Nejen, že jsem dnes zjistil, že okurka není zelenina, ale také se ukázalo, že rajče není zelenina. a pravděpodobně ani ovoce!
Pojďme nyní podrobněji a vědecky.
Co je vlastně zelenina a co ovoce (a jak se určují)?
Jablko je ovoce, stejně jako banán, a okurka je zelenina, jak si mnoho lidí myslí. Z botanického hlediska to ale není tak úplně pravda. Dobrou zprávou je, že množství ovoce a zeleniny, které potřebujete za den sníst, se „sčítá“, takže můžete jíst to, co máte nejraději. Ale mnoho potravin, které považujeme za zeleninu, jsou ve skutečnosti ovoce.
Mezi ovoce patří například fazole, kukuřice, paprika, hrách, lilek, dýně, okurky, tykev a rajčata, protože to všechno jsou kvetoucí rostliny. Mají v sobě semena a takové rostliny se pomocí těchto semen rozmnožují. Přísně vzato, i ořechy jsou ovoce, stejně jako obilí.
Botanici nazývají zeleninou všechny ostatní rostliny – listovou (hlávkový salát a špenát), kořenovou zeleninu (mrkev a ředkvičky), nať (zázvor a celer) a poupata (brokolice a květák).
Takže, dobře, takže rajče je také ovoce? Ale tady zase není všechno tak jednoduché
Podle botanických informací je rajče bobule. Z botanického hlediska se ovoce, které jíme, správně nazývá multihvězdné synkarpní bobule. Tato bobule má tenkou slupku, šťavnatou dužninu a uvnitř mnoho semen.
Španělé mu říkali „pomi del Peru“ – „peruánské jablko“, galantní Francouzi – „poma amoris“ – „jablko lásky“, italští estéti – „pomo d’oro“ – „zlaté jablko“. Aztéčtí indiáni, kteří se s tímto ovocem jako první seznámili, mu říkali „tomatl“ – „velké bobule“. A my podle Italů tomu říkáme rajče. Indiáni správně nazývali rajče bobule – z pohledu botaniků je to opravdu bobule, i když je běžně používáme jako zeleninu, se solí – do salátů, omáček, polévek, nádivek, nakládání, pečení a smažení. Sladké džemy se ale vyrábějí i z rajčat.
Rajčata se u nás z hlediska technologické taxonomie obvykle řadí mezi zeleninu. Jedná se o způsob pěstování podobný jiným rostlinám zeleniny. To znamená, že jde o jednoletou, řádkovou plodinu, jejíž sklizeň se sklízí po krátkém zpracování a kypření půdy.
Evropská unie má k této problematice trochu jiný přístup. Mezi ovoce tam patří šťavnaté plody rostlin, zejména peckovice nebo bobule. Rajčata jsou tedy z pohledu Evropanů ovocem.
Zkrátka naprostý průšvih.
Okurky jsou klasifikovány jako členové rodiny tykví, ale ve skutečnosti jsou ovocem, nikoli zeleninou. Okurka je v podstatě plazivá liána, která zarůstá kořeny do země a ulpívá na mřížích nebo jiných podpůrných strukturách a ovine se kolem podpěr v tenkých spirálovitých kadeřích.
Okurky pocházejí z Indie, ale nyní se pěstují na většině kontinentů. Speciálně se pěstují již nejméně 3 let a pravděpodobně je poprvé jedli v Evropě Řekové a Římané. Záznamy naznačují zavedení okurek v 000. století ve Francii, ve 9. století v Anglii a v 14. století v Severní Americe. Dnes existuje mnoho různých odrůd, se kterými se obchoduje po celém světě.
Pojďme si to shrnout: pokud má rostlina semena, pak je to ovoce, a pokud ne, je to zelenina. Proč ale papriky, kukuřici a okurky běžně nazýváme zeleninou? Je to dáno historicky zavedeným názorem, že nezáleží na biologických vlastnostech produktu, ale na chuti. Při vaření je ovoce sladké ovoce, zatímco zelenina je pikantnější a není tak sladká. Ovoce se často podává jako dezert a zelenina je součástí hlavního jídla.
Chcete-li být informováni o nadcházejících příspěvcích na tomto blogu existuje kanál Telegram. Odebírejte, budou zajímavé informace, které na blogu nejsou zveřejněny!
Historie a botanický popis okurky, zajímavosti jejího původu
Elena Bakhareva 15.03.2020
Okurky jsou oblíbené v mnoha zemích světa a milují je miliony lidí. Čerstvé, elastické, křupavé ovoce je symbolem mládí a dobré nálady. Ne nadarmo se říká „čerstvý jako okurka“. Zelené ovoce se používá nejen při vaření, jako vynikající nezávislé jídlo a vynikající doplněk k prvnímu, druhému salátu a nápojům, ale také v lidovém léčitelství a kosmetologii.
Ale jen málo obyčejných lidí (s výjimkou botaniků a zahradníků) přemýšlí o tom, co je to okurka, ovoce nebo zelenina nebo bobule. Mezitím toto chutné a zdravé ovoce není tak jednoduché.
Obsah
Co je to okurka: bobule nebo zelenina?
Zmatek ohledně klasifikace bobulovin, zeleniny a ovoce je obvykle výsledkem chuti. Většina lidí je zvyklá považovat sladké ovoce za ovoce nebo bobule a neutrální, kořeněné, hořké za zeleninu. Ovoce se často používá na dezerty a zelenina na přílohy.
Pěstování ovoce okurky
Okurky jsou součástí mnoha polévek a salátů, hodí se k bramborám, cibuli, mrkvi a rajčatům, proto jsou tradičně považovány za zeleninu. Od pradávna byly nakládány a soleny. Ale mnozí v dětství milovali (a někteří dospělí stále milují) nakrájet čerstvou okurku a důkladně ji posypat krystalovým cukrem a je to velmi chutné. V tomto případě lze podle kulinářských kritérií klasifikovat jako ovoce. Botanika musí všechno vysvětlit.
Ačkoli mnoho lidí neřadí okurky mezi ovoce, ale považuje je za zeleninu, ve skutečnosti je lze bezpečně zařadit na bobule. Faktem je, že pro obyčejné lidi, kteří rozumí botanice na úrovni školních osnov, je docela těžké pochopit, jak odborníci rozdělují plody. Pro průměrného člověka je ovoce něco, co roste na stromě nebo keři a chutná sladce nebo sladkokysele. Zelenina je ovoce neutrální, hořké, kořenité chuti a neroste na stromech, jejím stanovištěm je zeleninová zahrada nebo pole. Bobule se od plodu liší menší velikostí.
Vícesemenné šťavnaté ovoce, dýně
Všechno ale není úplně v pořádku. Samotné slovo „ovoce“, které do ruštiny přišlo z latiny, doslova znamená „ovoce“. To znamená, že ovoce se semeny nezbytnými pro množení daného rostlinného druhu by se mělo nazývat ovocem. Botanické bobule zahrnují poddruh ovoce s dužninou, šťavnatější dužinou a velkým množstvím semen umístěných uvnitř nebo vně. Říká se tomu „druh vícesemenného ovoce“.
K poznámce! Plody a bobule se vyvíjejí ze samičích květů. Naproti tomu zelenina nemá semena a je tvořena z jiných částí bylinné rostliny (listy, kořeny, pupeny).
Okurka patří do rodiny dýní, proto je blízkým příbuzným melounu a melounu, což jsou bobule. Jeho plody se objevují z květů, dužnina je jemná a šťavnatá s velkým množstvím semen. Při rozhodování, zda okurky patří mezi ovoce nebo bobule, tedy můžeme plody bezpečně zařadit do druhé skupiny a botanici je řadí mezi nepravé bobule.
Botanický popis
Okurka obecná neboli Cucumber sativum je popínavá bylina. Jeho stonek je drsný, podobný vinné révě nebo liáně s úponky, při absenci opory se šíří po zemi. Ale pokud se stonek zachytí o strom, plot, mříž, pak se na nich rostlina může natáhnout až 2 metry.
Okurkový bič s mladým ovocem
Listy jsou pětilaločné, srdčitého tvaru. Při květu rostlina vytváří samčí a samičí květy (barva – žlutá). Samice mají pestíky s vaječníky, které jsou nejčastěji umístěny jednotlivě (maximálně 3) na postranních výhonech. Samčí květy s tyčinkami jsou uspořádány v hroznu na stonku, tvoří květenství po 5-7 květech. Když se květy otevřou, hmyz oplodní samičí květy pylem samčích květů. Po úspěšném opylení se z vaječníku vyvine plod.
Části rostliny: listy, stonek, vaječníky, květy a plody (dýně)
Podle botanického popisu není plod okurky nic jiného než dýně, protože má strukturu charakteristickou pro rodinu dýní. Plody mohou mít různé tvary a velikosti v závislosti na odrůdě. Slupka je hustá, různé odstíny zelené, hladká nebo pupínková. Dužnina je šťavnatá, s velkým množstvím semen.
Plody se vyznačují velkým množstvím vody (95–98 %). Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, bílkoviny a tuky. Zbývajících 2-5% zahrnuje draslík, hořčík, vitamíny PP, B, C, chlorofyl, karoten a další prospěšné látky v chemickém složení ovoce.
Historie a původ jména
Podle Vasmerova slovníku nás etymologie slova odkazuje na dvě řecká slova: ἄωρος, což znamená “nezralé”, a ἄγουρος – “okurka”. To znamená, že jde o plody bylinné rostliny, které se konzumují v nezralé formě.
Původ názvu je dán tím, že se úroda sklízí nezralá, protože ve zralém stavu, kdy réva uschne a plody jsou hnědožluté, se již nedají jíst kvůli tvrdé slupce, tvrdé, hořká dužnina a hustá semena.
Okurky jsou známé již od starověku
Dnes neexistují žádné spolehlivé informace o tom, která země je rodištěm okurky, přesně kdy a kde byla poprvé pěstována. Ví se pouze, že se jednalo o subtropické a tropické oblasti starověké Indie a Číny, kde se rostlina začala pěstovat. před více než 6000 lety. Na úpatí Himálaje se stále vyskytuje ve volné přírodě. A díky zavedeným obchodním cestám z těchto zemí se plody dostaly nejprve do Egypta (okurka je dokonce zmiňována v Bibli jako egyptská zelenina), poté do Starověkého Řecka, odkud později zamířily do Římské říše.
Rychle se staly oblíbeným a důležitým doplňkem stravy, o čemž svědčí zmínky o okurkách v historii, např. ve spisech Hippokrata a Aristotela, a také jejich vyobrazení na freskách ve starověkých chrámech v Egyptě a Řecku. Z Říma se okurka začala šířit do Anglie a Francie, ve střední Evropě se objevila za vlády Karla Velikého.
Není přesně známo, jak a kdy se okurka objevila v Rusku. Existuje teorie, že to přinesli po křtu Rus. Ale řada vědců naznačuje, že ruští obchodníci nakupovali toto ovoce ve východní Asii mnohem dříve (v XNUMX. století). Historii původu okurky v Rusku můžete vysledovat z písemných pramenů. První zmínka o něm pochází z roku 1528 Německý velvyslanec Herberstein, bylo to v Moskevském státě v jeho cestovatelských poznámkách.
Říká se, že okurka byla přivezena do Ruska po Epiphany
Později, ve 30. letech XNUMX. století, si ruská okurka vysloužila pochvalu od německého cestovatele Elschlägera. V té době už nebyly křupavé zelené plody v Rusech kuriozitou, naučili se je solit a připravovat mnoho pokrmů nejen s přidáním samotných okurek, ale i s okurkovým lákem. Naučili se ji pěstovat ve velkém v krytých teplých záhonech s přídavkem hnoje, takže cestovatelé ze západní Evropy byli překvapeni jak teplomilná okurka roste na Rusi s drsným klimatem lépe než v Evropě.
Dnes jsou okurky distribuovány po celém světě, bylo vyvinuto mnoho odrůd a odrůd. Největším producentem je Čína, která tvoří ¾ světové nabídky této zelené bobule. Rusko zaujímá druhé místo v pěstování a prodeji šťavnatého zeleného ovoce.
Památky zeleniny
Okurky miluje celý svět, obliba tohoto zdánlivě jednoduchého ovoce je prostě obrovská. Dokazuje to velké množství pomníků, které mu byly v různých městech a zemích postaveny.
Památník okurky v Lukhovitsy
Památky jsou v těchto městech:
Velké množství památek na tak jednoduchý výrobek dokazuje velkou lásku lidí k němu.
Zajímavá fakta
Některé národy věří, že okurky jsou bobule nebo zelenina, jiné je klasifikují jako ovoce. Navzdory tomu se šťavnaté ovoce za svou dlouhou historii stalo v mnoha zemích velmi populární. Jsou s nimi spojeny zajímavé skutečnosti.
Okurky Nezhin jsou oblíbenou pochoutkou císařovny Kateřiny Veliké
- A tak během jedné ze svých cest po svém státě císařovna Kateřina II vyzkoušela místní okurky v ukrajinském městě Nižyn. Líbily se jí natolik, že císařovna nařídila, aby byly jejímu dvoru dodány pouze je. A toto pravidlo bylo neprolomitelné až do roku 1917. A v samotném Nižynu se každý rok začátkem podzimu koná festival tzv “Jeho Veličenstvo Nezhinsky okurka”.
- Zelený plod má také svůj svátek, tzv Mezinárodní den okurek. Slaví se v červenci, 27.
- V Indii není pochyb o tom, že okurka je ovoce; připravit dezertya v Pákistánu je zelené ovoce klasifikováno jako bobule.
- Ve východním Německu šlechtitelé vyvinuli různé obří okurky Landgurke, vyznačující se vysokou hmotností (5-10 kg). Ve své domovině se mu říká vesnický nebo selský porost.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že okurky nejsou zelenina, to nesnižuje lásku lidí k nim. Každý rok se po celém světě vypěstuje a zkonzumuje obrovské množství okurek, které potěší svou svěží chutí a příjemným křupáním.
Mnoho lidí považuje zelené ovoce za zeleninu se zaměřením na kulinární kritéria, i když z botanického hlediska je to stále bobule. Doufáme, že to, co je okurka, není až tak důležité, důležitější je její vyvážené chemické složení a mnohostranné blahodárné vlastnosti pro naše tělo a také vynikající a rozpoznatelná šťavnatá, svěží, lehce nasládlá chuť.
