Adjika je kořeněné koření původem z Gruzie a Abcházie. Je to hustá, kořeněná pasta, která obsahuje červený nebo zelený pepř, sůl, česnek a bylinky – bazalku, mátu, pískavici, petržel, šafrán, majoránku a další.
Neexistuje žádný přesný seznam těchto bylin, stejně jako neexistují žádné absolutně přesné recepty na adjiku; Každá hospodyňka kombinuje komponenty po svém. Adjika je také suchá směs feferonky, soli, sušeného česneku a bylinek. Ředí se suchým červeným vínem nebo rajčatovou pastou, aby se získala omáčka k přímé spotřebě, nebo se přidává přímo do pokrmů – polévky, maso, ryby, dušená nebo pečená zelenina atd.
Přečtěte si tento článek:
Adjika – příběh původu
Slovo “adjika” (přesněji „jika“, protože „a“ je určitý člen) v překladu z abcházského dialektu znamená jednoduše „sůl“.
Jedna z verzí původu tohoto koření je následující: když abcházští pastýři šli do hor pást ovce, majitelé stád jim dávali sůl. Nebyl však určen pro pastýře, ale pro zvířata samotná: ovce dostávaly sůl, aby spotřebovaly více vody a krmiva a rychleji tak přibíraly na váze. A aby pastýři cenný produkt neukradli (sůl stála hodně), přidali majitelé do soli pepř. Ale ukázalo se, že ani pastýři nejsou žádný troškaři a začali toto koření používat spolu s bylinkami při vaření. Sami Abcházci nazývají tuto směs „apyrpyl-jika“ („pepřová sůl“) nebo „adzhikttsatsa“ („sůl mletá s něčím“).
Adjika recepty – nejoblíbenější a nejexotičtější
Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším receptem mezi Rusy je adjika z rajčat. Liší se od tradiční abcházské nebo gruzínské adjiky, která neobsahuje rajčata. Tato adjika se připravuje z masitých rajčat, sladké papriky, mrkve, česneku, pálivé červené papriky s přídavkem soli, cukru, octa a slunečnicového oleje. K této adjice se často přidávají kyselá jablka. Chcete-li, aby byla hotová omáčka méně pikantní, zvyšte podíl mrkve a papriky, dodají adžiku sladkost.
Recepty Adjika se často upravují: přidávají se do nich nové ingredience nebo se vyhazují některé ze stávajících – dokonce i feferonka, která je nezbytnou součástí klasické adžiky. Nejčastějším doplňkem původní receptury jsou kyselá jablka. Existují však i exotičtější kombinace, např.
- adjika s křenem. Obsahuje rajčata, křen, česnek, ocet a sůl;
- adjika s lilkem. Připravuje se podle stejného receptu jako rajčatová adjika, ale přidává se k ní lilek. Přes nečekanou kombinaci je výsledkem velmi chutná, středně pikantní, vydatná omáčka;
- adjika z řepy. Obsahuje sladké i malé množství hořkého pepře, červené řepy, kyselých jablek, česneku, rajčat, soli, cukru a rostlinného oleje;
- adjika “rozmanité”. K tradičnímu složení tohoto dochucovadla se kromě jablek a mrkve přidávají i kousky dýně.
Uvedené recepty obvykle používají ti, kteří nemají rádi tradiční abcházskou adjiku – pro mnoho lidí je příliš slaná a kořeněná.
Adjika Abchazian: klasika žánru
V Rusku se jakákoli pikantní rajčatová omáčka mylně nazývá adjika. Tradiční abcházská adjika se ve skutečnosti připravuje bez přidání rajčat a suchého koření: používá se v ní pouze čerstvá zelenina a bylinky.
Podle pravidel by měla být zelenina pro abcházskou adjiku mletá mezi dvěma plochými kameny – pak bude její konzistence velmi tenká a jemná, připomínající máslo. Moderní ženy v domácnosti však pro tento účel stále častěji používají mlýnek na maso.
Recept Abchazské adjiky
- K přípravě tradiční abcházské adjiky vezměte 0,5 kg česneku a čerstvého koriandru, trochu čerstvé bazalky a kopru na kilogram pálivé červené papriky. Papriku je třeba zbavit semínek a důkladně omýt, česnek oloupat a rozebrat na plátky, zelí umýt, osušit na ručníku a roztřídit. Poté se všechny přísady smíchají a projdou mlýnkem na maso. Pokud se výsledná směs ukáže jako heterogenní, měl by se tento postup opakovat.
- Když budoucí adjika nabude vzhledu homogenní hmoty, přidá se k ní sůl. Na rozdíl od adjiky z rajčatové omáčky, na kterou jsme zvyklí, je abcházská adjika tradičně velmi slaná. Ale v tomto ohledu není nutné dodržovat tradice, je lepší přidat sůl podle chuti. Pro středně osolenou adjiku potřebujete asi půl sklenice soli.
- Hotová adjika se umístí do sklenic a skladuje se na chladném místě po dobu tří dnů. Poté je připraven k použití. Tato adjika se hodí k masovým a rybím pokrmům, často se podává s knedlíky, borščem a polévkami. A pokud k této adjice přidáte drcené vlašské ořechy, šafrán a suneli chmel, získáte adjiku v gruzínském stylu.
Adjika z rajčat – nejoblíbenější v Rusku
Rajčatová adjika je méně tradiční, ale známější recept na adjiku. Právě ten se nejčastěji používá k přípravě na zimu. Na rozdíl od předchozího receptu, kde se ingredience nevaří, k přípravě adjiky z rajčat je třeba zeleninu vařit.
Recepty na rajčatovou adjiku
Možnost 1. K přípravě takové adjiky na 3 kg rajčat vezměte 350 g cibule, 600 g mrkve a červené papriky, 4 lusky feferonky, rostlinný olej, sůl, cukr a ocet. Zelenina, kromě feferonek, se nakrájí a celá projde mlýnkem na maso. Výsledná směs se dusí na mírném ohni asi 40 minut, poté se do ní přidá olej a ocet. Po dalších 20-25 minutách přidáme nakrájenou feferonku, sůl a cukr. Od této chvíle vaření pokračuje dalších 50 minut, poté se hotová adjika vloží do sklenic a umístí na chladné místo.
Možnost 2. Existují recepty na adjiku vyrobené z rajčat, které vám umožní obejít se bez vaření. Tímto způsobem je omáčka připravena ne k dlouhodobému skladování, ale k okamžitému podávání. Můžete například použít následující recept: na 0,5 kg rajčat vezměte stejné množství sladké papriky bez pecek, 200 g feferonky, také oloupané, 300 g česneku, 50 g rostlinného oleje a 150 g soli . Veškerá zelenina prochází mlýnkem na maso, přidá se olej a sůl, dobře se promíchá – a rajčatová adjika je připravena bez vaření.
Adjika s jablky
Další oblíbenou verzí adjiky je adjika s jablky. Připravuje se na základě adjika s rajčaty. Tato adjika má jemnější chuť s trochou pikantní kyselosti.
Adjika recept s jablky
Chcete-li připravit adjiku s jablky na 3 kilogramy rajčat, vezměte následující přísady:
- kilogram sladké červené papriky;
- kilogram kyselých jablek;
- kilogram mrkve;
- 300 gramů česneku;
- 100 gramů horké červené papriky;
- Sklenice rostlinného oleje, cukru a octa;
- sůl podle chuti.
Veškerá zelenina a ovoce se umyjí, oloupou, nakrájí a projdou mlýnkem na maso. Výsledná směs se nalije do kotlíku nebo pánve se silným dnem a vaří se na mírném ohni asi hodinu, poté se do pánve přidá nasekaný česnek smíchaný s máslem, cukrem a octem, osolí se a vaří se dalších 15 minut. Poté může být hotová adjika ochlazena a umístěna do sklenic. Adjika s jablky je méně pikantní a sladší než tradiční adjika.
Pikantní adjika: neobvyklé možnosti
Fanoušci velmi pálivých omáček budou mít zájem o několik dalších receptů na pikantní adjiku. Tyto recepty lze jen stěží nazvat klasickými, ale výsledek je velmi chutný a originální.
Pikantní recepty na adjiku
Možnost 1 je pikantní adjika vyrobená z rajčatového protlaku, „rychlé“ omáčky, která se připravuje během několika minut těsně před podáváním. K přípravě této adjiky se 150 ml rajčatového protlaku smíchá se třemi nasekanými lusky ostré červené chilli papričky a čtyřmi stroužky česneku, které se rozdrtí v hmoždíři spolu se solí a kořením podle chuti. Po důkladném promíchání směsi necháme chvíli vylouhovat a podáváme. Tato adjika se neskladuje dlouho, ale dobře se hodí jako koření pro rychlý oběd.
Možnost 2, ještě neobvyklejší – pikantní adjika vyrobená z angreštu. K jeho přípravě vezměte kilogram nezralých angreštů, 300 gramů česneku, 10 lusků feferonky, po jedné lžíci soli a mletá semínka koriandru. Bobule s pepřem a česnekem projdou mlýnkem na maso, přidá se sůl a koriandr a důkladně se promíchá. Výsledná adjika se umístí do čistých a suchých skleněných nádob, přikryje se víčky a uloží se na chladném místě.
Na závěr se sluší říci, že adžika není jen chutné koření, které se hodí k mnoha pokrmům – od smaženého masa po italské těstoviny. Je také velmi užitečné, pokud se konzumuje s mírou. Česnek posiluje imunitní systém, feferonka zlepšuje trávení a podporuje spalování tuků a zelenina a bylinky obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které tělu přinášejí značné výhody. V adjice je zvláště mnoho užitečných látek připravených „studeným“ způsobem – v tomto případě se během procesu vaření nezničí. Jedním slovem – jezte pro své zdraví, ale pamatujte, že všeho, zvláště jídla, je dobré s mírou.
