Kořen pastináku byl používán jako potravina již od starověkého Říma. Je o něm zmínka jako o potravě pro legionáře a urozené občany. Ve středověku byl bílý kořen denně používán Evropany a v XNUMX. století se dostal na Rus. Chutný a velmi zdravý kořen je již dlouho ceněn pro své nutriční a léčivé vlastnosti.
Stručný popis kořene
Pastinák je zelenina z čeledi Apiaceae (neboli celer). Roste poměrně dlouho – až 4-5 měsíců, v prvním roce života vytváří pod zemí kuželovité nebo kulaté kořenové plodiny. Stonek někdy dosahuje výšky jednoho a půl metru. Listy připomínají listy celeru a žluté květy jsou neseny v okolí, které připomínají kopr. K jídlu se využívá i nadzemní část (listy, nať, semena), ale nejcennější je kořen zeleniny. Nejlepší je sklízet po prvním podzimním mrazu, protože chlad pomáhá přeměnit škrob obsažený v kořenech na cukr.
Co je kořen pastináku?
Může být od 14 do 25 cm na délku, bílé nebo krémové barvy, husté s masitou, sladkou dužinou. Pastinák je podobný mrkvi, fenyklu, kopru, koriandru, celeru, kmínu, libečku a petržele. Všichni patří do stejné rodiny.
Kořenová zelenina dokonce voní jako petržel. Pěstuje se nejen pro zelení, ale i pro kořeny. Kořen petržele je však na konci dlouhý, hladký a úzký, zatímco kořen pastináku je mnohem silnější, má široký vrchol a na konci tenký výrazný ocásek. Rozdíly se objevují i ve tvaru listů.
Listy petržele jsou trojúhelníkové, členité a kudrnaté. Jsou bledší barvy. Pastinák má světlé, laločnaté, zaoblené listy s klikatými okraji. Kořeny v obchodě nebo na trhu můžete rozlišit jedním prvkem. Pokud je na kořenové zelenině dobře patrný kulatý důlek na vrcholu vzniklý po odstranění stonků, pak se jedná o pastinák.
Indikace a kontraindikace pro použití kořene pastináku
Kořen pastináku obsahuje mnoho biologicky aktivních látek nezbytných pro člověka, takže má jak příznivé vlastnosti, tak kontraindikace.
Tradiční medicína úspěšně používá kořen pastináku:
- Pro zlepšení trávení.
- Normalizuje krevní oběh a posiluje krevní cévy.
- Snížené otoky.
- Udržování normální hormonální rovnováhy.
- Léčba onemocnění ledvin, plic a nervového systému.
- Odstraňuje křeče žaludku a střev.
Omezení použití kořene pastináku
V některých případech můžete z používání kořenové zeleniny získat nejen výhody, ale i škody. Stojí za to pečlivě prostudovat omezení, za kterých pastinák nebude užitečný.
Neměly by ho jíst děti do 1 roku nebo starší dospělí (nad 75 let).
Kořen zeleniny je také kontraindikován:
- S onkologií.
- Zvýšená fotosenzitivita.
- Diatéza.
- astma.
- Diabetes mellitus.
- Emfyzém.
- Závažné poruchy srdce a krevních cév.
- Krvácení během těhotenství.
- Alergie a individuální nesnášenlivost.
Jak využít kořenovou zeleninu při vaření
Kořen pastináku našel využití při vaření jako koření do polévek, gulášů a chleba; kastrolky; dusit; sladké pečivo. Připravuje se z něj vynikající džem a marmeláda; sladká mouka.
Kořenový pastinák se poměrně snadno připravuje čerstvý. Stačí ji nastrouhat na hrubém struhadle a jíst jako samostatný pokrm nebo použít jako přísadu do nádivek, zeleninových a ovocných salátů. Tato kořenová zelenina se velmi dobře hodí k zelené cibulce, zelí, bramborám a různé zelenině, stejně jako k masu, rybám a drůbeži. Pro použití v teplých pokrmech lze sušit nebo konzervovat.
Existuje mnoho receptů na přípravu kořene pastináku. Může se například nakrájet na malé kousky, přidat sůl a koření podle chuti a poté péct v troubě nebo v páře v dvojitém kotli. Doba vaření 10-15 minut.
Kořen pastináku vytváří velmi jemné a chutné pyré. Kousky zeleniny se nejprve uvaří, poté rozdrtí na kaši, okoření máslem a zředí mlékem. Toto jídlo se snadno připravuje pomocí mixéru.
Kořen pastináku lze použít k výrobě přírodních chipsů. Tenké plátky kořene se smaží na oleji rozpáleném na 180°C asi 45 sekund. Známkou připravenosti je tenká zlatá kůra.
Použití kořene pastináku v dětské výživě
V evropských zemích se kořen pastináku oficiálně doporučuje zavádět do doplňkových potravin pro děti starší šesti měsíců jako přísada do zeleninových gulášů. To by však mělo být provedeno opatrně a věnovat pozornost tomu, jak tělo dítěte reaguje na nový produkt.
Pastinák může být použit pro děti k léčebným účelům, což výrazně snižuje dávkování. Samostatná jídla z něj můžete připravit pro děti po 1,5 roce, ale jsou podávány v malém množství. A pro děti starší jednoho roku je přípustné ze zeleniny udělat slabý odvar nebo polévku.
Video o prospěšných vlastnostech kořene pastináku vám pomůže lépe pochopit, jak jej používat k jídlu, a také jaké nemoci léčí:
Líbil se vám článek? Dejte like ♥, odebírejte náš kanál a buďte mezi prvními, kdo se dozví o nových publikacích!
A pokud máte co sdílet – zanechte své komentáře! Vaše zpětná vazba je pro nás velmi důležitá!
