Jak je kdoule prospěšná pro srdce?

Užitečné vlastnosti kdoule a její chuť se liší od ostatních druhů ovoce. Jedná se o jedno z mála ovoce, které není vždy možné jíst syrové, kdoule je velmi tvrdá, ale také ji potřebujeme a naše zdraví. A jak je voňavá!

zobrazit fotografii zobrazit video

O čem si povíme v článku:

kdoule (Cydonia oblonga) – plod, plod kdouloně obecné (je to také podlouhlá kdoule). Je to prastaré ovoce, které rostlo v různých částech Asie a Středomoří. Pěstoval se ve starověkém Řecku a starověkém Římě.

Kdoule se pěstuje na Kavkaze, v Zakavkazsku a ve střední Asii – právě kdoule z těchto oblastí je Rusům nejdostupnější

Užitečné vlastnosti kdoule

Kdoule zdravotní přínos #1 Kdoule je bohatá na živiny

Kdoule obsahuje vlákninu a několik důležitých vitamínů a minerálů, takže je pevným doplňkem téměř každé stravy.

Obsah živin ve 100 g kdoule (a to je o něco méně než polovina 1 plodu, průměrná hmotnost je 250 g)

• Kalorie: 52 kcal
• Tuky: 0 g
• Bílkoviny: 0,3 g
• Sacharidy: 14 g
• Vlákno: 1,75 g
• Vitamín C: 15 % denní dávky

Ano, kdoule obsahuje přiměřené množství vitamínu C a mědi, stejně jako malé množství vitamínů B, železa, draslíku a hořčíku, ale s velmi malým množstvím kalorií! To je úžasná užitečná vlastnost kdoule!

Vynikající domácí kdoulový koláč, viz recept zde. zde

Užitečná vlastnost kdoule č. 2 Kdoule obsahuje antioxidanty.

Mnoho výhod spojených s kdoulí pramení z jejího bohatého obsahu antioxidantů.

Antioxidanty snižují metabolický stres, snižují zánět a chrání buňky před poškozením volnými radikály. Některé studie ukazují, že antioxidanty v kdouli, včetně flavonolů, chrání před chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby.

Kdoule Benefit č. 3 Kdoule pomáhá při nevolnosti související s těhotenstvím

Některé z nejčastějších příznaků na začátku těhotenství jsou nevolnost a zvracení. Studie ukazují, že kdoule může pomoci zmírnit tyto příznaky.

Jedna studie zahrnující těhotné ženy ukázala, že 1 polévková lžíce. l. (15 ml) kdoulového sirupu pro snížení nevolnosti bylo výrazně účinnější než 20 mg vitaminu B6. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.

Kuřecí guláš s kdoulí viz recept. zde

Zdravotní přínos kdoule č. 4 Kdoule zmírňuje zažívací potíže

Kdoule se odedávna používá v tradiční a lidové medicíně k léčbě různých poruch trávení. Nedávné studie ukazují, že extrakt a šťáva z kdoule mohou chránit střevní tkáň před poškozením spojeným s ulcerózní kolitidou. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.

Kdoule Benefit č. 5 Kdoule pomáhá léčit žaludeční vředy

Rostlinné sloučeniny kdoule pomáhají předcházet a léčit žaludeční vředy. V jedné studii dokázala šťáva z kdoule potlačit růst H. pylori, bakterie způsobující žaludeční vředy. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.

Uzbecká manti s jehněčím masem a kdoulí, viz recept. zde

Výhoda kdoule č. 6 Kdoule snižuje příznaky pálení žáhy

Sedmitýdenní studie na 7 dětech s kyselým refluxem způsobujícím pálení žáhy zjistila, že užívání kdouloňového sirupu ve formě denních doplňků stravy bylo stejně účinné jako léky tradičně používané ke zmírnění příznaků tohoto onemocnění. Kromě toho ve 80týdenní studii s 4 dětmi s kyselým refluxem užívání kdoulového koncentrátu spolu s tradiční medikací zlepšilo příznaky, jako je zvracení, nechuť k jídlu, říhání a bolesti břicha, více než samotná léčba.

Ve studii se 137 těhotnými ženami bylo také prokázáno, že 10 mg kdoulového sirupu užívaného po jídle je stejně účinný jako tradiční léky.

Užitečná vlastnost kdoule č. 7 Kdoule může chránit před některými alergickými reakcemi

Kdoule dokáže potlačit aktivitu některých imunitních buněk odpovědných za alergické reakce.

Existuje dokonce lék na alergii na bázi citronové šťávy a extraktu z kdoule. Několik studií podporuje jeho schopnost léčit mírnou alergickou rýmu. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.

Pastinák a kdoule pyré s koriandrem viz recept. zde

Užitečná vlastnost kdouloně č. 8 Kdoule podporuje imunitu

Kdoule je schopna podporovat imunitní systém, protože, jak již bylo zmíněno výše, má antibakteriální vlastnosti. 100 g kdoule obsahuje 15 % denní hodnoty vitamínu C, který je nezbytný pro zdravý a fungující imunitní systém.

Také ve 100 g – minimálně 13 % denní potřeby vlákniny. A jeho dostatek podporuje zdravé bakterie žijící ve vašem trávicím traktu, souhrnně známé jako střevní mikrobiom. Udržování zdravého mikrobiomu snižuje zánět a zvyšuje odolnost vůči infekcím způsobeným škodlivými bakteriemi v gastrointestinálním traktu.

DŮLEŽITÉ. Kdoule je jedním z posledních plodů roku. Je, že prodej kaki může začít později. Rané odrůdy kdouloně se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Střední a pozdní – na konci října.

Raná kdoule je ihned vhodná ke konzumaci. U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po snůšce ke skladování v plodech kdouloně je pozorováno největší procento akumulace cukru, který pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.

TIP. Buď opatrný! Se všemi prospěšnými vlastnostmi kdoule ji nejezte se zánětem pohrudnice a zácpou.

Zapečená kdoule s česnekem a rozmarýnem viz recept. zde

Jak jíst kdoule

Poté, co jsme se zabývali prospěšnými vlastnostmi kdoule, přistoupíme k nejchutnějším. Na rozdíl od oblíbenějšího ovoce, jablek a hrušek, kterým je tak podobná a příbuzná, se kdoule konzumuje syrová jen zřídka. I zralá kdoule má kyselou a kyselou chuť. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z ní džemy, konzervy a chutney, vaří se kompoty, přidává se do masových jídel, dává se do koláčů.

Před vařením kdoule nakrájejte a nezapomeňte z ní odstranit semínka – obsahují toxické látky, které při tepelné úpravě mizí. Pokud budete kdoule loupat, mějte na paměti, že budete potřebovat nůž z velmi pevného kovu, protože kdoule je velmi houževnatá.

Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí také obvyklé, svíravě-kyselé, čerstvé. To jsou ale spíše výjimky, i když je ideální, aby všechny užitné vlastnosti kdoule fungovaly.

Po nakrájení kdoule na plátky vložíme do kastrůlku s vodou a trochou cukru, necháme vařit, dokud není dužina měkká. Můžete také experimentovat s přidáním koření, jako je vanilka, skořice, zázvor a kardamom.

Kdoulový kompot viz recept. zde

Chutná a zdravá kdoule v národních kuchyních

Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, určitě si vzpomeňte, jak se tam připravuje kdoulový kompot. Tuberkulózní plody se sbírají, omyjí, pečlivě očistí a rozloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi. Poté se obsah sklenic zalije horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup slijeme, povaříme 30–40 minut a opět zalijeme kdoulí.

Kdoule je obecně častou přísadou kavkazské a středoasijské kuchyně. Tradiční kombinací je kdoule s masem, zejména jehněčím. Kdoule kyselina neutralizuje obsah tuku v pokrmu – také mimochodem další (devátá) užitečná vlastnost kdoule. Samotné ovoce, nasycené masovou šťávou, změkne. Kdoule se také dává do pokrmů jehněčího, vepřového, kuřecího, kachního, husího. Říká se, že někteří lidé přidávají pár kousků čerstvé kdoule do boršče nebo hodgepodge – na kyselost.

V Uzbekistánu se pilaf vyrábí z kdoule. Připravuje se jako běžný pilaf, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a dává se hodně kdoulí – téměř tolik masa.

Pečená kdoule viz recept. zde

Co vařit z kdoule

Nechybí ani netradiční recepty s kdoulí. Dává se do mletého masa na vegetariánské zelí, chlebíčky se pečou na obilném chlebu s kdoulemi a nivou. Mimochodem, pokud půlky kdoule oloupeme a zbavíme semínek a vložíme do misky s vodou okyselenou citrónovou šťávou, zachová si barvu a její kyselá chuť trochu zjemní.

Nejčastěji se z kdoule připravují dezerty. Tohle ovoce je prostě stvořené do všech druhů želé, sladkých omáček, marmelád, protože je v něm tolik pektinových látek. Zajímavé je, že slovo „marmeláda“ se původně nazývalo kdoulová marmeláda. Byl to portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád. Marmelo je portugalsky kdoule. V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.

Můžete také vařit plněnou kdoule s rozinkami, ořechy a medem. A do půlek kdoulí můžete dát lžíci oleje a medu, upéct ve formě do měkka a podávat s mascarpone a sušenkami.

Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je ale pokapat plátky kdoule sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakryté alobalem upéct v troubě. Jen vy musíte péct velmi dlouho – asi 3 hodiny – a pouze při 100-120 ° C.

A pro mnohé je hlavním rozdílem mezi kdoulí šílené, velmi jemné a přirozené aroma. A pokud ho upečete s medem a máslem, získáte ten nejlahodnější lék na světě na bronchitidu, zápal plic a vůbec na jakýkoli kašel. Samozřejmě kromě kuřáckého kašle, ale v tomto případě nebudou fungovat ani blahodárné vlastnosti kdoule.

Kdouloň (lat. Cydōnia) patří do čeledi Rosaceae (lat. Rosaceae), je opadavý keř nebo malý strom vysoký 4-8 m. Z hlediska původu je skutečným kosmopolitem mezi rostlinami. Původně se vyskytuje ve Střední Asii, Íránu, jihovýchodní části Arabského poloostrova, Japonsku, části Severní Ameriky a na Krétě. Dlouho je známá také na Kavkaze, v Turkmenistánu, Dagestánu, Ázerbájdžánu. Úspěšně se pěstuje v Evropě a Austrálii.

Listy rostliny jsou střídavé, tmavě zelené, zespodu pokryté chmýřím. Plody kdoule připomínají jablka nebo hrušky, což není překvapivé, protože tyto tři druhy jádrového ovoce jsou blízcí příbuzní. Podle tvaru se rozlišují dva druhy kdoulí: kdoule tvrdší, hořká jablečná a měkčí kdoule hrušková. Hmotnost plodů někdy dosahuje 1 kg. Barva kůže se mění od světle žluté po tmavě žlutou.

Foto: Kdoule – řezané ovoce

Plody obou druhů mají chlupatou kůži, uvnitř – jádro. Dužnina je voňavá, ale tvrdá, suchá a má kyselou chuť. Z 200 odrůd se jen několik používá syrových – zbytek je podroben tepelnému ošetření.

Každý rok v květnu – začátkem června jsou stromy pokryty krásnými bílými a růžovými květy. Období sklizně je krátké, začíná v září a končí koncem října nebo začátkem listopadu.

Kdoule: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kromě velkého množství draslíku potřebného pro srdce a cévy obsahuje kdoule minerály a stopové prvky: sodík, zinek, železo, měď, mangan a fluor, které jsou zodpovědné mimo jiné za intracelulární metabolismus a transport kyslíku v tělo.

Působivé je také množství vitamínů A, C a kyseliny listové, která je důležitá pro těhotné ženy (B9). Ve 100 g ovoce je pouze 38 kalorií, což je mnohem méně než v jablkách. Jako středně zásaditá potravina se kdoule dobře hodí k zásadité stravě.

Co je užitečné kdoule

Již ve starověku se žluté plody používaly jako lék. Například řecký lékař Hippokrates je doporučoval jíst při problémech s trávicím traktem a vysoké horečce. Výhody a poškození plodů kdoule jsou dobře studovány. Látky, které jsou v nich přítomné, mají různé užitečné vlastnosti:

• Balast, třísloviny a slizové látky mají pozitivní vliv na trávení.
• Při popraskané nebo zanícené kůži a popáleninách rostlinný sliz snižuje podráždění a zmírňuje zánět, proto se používají k výrobě kosmetiky.
• Polysacharid pektin snižuje cholesterol, váže na sebe škodlivé látky, čímž pomáhá tělu zbavovat se jedů.
• Kvercetin a pektin působí antioxidačně a ničí volné radikály poškozující tělesné buňky.
• Tříslové kyseliny a vitamín A zmírňují příznaky dny a arteriosklerózy.
• Slizové látky zmírňují záněty, rozpouštějí hleny při nachlazení, bolestech v krku a bronchitidě.
• Sedací koupele s čajem z listů se doporučují při hemeroidech, prolapsu dělohy a konečníku.
• Pektin snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje rozvoji cukrovky a dokonce odstraňuje radioaktivní cesium-137 z těla.
• Quercetin zpomaluje reprodukci bakterie Helicobacter pylori, brzdí rozvoj dny, zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Staří Řekové, kteří kdoule považovali za symbol štěstí, lásky a plodnosti, z ní a medu vařili marmeládu (řecky Melimelon). Věřilo se, že sladký produkt pomáhá obnovit sílu nemocným. Cestovatelé si s sebou na cestu vzali melimelon.

Pomoc při kašli

V semenech je obsaženo i mnoho slizových látek. Pokud je namočíte do malého množství vody a povaříte, vytvoří se tzv. kdoulový sliz. Pijí ho, aby snížili nutkání ke kašli, uklidnili bolest v krku.

Sušená semena lze sát jako kapky proti kašli. Nemělo by se do nich ale kousat, protože jsou hořké chuti a obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. Pro každý případ je lepší možnost takové léčby probrat se svým lékařem.

Pomoc při zánětech

Kdoulový hlen nejen zklidňuje podrážděné hrdlo, ale působí i celkově protizánětlivě, urychluje hojení ran. Používá se ve formě obkladů na popáleniny, zánětlivá onemocnění kůže, opruzeniny na bradavkách prsou a hemeroidy. Namáhané pleti pomůže maska.

Použití hlenu uvnitř se doporučuje při zánětech střev a sliznice žaludku. Při zácpě působí projímavě. Na zápach z úst je účinný kdoulový čaj uvařený ze semínek.

S opatrností se žluté plody doporučují alergikům na růžovky. Rostlinný hlen interaguje s léky a snižuje jejich absorpci. Z tohoto důvodu by se kdoule měl užívat alespoň hodinu po užití léků.

Jak jíst kdoule

Komerčně dostupné odrůdy ovoce nejsou vhodné ke konzumaci syrové. Nejsou jedovaté, ale nejčastěji jsou tvrdé, dřevnaté a hořké. Takže dotaz “Quince – jak to jíte?” velmi populární na internetu. Dužnina získává příjemnou chuť pouze vařením, protože kyseliny a hořké látky se během vaření nebo dušení ničí.

Kdoule: jako syrová

Těch pár tepelně neupravených plodů chutná jako jablka a jedí se stejně jako jablka nebo hrušky. Kůra se však v každém případě odstraní.

Hořké chmýří se odstraní z kůže houbou (pod kohoutkem) nebo suchou kuchyňskou utěrkou. Poté se ovoce nakrájí, vyjme se jádřinec, nakrájí se nadrobno a uvaří se, dusí nebo peče. Hotová buničina, která získává oranžovo-červenou barvu, se používá podle uvážení.

Existuje také způsob, jak kdoule vařit, aby se zachovalo více vitamínů. Omyté plody vaříme celé pod tlakem v dvojitém kotli po dobu 30 minut. Poté se nechají přikryté několik hodin nebo přes noc, aby vyniklo dostatek pektinu. Poté je snadné odstranit slupku a vyjmout zrna.

Čtěte také: Broskev – užitečné vlastnosti a kontraindikace, složení, obsah kalorií, recepty. Jak pěstovat broskev doma

Z dužiny se připravuje lahodné pyré. Protírá se přes síto nebo pomocí zařízení Flotte Lotte, ponorného mixéru, mixéru. Hmota je vhodná do ovocných salátů, zmrzliny, dezertů, omáček ke zvěřině. Pro dlouhodobé skladování se zamrazí v kostkách ledu.

Čerstvě připravené pyré se používá k výrobě nádivek do koláčů, krémů na koláče. V Portugalsku se konzumuje jako sladká sendvičová pomazánka. V arabských zemích se ovoce nakrájené na kostičky vaří s jehněčím nebo drůbežím masem. Nezávislé pokrmy z tohoto produktu jsou džem, želé, kompoty.

Kdoule: recepty na vaření

Dýně jam

• 2 limetky důkladně omyjte, otřete dosucha. 1 rozkrojte napůl, vymačkejte z něj šťávu do velké mísy. Vložíme tam druhou limetku nakrájenou na plátky. Vydlabejte obsah jednoho vanilkového lusku a rozdělte lusk na 4 díly. Smícháme s 350 ml vody, 250 g cukru, 75 ml jablečné šťávy, 250 g medu. Směs přiveďte k varu.
• 1 kg kdoule, omyté, oloupané, rozdělené na 4 části, vykrojené z každého jádra. Ovoce nakrájíme na plátky, smícháme s limetkami. Nalijte do sirupu, vařte asi 10 minut, sundejte ze sporáku.
• Plátky ovoce vyjměte děrovanou lžící, zbytek povařte dalších 5 minut. Rozdělte do 4 sterilizovaných sklenic (objem cca 300 ml), do každé přidejte kousek vanilkové tyčinky a limetku. Nalijte horký sirup, uzavřete.

Kdoulový kompot

• Vezměte 3 kg kdoule, odstraňte z ní chmýří, dobře omyjte. Odstraňte slupku, odstraňte jádřince, každé ovoce nakrájejte na 8 kusů. Před rozkládáním do sklenic dejte do vody okyselené citronovou šťávou, aby dužina neztmavla.
• V hrnci svařte 1,5 litru vody se semínky jednoho vanilkového lusku, šťávou z jednoho citronu a 400 g cukru. Cukr by se měl úplně rozpustit.
• Nakrájené ovoce položte ve vrstvách do sterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem a zalijte sladkým sirupem (výhodněji přes nálevku na marmeládu). Přidejte nasekanou vanilkovou tyčinku. Po kontrole, že hrdla sklenic jsou čistá a suchá, pevně uzavřete víčka.
• Uzavřené sklenice dejte do velkého kastrolu tak, aby se nedotýkaly. Na dně by měla být čistá kuchyňská utěrka.
• Sklenice zcela nalijte studenou vodou, přiveďte k varu. Vařte 30–40 minut, poté je nechte na pánvi, dokud nevychladnou a teprve poté vyjměte.

Kdoule pečená v troubě

• 4 plody se dobře umyjí a rozdělí na polovinu. Nožem odstraňte jádro se semínky. Pokapeme citronovou šťávou, aby dužina neztmavla.
• Do širokého kastrolu nasypeme 250 g cukru, dáme 4 hřebíčky, 2 tyčinky skořice, 2 lžičky skořice. To vše se nalije do 250 ml vody, 150 ml koňaku a 50 ml červeného vína. Poté rozložte půlky ovoce vedle sebe. Voda by měla dosahovat poloviny jejich výšky.
• Ovoce vařte asi 30 minut, občas propíchejte vidličkou a podlijte lžící vody.
• Půlky přendáme do hlubokého pekáčku, naplníme vlašskými ořechy a rozinkami (cca 50 g), posypeme skořicí a podle chuti přidáme trochu vína nebo koňaku. Poté sirup z pánve nalijte na plech. Pečeme v troubě na 180 C asi 30 minut, opět občas podléváme vodou. Když sirup zhoustne, pokrm je hotový.
• Ovoce dáme na talíř, přelijeme sirupem a podáváme teplé. Nemůžete je předvařit, ale okamžitě vložit do trouby. V tomto případě však bude doba vaření trvat mnohem déle.

Pěstování kdoule: výsadba a péče

Sazenice se vysazují vždy na jaře. Půda by měla být teplá, propustná, bohatá na všechny druhy živin, ale ne vápno. Místo musí být vybrané, rovné, slunné. Pokud existuje několik sazenic, vzdálenost mezi nimi by měla být alespoň 4-5 m, protože dospělé rostliny mají rozložitou korunu.

Prvních několik let mladé stromy chrání před silnými mrazy. Začínají přinášet ovoce nejdříve o 4 roky později. Někdy musíte na tento okamžik čekat i 8 let.

Prořezávání a hnojení

Kdoule označuje rostliny, které nevyžadují komplexní péči. Spokojí se s jedinou zálivkou s hnojivem v podobě kompostu kolem kmene. Řez se provádí podle potřeby, například za účelem prořídnutí koruny a zkrácení výmladků vždy přispívá k silnějšímu větvení.

zalévání

Stromy není nutné často zalévat. Doporučuje se nasypat kolem sudu silnou vrstvu hoblin. To udrží dostatek vláhy a další zalévání bude nutné pouze v obdobích déletrvajícího sucha.

Škůdci

Škodlivý hmyz a houby tuto rostlinu infikují jen zřídka. Pokud se potíže přesto vyskytly, pak obvykle pomáhají stejné biologické prostředky jako u jabloní a hrušek.

Sklizeň

Když slupka změní barvu ze zelené na žlutou, je čas na sklizeň. To se děje v září-listopadu. Na sklizeném ovoci by neměly být žádné důlky. Celé, čerstvě zralé plody jsou umístěny ve velkých dřevěných krabicích. Lze je tedy skladovat při teplotě asi + 2 °C až do prosince.

Existují i ​​okrasné dřeviny, které začátkem léta nesou krásné červené květy. Na podzim se objevují drobné plody, se kterými můžete dělat totéž, co s velkými. Jejich dužnina je kyselá a hořká, proto se obvykle míchá s dužinou jablek nebo obyčejné kdoule.

Na závěr doporučuji zhlédnout vzdělávací program o kdoulích s Elenou Malyshevou: