V jakém věku je nejlepší porážet prasata?

Porážka prasete je nejen nepříjemná, ale také obtížná, protože vyžaduje určité znalosti, dovednosti a dokonce i fyzickou sílu. Pro jeho realizaci si můžete najmout specialistu nebo využít služeb jatek, avšak v případě neustálého chovu prasat na maso a sádlo je výhodnější zvládnout tento obchod sami. Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu řadu nuancí a také získat veškeré potřebné vybavení.

Hmotnost prasete na porážku

Po 4 měsících výkrmu lze kance poslat na porážku. Přibral dostatek masa a tuku, ale neváží více než 90-100 kg. Smyslem porážky mladého zvířete je, že má měkké a jemné maso. Navíc není tak tlustý jako u starších příbuzných.

Pokud prase podporujete déle, pak s dobrou péčí se hmotnost rychle zvýší na 120-150 kg. V tomto případě je poraženo prase, u kterého se zastavil hromadný přírůstek, to znamená, že za 2-3 týdny nepřibírá. Raná zralost prasat závisí na plemeni a stravě.

Samozřejmě, čím větší je hmotnost prasete, tím více tuku a masa dá po řezání:

• výtěžnost s hmotností asi 100 kg – 75 %;
• výkon o hmotnosti 120 až 140 kg – 75-80%;
• výběr s hmotností 160 kg – až 85%.

V poslední době si stále větší oblibu získávají vietnamská prasata, která se porážejí ve věku 4-6 měsíců, protože je nerentabilní dále chovat.

Mléčná selata (telata ne starší 8 týdnů) se porážejí ve vzácných případech, pokud má farma přebytečné potomstvo nebo jsou utracena. Totéž dělají s kanci, protože jich na farmách obvykle není tolik. Častěji se na porážku posílají prasata – kastrovaní samci.

Pokud mluvíme o chovných prasnicích, pak se obvykle nechávají až 12krát oprasit a pak se nechají na maso. Vepřové maso s věkem ztrácí křehkost a měkkost, proto byste porážku neměli otálet. Navíc je možné, že maso úplně ztratí chuť a nebude vhodné k jídlu.

Které zvíře nemá být poraženo?

Bez ohledu na věk zvířete je v některých případech porážka zakázána.

Prase na lovu

Maso takového zvířete má nepříjemnou chuť a vůni a není možné ho zabít. To je způsobeno skutečností, že v období lovu se koncentrace pohlavních hormonů ve zvířeti zvyšuje. Chovatelé prasat se zkušenostmi doporučují počkat 5-7 dní až 2 týdny po ukončení lovu a teprve poté prase porazit. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se hormonální pozadí zvířete vrátilo do normálu.

„Kráčící“ jedinec může být identifikován podle následujících znaků:

• odmítá jíst;
• někdy agresivní vůči svým příbuzným;
• projevuje znepokojení;
• neustále chrochtá.

V období lovu navíc prasečí bradavky otékají a zčervenají, stejně jako genitálie. Dochází k častému močení.

Prase se známkami nemoci

Je zakázáno pouštět nemocná zvířata pod nůž. Buď jsou léčeni, nebo v případě vážných infekcí jsou poraženi a mrtvá těla jsou zničena. Takové maso by se nemělo jíst. Nemocné prase často ztrácí chuť k jídlu, málo se pohybuje a trpí atypickým výtokem. S těmito příznaky musíte naléhavě zavolat veterináře.

Více o chorobách prasat čtěte zde.

Prase po léčbě nebo očkování

Po vakcinaci nebo léčbě zvířete léčbou antibiotiky, antihelmintiky je nutné počkat 2-3 týdny. Tato doba by měla stačit k tomu, aby se škodlivé látky nahromaděné v mase zvířete rozpadly a byly odstraněny z těla prasete.

Termíny porážky

Porážka je nejlepší naplánovat na chladné období – podzim nebo jaro. V soukromých farmách by měl být postup proveden před zimou, protože to ušetří chovateli prasat řadu problémů, jmenovitě:

• maso se snadněji skladuje;
• náklady na jídlo se snižují.

V letních měsících zvířata aktivně přibývají na váze, takže porážka v tuto dobu není vhodná, ale pokud je to nutné, porážku v létě nikdo nezakazuje. Důležité je však veškerou práci dělat brzy ráno, dokud není vedro a velké množství much.

Příprava prasat

Před porážkou je důležité zvíře správně připravit:

Kastrujte 2 měsíce před porážkou kanců, jinak může být maso posláno do koše, protože bude velmi tvrdé a také nepříjemně zapáchá. Od zápachu nepomůže ani tepelná úprava, ani máčení v octu.

Po porážce budete muset znovu kontaktovat veterinární laboratoř, kde lékař provede potřebné testy a vystaví osvědčení o bezpečnosti přípravku.

Hlavní věc je, že před porážkou je zvíře klidné. Aby nedošlo ke stresovým situacím, neměli byste ho děsit, křičet na něj, kopat do něj a projevovat vůči němu jakoukoliv agresi. Předpokládá se, že kvalita masa se u kance ve stresové situaci zhoršuje, a to není neopodstatněné, protože při stresu, strachu nebo agresi se v krvi zvyšuje hladina hormonu adrenalinu. Zkušení jatečníci tedy řežou prase, když je v klidném stavu. Miska lahodného jídla a pití je skvělá pro uklidnění hladového zvířete.

Příprava pracoviště a vybavení

Chcete-li porazit prase, musíte připravit pracoviště a vybavení:

• dřevěnou paletu nebo jinou vhodnou platformu, kde bude snadné porazit jatečně upravené tělo;
• hodně teplé vody;
• ostrý dlouhý nůž s tupým koncem;

Taková čepel nezvýší krvácení po způsobení rány. Optimální velikost čepele: délka – nejméně 20 cm, šířka – 2 cm.

Místo na porážku je lepší posypat pilinami. Musí být suchý a čistý. Veškeré vybavení musí být předem dezinfikováno.

Metody porážky doma

Existuje několik způsobů, jak zabít. Někteří chovatelé prasat raději dělají staromódní způsob s nožem, zatímco jiní používají novější metody. Oba mají své místo.

Úder do srdce

Tato metoda vyžaduje alespoň 2 osoby: jeden drží zvíře v poloze na břiše a druhý působí nožem a poskytuje přesnou ránu do srdce. Technologie je:

1. Prase je položeno na levý bok a nohy pevně drží.
2. Po ucítění pulzace se čepel rychle zasune mezi 3. a 4. žebro.
3. Teprve poté, co se ujistíte, že je zvíře mrtvé, nůž opatrně vyjmete a bodnutí zakryjete čistým hadrem.
4. Kůže se opálí a krev se nechá úplně odtéct. Úplné krvácení obvykle trvá 5-7 minut.

Pro usnadnění postupu je možné zvíře nejprve omráčit perlíkem, těžkým kladivem nebo pažbou sekery a zasáhnout jej do přední části hlavy. Prase však může i v bezvědomí začít silně reflexivně kopat nohama, proto byste se po úderu neměli uvolnit. Jatečně upravené tělo musí být drženo a nůž v něm musí být ponechán, dokud se pohyby úplně nezastaví.

Výhodou této metody je, že prase zemře okamžitě, bez utrpení. Krev, ač v malém množství, se však dostává do hrudníku a plic, což kvalitu masa příliš neovlivňuje.

Pěst do krku

Pro zvíře je to bolestivější metoda, protože neuhyne hned, ale maso je kvalitnější než při propíchnutí srdce, protože krev se dovnitř nedostane. Dva lidé už to tady nezvládnou, takže potřebujete tým alespoň tří lidí. Technologie metody je následující:

1. Zatímco kanec žere, jeho zadní nohy jsou svázány silným provazem.
2. Přehodí ho přes břevno a vytáhnou zvíře prudce nahoru. Pokud je řezbář pravák, musí být hlava zvířete umístěna na pravé straně.

Tato metoda se často používá při porážce malého prasete, například Vietnamce.

Použití střelných zbraní

Nejnelidštější a nejkrutější způsob. Je velmi těžké dostat se do zvířete, které poprvé vycítilo nebezpečí. Zraněný kanec vydává srdceryvné „výkřiky“ a začíná se řítit kolem ohrady a poškozuje budovy. Cestou navíc může zranit další obyvatele farmářů. To neovlivňuje kvalitu masa nejlepším způsobem, protože adrenalin ve zvířeti „vyskočí“ na svou maximální koncentraci. Takže střelná zbraň na zabití prasete je nepřijatelná.

Elektrošokové omráčení

Moderní způsob. Je považován za levnější a nevyžaduje asistenty. Prase je omráčeno speciálním paralyzérem přes hlavu nebo srdce. Mezi nevýhody metody patří tvorba krvácení, zlomeniny kostí a ruptury měkkých tkání. Navíc tato metoda vyžaduje rychlost akce. Po omráčení po dobu 45 sekund by mělo být tělo vykrváceno. Chcete-li to provést, musíte provést injekci do srdce nebo krku pomocí dříve uvedených metod.

Ohromující oxidem uhličitým

Nejlepší metoda, pokud chcete bodovat několik prasat najednou. Pro tuto metodu je připravena vzduchotěsná komora, kam se umístí několik prasat a dovnitř se vpustí oxid uhličitý. Zvířata usínají po 2-3 minutách a reflexní stahování jejich svalů trvá déle než v případě předchozích metod. Nevýhodou je, že prasata zažívají stres, když jsou umístěna v malé místnosti, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu masa.

Metoda vyžaduje dodatečné náklady na vybavení a je zajímavější pro velké farmy, protože můžete omráčit 6-8 hlav najednou a zvířata mohou mít různou váhu.

Ze všech metod chovatelé prasat nejčastěji používají první dvě technologie – úder do srdce nebo do krku.

Rysy porážky selete a divočáka

S malou hmotností selete může být porážka provedena nezávisle, ale je lepší, když asistent drží zadní nohy zvířete. Obvykle se k porážce používá rána do krku, protože je to nejhumánnější metoda ze všech ostatních – zvíře jednoduše usne a nebude cítit bolest. Pořezali prase na speciální vysoké stoličce.

Při porážce velkého jedince budou zapotřebí nejméně 3 lidé, protože pro zvířata je velmi obtížné vyrovnat se s více než 100 kg. Majitel vyláká zvíře z kotce a asistenti mu obratně a rychle svážou přední i zadní nohy. Když prase takto znehybní, přistoupí k jeho porážce kterýmkoli z výše uvedených způsobů. Nezapomeňte vypustit veškerou krev, jinak bude mít tuk červenou barvu.

Porážka na průmyslových jatkách

Na moderních jatkách je téměř celý proces automatizovaný:

1. Hospodářská zvířata vepřů se nejprve umyjí a poté pošlou do dílny.
2. Zvířata jsou zavěšena za zadní nohy, hlavou dolů, nad dopravníkem.
3. Choppery přesouvají cévy přesnými a rychlými údery. Poté nechte krev vytéct.
4. Bezkrevná jatečně upravená těla se posílají do pece, kde se odstraní štětiny.

Po porážce a vykrvení jsou jatečně upravená těla odeslána k řezání.

Užitečné tipy pro začátečníky

Pro ty, kteří začínají s porážkou prasete, je zde několik praktických tipů:

• Neměla by se používat rána do srdce, protože tato metoda je přijatelnější pro zkušené zabijáky. Faktem je, že musíte přesně vědět, kam nůž zapíchnout. Pro začátečníky je vhodnější úder do krku.
• Před porážkou se doporučuje prase omráčit.
• Pro lepší odkrvení by měla být kostra zavěšena na háček. Pamatujte, že krev kazí chuť masa, protože mu dává nepříjemnou pachuť.

Než začnete porážet prase, musíte se důkladně připravit a vzít v úvahu všechny nuance tohoto procesu. Zraněné a zraněné zvíře nejen trpí, ale stává se i velmi agresivním a obraz člověka běžícího za zkrvaveným tvorem vyvolává jen zděšení a znechucení. V tomto ohledu také stojí za to postarat se o morální aspekt postupu.

Ať už se dá říct cokoli, nejnepříjemnějším psychologickým momentem pro začínajícího chovatele prasat je závěrečná fáze – porážka selete. Samozřejmě lze tento nelehký úkol svěřit zkušené osobě nebo zvířata poslat na specializovaná jatka, ale pak budete muset vyndat hotovost.

Jak správně doma stříhat prase? Na toto téma bylo publikováno mnoho poradenských brožur, které popisují sled porážek prasat. To však samy teoretické znalosti nedokážou. Jedině tak, že budete celý proces pozorovat na vlastní oči a co nejvíce se do něj zapojit, se můžete poučit ze zkušeností profesionálního řezbáře.

Příprava na porážku

Abyste mohli vepřové maso legálně prodávat, musíte kontaktovat veterináře, který zvíře prohlédne a vydá závěr nutný pro prodej masa.

Před porážkou musí být prasata předem připravena potřebné nářadí a vybavení:

• budete potřebovat dobře nabroušený nůž z nerezové oceli; je důležité, aby řezná plocha byla dlouhá a pevná;
• K pečení vepřové kůže použijte plynový hořák nebo hořák;
• přítomnost dřevěné palety nebo betonové plošiny je nezbytná pro pohodlí při řezání;
• silná lana;
• nádrž na odtok krve;
• čisté hadry na nasávání prasečí krve.

Před domácí porážkou prasete je nutná i vhodná příprava samotného zvířete. 10-12 hodin před porážkou zvíře nedostává potravu, ale k pití dostává pouze čistou vodu. Tato doba by měla stačit k úplnému pročištění střev, což se pozitivně projeví na kvalitě masa. Pro snazší vylákání kance ze stáje je také nutné dočasné omezení v krmení. Abyste zase nebyli nervózní při odstraňování vyděšeného zvířátka z domova, jednoduše ho zaujměte nějakou chutnou pochoutkou a prasátko půjde ven samo.

Zkušení chovatelé prasat doporučují umístit na hlavu prasete nádobu, jako je hliníková mísa nebo pánev, aby bylo dezorientováno. Zvíře kvůli omezené viditelnosti bude couvat a bude chtít odhodit cizí předmět. S trochou vynalézavosti a šikovnosti takto přivedete na dvorek tvrdohlavého kance. Hlavní věc je dát si na čas, aby se prase nevylekalo s předstihem.

Kdyby prasata měla stísněný a nepohodlný kryt, pak budou s největší pravděpodobností velmi špinavé. Proto se selata myjí pod tekoucí teplou vodou a čistí koštětem nebo kartáčem. Ale v každém případě je následné zpracování založeno na spálení, vyčištění a umytí zabité mršiny.

Před odvozem prasete na porážku byste se měli rozhodnout pro optimální dobu. Podle odborníků je nejlepší prase porazit na podzim. Blíže k chladnému počasí již kanec nenabírá svalovou a tukovou hmotu. Proč se v létě nedoporučuje porážet prasata? Je to všechno o horkém počasí a množství parazitického hmyzu, který může způsobit zkažení masa. Dalším důvodem je aktivní růst zvířat během letních měsíců. Ale pokud je naléhavá potřeba porazit prase v létě, pak je lepší to udělat brzy ráno.

V jakém věku je nejlepší prase porazit?

Většina nezkušených farmářů přesně neví, kdy je nejlepší divočáka porazit, ani jakou tělesnou hmotnost musí zvíře mít, než půjde pod nůž. Zhruba po roce života je tělo zvířete připraveno k použití na maso a sádlo. Nicméně váží roční jedinec nemá více než sto kilogramů. Přesto má brzká porážka významnou výhodu – měkké maso. Na to, jak velkou váhu může přibrat zvíře starší jednoho roku, je rozsah poměrně široký – od 100 do 150 kg. Je třeba říci, že pokud kanec dosáhl hmotnosti 130-140 kg a dále nepřibírá, pak je třeba ho vzít na porážku. Je nepravděpodobné, že by se kanec stal masivnějším.

Jak zabít prase propíchnutím v krku?

Prase je poraženo propíchnutím krku podle následujícího schématu:

• jsou zapotřebí alespoň dva lidé, z nichž jeden bodne do oblasti krku a druhý bude držet zvíře za nohy;
• prase je umístěno na speciálním stole, jeho nohy jsou zvednuty;
• pokud je porážeč pravák, pak je hlava zvířete umístěna na pravé straně;
• Vedle stolu je umístěna mísa na krev;
• mentálně nakreslete čáru od levého ucha k hltanu, punkce se provede sebevědomým zatlačením na bod umístěný dva až tři centimetry od ucha.

V prvních sekundách po propíchnutí bude prase v šoku, je třeba ho převrátit na bok, vzít za pravou nohu a přitlačit k povrchu stolu. Při této metodě zabíjení bude krev neustále tryskat ven a savec nám začne před očima mizet. Metoda je dobrá pro porážku malých prasat, například Vietnamců.

Jak bodnout prase přes srdce?

Tato metoda, která spočívá v propíchnutí srdečního svalu nožem, je vhodná pro odvážnější chovatele prasat. Jednou z nevýhod takové porážky je průnik malého objemu krve do hrudní dutiny.

Technika porážky srdce:

• nejprve je zvíře hozeno na bok, k čemuž na jedné straně pevně uvážou provazy na obou nohách a na druhé straně je prudkým trhnutím přitáhnou k sobě;
• jakmile zvíře spadne, okamžitě neuvolňujte provazy, protože prase se může pokusit o útěk;
• Spadlé prase přidržují pomocníci rukama, řezník sebevědomým úderem zanoří špičku nože do mezery mezi třetím a čtvrtým žebrem a řezný nástroj nechá nějakou dobu v srdci.

Dospělí kanci nebo velké prasnice mohou mít působivou velikost, takže je možné, že poté, co budou zraněni v srdci, budou schopni přežít, začnou bít v agónii a pobíhat kolem, vysoké pískání. Aby se předešlo mimořádným situacím, je jedinec před porážkou omráčen. To lze provést pomocí perlíku, těžkého kladiva nebo pažby sekery. Zvíře v bezvědomí je k popsaným postupům náchylnější.

Porážka, prováděná podle všech pravidel, proběhne bez dalších potíží a s malým stresem pro zvíře. Pokud je prase před smrtí extrémně vystrašené, může maso získat odpudivé aroma.

Jak porazit prase: elektrická šoková pistole na porážku prasat

Tento způsob porážky nelze nazvat humánním, ale někteří začínající chovatelé prasat se k jeho používání stále uchylují, a to i přes nedůvěru zkušenějších kolegů. Elektrické zařízení se používá za účelem minimalizace možného poškození, které by mohlo způsobit velké škody chodící kanec s obrovskou váhou. Schéma je jednoduché: prase je paralyzováno paralyzérem a poté je aplikována rána do krku nebo srdce.

Střelné zbraně na porážku

Snad nejsofistikovanější metoda porážky, kterou může trpět prase i ostatní obyvatelé dvora. Musíte být dobře mířeným střelcem, abyste zabili divočáka, který vycítí nebezpečí a při prvním výstřelu uteče. Důrazně se nedoporučuje používat tuto brutální metodu v praxi.

Jak podříznout prase?

Technologie porážky mladých prasat je stejná jako u dospělých. Každé plemeno prasat je charakteristické svou porážkovou hmotností. Vietnamská selata se tedy mohou porážet ve věku tří měsíců, kdy váha ukazuje 50-55 kg, jinak je jejich chov nepraktický.

sajících selat tepal na vybavenou stolici – Taky to tam rozřezali. S malým prasátkem si hravě poradí jeden farmář. Větší mladí jedinci vyžadují účast další osoby. Prasátko lze také omráčit, někteří lidé tento krok přeskakují.

Krvácení z těl

I malé množství krve v mase ho může výrazně zkazit a dodat mu neobvyklou chuť, nemluvě o tom, že se krev stává zdrojem škodlivých bakterií. To je důvod, proč je tak důležité mršinu co nejvíce odkrvit. Jak již bylo řečeno, ideálním řešením tohoto problému je přeříznutí krční tepny. Pokud je prase umístěno ve svislé rovině, téměř všechna krev vyteče z jeho těla.

Pokud bylo zabití provedeno úderem do srdce, pak se určitá krevní hmota soustředí v dutině hrudní kosti. Po otevření hrudníku byste měli extrahovat krev pomocí malé nádoby. Krvavé sraženiny jsou odstraněny čisté ubrousky nebo hadry.

Někdo si odebranou krev přidává do domácích klobás a některých dalších pokrmů.

Zpracování a řezání jatečně upravených těl

Po porážce prasete by měla kostra trochu viset, poté se odstraní z háku nebo příčky a další zpracování začíná:

• pomocí foukače, hořáku nebo chomáčů zapálené slámy ožeňte prasečí chlupy; pokud má chovatel prasat před sebou sele, musí být proces opalování prováděn velmi opatrně, aby nedošlo k poškození tenké kůže;
• zalijte korpus vroucí vodou, abyste odstranili saze. Seškrábněte zbylé štětiny z pokožky a znovu ji omyjte vodou;
• uříznout hlavu a kopyta;
• otočením jatečně upraveného těla na záda, vystřihněte peritoneální záhyb;
• po otevření hrudníku se odstraní jícen, srdce a plíce;
• odstraňte membránu;
• proveďte hluboký řez v celé pobřišnici a opatrně odstraňte játra a žlučník;
• odstranit močový měchýř a ledviny;
• Vnitřní stěny korpusu otřete čistým ubrouskem.

Po vyjmutí vnitřností z korpusu to nakrájené na kousky. Další řezání se provádí v několika krocích: