Letos máme v moskevské oblasti dobrou úrodu jablek. A v zahradách nechybí ani Antonovka a další zimní odrůdy.
Rád bych se podělil o recept na jablečný mošt, který dělám již několik let, lépe řečeno 3. A po všechny tři roky je chuť a vůně vynikající.
Vůně cideru závisí na druhu jablka. Některá jablka jsou chutnější. například odrůdy Mantet a Arkad yellow dávají vynikající voňavý buket. Strifel je méně aromatický, ale stále dobrý a dává jantarovou barvu (foto výše).
Zde je recept na cider:
Jablka omyjte a vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače.
Mám obyčejný odšťavňovač, ne zahradní. Aby se nepřehřála, dávám jí po 3 litrech šťávy pauzu.
10litrová sklenice vyžaduje 8 litrů šťávy. Ne více. Jinak při počátečním rychlém kvašení může šťáva přetékat, pokud ji zapomenete kontrolovat.
Na 1 litr šťávy je třeba přidat 200 gramů. cukru nebo více, pokud jsou jablka kyselá (například Antonovka).
Cukr by se neměl přidávat najednou, ale po částech.
Zpočátku přidejte 100 g. na litr šťávy.
Hrdlo sklenice svažte gázou složenou ve 4 vrstvách.
Dejte na teplé místo a alespoň 2x denně promíchejte vařečkou. Pokud je to možné, 4 je lepší.
Třetí den náš sok začíná hrát. Víčko buničiny se zvedne.
Nechte to hrát 5 dní, nezapomeňte zamíchat.
Po 5 dnech nasaďte na sklenici rukavici nebo vodní uzávěr.
Do rukavice vložíme jehlou 1 prst, není potřeba dělat další dírky.
Je to dost. Umístěte na teplé místo (24-28 stupňů). A nechte ho hrát.
Někdy obsah protřepeme.
Fermentace tak probíhá rychleji a nenecháme nápoj kvést.
Nesundává si rukavici.
Vodní uzávěr se mi líbil méně; je obtížnější sledovat, zda funguje nebo ne.
Rukavice je přehlednější a jednodušší.
Po nějaké době se začne tvořit sraženina, po jaké době je těžké přesně říci, záleží na mnoha faktorech. Ale po deseti dnech můžete vidět, zda se sraženina vytvořila nebo ne.
Zde je velmi jasná fotka, kterou jsem našel na netu:
Sediment je na fotografii velmi dobře patrný.
Pokud se takový sediment vytvořil, musíte jablečný mošt ze sedimentu vypustit.
Slijte sediment a přidejte 50 g. cukr na litr šťávy (množství, které jsme měli původně). Pokud jste měli například 8 litrů šťávy, přidejte 400 g.
Znovu nasadíme rukavici a dáme na tmavé místo k dalšímu kvašení.
Čím častěji kaly scedíte, tím je cider kvalitnější.
Pokud se sediment neodstraní nebo se to příliš dlouho odkládá, jablečný mošt zhořkne.
Po druhém vyjmutí ze sedimentu přidejte 50 g. cukru na litr (opět množství, které bylo původně).
Po druhém vyjmutí z kalů lze cider umístit na chladné místo. Takto se bude hrát déle. Ale já to nedělám. Do konce procesu uchovávám ve tmě a při pokojové teplotě.
Fermentační proces trvá asi 2=3 měsíce.
A nyní je proces fermentace u konce. Usazeninu slijte a dejte na chladné místo, aby se cider vyčeřil.
Pokud jste ochutnali cider a je kyselý. V této fázi můžete přidat cukr podle chuti.
Tento cukr nám již nepřidá na síle, ale udělá nápoj jemnějším.
Když jablečný mošt vyčeří, to znamená zprůhlední, lahvujte ho.
Uzavírám to speciálním strojem, ale můžete použít lahve od minerálky.
Pevně zašroubuji uzávěr a naplním parafínem. Skladujte na chladném místě.
Po měsíci je cider ještě lepší než v den stáčení.
Tento nápoj uchovávám až rok.
Ukládám si to pro přátele a dobré akce.
Tento cider je od Striefel
Toto je z Arcade Yellow
Zátky plněné parafínem:
Jak to udělat:
Vezmeme jednoduchou parafínovou svíčku, rozbijeme ji na kousky a vložíme do 0,5 skleněné nádoby.
Umístěte nádobu do vodní lázně. Když se parafín roztaví, utěsněte jím zátky.
Vezmu jakoukoli nádobu, kterou nepotřebuji, podržím nad ní láhev a naliju na víko parafín. Jednou. Nechám toho. Ztvrdne, plním podruhé.
Přejeme všem hodně štěstí!
Nápoj se ukáže být lehký. Síla: 4.5 % – 5 %.
Věřte, že je mnohem chutnější a zdravější než víno z obchodu.
Už dlouho jsem si chtěl udělat mošt doma, díky za recept! Příští léto to určitě udělám!
Svetochko, děkuji za pozornost, kterou věnujete receptu.
Zkuste to, nebudete litovat. Není to vůbec těžké.
Každý rok toho dělám víc a víc.
Za prvé, pochybnosti zmizely; nebude to fungovat.
A za druhé je tak dobrý, že už nemáte chuť kupovat nápoje v obchodě.
A vždy je hezké dát takový nápoj přátelům jako dárek.
Helenko, moc děkuji za recept.
Vše je dobře dostupné, naše jabloně si letos odpočinuly, doufám v ten příští.
Alkohol sice nepiji, ale v létě pravidelně vyrábím víno z bobulí a jsem rád, když moji přátelé pijí s chutí
Líbil se mi proces vaření
Díky
Eleno, dobré odpoledne
Z nějakého důvodu mi to moc nekvasí. Rukavice se vůbec nezvedá.A není úplně jasné,zda je potřeba vypouštět světlou tekutinu ze sedimentu na dně(mám toho víc jak polovinu)nebo to má být takto?Předem děkuji za Tvoje odpověď. [/citát]
| Irina-sun napsal: |
| Eleno, dobré odpoledne Z nějakého důvodu mi to moc nekvasí. Rukavice se vůbec nezvedá |
Irino, ahoj! Omlouvám se za zpoždění v odpovědi, teď na fórum často nechodím, ne vždy mám čas. Nepsal jsi, v jaké fázi je cider nyní? Proběhla intenzivní fermentace? Hrálo to dobře? Pokud ano a poté, co jste si nasadili rukavici, se fermentace zpomalila nebo úplně zastavila, pak může být důvodem teplota vzduchu. Pokud je v pohodě, může se zdát, že víno zmrzne. To je pro víno nebezpečné, protože v něm mohou začít převládat octové bakterie. Víno je potřeba častěji protřepávat. Jednoduše otočte plechovkou jedním směrem, dokud se rukavice nezvedne. Bez sundání. Přidejte cukr, aby měly bakterie co jíst.
| Irina-sun napsal: |
| A není úplně jasné, zda je nutné vypouštět světlou tekutinu z usazeniny, která je dole (mám jí více než polovinu) nebo to tak má být? |
Cider zpočátku není průhledný, zakalený, takže se může zdát, že je tam hodně usazenin. Podívejte se pozorně na dno, měl by se tam vytvořit sediment podobný jemnému, téměř prachu, písku. Tento sediment je třeba vypustit.
Ahoj! Díky za recept, budoucí cider už stojí pět dní) řekněte mi prosím, co to znamená „vypustit sediment“? Mám to přelít do jiné sklenice, aby usazenina zůstala v té první? A po deseti dnech se podívat, jestli se vytvořila sraženina nebo ne – je to deset dní poté, co jsem si nasadil rukavici, nebo deset dní od úplného začátku, kdy jsem nalil šťávu do sklenice?
| aliona196 napsal: |
| Ahoj! Díky za recept, budoucí cider už stojí pět dní) řekněte mi prosím, co to znamená „vypustit sediment“? Mám to přelít do jiné sklenice, aby usazenina zůstala v té první? A po deseti dnech se podívat, jestli se vytvořila sraženina nebo ne – je to deset dní poté, co jsem si nasadil rukavici, nebo deset dní od úplného začátku, kdy jsem nalil šťávu do sklenice? |
Sám jsem jablečný mošt dělal asi před 2 týdny a abych byl upřímný, zde uvedený recept neodpovídá skutečnosti. Tuto problematiku mám hodně nastudovanou asi od půlky srpna a hned můžu říct, že tento recept není vhodný pro začátečníky. „Divoké“ kvasinky smyje déšť a naše touha mýt jablka, takže si musíte koupit vinné kvasnice. Musíte vzít velkou nádobu, nejen vytlačit suroviny, ale také je filtrovat. Vodní uzávěr je mnohem lepší než rukavice, ale musíte se ujistit, že nádrž samotná a gumička neotráví – zůstane tichá. Přesně tohle se mi stalo úplně na začátku. Co se týče cukru. V počáteční fázi je v receptuře hodně cukru, to už není cider s % alkoholu a la pivo, ale už silné víno. Pro cider s konečnou silou v průměru 5 stupňů nepotřebujete tolik cukru. Změřil jsem cukr ve šťávě – 11. Přidal jsem 1 kg na 28 litrů, bylo to 13. Víc nepotřebuji. Sediment by měl být vypuštěn 2 týdny po aktivní fermentaci. Je nutný přístup ke kyslíku. To znamená, že musíte každých pár dní otevřít láhev nebo nádrž na 5 minut. Jinak se fermentace zastaví a cokoli jiného zkysne nebo něco jiného, nevím.
Po dokončení „násilné“ fermentace. To znamená, že vodní uzávěr zabublá jednou za 6 hodin a sediment začal vypadávat – sediment můžete odstranit hadicí, jako když vypustíte benzín. A také ponechat na další fermentaci týden – 2. Poté, pokud je to žádoucí, znovu odstranit sediment ze sedimentu a nalít na karbonizaci (glukóza v přepočtu na objem jedné láhve – jedna nebo 2 polévkové lžíce) nalít na ramena , dejte na tmavé, ale ne chladné místo. Počkejte 2 týdny. Poté na chladné místo. Ve fázi před plněním do lahví přidejte sladidlo á la stévie. Chuť. Nebloudí a nic nepoletí ke stropu. A jablečný mošt vám bude fajn, ne kyselý, ale taky ne.
