Jak můžete citrony uchovat déle?

Citron je považován za nejlepší zdroj vitamínu C, a přestože je tento mýtus již dávno vyvrácen, je toto ovoce stále častým hostem v jídelníčku spotřebitelů po celém světě. Citron je součástí mnoha vitamínových směsí a past, které se připravují a konzumují během sezónních epidemií. Je nezbytnou součástí rybích pokrmů. Je součástí mnoha dezertů. A popularita čaje s citronem pravděpodobně nestojí za řeč. Toto ovoce si získalo zasloužené uznání po celém světě.

Pojďme přijít na to, jak vybrat ten správný citron a na co si dát pozor při jeho nákupu, jak skladovat plody, aby neztratily svou chuť a blahodárné vlastnosti. Dozvíte se také několik receptů na pokrmy s citronem a některé life hacky pro netradiční využití citrusových plodů.

Kde je nejlepší koupit citron

Místem nákupu může být jakýkoli obchod, trh, stánek, kde obvykle nakupujete produkty. Pokud vidíte krásné, voňavé ovoce, líbí se vám, jak jsou skladovány, obchod je čistý a nejsou tam žádné cizí pachy – klidně si vyberte ten nejlepší citron.

DŮLEŽITÉ: Kromě dodržování hygienických podmínek ze strany prodejců věnujte pozornost tomu, s čím sousedí stánky s ovocem, v blízkosti by neměly být ryby, uzeniny ani silně vonící koření, protože citrusové plody mají tendenci pohlcovat pachy.

Zvažte také návštěvnost prodejny, kde chcete nakoupit. V malém obchůdku na dvoře je zpravidla méně zákazníků a chodí tam častěji pro základní zboží, takže tam citrony nemusí být první čerstvostí. Ve velkých supermarketech, velkých tržnicích nebo specializovaných prodejnách ovoce je více šancí nakoupit čerstvé zboží.

Jak vybrat kvalitní citrony

U nás se citrony pouze dovážejí, existuje omezený seznam dodavatelských zemí. Nejčastěji na ruských regálech najdete citrony Eureka – jasně žluté plody střední velikosti. Méně rozšířené jsou citrusy z Gruzie nebo Uzbekistánu, odrůda Taškent má žlutooranžovou barvu slupky a jemnější chuť.

Jediné, na co se může kupující při výběru zaměřit, je peeling. Kvalita zboží závisí na jeho stavu. Co hledat:

1. Barva. Světlá kůže není nutně známkou zralosti. Lesklý povrch ovoce hovoří o zralosti. Ale bezohlední prodejci mohou citrony ošetřit speciálními sloučeninami, aby získali chutnější vzhled. Při výběru citronu vezměte do rukou, plody ošetřené chemikáliemi zanechají na rukou nepříjemný lepkavý pocit. Pokud se nechystáte hned použít citron, poohlédněte se po matné slupce, takové plody ještě nejsou zcela zralé a budou se lépe skladovat.
2. Velikost. Tento parametr přímo závisí na odrůdě rostliny. Velké ovoce proto nemusí být nutně nejchutnější. Zvlášť když je z celé party jediný tak velký. S největší pravděpodobností má jen velmi hustou slupku, k tomu dochází za nepříznivých podmínek během růstu. Vyberte si středně velké ovoce, které v tomto ukazateli nijak nevyčnívá z řady.
3. Tloušťka kůže. Tento faktor je obtížné určit okem, ale je to možné. U plodů se silnou slupkou není povrch rovný, hrbolatý. V tenké kůře – rovnoměrné, hladké. Zde je však důležitá zlatá střední cesta. V citronech s tlustou slupkou jsou užitečné látky lépe zachovány při dlouhodobém skladování. Tenká slupka je znakem mladého stromku, který v poslední době začal plodit, takové plody obsahují více vitamínů, ale je důležité je po sklizni co nejrychleji spotřebovat.
4. Vady. Poškozené plody raději nekupujte, nebudou se skladovat vůbec. Kromě mechanického poškození, které by se mohlo objevit během přepravy, můžete najít tmavé skvrny nebo skvrny. Tato poškození jsou známkou toho, že ovoce bylo zmrzlé a rychle se kazí.
5. Triky prodejců. Často se nekvalitní plody ukrývají v krásných, ale neprůhledných obalech nebo se sbírají ovocné sady z výrobku, který je již prošlý. Od získání takových “překvapení” je lepší odmítnout.

Jak poznat nekvalitní citron

1. celistvost plodu. Pokud dojde k mechanickému poškození na slupce, lze takové ovoce již považovat za nekvalitní, nelze jej skladovat. Také, pokud je slupka neporušená, ale plody jsou zjevně vystaveny mechanickému namáhání, například promáčknuté, pak struktura vnitřních tkání rozhodně utrpěla, citron nebude uložen.
2. Známky vysychání. Pokud citrony vykazují známky vysušení slupky (vypadá tmavší, suchá a tvrdá), pak jsou tyto plody skladovány v obchodě velmi dlouho. Můžete je jíst, ale chuť a léčivé vlastnosti vás nepotěší.
3. Známky rozkladu. Pokud jsou v krabici plody se známkami zkažení (shnilá, tmavá místa, plíseň atd.), pak je lepší odmítnout nákup ovoce z této šarže, i když mezi nimi vidíte dobré exempláře.

Doba skladování

Trvanlivost citronu závisí na druhu ovoce a pohybuje se od 2 do 4 měsíců při dodržení všech požadavků, mezi které patří především teplota a vlhkost, dále osvětlení, větrání a další. Málokdo dokáže doma zajistit ty správné skladovací podmínky, a tak se trvanlivost citrusů ve vaší kuchyni výrazně zkracuje.

Pokud se přesto rozhodnete poskytnout citronům podmínky průmyslového skladování, budete muset splnit následující požadavky:

• skladovací prostor musí být dobře větraný;
• do 1 měsíce po nákupu nezralých citronů skladujte při teplotě ne vyšší a ne nižší než 7 – 13ᵒС, po uplynutí této doby zvyšte teplotu na 13 – 15,5 ᵒС;
• aby plody nevyschly, udržujte vlhkost v místnosti na 85% nebo vyšší;
• pečlivě přepravujte, vyvarujte se i drobného mechanického poškození;
• nepoužívejte orthofenylfenol (E231), který se někdy používá k ošetření nádob za účelem prodloužení doby skladování, protože jeho přítomnost v potravinách je nepřijatelná.

Způsoby skladování

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat citrony doma. Není nutné jimi plnit ledničku, dobře se skladují při pokojové teplotě, i když ne tak dlouho. Plody se suší, přidávají do džemu, skladují se v sirupu.

Chladný sklad

POZOR: Neskladujte ovoce v pevně svázaném igelitovém sáčku, ve kterém jste si přinesli nákup z obchodu.

Celek

Je lepší uchovávat citrony v chladničce ve speciální přihrádce nebo krabici na ovoce po dobu 2-4 měsíců. Pokud ovoce umístíte do chladnější části lednice, můžete dobu prodloužit na 6 měsíců, ale není to žádoucí, může to zhoršit chuť.

Střih

Ovoce lze nakrájet na kousky a vložit do nádoby a každou vrstvu posypat krystalovým cukrem. Ovoce tedy zabere méně místa, vhodné je přidat plátky se sirupem do čaje nebo jiných nápojů.

V mrazáku

Citrony se obvykle nezmrazují. To ničí jejich strukturu, ztrácejí své užitečné vlastnosti. Pokud ale není jiné východisko, můžete citrony oloupat ze slupky a vnitřních bílých filmů a zamrazit například v jednorázových nádobách nebo kelímcích. Později hmotu použijte jako přísadu do pokrmů.

Bez lednice

Bez dalšího zpracování se zralý citron skladuje při pokojové teplotě asi 10 dní, poté plody buď uschnou, nebo hnijí.

Trvanlivost při pokojové teplotě prodloužíte potíráním plodů rostlinným olejem. Stačí namočit kousek vaty nebo ubrousku do oleje a otřít povrch ovoce. Lze je tedy skladovat až 3 týdny.

Dalším snadným způsobem, jak citrusy uchovat po dlouhou dobu, je sušení. K tomu je stačí nakrájet na kolečka nebo plátky a použít speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Nebo sušte v troubě při teplotě 130 stupňů asi 3-4 hodiny.

Ovoce lze skladovat na balkoně. Ke skladování jsou vhodné plastové nebo dřevěné odvětrávané boxy. Plody se do nich naskládají, posypou pískem nebo pilinami. Pokud zvolíte tento způsob skladování, snězte citróny dříve, než nastanou tuhé mrazy.

Snadné recepty, které vám pomohou uchovat citrony

v soli

Už jsme mluvili o citronu v cukru, nyní neobvyklém receptu na skladování v soli. Ovoce je tedy skladováno po dlouhou dobu, můžete jej použít jako doplněk k rybím nebo masitým pokrmům.

• citrony dobře omyjte a nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 cm nebo střední půlkroužky;
• nalijte hrubou sůl na dno sterilní nádoby;
• položte citron ve vrstvách navrch a každou vrstvu posypte solí;
• volitelně můžete přidat své oblíbené koření: kopr, bobkový list, nové koření;
• přikryjeme a uložíme do lednice.

REFERENCE: Citrony v soli lze skladovat pouze v lednici, trvanlivost výrobku je 4-6 měsíců.

S medem a zázvorem

• Citrony nakrájené na kruhy nebo půlkruhy; lze nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat na jemném struhadle;
• Do čisté sklenice navrstvěte citron, zázvor a med;
• Zavřete víko a vložte do chladničky;
• Určitě nechte 2-3 dny louhovat.

REFERENCE: Tato směs se používá k přípravě zázvorového čaje a díky kombinaci několika užitečných produktů najednou je v době epidemií prostě nepostradatelná. V chladničce vydrží až 6 měsíců.

Nyní si můžete nejen vybrat ty nejlepší citrony, ale také je dlouho a správně uchovávat nebo připravit chutný a zdravý doplněk každodenního jídelníčku vaší rodiny.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Někdo si citron do čaje kupuje tak jednou za měsíc a sušenou půlku nakonec vyhodí, jiný kupuje hodně najednou a často používá v kuchyni kyselé ovoce. Pro oba je ale důležité vědět, jak citrony doma skladovat, aby zůstaly šťavnaté a voňavé po několik týdnů nebo i déle. Připravili jsme doporučení pro skladování čerstvých a konzervovaných citronů.

Jak dlouho lze citrony uchovávat v lednici?

Citrony mají stejně jako ostatní citrusy přirozenou ochranu proti zkažení a vysychání – hustou kůru. Pokud je ovoce celé, může při pokojové teplotě vydržet jeden nebo dva týdny, hlavní je vybrat tmavé místo pro skladování. Pro zachování čerstvosti alespoň měsíc je však lepší dát citron do lednice – teplota a vlhkost v hlavní komoře jsou pro většinu ovoce a zeleniny optimální.

Namažte povrch ovoce rostlinným olejem bez zápachu – mastný film zabrání odpařování vlhkosti.

Zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru, které také skvěle pečetí.

Na řezané citrony je vhodné mít doma speciální citrónovač – plochý skleněný nebo plastový talířek s kopulovitým víčkem. Talíř pokapeme pár kapkami octa nebo posypeme cukrem, vložíme ovoce, zakryjeme kopulí – v této podobě zůstane citron čerstvý pět až sedm dní. Pokud nemáte citronovou trávu, vyrobte si vlastní z malého talířku a sklenice, nebo ji jednoduše zabalte do potravinářské fólie.

Jak uchovávat citrony v mrazáku

Pokud jíte citrony často, ale po troškách a v lednici se pravidelně kazí, použijte mrazák. Při teplotě -18 °C je lze skladovat poměrně dlouho – asi šest měsíců.

Chcete-li udělat takový přípravek, nakrájejte citrusy na tenké plátky, položte je na desku nebo jakýkoli jiný rovný povrch v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Jakmile kousky ztuhnou, přeneste je do mrazicího sáčku nebo nádoby pro velké zatížení. V budoucnu můžete vyndat jeden hrnek po druhém a přidat jej do čaje, kávy nebo jakéhokoli jiného nápoje.

V mrazáku můžete skladovat nejen kousky, ale i kůru nebo šťávu. V obou případech přijde na pomoc miska na led – rozdělte, zmrazte, přeneste do sáčku nebo nádoby. Po rozmrazení použijte kůru při pečení a šťávu přidejte do různých omáček, marinád a nápojů.

Pokud v mrazničce není mnoho místa a deska nebo tác se nevejdou, použijte běžnou potravinářskou fólii nebo igelitový sáček. Položte v jedné vrstvě po celé ploše a srolujte do rolády – předejdete tak jejich slepení.

Skladování citronů ve sklepě

Pokud si citrony pěstujete sami nebo je v sezóně kupujete ve velkém, skladujte je ve sklepě při stálé teplotě asi 5 °C. Hlavním úkolem v tomto případě je minimalizovat ztrátu vlhkosti, kterou lze řešit třemi jednoduchými způsoby:

Nasypte na dno krabice, rozložte ovoce do jedné vrstvy, posypte pískem, vložte zpět ovoce a tak dále. Nejvyšší vrstva by měla být písek.

Dobrá alternativa, pokud nemáte písek. Ale vzhledem k tomu, že jejich hustota je menší, před naplněním dřevěnými hoblinami by měl být každý citron zabalen do voskového papíru – bude to spolehlivější.

Budete potřebovat sklenici vhodné velikosti s pevným víčkem. Sterilizujte, vložte ovoce, předem umyté jedlou sodou, a navrch položte malou hořící svíčku. Zavřete víko a počkejte, až oheň zhasne – to bude znamenat, že uvnitř už není žádný kyslík.

Poslední zmíněný způsob má velkou nevýhodu – při otevírání sklenice budete muset rychle spotřebovat všechno ovoce, které se v ní nachází.

Jak vyrobit citronovou konzervu

Další možností skladování je v rámci lahodných příprav. Citrony lze často nalézt v receptech s jiným ovocem a zeleninou: přidávají se pro přidání kyselosti do cuketového džemu, kdoulového džemu nebo dýňové šťávy.

Kyselé plody tvoří velmi aromatickou a chutnou cukrovinku a džem. Křupavý toast s touto polevou rozzáří i ta nejstudenější zimní rána hřejivými vzpomínkami na léto.

Dalším receptem, na který nedáte dopustit, je likér Limoncello. Tento domácí nápoj s výraznou kyselou citrusovou chutí může snadno konkurovat nejdražším protějškům z obchodu.

Citrony lze mimo jiné nakládat a dokonce i solit. Pokud se nám taková svačina zdá nezvyklá, pak v Africe je zcela běžná. Z popisu si nelze představit jeho chuť, je jednodušší vyrobit sklenici, abyste si tuto možnost sami vyzkoušeli. Hotové kyselé okurky jsou výbornou náhradou omáčky k masu, rybám nebo drůbeži.

Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?

Chcete-li jíst citrony jako svačinu s čajem nebo je přidat do domácích nápojů, můžete ovoce skladovat nejen čerstvé nebo zmrazené, ale také kandované. Cukr je výborný konzervant, který nejen odstraní kyselinu citronovou, ale také prodlouží trvanlivost. Ovoce nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky, vložíme do zavařovací sklenice téměř po vrch, zasypeme cukrem, uzavřeme a dáme do lednice. Když se sladké krystaly rozpustí, jste připraveni k jídlu.

Džem se připravuje stejným principem bez vaření, ale ovoce se nekrájí, ale mele na mlýnku na maso. Tato varianta je zdravější než vařená, protože většina vitamínu C se při vaření zničí.

Citrony můžete skladovat i v sušené formě: například kandované ovoce vydrží ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců. Princip přípravy kandovaného ovoce z jakéhokoli citrusového ovoce je poměrně jednoduchý – nejprve je třeba je uvařit v sirupu a poté vysušit v troubě nebo sušičce.

Co se dá dělat?

Udělejte si jednoduchý, ale lahodný citrónový koláč: toto je perfektní recept pro ty, kteří nevědí, jak používat tyto světlé, kyselé ovoce ve své kuchyni.