Umíte kouřit na plynovém grilu?

Uzení je oblíbeným způsobem vaření, který se tradičně používá ke grilování. Navzdory délce procesu mnozí volí tuto metodu, aby získali jedinečnou „kouřovou“ chuť. Nezáleží na tom, jaký typ grilu preferujete, my vám pomůžeme získat „tu“ chuť a vůni přímo u vás na chatě nebo mimo město.

Jak vybrat správnou štěpku na grilování

Pokud chcete získat perfektní možnost, nezanedbávejte přípravu. Kvalita štěpky hraje téměř stejně důležitou roli jako dovednosti kuchaře a kvalita produktů. Koneckonců, díky těmto kusům dřeva se získává charakteristická vůně a neobvyklá chuť pokrmů.

Existuje několik druhů dřevěných štěpků:

• Bílý ořech. Vhodné k vepřovému, kuřecímu masu, sýrům. Musíte s ním být opatrní a nepřehánět to! Bez patřičných zkušeností můžete získat spoustu problémů: od popálenin až po nadměrnou pikantnost v hotových pokrmech.
• Javorové třísky. Skvěle doplní chuť drůbeže, šunky a zeleniny. Vydává trochu kouře.
• Mesquite. Vyrobeno z muškátového oříšku, dává velmi bohaté kyselé aroma. Doporučujeme k jakémukoli masu, zejména hovězímu.
• Jabloňové chipsy. Možnost pro ty, kteří mají rádi lehkou sladkou jantaru, obvykle se používá pro vepřové, krůtí a kuřecí maso.

Všechny tyto typy lze kombinovat a vytvořit tak individuální „směs“.

Při výběru velikosti štěpky se řiďte původním produktem, který budete vařit. Na střední steaky nebo zeleninu je lepší vzít malý – tak rychleji uvolní chuť. Pokud se rozhodnete udit velké kusy masa několik hodin, zvolte hrubě nakrájené varianty.

Přejděme k nejzajímavější části – procesu vaření.

Uzení na grilu na dřevěné uhlí

Pokud jste šťastným majitelem kvalitního grilu na dřevěné uhlí, nebude pro vás těžké udit jakoukoli rybu nebo maso. Hlavní věc je zvládnout jednoduchou technologii vaření.

• Grilovací mísa by měla být naplněna do jedné třetiny briketami. Když jsou horké, přesuňte je na jednu stranu grilu nebo je rozložte po okrajích. Hlavní je, že uprostřed je dostatek místa na vaření. Svůj gril můžete vybavit speciálními košíky na dřevěné uhlí, které drží brikety těsně u sebe, aby bylo zajištěno dostatečné teplo.
• Do středu misky umístěte jednorázový hliníkový tác bez uhlí. Nalijte do ní pár sklenic vody. To se provádí pro udržení optimální teploty uvnitř grilu. Produkty na grilu budou navíc ošetřeny aromatickou párou, takže si zachovají šťavnatost.
• Na základě doby vaření uvedené ve vašem receptu zavřete gril víkem. Obvykle to trvá 30–60 minut. Vhodná teplota uzení je 107-121°C.
• Zatímco se gril předehřívá, namočte dřevěné třísky. Zpravidla se to dělá ve vodě, do které můžete přidat víno. Pokud používáte masivní palivové dřevo, lze tento krok vynechat.
• Poté, co teploměr ukáže ideální teplotu, pošleme štěpku na uhlí.
• Jídlo pokládáme na plochu roštu, která se nachází nad pánví s vodou.
• Připravujeme podle receptu. Nebo ukažte svou fantazii a spolehněte se na improvizaci! Hlavní věcí není spálit jídlo, za tímto účelem si nezapomeňte zakoupit teploměr se sondou. Nejednou se to bude hodit, věřte mi.
• Pokud jídlo ještě není zcela hotové, upravte úroveň tepla grilu přidáním dřevěného uhlí.

Uzení na plynovém grilu

Aby výsledek splnil vaše očekávání, je důležité vybrat správnou štěpku. O tom jsme psali výše. Jinak bez problémů udíte jídlo na jakémkoli plynovém grilu.

• Při výběru štěpky zkontrolujte recepturu. Často doporučuje určité typy. Pokud nejsou k dispozici konkrétní pokyny, mnoho výrobců nabízí různé druhy štěpky, které lze kombinovat.
• Před použitím by měly být dřevěné štěpky namočené po dobu 30-60 minut. To se provádí tak, aby déle doutnalo a vydávalo více páry.
• Pokud jste si pořídili moderní gril s kovovou udící nádrží, vše se zjednoduší. Jednoduše zapněte hořák a přidejte připravené dřevěné štěpky do speciální přihrádky. Hlavní výhodou grilovacího zařízení nové generace je možnost řídit proces uzení pomocí regulátoru. Takové modely často obsahují samostatnou nádobu na vodu.
• Nerezovou nádobu nebo její litinový ekvivalent lze zakoupit samostatně. Alternativou je vyrobit si ho svépomocí z hliníkového tácu, který je naplněný hotovou štěpkou a pokrytý fólií s otvory pro únik páry.
• Po instalaci nádoby je třeba ji zahřát: otočte všechny hořáky na maximum a zavřete víko.
• Začal vycházet kouř? Otevřete víko a položte jídlo na gril. Nastavte vhodnou teplotu (obvykle 107-121°C).
• Průběh vaření sledujte pomocí teploměru, pokud jej nemáte, zkontrolujte vzhled jídla (což je mnohem obtížnější).

Grilujte s radostí a plně si proces užijte. A aby vaši dovolenou nic nezastínilo, přijďte si do GRILLHOME pro radu a kvalitní produkty.

Mnoho majitelů plynových grilů se zajímá o otázku, zda je možné na něm udit maso. Ve skutečnosti, pokud máte spolehlivý plynový přístroj, můžete kouřit jakékoli jídlo. V této recenzi najdete tipy, jak udit na plynovém grilu pomocí studeného nebo horkého uzení pomocí dřevěné štěpky.

Co je to kuřácká nádoba

Vzhledem k tomu, že se dřevěné štěpky používají při uzení na plynovém grilu, je potřeba je někam umístit. K tomuto účelu se používají speciální kovové nádoby s otvory. Otvory musí mít správnou velikost, aby dřevo doutnalo a nehořelo.

Některé plynové grily mají vestavěnou zásuvku na dřevěné štěpky, která je umístěna nad vlastním hořákem. Pokud ale váš gril takové příslušenství nemá, můžete si jej zakoupit samostatně. Samozřejmě, pokud není nádoba, štěpky lze zabalit do potravinářské fólie, ale použití speciální nádoby proces značně zjednodušuje.

Schránky na třísky mohou být vyrobeny z litiny nebo nerezové oceli. Obě možnosti jsou pevné, spolehlivé a odolné. Ale vzhledem k větší hmotnosti litinových výrobků většina lidí preferuje nerezové doplňky. Dobrou variantou je kuřácká nádoba Weber. Kovové stěny dobře prohřejí štěpky a přes správně navržené otvory aromatický kouř rovnoměrně zahalí jídlo na grilu.

Jak vybrat správnou dřevní štěpku pro uzení na plynovém grilu

Kouř je jednou z nejdůležitějších součástí uzení, protože dodává pokrmu lahodnou vůni a chuť. Aby se produkt nezkazil, je důležité vybrat správný druh dřeva vhodný pro konkrétní produkt, který dodá potřebné poznámky, aniž by narušil chuť samotného produktu.

Třísky vyrobené z tvrdého dřeva s nízkým obsahem pryskyřice dodávají pokrmům dobrou chuť. K uzení můžete použít monočipy nebo hotové směsi. Nakoupené štěpky naznačují, na jaké produkty jsou vhodné.

Je důležité vzít v úvahu, že tvrdé dřevo hoří dlouho, takže pokud má dřevo „silnou“ chuť, neměli byste přidávat mnoho takových dřevěných štěpků. Hickory tak dodává pokrmu silné aroma a pikantní kořenitost. Bohaté odrůdy štěpky se dobře doplňují s olší a ovocnými odrůdami (jako jsou jabloně a třešně).

K uzení nikdy nepoužívejte pryskyřičné dřevo nebo štěpky z březového dřeva. První dodávají pokrmu nepříjemný zápach a hořkou chuť, zatímco březové lupínky dávají výraznou vůni a chuť dehtu.

Jak vybrat frakci štěpky

Dřevěné štěpky se prodávají v široké škále velikostí. I přesto, že tvar a velikost chipsů nemá zásadní vliv na konečný výsledek uzení, nedoporučuje se kupovat příliš jemný zlomek. Takové piliny hoří rychle a intenzivně, produkují hodně kouře, takže pokrm může získat hořkou pachuť.

Pro rychlé vykuřování středně velkých produktů je lepší použít středně jemné dřevěné štěpky. A pro uzení velkých kusů masa po mnoho hodin si můžete vybrat větší dřevěné štěpky.

Musím dřevěné štěpky na uzení namáčet?

Příliš suché třísky se rychle spálí, aniž by produkovaly požadované množství kouře, a hotový výrobek může být příliš suchý. Mokré dřevěné třísky budou spíše doutnat, než hořet, čímž se vytvoří pomalý a stálý proud kouře, který není hořký. Je však třeba vzít v úvahu, že příliš vlhký materiál (nad 75% vlhkosti) může rychle zhasnout nebo nerovnoměrně hořet a vydávat velké množství kouře.

Pro uzení za tepla na plynovém grilu se doporučuje používat dřevní štěpku s vlhkostí 50 – 55% a pro uzení za studena – 60 – 65%. Pokud jsou původní třísky příliš mokré, je třeba je vysušit a suché navlhčit.

Dřevní štěpky pokud možno namočte na 4 hodiny a před uzením si nechte alespoň hodinu rezervu. Dřevo tak stihne být dobře hydratované a vy budete mít dostatek času ho přivést na požadovanou vlhkost. Pro krátké uzení (např. pokud potřebujete přidat uzenou příchuť klobásám nebo malým kouskům masa) stačí třísky namočit asi na hodinu. Dřevní štěpka se máčí ve vodě o pokojové teplotě, poté je nutné odčerpat přebytečnou vodu a štěpku vysušit položením v rovnoměrné tenké vrstvě na nějakou plochu.

Vlastnosti uzení na plynovém grilu

Vzhledem k tomu, že plynové grily jsou určeny k vaření na přímém ohni, kvalitní uzení vyžaduje model s alespoň dvěma hořáky. To vám umožní použít metodu nepřímého vaření, při které jsou potraviny umístěny mimo dosah přímého tepla.

Při této metodě se na hořící hořák položí nádoba s dřevěnými štěpkami a druhá část grilu zůstane vypnutá. Po dosažení požadované teploty uvnitř grilu se jídlo umístí na studenou stranu a víko se zavře, dokud není proces uzení dokončen. Pod poklicí tak vznikne efekt trouby a absence přímého ohně pod pokrmy zabrání jejich připálení. Výsledkem je, že uzený pokrm bude šťavnatý a jemný.

Pokud potřebujete pokrm připravit rychle a jednoduše přidat kouřovou příchuť, lze pokrm položit na rošt na horní část hořáku. U této metody je velmi důležité udržovat správnou teplotu a kontrolovat stupeň připravenosti pokrmu.

Jak nastavit plynový gril pro uzení: výběr optimální teploty

Umístěte nádobu s dřevěnými štěpky do grilu (nejlépe do jednoho ze vzdálenějších rohů grilu), poté zapněte všechny hořáky na vysokou teplotu a zavřete víko. Když se z průduchů objeví kouř, položte jídlo na rošt a nastavte požadovanou teplotu. Pro většinu výrobků je optimální teplota uzení na plynovém grilu 110 – 120 °C. Uzení za studena v plynovém grilu zahrnuje dlouhodobé zpracování produktů, proto by teplota neměla přesáhnout 40 °C.

Udržování konstantní teploty je klíčem ke správnému procesu uzení. Snažte se proto během vaření neotevírat poklici: ztratíte tím nejen teplotu, ale i kouř. Dodržujte doporučenou dobu uzení pro konkrétní pokrm a ke kontrole teploty a připravenosti produktu použijte speciální sondový teploměr.

Chcete-li se naučit uzení různých potravin na plynovém grilu, vyzkoušejte hotové recepty a dodržujte doporučenou dobu a teplotu. Postupem času pochopíte nuance procesu a budete moci diverzifikovat seznam uzených pokrmů a dřevěných štěpků, které jim dodají jedinečnou chuť a vůni.