Ve kterém roce byly okurky přivezeny do Ruska?

V Indii a jihovýchodní Asii i nyní existují její divocí zástupci, jejichž délka vinné révy může dosáhnout několika desítek metrů. V Indii se okurka pěstuje jako kulturní rostlina již více než 3000 let. V Himalájích v severní Indii byly nalezeny primitivní rostliny, pravděpodobně nejbližší příbuzné pěstované okurky. Mezi nimi byla nalezena okurka Hardwick s drobnými hořkými plody. Pěstování okurek začalo v Číně ve XNUMX. století před naším letopočtem. e., a ve střední Asii – ve III-II století před naším letopočtem. E.

Do zemí západní Asie se okurka dostala před více než 3000 lety. O této rostlině věděli dlouhou dobu i Arabové. Informace o okurce jsou v popisu zemědělství nabatejského království, které existovalo od konce XNUMX. století před naším letopočtem. E. až do počátku XNUMX. století našeho letopočtu. E. na území dnešního Jordánského království.

Okurka ve starověkém Egyptě a římské říši

Obrazy okurky byly nalezeny na freskách egyptských chrámů. Při vykopávkách hrobek dynastie XII byly objeveny zkamenělé zbytky plodů okurky. Na tomto základě vědci předpokládají, že okurka byla pěstována v Egyptě již v období 2000-1788 před naším letopočtem. E. Ale ne všichni vědci s těmito hypotézami souhlasili. Například A. Decandol (1855) existenci okurky ve starém Egyptě popřel. S.G. Gabaev (1932) si byl jistý, že se v této oblasti nevyskytuje Cucumber sativus, ale jiný druh, Cucumber chata. Z takových starověkých nálezů je skutečně velmi obtížné určit, k jakému druhu rostlin okurek patří, a obrazy na freskách byly velmi specifické.

První zmínka o okurce v řeckých pramenech pochází z roku 600 před naším letopočtem. E.

Později o něm psal Theophrastus (372-287) ve svém eseji „Studie o rostlinách“. V III-IV století našeho letopočtu. E. okurka vstoupila do Řecka a Asie se stala výchozím bodem této cesty. Některé zdroje tvrdí, že v Řecku dokonce existovalo město Siklon neboli Město okurek.

V římské říši byla okurka oblíbenou zeleninou pěstovanou po celý rok ve sklenících i venku. Ovoce se konzumovalo čerstvé i konzervované. Předpokládá se, že římský císař Tiberius (r. 14-37 n. l.) nařídil, aby mu k večeři byly vždy podávány čerstvé okurky. Podle zdrojů k tomuto účelu Římané používali mobilní plošiny, na kterých se pěstovaly rostliny okurek. Vergilius (70-19 př. n. l.) v básni o zemědělství popisuje zeleninové rostliny, včetně okurky.

Starořímský spisovatel a agronom Columnella ve svém díle „O zemědělství“ (asi 60 n. l.) věnuje okurce pozornost a podrobně píše o některých jejích biologických vlastnostech a technikách zemědělského pěstování. Kromě Columnelly se o této zeleninové rostlině ve svých dílech opakovaně zmiňovali i další starověcí autoři – Dioscorides, Vitruvius a Quintus Gargilius Martial. V díle Palladia o zemědělství (asi 355 n. l.), kde se zase odvolává na díla výše uvedených autorů, je uveden poměrně podrobný popis okurky. Přibližně v roce 1305 vyšlo v Itálii dílo Petra Crescenia „O výhodách zemědělství“, kde je jedna z kapitol věnována rodině Pumpkin, a to vodnímu melounu a okurce.

Verze původu okurky

Mnoho vědců, kteří studovali historii původu okurky, tvrdí, že její domovinu je třeba hledat v jižní Asii, kde je soustředěno mnoho zvláštních forem této rostliny. Další, sekundární centrum rozmanitosti kultury okurek je v Japonsku.

Podrobná analýza biologických vlastností moderních druhů okurek a přírodních a klimatických podmínek asijských zemí vede vědce k závěru, že část Indie, která se nachází severně od řeky Gangy, nejlépe vyhovuje požadavkům na růst a vývoj této rostliny. . V Indii zůstává okurka stále vedlejší plodinou, navíc místní odrůdy nejsou plně pěstovány a mají známky svých divokých předků.

Nejpravděpodobnější místo růstu dávných příbuzných Čínské okurky může se zde nacházet tzv. Červená pánev a podhůří, což odpovídá provincii S’-čchuan, kromě její vysokohorské západní části. Je zřejmé, že v naší době je pravděpodobnost nalezení divokých rostlin okurek zde stejně malá jako v Indii. Tyto úrodné země již dlouho ovládají zemědělci. Je třeba poznamenat, že Rudá pánev a údolí Gangy na jejím středním toku jsou analogie z hlediska klimatických podmínek: tam i tam jsou léta vlhká a zimy suché.

Čínští vědci tvrdili, že kulturu skleníkové zeleniny vyvinuli čínští farmáři během dynastie Tang, před více než 2000 lety.

Japonsko je dalším centrem rozmanitosti okurek. Historie japonských okurek je prastará a osobitá. Až do poloviny XNUMX. století se rozvinuté pěstování zeleniny soustředilo především v blízkosti Japonského moře. Tato oblast se vyznačuje vlhkým subtropickým klimatem. Nutno podotknout, že šlechtění a semenářství se v Japonsku rozvíjí již dlouhou dobu.

Okurka v Evropě a Americe

V Evropě, zejména v Maďarsku, byla semena okurek nalezena v popelu prehistorických táborů. Je třeba mít na paměti, že i čerstvá semena C. sativus jsou vzhledově velmi obtížně odlišitelná od některých jiných druhů Cucumis.

První literární prameny zmiňující okurku v severní Evropě pocházejí z 794. století. V letech 795-XNUMX, za Karla Velikého ve franském státě, byl vydán výnos „Kapitárium na panství“, ve kterém bylo zahradníkům doporučeno pěstovat okurky spolu s jinými rostlinami.

Ve XNUMX. století byla okurka v Anglii běžnou zeleninou, ale během válek byla její kultura opuštěna a ve druhé polovině XNUMX. století byla předběžně obnovena.

Existuje velká možnost, že ve spisech publikovaných před 1540. lety 1542. století autoři špatně rozlišovali mezi okurkou, melounem a dýní. Až v roce XNUMX Fuchs poprvé stanovil více či méně přesné botanické hranice mezi těmito tykvemi.

Na americkém kontinentu se okurka objevila spolu s Kolumbem v roce 1494 – na ostrově Tahiti. O několik desítek let později (v roce 1535) byl objeven mezi indiánskými kmeny, které žily poblíž dnešního Montrealu (Cartier). Okurka byla objevena v roce 1539 na Floridě. Njehoff, který cestoval do Brazílie v roce 1647, poprvé píše o okurce v Jižní Americe.

Je zřejmé, že v té vzdálené době bylo s okurkou málo selekční práce, pěstovaly se hlavně nekultivované formy. V XNUMX. století se okurky začaly pěstovat v prosklených budovách. V XNUMX. století přivezli Britové ze své kolonie v Indii pozdně dozrávající formy okurek, které sloužily jako základ pro šlechtění nových skleníkových odrůd.

V Číně a Japonsku díky aktivnímu zásahu člověka do procesu utváření odrůda tak nádherné plodiny, jako je okurka.

Historie pěstování okurek v Rusku

Oni tomu věří okurka v Rusku se objevil před 1528. stoletím, ale poprvé o něm psal v roce 1517 německý baron Sigmund Herberstein, který v letech 1526 a XNUMX navštívil Moskvu jako velvyslanec.

Opakovaná zmínka o okurce je v Domostroy (XVI. století): „Na podzim nakládejte zelí a vařte červenou řepu a nakládejte okurky. A v létě je to slast: jí melouny, hrášek, mrkev, okurky a všemožnou zeleninu, a když Bůh seslal víc, než se urodilo, také prodá. <. >Všechny tyto neotevřené a otevřené nádoby by stály s lákem a byly přitlačeny prknem a těžkým kamenem, okurky, švestky a citrony by byly také v nálevu, zatímco okurky pod roštem byly lehce přitlačeny kamínkem a plísní je třeba vždy vyčistit a doplnit solným roztokem.

Německý vědec Adam Olearius, který navštívil Rusko v letech 1633-1634 a během své cesty do Íránu (1635-1639), ve svých poznámkách chválil ruskou okurku. Od poloviny XNUMX. století se stala rozšířenou zeleninou dostupnou běžným ruským lidem.

S okurkou je spojeno mnoho zábavných příběhů, a to již několik staletí dobyl ruské zahradníky. Není divu, že zahraniční cestovatelé poznamenali, že okurky se na Rusi pěstují ve velkém množství a z nějakého důvodu zde tato kultura roste lépe než v Evropě.

Nina Khomchenko, výzkumná pracovnice, Laboratory of Cucurbits, NIISOK

Historie pěstování okurek podle vědců sahá více než 6000 let. Jedná se o jednu z prvních plodin, které lidé začali pěstovat v blízkosti svých domovů. Za domovinu okurky jsou považovány tropické a subtropické oblasti Indie a Číny. V Indii stále v přírodních podmínkách rostou divoké příbuzné této zeleniny (jedná se o okurku Hardwick, která roste v Nepálu a slouží jako důkaz teorie o indickém původu okurky). Přitom za mateřskou rostlinu, která nám dala tuto podivnou zeleninu, se považuje divoký meloun, který je v těchto místech rozšířený.

Dnes turisté se zájmem pozorují pěstované odrůdy okurek v Nepálu a dalších východních zemích. Tam rostou přímo v lese, v divokých houštinách, proplétají se stromy jako liána. Při husté výsadbě se réva pěstovaných okurek zvedá nahoru a drží se na poskytnutých podpěrách. Ploty ve vesnicích jsou protkány okurkami, jejich řasy používají místní obyvatelé jako živé ploty. Rostliny jsou zpravidla velké a mají obrovské liány. Ty druhé dosahují délky 10-12 metrů i více. Plody plané okurky jsou nápadné i svou velikostí. Okurky v Nepálu se zelení o hmotnosti 5-6 kg.

Lidé v Indii úspěšně pěstovali divoké odrůdy okurek pomocí primitivních metod šlechtění rostlin. Hardwickova okurka se postupně proměnila v chutnou a výživnou zeleninu. Z okurky se začala připravovat různá jídla a snažila se plně využít jejích prospěšných vlastností. Zkoušeli ji také používat k léčbě některých nemocí. Některé informace o tehdejších léčitelích a některé recepty na léčivé lektvary se dochovaly dodnes.

Existuje další názor, podle kterého byla okurka poprvé konzumována v jihovýchodní Číně. Byly tam objeveny planě rostoucí rostliny, které jsou také považovány za předky okurky. Jak je toto tvrzení spolehlivé, nelze posoudit. Tehdejší dokumenty nezachovaly informace o této zelenině. Dnes v zahradách Číny a Japonska najdete pro nás neobvyklé ovoce. Vzhled okurek je pro ruské oko neobvyklý, protože plody jsou dlouhé nejméně 1,5 m. Visí na speciálních podpěrách, které si rolníci postavili. V Číně a Japonsku sklízejí zemědělci úrodu 3x ročně. Povětrnostní podmínky přispívají k dobré sklizni. Okurky nejprve pěstují v truhlících na střechách domů a poté je sázejí do zahradní zeminy, kterou nejprve dobře pohnojí. Pak se klíčky, které ještě nezpevnily, přivážou ke kůlům. A po nějaké době z treláží visí obrovské plody okurek. Vědci naznačují, že mnohem dříve čínští farmáři dělali totéž s divokými rostlinami a postupně dosahovali požadovaných chuťových vlastností okurek. Tato odrůda čínských okurek se v Evropě stále pěstuje ve sklenících.

Předpokládá se, že okurka se do Evropy dostala díky výbojům starověkých Řeků v Asii. Zvídaví a bojovní Řekové, respektive jejich předkové, byli prvními Evropany, kteří tuto zeleninu „ochutnali“. Když ve 2.–3. století dorazili do jihovýchodních zemí Asie, přijali některé rysy života místního obyvatelstva, včetně gastronomických preferencí. Řekové si okurku oblíbili, a proto poslali balíky semen okurky do Hellas, aby tuto exotickou zeleninu začali pěstovat ve své zemi. Je zřejmé, že jejich úsilí bylo úspěšné – obrázky okurek lze nalézt ve starověkých řeckých chrámech a jsou také zmíněny v písemných dokumentech a odhadech obchodníků. Řekové nazývali okurku „aoros“, což v překladu znamená „nezralá“, „nepřipravená“. Důvod tohoto názvu je jednoduchý. Plody byly konzumovány nezralé, XNUMX-XNUMX dny po objevení se vaječníků. Slovo „aoros“ se postupně stalo „auguros“, což odráží rostoucí popularitu této zeleniny.

Odpůrci této teorie tvrdí, že okurka pronikla na evropské trhy jinou cestou. Podle jejich verze se okurka dostala do Evropy z Indie díky Kryštofu Kolumbovi. Na jedné ze svých cest se Kolumbus, stejně jako ve všech ostatních zemích, upřímně zajímal o místní barvy. Je možné, že se tak stalo pro uspokojení obchodních zájmů. Ať je to jakkoli, podle této teorie to byl právě velký cestovatel a objevitel, kdo Evropu poprvé seznámil s touto zeleninou. Seznámení dopadlo příjemně. Okurky se brzy staly populárními a poté se pevně usadily v salátech. Zprávy o nich se rychle šířily z jednoho státu do druhého. Okurku si tak ve Francii za poměrně krátkou dobu zamilovalo mnoho lidí. Na polích a zeleninových zahradách se začal pěstovat v polovině XNUMX. století. O něco později se fanoušci zeleniny objevili v Německu. Vyvíjela se technologie pěstování okurek, vymýšlely se způsoby jejich skladování a vymýšlely se kulinářské lahůdky, jejichž základem byla notoricky známá okurka. Španělsko spolu s Německem začalo pěstovat okurky koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století.

O okurkách se dokonce tradují legendy, i když by to nemělo být překvapením. Zelenina s tak bohatou minulostí, jejíž historie je zahalena aurou tajemství, se nemůže ubránit tajemství. Legenda o krutém sultánovi svědčí o hodnotě okurky zejména ve starověku. Kdysi dávno vládl Turecku sultán Mohammed II. Proslul svou krutostí a chamtivostí. Doby jeho vlády jsou v kronikách zaznamenány jako nejkrvavější. Neznal žádné slitování se svými dvořany. Jednoho dne mu ze samotné Číny spolu s hedvábím a šperky poslali jako dárek tři okurky. Dar byl považován za skutečně královský. Až jednou, když sultán ochutnal podivnou zeleninu, poznal ji jako nejchutnější ovoce vytvořené Alláhem. Aby hlídal zeleninu, povolal Mohamed II sedm silných válečníků, aby se nikdo neodvážil ani přiblížit k plodům. Představte si jeho rozhořčení, když jedna z okurek zmizela. Sultán v hněvu nařídil mučit ty stráže, kteří bedlivě bděli nad darem z daleké Číny. Nikdo z vojáků se ke krádeži nepřiznal. Ještě rozzlobenější sultán nařídil rozpárat břicha všem sedmi válečníkům, aby se zjistilo, kdo z nich se požitím okurky stal zrádcem, čímž vladaře připravil o radost z pochutnání si na podivném ovoci. Pravda, tento příběh mlčí o tom, který ze sedmi strážců se nechal svést vůní a chutí okurky.

Do Ruska se okurky zřejmě dostaly z východní Asie. Ze spolehlivých zdrojů je známo, že ruští obchodníci ochotně spolupracovali s Číňany a vedli čilý obchod. Pravděpodobně tak se Rusové poprvé naučili chuť okurky. Podle historiků byla okurka na Rusi známá již před 1630. stoletím, ačkoli první písemné zprávy o ní pocházejí až ze XNUMX. století. Taková pozdější zmínka se nachází v poznámkách německého velvyslance Herbersteina. Poté, co cestoval z Persie do Muscova, zanechal mnoho historických náčrtů o životě Rusů; je zde také zmínka o okurkách. O něco později, ve XNUMX. letech XNUMX. století, poskytl německý cestovatel Adam Olearius chvályhodnou recenzi ruských okurek ve svém „Podrobném popisu cesty holštýnského velvyslanectví do Muscova a Persie“.

Na Rusi se okurka dlouho pěstovala řemeslným způsobem, aniž by se snažila zlepšit její kvalitu nebo ji přizpůsobit zvláštnostem podnebí na Rusi. A pouze Petr I. svým nejvyšším rozkazem vydal dekret o vytvoření speciální farmy pro pěstování okurek, ačkoli v té době byla zelenina již běžným pokrmem na stolech obyčejných lidí. Mnoho cestovatelů ze západní Evropy poznamenalo, že okurky se v Rusku staly velmi populární. Podle pozorování hostujících hostů byly chovány v neuvěřitelně velkém počtu a rostly lépe než v Evropě. Je známo, že ruské zemědělské příručky v XNUMX. století říkaly: „V Rusku rostou okurky lépe než na jiných evropských místech, takže zde o nich není třeba mnoho popisovat.“

Návštěvníci i místní obyvatelé ze všeho nejvíce oceňovali malé nakládané okurky, lidově zvané „muromské okurky“. Jejich sláva se šířila široko daleko, ale tajemství lahodných kyselých okurek nemohl nikdo objevit. Je třeba říci, že Rusové vždy považovali nakládané nebo čerstvé okurky za své národní jídlo. Stále jsme hrdí na to, že ho umíme vařit. Křupavé okurky z kádě byly od nepaměti touženy jak na stole šlechty, tak v chatrči chudých.

Netřeba dodávat, že na Rusi uměli využívat dary matky přírody. Používal se i nálev z okurek, který se sbíral a pečlivě skladoval pro různé potřeby. Používali ho například k popíjení opilých hlav po ránu (jako dnes). V těch dávných dobách byl okurkový nálev prvním lékem na intoxikaci, „na žaludek“ a na jakékoli neštěstí.

O něco později si okurka získává ještě větší oblibu a vyžaduje pečlivější pozornost. Tehdejší chovatelé se snažili upevnit požadované vlastnosti a zeleninu stále více pěstovali. Okurka se tak stala první plodinou v Rusku pěstovanou v chráněné půdě. K pěstování okurek ve větším množství a lepší kvalitě se až do XNUMX. století používaly různé přístroje. Například chladné hřebeny a teplé školky se světlotěsnými přístřešky, parní hřebeny, hřebeny a haldy. V druhém případě byl hnůj použit jako ohřev půdy.

Pokrok se nyní nezastaví. Od XNUMX. století se tedy začaly stavět klasické ruské skleníky. Měli biologické vytápění zvané hnůj. Ruským rolníkům se přirozeně podařilo prodloužit dobu sklizně okurek a částečně zvrátit přírodní podmínky.

V XNUMX. století se objevily poloskleníky s prosklenými rámy a známé Klinské šikmé skleníky s bočním vytápěním. Vědeckotechnická revoluce zasáhla všechny sféry lidské činnosti, zemědělství nevyjímaje. V Rusku nejsou pokojové okurky příliš populární, ale skleníky pro pěstování této rostliny jsou rozšířené. Vzhledem k tomu, že v Rusku je málo slunečných a teplých dnů, zejména v severních oblastech, je potřeba zimní skleníkové plodiny pochopitelná. Takové pěstování okurek se v polovině XNUMX. století rozšířilo v okrese Klin v Moskevské provincii. Pěstování ve skleníku má své výhody. Mezi nimi nejen čerstvé okurky v zimě, ale také zlepšená chuť. V malé zahradě ve skleníku je snazší hubit škůdce, sklízet včas a poskytovat rostlinám ideální podmínky pro růst. Pěstitelé zeleniny vyvinuli různé odrůdy, aby zlepšili jejich nutriční vlastnosti. První zimní okurka, která se začala masově pěstovat v nástěnných jednosvahových sklenících, byla populace odrůdy Klinsky. Vyšlechtil ji místní rolník Salnikov. Ale věci nezůstaly stát. Později se objevili noví odvážlivci, jejichž odrůdy okurek tvrdily, že jsou nejlepší. Například o něco později M.V. Rytov vytváří jednu z nejodolnějších okurek vůči stínu – odrůdu Room. M.V. Rytov také vyvinul novou odrůdu Winter, která se vyznačovala zlepšenou kvalitou greenů.

Proč si naši předkové tolik cenili této běžné zeleniny? Faktem je, že naši předchůdci věděli o léčivých vlastnostech okurky mnohem více než my. Recepty obsahující okurku jako přísadu jsou známé odnepaměti. Hippokrates ji tedy také doporučoval používat na hemoroidy přiložením kousku čerstvé zeleniny ke konečníku. Tento postup zastavil krvácení. Chuť a léčivé vlastnosti okurek byly v Evropě známé již ve středověku. Okurky se používaly v boji proti zánětům a horečce, zejména u dětí. Mnozí léčitelé je doporučovali při plicních onemocněních, při „nadměrném horku v žaludku a močovém měchýři“, při akné a dalších neduzích. V XNUMX. století byla semena okurek považována za jedno ze „čtyř nejchladnějších semen“ a používala se ke snížení teploty a boji proti červům.

A dodnes se okurky doporučují k řešení mnoha zdravotních problémů. Ve Francii se pečené okurky používají k normalizaci funkce jater a k boji proti zažívacím potížím a střevním infekcím. V okurkách je více železa než v jahodách nebo hroznech. Tato zelenina je užitečná při onemocněních srdce, cév a ledvin, protože obsahuje vápenaté soli a odvádí přebytečnou vodu z těla. Semena okurek mají léčivé vlastnosti, dokonale čistí vnitřní stěny cév a od dob Tiberia je známo, že semena okurek a mladé okurky zmírňují zvýšenou sexuální vzrušivost. Mniši to dobře věděli a v klášterních zahradách a sklenících se okurky pěstovaly ve velkém. Jedním z důležitých zdrojů příjmů pro kláštery byl prodej „mouky ze suchých semen přezrálých okurek“. V Malé Rusi se připravovaly svatební okurky, které se musely sníst v prvním měsíci po svatbě, což manželům dodávalo sílu na noc a na početí zdravého dítěte. Sláva této podivné rostliny se rozšířila po celém světě. Stala se jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny.

Okurka – co to je, jaká je její chuť?

Kde, v jakém roce a kdo přesně přivezl okurky do Ruska?

Historie vzhledu a šíření okurek v Evropě a Rusku (stručně pro děti, ne z Wikipedie).

Jak se okurka pěstovala?

Jaký je rozdíl mezi bělotrnnými a černotrnnými okurkami?

Popis okurky a její použití ve vaření.

Co můžete vařit z okurek? Recepty na předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla.