k poškození ovoce, je třeba dodržovat rychlostní limity. Při jízdě po federálních dálnicích se rovná 90 km/h a v regionech až 60 km/h. Logisti vypracují trasu tak, aby nezahrnovala náročné úseky. Pokud se jim nelze vyhnout, jsou stanoveny rychlostní limity.
Větrání
Větrání při přepravě ovoce se provádí cirkulací studeného vzduchu uvnitř těla a prouděním vzduchu z ulice. Vnější ventilace odstraňuje oxid uhličitý a etylen uvolňovaný ovocem.
Nejjednodušším způsobem zajištění ventilace je instalace sacího ventilu na sací stranu spirály výparníku. Nádoba také potřebuje ventil na upravovaný vzduch.
Vnitřní ventilace je nezbytná pro eliminaci tepla generovaného ovocem. Nízkoteplotní vzduch přichází do kontaktu s produkty a odstraňuje z nich vodu a plyny. Teplotní rozdíl pomáhá určit potřebné množství vzduchu. Pokud je méně než 1 °C, je nutné snížit objem vzduchu v nádobě. Pokud rozdíl přesáhne 3-4 °C, je nutné zvýšit množství vzduchu.
Přeprava ovoce má mnoho nuancí. Udržení kvality produktu závisí na jejich dodržování. Zvláštní pozornost je třeba věnovat teplotním podmínkám, výběru trasy, objemu nákladu a kompatibilitě produktů. Abyste mohli vzít v úvahu všechny nuance, musíte kontaktovat spolehlivého dopravce.
Společnost “Zh.D.E.” Již více než 20 let poskytuje všechny druhy logistických služeb včetně přepravy teplotně citlivého nákladu. Zjistěte si cenu dopravy pomocí online kalkulačky a odešlete žádost o doručení vyplněním formuláře.
