Je možné naplnit okurky jednou?

V tradici mnoha národů, zejména v oblastech, kde lze čerstvou zeleninu konzumovat pouze během vegetačního období, je zvykem ji uchovávat různými způsoby: pod tvrdým nebo šroubovacím víkem. Při hermetickém uchování se navíc připravují jak nakládáním do octa, tak předkvašením s pikantními přísadami s následnou sterilací domácí konzervy.

Okurky se samozřejmě ujímají vedení v tomto horkém domácím obchodě. To je důležitý a pracný úkol, zejména v letních vedrech. A jak je nepříjemné, když jídlo, práce, čas i naděje na kvalitní zásoby na zimu – všechno je v mžiku pryč – okurky se zakalí a co hůř – explodují. Proč doma zavařené okurky na zimu explodují?

Možná jsou odpovědi na tuto otázku docela jednoduché. Jsou důležitější rady, jak těmto potížím předejít? V jaké fázi dělají domácí kuchaři chybu ve výčtu důležitých opatření pro kvalitní domácí konzervaci obecně a okurky jako nejoblíbenější kořeněná zeleninová svačina obzvlášť.

Nekvalitní domácí konzervování není jen poškozením potravin, je to smrtelná zdravotní hrozba. Říká se tomu botulismus – neviditelný nepřítel a tedy zákeřný. Pokud okurky explodují, což se nazývá pikantní slovo „bombardování“ konzerv, je to ve skutečnosti stále velmi dobré – je naprosto jasné, že takový produkt nikdo nebude jíst!

Mnohem horší jsou ty „západy slunce“, které se okem nepozorovaně začaly připravovat na bombardování – představují hrozbu botulismu. Domácí konzervy jsou obecně nebezpečné, i když vypadají dobře, pokud jsou skladovány déle než rok. Aby je v domácí spíži poznaly, opatřují šetrné hospodyňky domácí konzervy nálepkami s datem jejich výroby.

Proč sklenice zimních okurek explodují?

O hlavních důvodech, proč okurky explodují, nám poví samy zkušené hospodyňky. Obecná odpověď je poměrně jednoduchá a krátká – byla porušena technologie sterility domácí konzervace při sterilizaci nádobí (dózy a víčka), konzerv (zelenina, koření a bylinky); z nějakého důvodu došlo k porušení těsnosti konzervace – nekvalitní nebo zastaralý klíč na švy pro tvrdá víka, uvolněné šroubové víko. Existuje také řada pověrečných důvodů, ale je nevhodné je zde rozebírat.

Proč doma zavařené okurky na zimu explodují?

Nejde tedy o recept, ne v tajemství tepelné úpravy zeleniny, koření a bylinek, ale v přísném a kvalitním dodržování požadavků na sterilitu tohoto domácího procesu ve všech jeho fázích: ze zavařovací sklenice -víčko do podmínek pro zavařování a skladování jakýchkoliv domácích konzervovaných zeleninových produktů a přípravků pro budoucí použití na zimu.

READ
Jak a kolik zalévat fialky?

Sklenice od okurek explodují – proč?

A přesto vám zde povíme o některých příkladech technologie domácího konzervování okurek. Z osobních a vypůjčených zkušeností šikovných domácích kuchařů.

Základní požadavky na proces domácího konzervování, takže otázka ani nevzniká: proč okurky explodují:

  • přísný výběr a třídění kvalitní zeleniny a bylinek pro domácí zavařování;
  • omyjte zeleninu ve vhodné nádobě a poté opláchněte pod tekoucí vodou;
  • sůl na konzervování zeleniny musí být na obalu nebo sáčku označena: „Vhodné pro všechny druhy konzervace“ a byla skladována v souladu se všemi požadavky na potravinářské výrobky (v suchu, mimo dosah technických látek a kapalin);
  • čisté potravinářské sklo a plně kvalitní, nepoužitá, těsnící tvrdá nebo šroubovací víčka;
  • otvírák na konzervy, dokonce i nový, je často příčinou špatného těsnění. Častěji se jedná o levnou verzi pochybné výroby, někdy bez certifikátu. Při nákupu to přísněji vyhodnocujte a vyžádejte si prodejní doklad.
  • těsnění na plechovky má tendenci se opotřebovávat – měli byste okamžitě pečlivě zkontrolovat těsnění sklenice s okurkami: nasaďte ji na víko, abyste zjistili, zda nedochází k úniku solného roztoku; položte sklenici na dno a zavřete, vzhledem k její vysoké teplotě, poslouchejte: absolutní ticho – dobré těsnění; syčení – bohužel, úplné utěsnění neexistuje.
  • zabalení pod „kožich“ zabraňuje vychladnutí kapky solanky na víčku nebo dně sklenice od okurek. Tato kapka následně, dříve ochlazující, dokáže udržet kultury plísní, které tvoří plesnivý plak uvnitř bílé nádoby. Sotva stojí za riziko jíst zeleninu z takové sklenice, i když neexplodovala.
  • Předvařte všechny aromatické bylinky doslova 1-2 minuty od okamžiku varu a přidejte výsledný aromatický vývar do objemu solanky. Vařenou zeleninu vložte do sklenic, kde je umístěna konzervovaná zelenina;
  • Před přidáním okurek je lepší okamžitě dát na dno nádoby nakrájený syrový česnek a cibuli, protože také musí projít úplnou sterilizací;
  • pokud se okurky nakládají do octa, pak by se neměl podceňovat podíl 9procentního stolního octa z hlediska objemu doporučeného v receptu, což je minimálně 100 mililitrů na třílitrovou sklenici;
  • Důležité jsou také podmínky skladování. Ideálně se jedná o rovnoměrnou teplotu, rovnoměrnou pokojovou, bez zbytečného přemísťování konzerv, vyjma přímého slunečního záření nebo jiného směrovaného zdroje tepla, například topidla, topidla nebo radiátorů. Místo skladování musí být suché a nejlépe tmavé.
READ
Jaké jsou výhody vápenné vody?

Zde jsou uvedena hlavní preventivní opatření, která mají zabránit bombardování domácích konzervovaných okurek a jiné zeleniny. Mnoho hospodyněk, které se pustí do domácího zavařování, má s největší pravděpodobností svá tajemství správné sterilizace a kontroly utěsnění pečeti, protože chrání jídlo, čas a zdraví.

Jak dlouho sterilizovat sklenice na konzervování okurek na zimu

Na tuto věc není jednoznačný názor z toho důvodu, že existuje dokonce i radikální názor – není potřeba sterilizovat vůbec – není důvod, protože okurky nikdo nesterilizuje jako první a hospodyňky je v žádném případě nedávají do zavařovací sklenice sterilní . Skleněné nádoby na zavařování okurek na zimu stačí omýt jedlou sodou, protože jiné mycí prostředky se na rozdíl od jedlé sody jen těžko téměř úplně opláchnou.

Jak dlouho sterilizovat sklenice na konzervování okurek

Existují však zastánci kalcinace umytých suchých skleněných nádob pro konzervaci v troubě při zahřátí na +150-180 C po dobu 10-15 minut.

Skleněné nádoby na zavařování okurek můžete sterilizovat horkou párou nad konvicí hrdlem dolů. Doba takového zpracování se liší, ale výsledek lze určit vizuálně – dokud stěny nádoby nezprůhlední, to znamená, že veškerá vnitřní kondenzace odteče ze stěn misky. Taková sklenice se vyjme v rukavicích, položí se na dno, aniž by ji čímkoli zakryla, a vnitřek při pokojové teplotě brzy vyschne a vyčistí.

Kolikrát zalít okurky vroucí vodou kvůli konzervaci?

Téměř ve všech nakládacích receptech je zvykem naplnit sklenici pevně zabalenými okurkami a kořením dvakrát bez láku – čistou vroucí vodou a potřetí, po scezení nesoleného vývaru ze sklenic, přidat předepsané množství soli a cukru v receptu na konzervování a přiveďte k varu.

Kolikrát zalít okurky vroucí vodou kvůli konzervaci?

S vroucím solným roztokem, který jste předtím nalili do nádoby octem, nalijte ji do nádoby potřetí a naposledy, přikryjte sterilizovaným víčkem nebo šroubovacím uzávěrem a uzavřete pro skladování.

Existuje praxe, že okurky a bylinky umístěné ke konzervování se třikrát nebo dvakrát přelijí vroucím lákem s požadovaným množstvím soli a cukru, ale i při tomto způsobu se ocet nalije naposledy přímo do sklenice před posledním plněním lákem. .

Dali jsme tedy základní pravidla pro správné uchování čerstvých okurek na zimu. Dodržováním těchto pravidel, nebo alespoň zohledněním těch nejdůležitějších z hlediska úspěšného sešívání, získáte krásné, křupavé, pikantní, aromatické a bezpečné okurky jakékoli velikosti, pro každý vkus, s přidáním různých aromatických rostlin. , rajčata a dokonce i ovoce, jako jsou jablka . A ať vás nikdy nezarmoutí otázka: proč domácí konzervované okurky na zimu explodují.

READ
Co léčí bylina zlatý prut?

Na fotce mám loňskou zavařovací sklenici, poslední, když jsem fotil, tak jsem to všechno roztřepal (dolní fotky – okurky špatně vidět, lák je zakalený), právě jsme začali dostávat úplně nové okurky , masově prodávají z Rjazaně a Lukhovitsy, většinou kupuji a nakládám pouze místní okurky

Fotografie

Fotografie

Ludmila má podobnou metodu na fóru http://forum.say7.info/topic7250.html, ale máme různé množství soli, to je velmi významné.

(Moje metoda je vhodná pro ty, kteří nemají sklep a
„nakládané okurky pro budoucí použití“, nenakládané, skladované v běžném bytě a bez chladničky)

Nechtěl jsem zveřejňovat recept na nakládané okurky, protože na fóru je mnoho receptů na jejich nakládání, ale byl jsem požádán, abych dal recept na své okurky.

Pak jsem se rozhodl, že to sem zveřejním, pro případ, že někdo najde něco užitečného pro sebe.

Tento recept je velmi jednoduchý a běžný, dělali to moji rodiče a příbuzní a dělá to mnoho mých přátel.

Okurky jsou výborné, pokud někdo, jako já doma, miluje spíše nakládané okurky než nakládané okurky, tak prosím.

Recept se může hodit hlavně začínajícím hospodyňkám, snažila jsem se vše popsat velmi stručně a srozumitelně.

Solný nálev (tento lák vystačí na 2 sklenice po 1 litru):
1 litr vody + 2 polévkové lžíce. lehce naskládejte hrubou sůl (nebo 60 g).

Jedná se o 2 polévkové lžíce nebo podle hmotnosti na váze.

Fotografie

Spotřeba přísad na 1 litr sklenice (přibližně):
* 0,5-0,6 kg okurek (v závislosti na velikosti okurek a hustotě jejich balení),
* 0,5 l solného nálevu,
* 1-2 listy černého rybízu,
* 2-3 stroužky česneku,
* 1-2 koprové deštníky,
* 1-2 třešňové listy,
* 0,5 plátku listu nebo kořene křenu,
* 1-2 snítky estragonu (nepřidávám).

Jiné koření je také možné:
*na sílu jsou dobré dubové listy nebo odvar z jeho kůry. (nedávám to, nemám to kam vzít),
* 1 polévková lžíce. suchá hořčice (norma pro hořčici je uvedena pro 3litrovou sklenici, před válením), ale nepoužil jsem ji.

Poslední dobou používám jen 1litrové zavařovací sklenice, někdy 0,8l.
V případě potřeby vám mohu poskytnout rozložení na 3litrovou zavařovací sklenici.

Příprava:
1. připravte solný roztok (smíchejte vodu z kohoutku a sůl, dokud se úplně nerozpustí),

2. Okurky namočíme na 6-8 hodin do studené vody, ale pokud jsou právě natrhané, tak není třeba namáčet,

READ
Jak se jmenuje kapusta?

3. dejte do „čistých“ sklenic s bylinkami, na 30 kg okurek by mělo být ~ 70-1 g (doporučení),

4. sklenice naplňte studeným solným nálevem, zakryjte víčky (používám ty, které používám k utěsnění později),

5. odstát ~3-4 dny (probíhá proces kvašení), dokud okurky nepřestanou kvasit –
pěna se usadí, přestanou se objevovat bublinky, tzn. fermentační proces je dokončen

(v našem klimatickém pásmu to trvá asi 3 dny, a pokud je léto hodně horké, stačí i 2 dny), lák v okurkách bude zakalený, jedná se o kyselinu mléčnou,

6. Obsah sklenice dobře protřepejte a tento lák sceďte, přeceďte přes několik vrstev gázy (plátna), přiveďte k varu,

(mnoho lidí nefiltruje, ale to je psáno v doporučeních pro přípravu okurek tímto způsobem, protože pokud nefiltrujete, zbytečné nečistoty soli, které se usadily na dně, skončí ve sklenici,
možná jsou i jiné důvody – filtrací odstraníme zbytečnou plíseň, protože okurky jsou za tyto 3-4 dny již osolené),

7. okurky a zelí ve sklenici lze vyjmout a omýt studenou převařenou vodou, tyto okurky vložit spolu se stejnou zelení (kromě listů rybízu, ty lze vyhodit) do sterilizovaných sklenic,
(Neoplachuji, nevyndávám okurky, nesteriluji sklenice, ale určitě sterilizuji víčka)

8. okurky ve sklenicích zalijeme vroucím lákem (pozor, zalijeme pouze jednou),
ale viz níže – můžete to udělat trochu jinak, viz Doporučení od Niny*** (moje kamarádka zahradnice),

9. Ihned srolujte, otočte (pro kontrolu těsnosti těsnění), takové okurky můžete skladovat v jakékoli místnosti vč. v bytě (někdy bydlím 2-3 roky),

10. spotřebujte takové okurky za méně než 30-40 dní (vše musí být strmé).

***”Doporučení od Niny”:
Sklenici s okurkami dobře protřepejte, aby se rozvířila usazená okurka, tento lák vylijte a okurky zalijte „čerstvě připraveným“ vroucím solným nálevem.
K tomu „dejte 1 lžičky na 2 litr čisté“ vroucí vody. po hraně soli“ (to dělá moje kamarádka Nina, je zahradník a obvykle hodně konzervuje, její okurky jsou velmi chutné), udělal jsem to jednou, zdálo se mi, že okurky jsou přehnané- osolené (přeci jen okurky už při nakládání nabraly tolik soli, kolik potřebovaly) a pak byl roztok ve sklenici stále, i když menší, zakalený, tak jsem s tím přestal, ale třeba se to někomu bude hodit.

Poznámka:
1. na moření je potřeba vzít “zimní odrůdy” (nevím co to je, já je běžně kupuji – záleží na poctivosti prodejců, myslím, že jsem někde četl, že by neměly být hladké, ale s tvrdá kůže a pupínky) a letní odrůdy Brzy dozrávající odrůdy po nasolení změknou, s vnitřními dutinami.

READ
Kdy léčit třešně na moniliózu?

2. po 3-4 dnech kvašení lze okurky ve sklenici doplnit dalšími okurkami z náhradních nádob, protože trochu se zmenší

3. Okurky nestlačujte do sklenice (budou volné),

4. nalijte horký lák pouze na list křenu nebo jiné listy (jinak se okurky připálí),

5. Lístek rybízu před válením vyhoďte (dělá šedou a bílou plíseň), ale já na to vždy zapomenu a nechám, zdá se být v pořádku,

6. Nenechte se unést třešněmi – okurky mohou zmodrat.

Zde se okurky zalily studeným nálevem, přikryly a položily na talíř, aby při kvašení nevytekla šťáva, vlevo je malá sklenice s náhradními okurkami (jimi pak uzavřeme hlavní sklenice):

Fotografie

Tady jsou po 3 dnech, před válcováním, s bílou pěnou nahoře:

Fotografie

Zde jsou okurky srolované pro skladování, nejprve jsou zakalené, pak se vše usadí a roztok bude průhledný:

Fotografie

Fotografie

Fotografie

Fotografie

Na požádání přidám rozložení pro 3litrovou zavařovací sklenici:

Spotřeba přísad na 3l sklenici (přibližně. ):
* 1,5-1,8 kg okurek (v závislosti na velikosti okurek a hustotě jejich balení),
* 1,5 litru solného nálevu (na 1,5 vody zde potřebujete 3 polévkové lžíce s hromádkou nebo 90 g),
* 3-5 listy černého rybízu,
* 5-6 stroužků česneku,
* 1-2 koprové deštníky,
* 3-4 třešňové listy,
* 1 plátek listu nebo kořene křenu,
* 1-2 snítky estragonu (nepřidávám. ).

Podle chuti můžete přidat další koření – dubové listy, suchou hořčici.

PRO REFERENCI – dávám to pro každý případ:
někteří lidé dávají 3 fazetovou hromádku soli na 1litrovou sklenici, mnoho lidí tuto metodu praktikuje a já to zpočátku dělal, ale musím vás varovat,
že v takovém 100ml zásobníku = 120g hrubé soli a když si přepočítáte spotřebu soli
na 1 litr vody dostanete ~ 80-90 g soli, tedy více soli. to taky
spolehlivá možnost uložení. ale je lepší dát do těla méně soli.

Ale nenechte se zmást, zveřejnil jsem svůj základní recept s poměrem:

= na 1 litr vody + 2 polévkové lžíce. hrubá sůl (nebo 60 g) =

Když potřebujete lehce osolené okurky, okurky nenakládáte, přidáte k nim koření a zalijete horkým lákem (1 litr vody + 1 lžíce soli) a necháte do rána, poté dáte do lednice, don nesroluj je. Pojďme jíst.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: